poniedziałek, 23 września 2013

Kuradashi Sencha Chiran-cha Herbaciana jesien 蔵出し煎茶: 知覧茶  秋茶物語

Mamy juz kalendarzowa jesien.  Czas na jesienne herbaty - a takim typem jest kuradashi ( 蔵出し)czyli specjalnie magazynowana herbata - na druga polowe roku  tak aby  w  aby mozna odczuc swiezosc  podobnej do tej ktora ma shincha.
Tym razem  kuradashi -  z Kyushu z najwiekszego  rejonu upraw na  wyspie  czyli  CHIRAN (知覧) w prefekturze Kagoshima .  Herbata z pochodzi z frimy  IKEDA Seicha ( 池田製茶 )

Listki wyselekcjonowane o jednolitym rozmiarze ,  bez  lodyzek czy pokruszonych kawalkow .
Dodatkowo daje sie odczuc aromat  specjalnego przyprazania ktory  wzbogaca walory smakowe.
Jaki mozna bylo sie spodziewac zaparzanie w tem ok.70 daje  dobre efekty : piewszy zalelew z bardzo wyrazistym smakiem umami -  daje siwadectwo iz jest to sencha wysokiej jakosci.  Parzenie do 3razy.


To ze jest to herbata masowej prodkucji ale to  nie przszkadza w  uzyskaniu wysokiego poziomu jakosci , dobry smak  gwarantuje   doswiadczenie i technika prodkucji  firmy z ktorej pochodzi ten produkt. 


czwartek, 19 września 2013

Enigmatyczna chinska herbata wysokiej jakosci

Zmiany kulturalno -ekonomiczne w Chinach maja takze wplyw na zwyczaje herbaciane.


 Dobra slawana  herbata zawsze sluzyla jako podarunek  i ta tradycja siega cesrakich Chin kiedy istnialy specjalne herbaty wysylane na dwor wladcy. Czasy sie zmieniaja ale markowe herbaty sluza jako prezenty czestao tez jako substytut lapowki. Long jing ( z Hangzhou ) czy Tie Guan Yin  ( z Anxi) czy ostanio Pu -erh  to juz standartowy drogocenny  produkt do obdarowywania.  Coraz bardziej bogaty kraj ma popyt na takie rzeczy,ale  to znaczy ze limitowe gatunki - nie moga byc uprawiane na tak olbrzymia skale. Pojawiaja sie wiec enigmatyczne herbaty o dosc dobrej jakosci.

 
品雅- nic nie mowiaca nazwa - na paczuszcze herbaty.
Produkt bardzo ladnie opakowany , w metalowym  pudelku. Niestety nie ma opisu  miejsca pachodzenia ani terminu zbiorow.  Zostaja  wiec ogledziny

Pąkowa herbata -  bardzo podobna w charakterze jak   Junshan Yinzhen ( 君山銀針 )  czyli mamy doczynienia z herbata   żółta   (黃茶: huángchá) - ale na 100% pewien  nie jestem



W parzeniu  90 C zachowuje   sie srednio - wytrzymale  dajac 3 napary .
Dobrze wysekcjonowane listki -igiełki  -  nastepnym razem  razem trzeba bedzie zaparzyc  w szklanym  naczyniu.



Ci ktorzy lubia dobra herbate beda usatysfakcjonowani. Ale pasjonaci poczuja niedosyt-  brak jakich kolwiek wyjasnien - wzbudza ciekawosc  a brak inforamacji bezslinosc.
Zdrugiej strony - mozemy wlasnie zauwazyc iz chinski   rynek herbat  zmienia sie -  nie robi sie juz podrobek znaych gatunkow - bo to dostalo mi sie w rece mozna by bylo sprzedawac jako drogocenny eksluzywany   Junshan Yinzhen ( 君山銀針 ) .  a  tak nie jest..
:::::: * ::::::::::* ::::::::::

Niezostaje mi nic innego - jak isc do dyplomowanego specjalisty od herbat chinskich - zeby przeanalizowal co to za herbata...

sobota, 14 września 2013

Yumewakaba Shincha Hiruma-en Sayama ゆめわかば 新茶 比留間園  狭山茶

Mistrz  pan Y. Hiruma oferuje jedene z najbardziej uniklanych herbat w  Japonii. Tak wiec  aby dobrze przygotwac parzenie lepiej uzyc naczyn w ktorych  japonska zielona herbata  daje najlepsze efekty.
Na dzien przed  przygotwaniem  herbaty odpowiednia ilosc herbaty Yumewakaba zostala przesypana do porcelanowego pojemniczka gdzie listki " odpoczely " i byly bardziej aromatyczne. Pojemniczek to orginalny  przedmot  do  praktykowania   Sencha -do   i nazywa   sie 茶心壺( cyashinko  ).Do zparzenia zostal uzyty hohin z ceramiki Hagi ( 萩焼 宝瓶).
Na opakowaniu  zoabaczymy podobizne pane Hirumy  wykonana przez francuskiego artyste w 1990roku. Portret ten stal sie znakiem firmowym  p. Y. Hiruma
Orginalny jedyny w swoim rodzaju rysunek stal sie  znakiem firmowym, tak samo  jak herbaty od .wlasciciela " pracowni herbacianej 茶工房 " bo tak nazywa swoje miejsce pracy  p. Hiruma.

Herbata zostaje przesypana  do na zabytkowe bambusowe korytko ( 茶量) i po oberzeniu listkow   trafia  do   parzenia.
Liscie drobne pokruszone - czyli jest to herbata  fukamushi - wydajna  ale  nie nadajaca sie do obserwacji  parzenia.

Choc pierwszy kontakt z woda o temp. ok 80 C - byl klarowny

Liscie momentalnie pochlonely wode i powstala papka - o metnym zielonym kolorze.
Gdyby parzenie przygotowac w czajniczku o duzych dziurkach - prawdopodobnie szybko by sie zapachalo. Samak bardzo swiezy bez goryczki  , troche cytrusowy.  Nie ma jednak rewelacyjnych odkryc - yumewakaba jest jedanak dobra herbata.
Choc wizualanie niezbyt atrakcyjna  dostracza relaksu i pomaga w odrewania sie od codziennych spraw.
ゆめわかば Yumewakaba -  herbata powatala w osrodku badawczym w Sayama- jest wytrzymalym krzewem na zimno. Nie zobyla jednak ogromej popularnosci  jako material  do obsadzania ogromych plantacji herbacianych.



sobota, 31 sierpnia 2013

Balhyo-cha (발호차) - mlode liscie . Gwan A ( 관아수제차 觀雅手制茶 )

Gwan A ( 관아수제차 觀雅手制茶 )   oferuje takze  Balhyo-cha  (발호차) i to z modych lisci
Kolor ,smak  jakby delikatniejszy  niz  Balhyo-cha  (발호차)   zrobiona ze starszych lisci . Kolor tez bardziej blady. Nie wiem czy to  nie ma takze zwiazku z  procesem produkcji ?
Drobne mlode listki  ukazuja iz  Balhyo  powstala z materialu na  na herbaty typu ujeon . To   jest nowy typ  herabtyBalhyo- bo jest zapotrzebowanie. 
W porownaiu  z  herbatami  zielonymi  Balhyo-cha  (발호차)  jest  bardzo wydajna .  Wymaga wysokiej temperatury ok. 90 C .  Kolor podobny jest do herbat czarnych.

Parzona przez ok. 1mintue  herbata  - dostracza  milego slodkiego aromatu. Balhyo-cha  (발호차)   jest jednak herbata na chlodne miesiace , w upaly  oczywiscie gasi pragnienie ,dostracza  dobrego klimatu , ale nie orzezwia tak jak swieze zielone herbaty. 

niedziela, 25 sierpnia 2013

Herbata 우전 Ujeon cha Firma Gwan A 觀雅手制茶 ; Daejak maszynowy maj 2012 rok.firma Dong Cheon

Zielona herbata koreanska  ( Nokcha ) - to samo miejsce pochodzenia   HWAGAE花開  ale totalnie dwie rozne  jakosci , smaki  oraz ceny.

1.
Rodzinna  firma Gwan A  관아수제차   50 gram herbaty 우전 Ujeon cha  23 kwiecen  2013 


Zebrane  liscie z dzikich krzewow w Hwagae- przygotowane  do obrobki
-   z tych  skrzynek   powstanie ok. 2kg  suchej herbaty  rekodziela . Potrzebna jest praca 5ciu osob . Od zbioru lisci  do  powstania  herbaty uplywaja  24godziny .  Ceny herbat typu우전 ujeon zaczynaja  sie od ok. 50 .000 Wonow (  ok. 150 zl. pln )  za 50 gram
Rodzinna  firma Gwan A ( 觀雅手制茶 )   - 우전 Ujeon cha  23 kwiecen  2013 

Ujeon -recznie   powstaly - z zapisanym  dniem produkcji. Herbata klasy  ujeon oferuje bogata game smakowa.  W zaleznosci od temperatury parzenia ( optymalna 70 C) oraz stosunku lisci do wody  mamy mozliwosc  otrzymania  naparow o odmiennym  w smaku i aromacie .

Jak mozna zorientowac sie to herbata do delektowania   sie   w malych naczyniach herbacianych.


2.

Hwagae  Dong Cheon Tea  -Daejak 花開東天茶 동천




                          Kombinat  Dong Cheon 東天 동천 Daejak maszynowy  maj  2012 rok.

To samo miejsce pochodzenia Hawagae - ale  produkcja i  czas zbiorow inne . Krzewy z plantacji - prowadzonej  podobnie  jak w Japonii .  Maszynowo zbierany i obrabiany w  fabryce  daejak z konca maja . Koszty produkcji  sa   niskie a wydajnosc wieksza.   100gram  Deajak - masowo-produkowanego - moze kosztowac  5.000 Wonow ( ok.15 zl. pln).


Herbata swietnie nadaje  sie  do  picia  w duzych naczyniach.  Tempetratura powinna byc wyzsza niz 80C - strasze  listki  dostrczaja napar  o dosc " przyziemionym"  ale ciekawym smaku.  

Do codzienngo popijania.

środa, 21 sierpnia 2013

Reczne wytwarzanie herbaty 觀雅手制茶 관아수제차

Dzieki zgodzie i uprzejmosci wlascicieli  firmy Gwan A ( 관아수제차 觀雅手制茶 ) - prezentuje  foto-dokumentacje  ukazjaca jak powstaje recznie robiona  herbata.
1.
Zebrane listki umieszcza sie w chlodnym zacienionym miejscu. 


Zbiory odbywaja tylko w bezdeszczowe dni  od wczesnego poranku  do godziny 11stej -kiedy operacja sloneczna  nie jest zbyt intesywna.


2.
Ok. godziny 18stej -zaczynaja sie przygotowania  do produkcji. Bardzo duzo uwagi przywiazuje sie do czystosci pomiszczenia. Kilakarotnie przemywa sie  patelnie do termicznej obrobki lisci.



 Duzo uwagi przywiazuje  sie do higienicznych warunkow  . Buty zostawia sie na zewnatrz, zamienjac je na specjalne klapki. Zaklada sie nakrycia glowy  a przy ugniataniu  maski na twarz. 

3.
Przy produkcji herbaty bierze udzial 5osob. Wlasciciele firmy zajmuja sie  obrobka lisci a 3 pomocnicy  ugniataja .


 Przerzucone z kosza listki  przygrzewa sie na patelni  -mieszajac aby rownomiernie sie rozgrzaly. Przez kilka minut w wysokiej temperaturze - liscie staja sie miekkie . 





Operacje taka powtarza sie kilkakrotnie



4.
W pomieszczeniu snuje sie aromat rozgrzanych  lisci.  Listki staja sie lepkie i wilgotne.  Aby nie doszlo do procesow chemicznych  typu utlenianie  potrzebne jest szybkie opiekanie.
-  Zeby liscie stracily jak najszybciej wilgoc przypieka sie na patelni i ponownie ugniata.



 Po 4ch godzinach kiedy masa traci  wiecej niz 90%  wody -  wtedy sprawdza sie czy listki sa dobrze uksztaltowane.

W  ugniataniu trzeba miec wprawe...

5.
Prawie suche uksztaltowane licie -ktore zamienily sie na herbate  -





uklada sie  na polkach i przenosci do suszarni  , na drugi dzien   dokonuje sie ostaniego finalowego  przypalania herbaty -any nadac jej najlepszy smak i aromat.


W suszarni jest  idealnie czysto  i tu wchodzi tylko  jedna osoba  w bialych skarpetkach


6.
Jak mozna sie spodziewac  herbata powstala z w takich wytwórniach  ma jedyny w swoim rodzaju  orginalny smak  . Trzeba  zauwazyc  kazdy dzien zbioru i wytwrzania - chechuje pewna roznica , tym ciesza sie koneserzy .


    Listki   przeniesione na plecionke -czeka ostateczne lekkie przypalenie - przed zapakowaniem w 50 gramowa torebeczke.
Uwaga
7.
Byc moze dla bardzo ortodoksyjnych  herbaciarzy -  patelnia do obrobki lisci herbacianych powinna byc ogrzewana  naturalnym ogniu z drewna opalowego. Wydaje mi sie  ze uzycie   gazu  ma swoje  ma swoje plusy , w takich miejscach jak Hadong nie ma zbyt wiele chrustu, a drzew szkoda.

niedziela, 18 sierpnia 2013

Koreanskie rękodzieła herbaciane oraz maszynowe produkty

Korea to kraj gdzie powstaja herbaty o najwyzszej jakosci a to  dzieki kilku pracowitym mieszkancom rejonu Hwagae(화개면)  w prowincji Gyeongsang-do. Tradycje herbacianie  na polwyspie koreanskim sa bardzo dlugie. Ale w przeciwienstwie do Chin czy Japonii  dopiero ostatnimi laty zaczeto produkowac herbaty maszynowo  na skale przemyslowa. Czasy sie zmienaja  i wydawalo by sie recznie wytwarzanie herbat to juz przeszlosc. Na szczescie tak nie jest...

W  Korei mozemy  herbaciane miejsca

-   gdzie do  zbiory  i obrabianie  lisci wykonuja  maszyny  ( plantacje na  wyspie  Jeju )
-   liski zbiera sie recznie ale do obrobienia uzywa sie maszyn. (  rejon Boesong  寶城 보성)
-   listki i produkcja  sa 100 %  rękodziełem mistrza bez uzycia maszyn ( niektore ogrody  w      Hwagae 화개면)

Unikalne herbaty mistrzow powstaja z listkow  swobodnie rosncych krzewow herbacianych .   W przeciwienstwie do upraw  czy plantacji  roslina nie jest poddawana intensywnej pielengnacji,  tutaj pozwala sie na swobodny wzrost.  Takie miejsca znajdziemy w gorskich dolinach Hwagae  u podnoza gory Jiri  .
 

                                                          하동 화개 야생차 花開野生茶


 Zazwyczaj  sa  trudno dostepne  miejsca - gdzie NIE  mozna swobodnie dojechac i wygodnie zbierac  czy transportowac   lisci  .

Hwagae znajduje sie na granicy  parku narodowego.  .  지리산 (Mount Jiri National Park) srodowisko z dobrymi warunkami ekologicznymi.

Najwieksze  uprawy herbat koreasnkich sa rejonie(寶城 보성녹차 ) - jak mozna zauwazyc  w ogrodach herbacianych krzew jest zadbany..


W Boesong  dzieki recznemu zbieraniu lisci - mozna miec pewnosc iz listki sa naturalnie wyselkecjonowane przez doswiadczone zbieraczki,   Zebrane liscie  poddane sa maszynowej
obrobce.


100% reczne produkowanie herbat jest bardzo kosztowne , pracochlonne , i malo wydajne. A jednak  sa osoby ktore wlasnie w taki sposob wytwarzaja swoje herbty.  Tutaj mozna mowic o pewnym  rodzaju sztuki  ,praktyki  itp.  Dzieki wizycie u wlascicieli   Gwan A ( 관아수제차 觀雅手制茶 )  miejsca gdzie wytwarzaja  herbaciane rękodzieła powstal  material  na fotorelacje


Teraz  trzeba bedzie przedstawic jak pracuje sie nad herbacianymi rękodziełami .

niedziela, 11 sierpnia 2013

Wietnamska herbata La bằng prow. Thái nguyên

Herbaty z prowicji Thái Nguyên sa dostepne nie tylko w Wietnamie ale i wielu innych krajach. Wraz z potrawami  z kuchni wietnamskiej mozemy dostac herbate zielona ( Chè Xanh )  ktora z wielkim prawdopodobiestwie bedzie pochodzila wlasnie Thái nguyên.  Juz od wielu lat mozemy zauwazyc  coraz wieksza produkcje herbat wietnamskich  ( Trà Việt Nam).


         Ceramika z Bat Trang  ( przedmiescia Ha Noi ) - w takich naczyniach najlepiej czuje sie herbata z Thái Nguyên

  Powstaja rodzinne plantacje gdzie farmarzy dzieki dotacja wprowdzaja najnowsze metody upraw.  Tak jest wlasnie w rejonie La bằng  z ktorego herbaty staja sie coraz badziej popularne i wysylane do najlepszych supermarketow.  Opakowane w prozniowo - taki sam sposob jak na Tajwanie i czy Chinach. 


Na opokawniu zjaduje sie instrukcja przygotowania herbaty z" : La bằng :  3-5gram na 150ml zlac 100C woda- czekac 5min.
A potem cieszyc sie specjalnym smakiem z herbaty z La bằng w prowicji Thái nguyên."



Uff \ 100C wody nie ma - ale przestudzonym wrzatkiem  ok  90C  -zalewa sie wietnamskie herbaty zielone gdzyz zrobione sa z duzych lisci krzewu herbacianego rosnacego w klimacie tropikalnym i samk nie jest tak delikatny jak z herbat z podzwrotnikowych z krzewu o malych lisciach.  Herbaty z Thái Nguyên  mozemy traktowac podobnie jak czarne.... temp.wody ponizej 80C - nie daje  ciekawych efektow choc zawsze mozna eksperymentowac.

Znany popularny motyw dekoracyjny na ceramice wietnamskiej  - ktory przybyl az Bliskiego Wschodu


Bardzo mocny  smak -moze byc nie przyswajalny dla wszystkich. Trzeba pamientac jakie warunki panuja w Wietnamie gdzie herbate pije sie jako srodek przeciw zmeczeniu.

        Obserwacja lisci - pokazjue iz  obrabiane byly maszynowo  i to na wielka skale .


Wietmaczycy pija herbate z wielkich czajnikow -ktora przetrzymywana jest w" koszykach termosach" - taki sposob podawania  herbaty   popularny jest na ulicznych kramach.  

czwartek, 8 sierpnia 2013

Anji Baicha na upalne letnie popoludnie 天使贡茗

W upalna letnia pogode Anji Baicha  (安吉白茶 )bardzo orzezwia, a jesli herbata pochodzi z wytworni ktora nazywa sie  "  Anielski podarunek " (天使贡茗白茶 )  to mozna poczuc sie jak w niebie.


 
Wszystkie standartowe nagrody otrzymane: - jakosc herbaty zapewniona , -wszelkie certyfikaty w   posiadaniu.
Listki  prezentuja  sie bez zarzutow , mozna spodziewac sie dobrego naparu. Anji Baicha wymaga wysokiej temperatury parzenia , dobrej czystej wody -gdyz  wszelkie zle zpachy -szybko mozna wychwycic.  90C to temperatura- optymalna - po ok.1minuty  mozna uzyskac aromatyczny ale prawie bezbarwny napar.

Historia Anji Baicha -jest bardzo ciekawa jednakze  wymaga to oddzielnego opisu.  Krzew herbaciany z ktorego powstaje Anji Baicha - ma biale listki -ktore dopiero po pewnym czasie zmieniaja sie na zielony.
Napar jest blado zolty -  ale smak dosc intensywny - delikatny orzezwiajacy.  Unikalnosc   安吉白茶Anji baicha - przyciaga uwage wielu milosnikow herbat. Trudno znalezc podobna herabty  do  Anji B.  Najlepsze efekty smakowe otrzymamy do 2giego parzenia. 3cie juz mniej ciekawe




MACAO ciekawe lokalne muzeum herbaty.

NARESZCIE. Oraz W Chinach  nie używa  się blogsopota  więc.. zatrzymuje  blogowanie.