czwartek, 18 października 2012

Chińska herbata Hubei Caihua Mao Jian w jap. shiboridashi

Herbata Caihua Mao Jian (采花毛尖 ) uważana jest za jedną z najlepszych herbat w prowincji Hubei. Lokalne władze dostarczają starań żeby tę herbatę wypromować. Jednakże smak nie jest tak rewelacyjny ażeby zaskoczył czymś nowym czy może przewyższył znane herbaty jak Longjing czy Bi luo chun.
Chcąc dokładniej doszukać się niuansów tej herbaty najlepiej użyć japońskiego naczynia shiboridashi - stosowanego do kosztowania wysokogatunkowych herbat typu gyokuro czy jou-sencha ( 上煎茶)。
Listki są wyselekcjonowane -z pierwszych zbiorów. Po zaparzeniu wydobywa się trochę pieprzny aromat.
Chińskie przygotowanie herbat zielonych w szklanych naczyniach jest raczej przenaczone do swobodnego popijania naparu. W shiboridashi Caihua Mao Jian obszerniej oddaje swoje walory smakowe, a także aromat. To naczynie - jak sama nazwa wskazuje służy do wyciskania smaku ( jap. shiboru - wyciskać)
 
Po degustacji można swobodnie obejrzeć listki

sobota, 13 października 2012

Shizuoka Kawane kamairi cha

Shizuoka -znana jest jako " japońskie zagłębie herbaciane"gdyż powstaje tam rocznie ok. 40.000 ton herbaty co daje tej prefekturze pierwsze miejsce jeśli chodzi o produkcję. Większość herbat to sencha która jest klasyfikowana ze względu na rejon pochodzenia czy proces produkcji ( jest np. asamushi - to lekka duszona, a fukamushi - głęboko duszona.) Na bardzo małą skalę, a wręcz symboliczną wytwarzane są też kamairi cha - gdzie listki przypieka się w celu powstrzymania oksydacji. W jednym ze znanych obszarów herbacianych jakim jest Kawane (川根) Pan Suzuki właściciel Suzukichaen wytwarza kama-iri cha -jako ciekawostkę, aby podtrzymać tradycje rodzinne czy nawet poeksperymentować.
Wydawało by się, że to herbata niezbyt wysokiej jakości, ponieważ powstaje na bazie "czerwcowych pozostałości" po pierwszych kwietniowych zbiorach .
Smak bardzo lekki z wyczuciem słodkawych akcentów kwiatowych charakterystycznych dla herbat z Tajwanu. Można porównać do Wenshan Baozhong. Kamairi cha z Kawane Suzukichaen ma inny charakter niż typowe herbaty kamairicha z wyspy Kyushiu.
                             W przygotowaniu mało wymagająca parzymy w temp. ok.85C
                                                        Najlepiej użyć czajniczka.
                   jak widać liście herbaty nie były poddane dokładnej wieloetapowej obróbce.


czwartek, 11 października 2012

Tsuyuhikari - delektowanie się 山のつゆひかり

Właściciel sklepu Kaneta-ota w Hamamatsu ( pref . Shizuoka) jest w posiadaniu rożnych unikalnych herbat które pochodzą z górskiej okolicy Tenryu. Po za komercjalnymi uprawami opartymi na krzewie yabukita , właściciel poświęca wiele uwagi na kreowaniu szlachetnych herbat powstałych na bazie krzewów innych odmian jak np. sayamakaori czy yamakai. Ręcznie zbierane wyselekcjonowane listki dostarczają wszelkiego rodzaju unikalne smaki. Nadarzyła się okazja na degustację smaku herbaty z listków krzewu Tsuyuhikari. Co ciekawe do przygotowania nie użyto czajnika a nawet shiboridashi - naczynia najbardziej przydatnego w degustacji szlachetnych herbat japońskich.
Tsuyuhikari to herbata powstala dzieki krzyzowce odmimany krzewu Yabukita oraz Asatsuyu.
Jak widać na fotografii herbata bardzo wysokiej jakości -której wytwarzanie jest pracochłonne. Młode listki zostały skręcone w " igiełki". Cały proces wytwarzania odbywa się ręcznie.


                                        Tej herbaty sie nie pije - smakuje sie tylko umami .....
dlatego używa sie specjalnego mini zestawu - kilka kropel  herbaty   bardzo zadowala.
Cena 10 gram - 500yenow - ale jak pomyśleć że w kawiarni dostaniemy tylko jeden kubek dobrej kawy to okazuje się, że... chyba nie tak drogo.

środa, 10 października 2012

Pu-erh -specjalistyczny sklep Szanghaj

Wrzesień 2012rok Shanghai.
 

Wybór jest duży. Takich miejsc jest bardzo wiele, dla miłośników pu-erh'ów to wielkie wyzwanie. Właściciele zachęcają do degustacji i opiniowania jak smakuje.

czwartek, 4 października 2012

Da HONG PAO - przechowywana 10 lat

Legendarna Da hong pao uznawana jest za jedną z najbardziej znanych herbat chińskich, kiedyś trudno dostępna i traktowana jako cenny unikat. Kilkanaście lat temu wielu miłośników oolongów magazynowało skalne herbaty na specjalne okazje. Odwiedzając herbaciarnie w koreańskim mieście Pusan właściciel zaoferował do skosztowania Da Hong Pao która zakupił w górach Wu YI w 2002roku.
Zaprezentował się oryginalny stary papierowy worek z listkami skalnego oolonga DaHong Pao.

- Podczas degustacji herbaty pojawiły się rozmowy oraz zdjęcia dokumentujące wizytę w ogrodzie oraz instytucie badawczym herbaty w górach Wu YI.
10 lat zmieniło smak herbaty na bardziej łagodny, niestety aromatu nie było, a jest to jeden z wartościowych walorów herbat skalnych Yan Cha (岩茶 ) .

Na pewno przydało by się przyprażyć, wtedy ponownie pojawi się wspaniały palony zapach.
W naszych czasach w dobie internetu bez problemu zakupimy Da Hong Pao - i to w rożnych cenach czy jakościach.

Herbata - uczy

 Nazbierało   się   wiele nowych herbacianych  doświadczeń   z którymi  należało  by się   podzielić .  Herbaciana wyprawa  do Chin  jak zw...