niedziela, 30 grudnia 2012

BI XUE CHUN 碧雪春 Oraz Yixing Hong Cha 宜興紅茶

BI XUE CHUN 碧雪春 jak dla mnie nowa nieznana herbata. Pochodzi z Qingdao (青島) w prowincji Shandong(山東省) miejsca które nie miało jakichkolwiek tradycji wytwarzania herbat. Jakieś 60-50 lat temu rozpoczęto próby hodowli herbaty – nie było to łatwym zadaniem gdyż okolice Qingdao są wysunięte daleko na północ. Próby zaadoptowania krzewów herbacianych jednak powiodły się, najpierw sprowadzono sadzonki z prow. Jiagnsu ( z których wyrabia się herbaty Bi Luo Chun 碧螺春) następnie krzewy z gór Huanshan .( prow. Anhui) . W ośrodkach badawczych prowincji Shandong powstały lokalne zielone herbaty Xueqing tea雪青茶XUE QING CHA oraz 崂山緑茶 LAO SHAN LI CHA.

Pojawienie się nowej nazwy 碧雪春BI XUE CHUN oznacza, że trwają prace nad powstawaniem nowych typow herbat.

Ku zdziwienu listki Bi XUE Chun- są wysoko oksydowane co oznacza, że jest to Hong Cha (紅茶 ) czerwona w chińskej nomenklaturze ( czarna w zachodniej) . Proces produkcji wymaga zręczności gdyż skręcenie ich w tak skomplikowany kształt wymaga doświadczenia tak samo jak prażenie oksydowanych liści. Z chińskich źródeł informacyjnych można dowiedzieć się, że herbatę uprawia się w tunelach foliowych, klimat jest jednak zbyt chłodny, może także chodzić o szybsze zbiory pierwszych herbat.

Po oględzinach przyszedł czas na zaparzenie :

Pojawia sie czekoladowo- owocowy zapach –przypominajacy bardziej koreańskie Balhyo cha niż chińskie Hong Cha. Postanowiłem porównać smak Bi XUE Chun- z podobnie wysoko oksydowaną herbatą chińska i wybór padł na:
        

Yixing Hong 宜興紅茶- dobrą znaną herbatę wytwarzaną w okolicach sławetnego miasta Yixing. Na chińskie warunki miejsca upraw tych obu tych herbat nie sa zbyt oddalone – i dlatego mogą mieć wspólne cechy.

Yixing Hong cha 宜興紅茶                                            Bi XUE Chun- 碧雪春.

Yixing Hong ma dobry wyrazisty smak charakterystyczny dla dokładnie obrabianej herbaty Gong –fu. Obie zrobione są z młodych listków krzewu rosnącego na północy charakteryzującym się małymi listkami.

Bi Xue Chun- powstała w bardziej skomplikowany sposób, jej smak jest badziej rozbudowany, a słodki aromat zbliżony jest do oksydowanych herbat koreańskich. Być może spowodowane jest to bliskością geograficzną między południowym półwyspem koreańskim, a prowincją Shandong ?

Pierwsze doświadczenia z Bi XUE Chun dają do zrozumienia, że w ośrodkach badawczych wciąż powstaja herbaty coraz lepszej jakości. Powstaje pytanie czy uda się produkować takie herabaty na skalę masową? Czy projekty produkcji herbaty oolong w prow.Shandong powiodą się? Zobaczymy..

Na marginesie miasto Qingdao 青島 znane  jest przede wszystkim z produkcji piwa. 青島啤酒廠. Niemcy 1903 roku zbudowli tutaj browar który wykorzystywał wyśmienitą źrodlaną wodę.

czwartek, 27 grudnia 2012

Wu niu zao ( 烏牛早) - Herbata witajaca wiosne.

Choć na południu Chin znajdziemy wcześniej zbierane gatunki nie przeszkadza to uznawać Wu niu zao ( 烏牛早) jako herbaty która symbolizuje rozpoczęcie nowego sezonu herbacianego. Przyjmuje się, że taka sytuacja powstała dlatego iż po pierwszych zbiorach Wu niu zao ( 烏牛早) oczekuje się na pojawienie się najsławniejszej chińskiej zielonej herbaty Longingcha (龍井茶). Obie te herbaty maja wiele wspólnego, a mianowicie pochodzą z tej samej prowincji Zhejiang(浙江省 ), a także wytwarzane są w podobny sposób. Gdzie w ostatniej fazie obróbki kształtuje się liście na " płasko " tzn. 扁形.
Na rynku istnieje wielki popyt na Wu niu zao ( 烏牛早) pierwszych zbiorów, a zainteresowanie starszymi herbatami jest mniejsze. W moje posiadanie trafiła herbata ze starszych zbiorów przeznaczona dla lokalnych konsumentów.
Po oględzinach liści łatwo stwierdzić iż nie jest to super wyselekcjonowa wysoko gatunkowa herbata.
Po zaparzeniu - ku zaskoczeniu daje się odczuc przyjemny średnio intensywny zielony aromat. Wyborny smak sygnalizuje iż herbata powstała dzięki bardzo dobrej obróbce listków z krzewu dostarcząjcego dobry surowiec.
 Na opakowaniu zamieszczono znak pierwszej jakości ( 一級) i - nie jest to mijająca się z prawdą informacja, herbata jest naprawdę bardzo dobra. Takie herbaty tafiają do mieszkańcow miasta Wenzhou 温州市 z okolicznego rejonu Oubei (瓯北镇 ) w Yongjia ( 永嘉 ) czyli ojczyzny Wu niu zao ( 烏牛早) . Dobrze mieć znajomych w tych okolicach którzy podarują coś czego są pewni, że jest dobrej jakości.

.

wtorek, 4 grudnia 2012

六安瓜片Liu AnGua Pian inaczej Lu an Gua Pian

Po herbacie Gunpowder do opisania następna zielona tym razem prażona Liu An Gua Pian z prowincji Anhui. Znana i przedstawiana jako jedna z najlepszych chińskich herbat i zazwyczaj możemy znaleźć ją w rankingu 10ciu popularnych herbat w Chinach.
Herbata Liu An Gua Pian często nazywana jest Lu An Gua Pian bo tak brzmi nazwa w lokalnym dialekcie rejonu jej uprawy . Używanie obu nazw jest powszechne.


 Tak prezentuje sie kaligrafia   (六 Liù 安ān ) – na dachu dworca kolejowego  miasta Lu An.
Odwiedzając targ herbaciany w Luan można skosztowac wielu herbat o wszelkich jakościach. Klasyfikacja opiera się na miejscu pochodzenia oraz na wieku listków herbacianych. Najważniejszym procesem nadającym unikalność herbacie Liu An Gua Pian jest specjalne prażenie w końcowej fazie obróbki. Im bardziej fachowo prażona tym lepiej da się odczuć kolaboracje naturalnego smaku i aromatu liści . Ostatnim razem w Lu An byłem przejezdnie bez szansy na odwiedziny targu herbacianego.
 Na zdjeciu mamy opakowanie L. Gua Pian kupionej w domu towarowym w centrum misata Lu An. Wydaje mi się ze to raczej jakość „marketowa”-czyli herbata wytwarzana masowo w wielkim zakładzie produkcyjnym.
Po zaparzeniu da się odczuć dość ostry dymny akcent zagłuszający inne walory smakowe. Herbata zrobiona jest ze starszych liści –skręcana maszynowo co za tym idzie ma o wiele mniej intensywny smak czy aromat charakterystyczny dla świeżych herbat zielonych.
W porównaniu z Liu An Gua Pian zrobioną z młodszych liści i odpowiednio obrobionej , prażonej, ta kupiona w domu towarowym jest „ zbyt przypalona „..

...Trzeba jednak wspomnieć, że jest jedna sprawa której nie sprawdziłem. Czy być może rodowici mieszkańcy Lu An preferuja taki smak ? Czasami jest tak właśnie, że tradycyjne niezbyt apetyczne czy estetyczne lokalne przysmaki są lubiane przez tubylców co może być niezrozumiale dla niektórych przybyszów z innych stron.


Lu An to dość spore miasto skąd łatwo się dostać do innych znanych rejonów herbacianych jak Huoshan czy Sucheng .


Liu An Gua Pian \ 舒城 

wtorek, 6 listopada 2012

Gunpowder 珠茶  (Zhū chá ) - jesien

Kiedy niema nastroju na przygotowywanie herbaty dobrej jakości, nie ma też skupienia tak przydatnego w poznawaniu naparu. Jesienna chłodna pogoda, senność i brak entuzjazmu do przygotowania pracochłonnego parzenia .Ale pojawiło się olśnienie > odkrycie że w „odległych zakamarkach zapasów herbacianych ” jest pudełko z gunpowder.
Kupione w Polsce w supermarkecie za kilka złotych... ( podpis :Hurtownia w Bydgoszczy)...
Tak to jest to – masowo produkowana herbata zielona o cechach rozgrzewających. Nie wymaga parzenia w niskich temperaturach i co z tym idzie „wyłapywania niunasow smakowych „ . Na jesienny ponury nastrój wręcz jak lekarstwo. W dodatku herbata kilka lat sobie poleżała wiec w smaku nie ma dymnego charakteru - jak ktoś mi kiedyś powiedział że " gunpowder zajeżdża petem"

Tak jak szara jesien tak i kolor herbaty niezbyt klarowny.-Gunpowder uderza swoim oryginalnym mało wybrednym smakiem.

herbata Gunpowder jest prawie nieznana w Chinach. Powstała jako produkt eksportowy do innych krajów i już od 18stego wieku cieszy podniebienia nie tylko ludzi Zachodu, ale przede wszystkim na Bliskim Wschodzie i Afryce Północnej.

Orginalne miejsce pochodzenia to rejon PingShui - niedaleko od Hangzhou.

平水珠茶  píng shuǐ zhū chá
Na http://www.tea-trading.com/gunpowder_tea/ stronie możemy zobaczyć podział jakościowy.

czwartek, 18 października 2012

Chińska herbata Hubei Caihua Mao Jian w jap. shiboridashi

Herbata Caihua Mao Jian (采花毛尖 ) uważana jest za jedną z najlepszych herbat w prowincji Hubei. Lokalne władze dostarczają starań żeby tę herbatę wypromować. Jednakże smak nie jest tak rewelacyjny ażeby zaskoczył czymś nowym czy może przewyższył znane herbaty jak Longjing czy Bi luo chun.
Chcąc dokładniej doszukać się niuansów tej herbaty najlepiej użyć japońskiego naczynia shiboridashi - stosowanego do kosztowania wysokogatunkowych herbat typu gyokuro czy jou-sencha ( 上煎茶)。
Listki są wyselekcjonowane -z pierwszych zbiorów. Po zaparzeniu wydobywa się trochę pieprzny aromat.
Chińskie przygotowanie herbat zielonych w szklanych naczyniach jest raczej przenaczone do swobodnego popijania naparu. W shiboridashi Caihua Mao Jian obszerniej oddaje swoje walory smakowe, a także aromat. To naczynie - jak sama nazwa wskazuje służy do wyciskania smaku ( jap. shiboru - wyciskać)
 
Po degustacji można swobodnie obejrzeć listki

sobota, 13 października 2012

Shizuoka Kawane kamairi cha

Shizuoka -znana jest jako " japońskie zagłębie herbaciane"gdyż powstaje tam rocznie ok. 40.000 ton herbaty co daje tej prefekturze pierwsze miejsce jeśli chodzi o produkcję. Większość herbat to sencha która jest klasyfikowana ze względu na rejon pochodzenia czy proces produkcji ( jest np. asamushi - to lekka duszona, a fukamushi - głęboko duszona.) Na bardzo małą skalę, a wręcz symboliczną wytwarzane są też kamairi cha - gdzie listki przypieka się w celu powstrzymania oksydacji. W jednym ze znanych obszarów herbacianych jakim jest Kawane (川根) Pan Suzuki właściciel Suzukichaen wytwarza kama-iri cha -jako ciekawostkę, aby podtrzymać tradycje rodzinne czy nawet poeksperymentować.
Wydawało by się, że to herbata niezbyt wysokiej jakości, ponieważ powstaje na bazie "czerwcowych pozostałości" po pierwszych kwietniowych zbiorach .
Smak bardzo lekki z wyczuciem słodkawych akcentów kwiatowych charakterystycznych dla herbat z Tajwanu. Można porównać do Wenshan Baozhong. Kamairi cha z Kawane Suzukichaen ma inny charakter niż typowe herbaty kamairicha z wyspy Kyushiu.
                             W przygotowaniu mało wymagająca parzymy w temp. ok.85C
                                                        Najlepiej użyć czajniczka.
                   jak widać liście herbaty nie były poddane dokładnej wieloetapowej obróbce.


czwartek, 11 października 2012

Tsuyuhikari - delektowanie się 山のつゆひかり

Właściciel sklepu Kaneta-ota w Hamamatsu ( pref . Shizuoka) jest w posiadaniu rożnych unikalnych herbat które pochodzą z górskiej okolicy Tenryu. Po za komercjalnymi uprawami opartymi na krzewie yabukita , właściciel poświęca wiele uwagi na kreowaniu szlachetnych herbat powstałych na bazie krzewów innych odmian jak np. sayamakaori czy yamakai. Ręcznie zbierane wyselekcjonowane listki dostarczają wszelkiego rodzaju unikalne smaki. Nadarzyła się okazja na degustację smaku herbaty z listków krzewu Tsuyuhikari. Co ciekawe do przygotowania nie użyto czajnika a nawet shiboridashi - naczynia najbardziej przydatnego w degustacji szlachetnych herbat japońskich.
Tsuyuhikari to herbata powstala dzieki krzyzowce odmimany krzewu Yabukita oraz Asatsuyu.
Jak widać na fotografii herbata bardzo wysokiej jakości -której wytwarzanie jest pracochłonne. Młode listki zostały skręcone w " igiełki". Cały proces wytwarzania odbywa się ręcznie.


                                        Tej herbaty sie nie pije - smakuje sie tylko umami .....
dlatego używa sie specjalnego mini zestawu - kilka kropel  herbaty   bardzo zadowala.
Cena 10 gram - 500yenow - ale jak pomyśleć że w kawiarni dostaniemy tylko jeden kubek dobrej kawy to okazuje się, że... chyba nie tak drogo.

środa, 10 października 2012

Pu-erh -specjalistyczny sklep Szanghaj

Wrzesień 2012rok Shanghai.
 

Wybór jest duży. Takich miejsc jest bardzo wiele, dla miłośników pu-erh'ów to wielkie wyzwanie. Właściciele zachęcają do degustacji i opiniowania jak smakuje.

czwartek, 4 października 2012

Da HONG PAO - przechowywana 10 lat

Legendarna Da hong pao uznawana jest za jedną z najbardziej znanych herbat chińskich, kiedyś trudno dostępna i traktowana jako cenny unikat. Kilkanaście lat temu wielu miłośników oolongów magazynowało skalne herbaty na specjalne okazje. Odwiedzając herbaciarnie w koreańskim mieście Pusan właściciel zaoferował do skosztowania Da Hong Pao która zakupił w górach Wu YI w 2002roku.
Zaprezentował się oryginalny stary papierowy worek z listkami skalnego oolonga DaHong Pao.

- Podczas degustacji herbaty pojawiły się rozmowy oraz zdjęcia dokumentujące wizytę w ogrodzie oraz instytucie badawczym herbaty w górach Wu YI.
10 lat zmieniło smak herbaty na bardziej łagodny, niestety aromatu nie było, a jest to jeden z wartościowych walorów herbat skalnych Yan Cha (岩茶 ) .

Na pewno przydało by się przyprażyć, wtedy ponownie pojawi się wspaniały palony zapach.
W naszych czasach w dobie internetu bez problemu zakupimy Da Hong Pao - i to w rożnych cenach czy jakościach.

środa, 26 września 2012

herbaciane dekoracje styl chinski

Im wyższe ceny tym bardziej wysublimowany styl.
Butik herbaciany Loximen wSzanghaju.
Tutaj bardzo dużo uwagi przykłada się do oprawy artystycznej, im robi bardziej profesjonalna osoba się tym zajmuje tym  bardziej gustowne rzeczy znajdziemy.

poniedziałek, 24 września 2012

Xihu Longjing – kolekcja herbat


Longjing czyli Smocza Studnia.

Aby dowiedzieć się czym jest herbata Longjing należy pośwęcić bardzo wiele czasu. Uznawana jest za jedną z najlepszych herbat w Chinach, a nawet na świecie objawia się w wielu obliczach. Odwiedzając sklep specjalizujący się we wszelkich gatunkach Longjing zaskoczyć może wybór jakościowy. Od pąkowych Lonjingow zbieranych na przełomie marca i kwietnia do starszych wielkolistnych z majowych zbiorów.

 Mając na uwadze, że w kwietniu pojawia się Longjing pierwszych zbiorów– kosztowanie i    
                                        porównywanie smaku –może zając cały rok..
                                               i jeszcze inny bardziej delikatny
Zdjęcia zrobione na herbacianym rynku Mǎntáng w Szanghaju
満堂春茶葉市場
Mǎntáng chūn cháyè shìchǎng


中國湖筆博物館 蒙恬 na tydzień popijając za każdym razem Longjing

poniedziałek, 17 września 2012

Koreańskie wibracje

W Korei odnajdziemy wszelkie oblicza dalekowschodniej kultury herbacianej
- koreańskiej
- chińskiej
- japońskiej



Podobnie jak w Japonii, Tajwanie czy Korei - zielona  herbata nigdy nie jest podawana w szklankach  co jest dość popularne w Chinach.  Nie ma też zwyczaju długiego  przetrzymywana w szkalnych naczyniach z przykrywką jak to jest praktykowane w Państwie Środka.

wtorek, 11 września 2012

Matcha latte - produkt masowy

Napój Au Lait Matcha ma przypominać naturę herbaty matcha w której mleko dodatkowo poprawia efekty smakowe. (latte) Wszystko co znajdziemy w plastikowym kubeczku to oczywiście odpowiednio spreparowane proszki które sprzedaje się jako komercyjną napojową mieszankę. Oryginalna herbata jaka jest używana podczas spotkania hebacianego Chanoyu oraz Matcha Au Lait -maja ze sobą raczej niewiele wspólnego.

                                tak właśnie się prezentuje matcha latte -z supermarketu                               
Ładne opakowanie zachęca do zakupu, ale jeśli ktoś nie lubi smaku matcha - w tej samej serii jest też herbata czarna i wszelkiego rodzaju podprawiane kawy .

poniedziałek, 3 września 2012

Puszki i pojemniki na herbatę czyli sztuka użytkowa

Dziś jako wstęp różne rodzaje pojemników na herbatę czyli tzw. "sztuka użytkowa".
Pojemniki mogą być nie tylko funkcjonalne ale także posiadać ciekawe wzornictwo.
Od pasujących do designerskiego wnętrza jak te:
                       czy kalsyczne jak  茶筒ー  używane podczas Sencha do  煎茶道。
                                           albo ceramiczne unikaty wytwarzane ręcznie


czy tez "laboratoryjne" profesjonalne - dla przeprowadzających doświadczenia ze smakiem herbat

Przechowywanie herbaty jest bardzo ważnym zagadnieniem. A przy okazji – pojawia się pytanie czym jest herbata? Tym samym słowem oznaczamy np. delikatna bardzo wrażliwa na utlenianie jaką jest gyokuro oraz mająca totalnie inne wymagania którą jest pu-erh. Im lepiej jest przechowywana tym dłużej zachowuje swoje walory smakowe.

Puszki, pojemniki - sprawdzają się w warunkach domowych w takich naczyniach trzymamy standardowe herbaty.

Trà Lam ciemna- GRILOWANA HERBATA wietmaska

 Trà Lam jest świetnym przykładem  ukazującym  jak granice państw podzieliły  nazewnictwo jednolitej kultury herbacianej. Jeśli tę samą ...