piątek, 31 sierpnia 2012

Piecyk furo

Piecyk furo oraz tetsubin - herbata formalna


Nie wgłębiając się w historię czy kategoryzację tetsubinów, należałoby zaprezentować jak takiego naczynia używa się w podczas formalnego przygotowania herbaty.



Jest to ceramiczne FURO (風炉 ) gdzie zawyczaj ustawia się żeliwny kociolek tzn. cha-gama (茶釜) ale może to być też czajnik tesubin ( 鉄瓶).


Tutaj zdjęcie - furo piecyk z podstawka gotoku gdzie ustawia się kociolek chagama lub –może to być tetsubin ale także gliniany imbryk dobin czy srebrny czajnik ginbin..Taki przedmiot to już japońska hybryda– wykonana z metalu bądź ceramiki. Przypadku formalnego przygotowania herbaty matcha – używany tylko w okresie od wiosny do początku jesieni.

Taki typ piecyka powstał w Japonii w wyniku ewolucji chińskiego pierwowzoru i trwa już od czasów mistrza Lu Yu czyli od ok.1200 lat. Obecnie zobaczyć możemy inne rodzaje piecyków jak np. RYORO (涼炉) o którym trzeba będzie wspomnieć.



Przygotowywanie herbaty Bancha - ginbin to czajnik wykonany ze srebra. W furo jest odpowiednio usypany popiol - proporcje popiolu w furo oraz jego usypywanie - to już oddzielny temat.

Pamiętajmy iż tsubin powstał w pracowniach japońskich rzemieślników specjalizujących się w wytwarzaniu kociołków cha-gama. W tradycyjnym formalnym przygotowaniu herbaty tesubin ustawia się w piecyku furo na specjalnej podstawce zwanej gotoku.



gotoku 五徳 -isnieje kilka rodzajów podstawek gotoku - ich zastosowanie i kategoryzację poznaje się latami..

Dodatkowo istnieje specjalny dobór popiołu oraz węgla drzewnego który odpowiednio umieszcza się w furo. Takimi czynnościami zajmują się zaawansowani w sztuce chanoyu.

W odległych czasach około 1200 lat temu wielki mistrz herbaty Lu Yu opisał jak działa piecyk furo, dlaczego ma 3 nogi oraz ogólnie przedstawił cala filozofię związaną z tym przedmiotem. Przez ten długi okres czasu kultura herbaty ewoluowała i wraz z tym także piecyk Furo. Obecnie najbardziej zróżnicowane typy odnajdziemy w Japonii gdzie mamy



Ryoro -涼炉 pochodzi z Chin

: ryouro walcowaty piecyk z wypalonej na surowo glinki na którym ustawia bofura (gliniany dzbanek na gorącą wodę) Używany w tradycji sencha-do. Bardzo podobne typy można odnaleźć w kraju ich pochodzenia czyli Chinach

Podstawka  pod piecyk RYORO- jest nie tylko elementem ozdobnym - pełni wielorakie funkcje które stopniowo poznaje się praktykując Sencha -do.

Czasy się zmieniają i tradycyjne przygotowanie herbaty z użyciem ognia jest rzadkością. Tetsubiny zaczęto wytwarzać na masowa skalę i możemy cieszyć się wszelkimi jakościami i co za tym idzie ceną. Wprowadzono także elektryczne podgrzewacze do piecyków co z jednej strony jest wygodne i bezpieczne ale z drugiej strony zatraca się możliwość przygotowania herbaty na prawdziwym ogniu.

sobota, 25 sierpnia 2012

Wietnamska herbata zielona z Thai Nguyen.

Wietnamska herbata zielona z Thai Nguyen.

Zakupienie oryginalnych herbat wietnamskich w Polsce niestanowi większego problemu. Takie same herbaty jakie pija Wietnamczycy np. w Hanoi  -możemy dostać w krajowych sklepach z orientalną żywnością co ciekawe  na opakowaniu pojawiają się opisy po polsku.


                                          Wietnamska herbata zielona z Thai Nguyen.

Forma liter stylizowana jest na wietnamski styl kaligrafowania tzn. Thu phap. można to uznać za ciekawy dodatek ukazujący orginalność tego produktu.




Sama herbata - to typowo północno-wietnamski napar herbaciany z okolic rejonu Thai Nguyen. Takie gatunki wytwarzane są z liści wielkolistnego krzewu herbacianego. Produkcja jest dość prosta i dlatego te herbaty cechuje niezbyt wyrafinowany smak. Jest to dobry napar pobudzajcy - i tak właśnie traktują herbate w Wietnamie. Choć ostatnimi laty powstają miejsca gdzie stara się stworzyć Wietnamską sztukę parzenia.



Jest to zdecydowanie typ zielonej herbaty do parzenia w czajniczku. Do zrobienia klimatu orientalnego świetnie sprawdza się wietnamska ceramika z Bat Trang. Przygotowanie herbaty będzie bardziej ciekawe, dodające słodki akcent, a może wręcz ceremonialne.

i można bawić się w fotografowanie  -
                         czajniczek wietnamski..czarki koreańskie , podstawki japońskie.
O herbacie w Wietnamie  oraz  wiadomosci  zebrane podczas wizyty  mozna przeczytac 










czwartek, 23 sierpnia 2012

ZHU CHUAN YA prowincja Szyczuan

ZHU CHUAN YA- 竹春芽
Herbata z prowincji Szyczuan ale bardzo różniąca się od poprzedniej Yuan Shen Yu Chu 原生玉.
Tutaj mamy do czynienia z kombinacja 1pąk i 2liście.


Jeśli chodzi o smak daje się wyczuć, że nie jest to herbata z pierwszych zbiorów, choć fotografia na opakowaniu sugeruje, iż są to pąki herbaciane. Lecz liście zaprezentowały się inaczej.

Porównanie 2-óch gatunków z prowincji Syczuan daje obraz podobieństw i różnic herbat z tej samej prowincji.



Niestety podobieństwa możemy zauważyć raczej jeśli chodzi o dystrybucje którą zajmują się specjalistyczne firmy posiadające własne ogrody herbaciane bądź mają kontrakty z lokalnymi producentami w wielu znanych regionach herbacianych także w prowincji Fujian czy Yunnan.



Po obejrzeniu suchych listków lepiej zastanowić się - czy ten typ herbaty nie lepiej przygotować w czajniku / Liście prezentują sie niezbyt imponująco.

                                   na opakowaniu były nawet wyjaśnienia po angielsku.

poniedziałek, 20 sierpnia 2012

Anxi Tie Guan Yin - wielka parada producentow.


Anxi Tie Guan Yin 安溪鉄観音 to jeden z najbardziej znanych oolongow nie tylko w Chinach ale i na całym świecie. Kiedyś produkcja tej herbaty była raczej kontrolowana i ograniczona, w dniu dzisiejszym mamy całe zatrzęsienie różnych gatunków TieGuan Yin. Tego nie da się ogarnąć, co producent to inna herbata, Panuje trend pakowania kilku gram herbaty w miniaturowe jednorazowe hermetycznie zamykane plastikowe torebeczki, co jest bardzo nieekologiczne. Tak pakowana Anxi Tie Guan Yin jest rozprowadzana w setkach tysięcy sztuk.

Nie wiadomo jakich walorów smakowych można się spodziewać po tak zapakowanej herbacie , nie da się sprawdzić jakości poprzez obejrzenie listków, trzeba wierzyć w to co jest napisane na opakowaniu.
W małych torebeczkach zazwyczaj są to nie przyprażone lekkie zielone odmiany Guan Yin Wang – gdzie czasami da się odczuć mocny surowy smak nieobrobionego liścia.




    Moze to byc tez  Ti Kuan YIN

Do herbat Tie Guan Yin z malych torebeczek mam specjalny czajniczek, w ktorym po parzeniu zawsze pozostaje intensywny aromat .


安溪鉄観音

środa, 15 sierpnia 2012

Matcha Myoushou z Sayama  明松抹茶 狭山

Matcha – to grupa herbat w której znajdziemy wszelkiego rodzaju gatunki od taniego proszku w foliowej torebeczce do wysokiej jakości produktów używanych przez mistrzów Chanoyu. Najbardziej delikatna elitarna matcha –używana podczas formalnych celebracji herbacianych kiedy przygotowujemy kleista gęsta koi-cha. Do codziennego użytku najczęściej stosuje się średniej jakości gatunków z których otrzymamy herbatę usucha. Najmniej wydajne rodzaje matchy z których nie da się przygotować dobrej herbaty używa sie jako składnik do słodkich wyrobów typu lody matcha czy też wszelkich ciast ,ciastek i serników. Czasami po za granicami Japonii sprzedawana jest Fun matsu cha (粉末茶 ) - która jest prostym produktem przeznaczonym do robienia mieszanek np. z mlekiem - pseudo matcha latte".

          

Matcha Myoushou z Sayama to stosunkowo unikalna herbata – wypromowana kilka lat temu. Sayama nie ma tradycji w produkowaniu herbat matcha i jest to pewnego rodzaju nowość - ciekawostka.

Matcha Myoushou ma 3 jakości gdzie

特上「TOKUJOU」nadaje się na przygotowanie gęstej koicha ( cena rynkowa 2500 yen )  

上「JOU」― z której ubijemy dobrej jakosci usucha( cena rynkowa 2000 yen )

Zwykła matcha 1000yen...

  latem do matcha uzywamy plaskich miseczek

Ta z którą tutaj mamy do czynienia używana jest do zrobienia przeciętnej herbaty ale przede wszystkim używa się do robienia słodyczy. Jeśli przygotujemy herbatę matcha z najmniej jakościowego proszku - nie otrzymamy zbyt wyrazistego smaku .



Matcha trzepana w „domowych warunkach” bez formalnych przygotowań, a co za tym idzie bez wprowadzenia wyciszajcej skupiajacej atmoswery.

Jesli chodzi o nabieraczke chashaku – to mozemy ja zastąpić małą łyżeczką, ale do ubicia hebarty potrzebna jest bambusowa trzepaczka chasen której substytut raczej trudno znaleźć.

ubita pianka - tak nalepiej przygotwac matcha

Przydałoby się porównać aparycje tych 3-ech herbat aby ukazać różnice w smaku, kolorze i ubitej pianie. W przyszlosci trzeba będzie wykonać taki eksperyment.

poniedziałek, 13 sierpnia 2012

Duyun Maojian (都匀毛尖) z prowincji Guizhow

Prowincja Guizhow znana jest w całych Chinach ze względu na jeden z najcenniejszych sławnych gatunków alkoholu czyli Maotai jiu. Za najlepsza herbatę tej prowincji uważa się Duyun Maojian (都匀毛尖)- Tym razem dostała mi się w posiadanie Duyun Maojian, drugiego czy trzeciego sortu. Po wstępnych oględzinach wywnioskowałem ,ze jest to herbata  zrobiona ze starszych liści .

W przypadku mniej wartosciowych herbat  zielonych ze starszych lisci  do przygotownia  lepiej jest użyć porcelanowych naczyń i zaparzac  w  temperaturze wyzszej niz 70 C.

Pojawił się żółty kolor i lekki aromat. Bez rewelacji, można było się tego spodziewać no ale za to dobra poczciwa herbata relaksująca.



piątek, 10 sierpnia 2012

Yuan Shen Yu Chu 原生玉竹 podarunek z prowincji Syczuan.




 Yuan Shen Yu Chu 原生玉竹 podarunek z prow. Syczuan.


Jak dobrze mieć znajomych którzy podarują ciekawy gatunek herbaty dostępny w lokalnych sklepach herbacianych. Eleganckie pudełka do herbaty to już rzecz normalna w Chinach. Z grafiki na opakowaniu można wywnioskować iż mamy do czynienia z syczuańska zielona herbatą pakową. Jest lato- temperatury powietrza dochodzą do ponad 30C – w takich warunkach zielone herbaty dobrze jest podać w szklanych naczyniach. Do przygotowania użyłem wody o temperaturze ok.70C.





    Uczta dla oka – igiełki listków powoli przemieszczają się z góry w doł.




Smak –wyrazisty szlachetny właściwy dla herbat pakowych. Odczuwalna lekka gorzka trawiasta nuta charakterystyczna dla gatunków z Syczuanu.
    

Tutaj należałoby wspomnieć, iż prowincja Syczuan uważana jest za miejsce gdzie powstała kultura herbaciana . Pierwsze zapiski o handlu, czy tez przygotowaniu herbaty pochodzą prawie sprzed 2 tysięcy lat. Pamiętajmy że 2 tysiące lat temu herbata była pewnego rodzaju używką arystokratów, wymagającą wielu przygotowań ponieważ był to rodzaj zupiastej papki- zawiesiny, nie podobny do oblicza herbat które teraz spożywamy.

poniedziałek, 6 sierpnia 2012

Odwiedziny rodzinnej firmy herbacianej - fotorelacja.

W okolicach miasta Iruma -znajdują się największe skupiska ogrodów z krzewami Camellia Sinensis z których wytwarza się herbaty nazywane Sayama-cha.

Fotorelacja z drugiej polowy maja 2012roku.

                                                        Liscie gotowe do zbioru

Male fabryki rodzinne w Sayama możemy zobaczyć nawet w bardzo bliskim sąsiedztwie od miejsca upraw . Zazwyczaj jest to w pełni zautomatyzowany zakład produkcyjny - wytwarzający standardowa herbatę sencha.


W pobliżu hali produkcji roznosił się bardzo przyjemny aromat świeżo zebranych liści.

Upakowane w wagonach liście czekają na przeniesienie na taśmociąg który przemieści je do maszyny w której zostaną poddane obróbce termicznej za pomocą pary. Ten zabieg powstrzymuje wszelkie procesy i reakcje które zachodzą podczas powolnego więdnięcia liści. Chodzi tu tutaj przede wszystkim o powstrzymanie utleniania związków chemicznych ( twz.oksydacji) dzięki czemu otrzymujemy herbatę zielona.


Twarde surowe liście pod wpływem gorącej pary zmieniają się w coś w rodzaju gąbczastej papki. Obróbka liści trawa dosłownie klika chwil, dokładniej : 30-40sekund. W ten sposób powstaje futsumushi cha – typowe dla rejonu Sayama. Tak obrobione liście schładza się oraz odwirowując jednocześnie susząc. Przez ok. 50 minut doprowadza się je do stanu, w którym zawartość wody w liściu jest minimalna.




wirownie i suszenie

Na wpół wysuszone liście zachowują zielony kolor ,ale nie są jeszcze odpowiednio ukształtowane i dlatego przenosi się je na talerzowe obrotowe maszyny 揉捻 (ジュウネン) gdzie przez ok. 20 min nadaje się kształt i wielkość sypkiej herbacie.



Jednym z ostatnich procesów jest sortowanie suszu . Żeby całkowicie pozbyć wilgoci liści, suszy się je gorącym powietrzem za pomocą dmuchaw. W taki sposób powstaje ara-cha –herbata nieobrobiona – która może być uszlachetniona poprzez poddanie jej dodatkowym procesom takim jak np. przypalanie Hi-ire ( Bi-ire jak to mówią lokalni w Sayama)




Zapakowana herbata








środa, 1 sierpnia 2012

Piszmy o herbacie.

Wspaniały pomysł! Piszmy o herbacie. Nawet jeśli nie uważasz się za znawcę, albo nawet nie jesteś w stanie objaśnić wszelkich niuansów. Takie teksty, pozwolą miłośnikom herbaty wniknąć głębiej w tematykę herbacianą. Zaczynamy - jeśli ktoś ma coś do opublikowania proszę o kontakt. Dobrze że mamy już fora i blogi herbaciane, im więcej takich inicjatyw tym większe możliwości poznawania czy praktycznego wykorzystywania dóbr jakie dostarcza herbata.


He that would know what shall be must consider what has been.

温故知新
testowanie smaku - Oriental Beauty

MACAO ciekawe lokalne muzeum herbaty.

NARESZCIE. Oraz W Chinach  nie używa  się blogsopota  więc.. zatrzymuje  blogowanie.