poniedziałek, 23 września 2013

Kuradashi Sencha Chiran-cha Herbaciana jesien 蔵出し煎茶: 知覧茶  秋茶物語

Mamy juz kalendarzowa jesien.  Czas na jesienne herbaty - a takim typem jest kuradashi ( 蔵出し)czyli specjalnie magazynowana herbata - na druga polowe roku  tak aby  w  aby mozna odczuc swiezosc  podobnej do tej ktora ma shincha.
Tym razem  kuradashi -  z Kyushu z najwiekszego  rejonu upraw na  wyspie  czyli  CHIRAN (知覧) w prefekturze Kagoshima .  Herbata z pochodzi z frimy  IKEDA Seicha ( 池田製茶 )

Listki wyselekcjonowane o jednolitym rozmiarze ,  bez  lodyzek czy pokruszonych kawalkow .
Dodatkowo daje sie odczuc aromat  specjalnego przyprazania ktory  wzbogaca walory smakowe.
Jaki mozna bylo sie spodziewac zaparzanie w tem ok.70 daje  dobre efekty : piewszy zalelew z bardzo wyrazistym smakiem umami -  daje siwadectwo iz jest to sencha wysokiej jakosci.  Parzenie do 3razy.


To ze jest to herbata masowej prodkucji ale to  nie przszkadza w  uzyskaniu wysokiego poziomu jakosci , dobry smak  gwarantuje   doswiadczenie i technika prodkucji  firmy z ktorej pochodzi ten produkt. 


czwartek, 19 września 2013

Enigmatyczna chinska herbata wysokiej jakosci

Zmiany kulturalno -ekonomiczne w Chinach maja takze wplyw na zwyczaje herbaciane.


 Dobra slawana  herbata zawsze sluzyla jako podarunek  i ta tradycja siega cesrakich Chin kiedy istnialy specjalne herbaty wysylane na dwor wladcy. Czasy sie zmieniaja ale markowe herbaty sluza jako prezenty czestao tez jako substytut lapowki. Long jing ( z Hangzhou ) czy Tie Guan Yin  ( z Anxi) czy ostanio Pu -erh  to juz standartowy drogocenny  produkt do obdarowywania.  Coraz bardziej bogaty kraj ma popyt na takie rzeczy,ale  to znaczy ze limitowe gatunki - nie moga byc uprawiane na tak olbrzymia skale. Pojawiaja sie wiec enigmatyczne herbaty o dosc dobrej jakosci.

 
品雅- nic nie mowiaca nazwa - na paczuszcze herbaty.
Produkt bardzo ladnie opakowany , w metalowym  pudelku. Niestety nie ma opisu  miejsca pachodzenia ani terminu zbiorow.  Zostaja  wiec ogledziny

Pąkowa herbata -  bardzo podobna w charakterze jak   Junshan Yinzhen ( 君山銀針 )  czyli mamy doczynienia z herbata   żółta   (黃茶: huángchá) - ale na 100% pewien  nie jestem



W parzeniu  90 C zachowuje   sie srednio - wytrzymale  dajac 3 napary .
Dobrze wysekcjonowane listki -igiełki  -  nastepnym razem  razem trzeba bedzie zaparzyc  w szklanym  naczyniu.



Ci ktorzy lubia dobra herbate beda usatysfakcjonowani. Ale pasjonaci poczuja niedosyt-  brak jakich kolwiek wyjasnien - wzbudza ciekawosc  a brak inforamacji bezslinosc.
Zdrugiej strony - mozemy wlasnie zauwazyc iz chinski   rynek herbat  zmienia sie -  nie robi sie juz podrobek znaych gatunkow - bo to dostalo mi sie w rece mozna by bylo sprzedawac jako drogocenny eksluzywany   Junshan Yinzhen ( 君山銀針 ) .  a  tak nie jest..
:::::: * ::::::::::* ::::::::::

Niezostaje mi nic innego - jak isc do dyplomowanego specjalisty od herbat chinskich - zeby przeanalizowal co to za herbata...

sobota, 14 września 2013

Yumewakaba Shincha Hiruma-en Sayama ゆめわかば 新茶 比留間園  狭山茶

Mistrz  pan Y. Hiruma oferuje jedene z najbardziej uniklanych herbat w  Japonii. Tak wiec  aby dobrze przygotwac parzenie lepiej uzyc naczyn w ktorych  japonska zielona herbata  daje najlepsze efekty.
Na dzien przed  przygotwaniem  herbaty odpowiednia ilosc herbaty Yumewakaba zostala przesypana do porcelanowego pojemniczka gdzie listki " odpoczely " i byly bardziej aromatyczne. Pojemniczek to orginalny  przedmot  do  praktykowania   Sencha -do   i nazywa   sie 茶心壺( cyashinko  ).Do zparzenia zostal uzyty hohin z ceramiki Hagi ( 萩焼 宝瓶).
Na opakowaniu  zoabaczymy podobizne pane Hirumy  wykonana przez francuskiego artyste w 1990roku. Portret ten stal sie znakiem firmowym  p. Y. Hiruma
Orginalny jedyny w swoim rodzaju rysunek stal sie  znakiem firmowym, tak samo  jak herbaty od .wlasciciela " pracowni herbacianej 茶工房 " bo tak nazywa swoje miejsce pracy  p. Hiruma.

Herbata zostaje przesypana  do na zabytkowe bambusowe korytko ( 茶量) i po oberzeniu listkow   trafia  do   parzenia.
Liscie drobne pokruszone - czyli jest to herbata  fukamushi - wydajna  ale  nie nadajaca sie do obserwacji  parzenia.

Choc pierwszy kontakt z woda o temp. ok 80 C - byl klarowny

Liscie momentalnie pochlonely wode i powstala papka - o metnym zielonym kolorze.
Gdyby parzenie przygotowac w czajniczku o duzych dziurkach - prawdopodobnie szybko by sie zapachalo. Samak bardzo swiezy bez goryczki  , troche cytrusowy.  Nie ma jednak rewelacyjnych odkryc - yumewakaba jest jedanak dobra herbata.
Choc wizualanie niezbyt atrakcyjna  dostracza relaksu i pomaga w odrewania sie od codziennych spraw.
ゆめわかば Yumewakaba -  herbata powatala w osrodku badawczym w Sayama- jest wytrzymalym krzewem na zimno. Nie zobyla jednak ogromej popularnosci  jako material  do obsadzania ogromych plantacji herbacianych.



sobota, 31 sierpnia 2013

Balhyo-cha (발호차) - mlode liscie . Gwan A ( 관아수제차 觀雅手制茶 )

Gwan A ( 관아수제차 觀雅手制茶 )   oferuje takze  Balhyo-cha  (발호차) i to z modych lisci
Kolor ,smak  jakby delikatniejszy  niz  Balhyo-cha  (발호차)   zrobiona ze starszych lisci . Kolor tez bardziej blady. Nie wiem czy to  nie ma takze zwiazku z  procesem produkcji ?
Drobne mlode listki  ukazuja iz  Balhyo  powstala z materialu na  na herbaty typu ujeon . To   jest nowy typ  herabtyBalhyo- bo jest zapotrzebowanie. 
W porownaiu  z  herbatami  zielonymi  Balhyo-cha  (발호차)  jest  bardzo wydajna .  Wymaga wysokiej temperatury ok. 90 C .  Kolor podobny jest do herbat czarnych.

Parzona przez ok. 1mintue  herbata  - dostracza  milego slodkiego aromatu. Balhyo-cha  (발호차)   jest jednak herbata na chlodne miesiace , w upaly  oczywiscie gasi pragnienie ,dostracza  dobrego klimatu , ale nie orzezwia tak jak swieze zielone herbaty. 

niedziela, 25 sierpnia 2013

Herbata 우전 Ujeon cha Firma Gwan A 觀雅手制茶 ; Daejak maszynowy maj 2012 rok.firma Dong Cheon

Zielona herbata koreanska  ( Nokcha ) - to samo miejsce pochodzenia   HWAGAE花開  ale totalnie dwie rozne  jakosci , smaki  oraz ceny.

1.
Rodzinna  firma Gwan A  관아수제차   50 gram herbaty 우전 Ujeon cha  23 kwiecen  2013 


Zebrane  liscie z dzikich krzewow w Hwagae- przygotowane  do obrobki
-   z tych  skrzynek   powstanie ok. 2kg  suchej herbaty  rekodziela . Potrzebna jest praca 5ciu osob . Od zbioru lisci  do  powstania  herbaty uplywaja  24godziny .  Ceny herbat typu우전 ujeon zaczynaja  sie od ok. 50 .000 Wonow (  ok. 150 zl. pln )  za 50 gram
Rodzinna  firma Gwan A ( 觀雅手制茶 )   - 우전 Ujeon cha  23 kwiecen  2013 

Ujeon -recznie   powstaly - z zapisanym  dniem produkcji. Herbata klasy  ujeon oferuje bogata game smakowa.  W zaleznosci od temperatury parzenia ( optymalna 70 C) oraz stosunku lisci do wody  mamy mozliwosc  otrzymania  naparow o odmiennym  w smaku i aromacie .

Jak mozna zorientowac sie to herbata do delektowania   sie   w malych naczyniach herbacianych.


2.

Hwagae  Dong Cheon Tea  -Daejak 花開東天茶 동천




                          Kombinat  Dong Cheon 東天 동천 Daejak maszynowy  maj  2012 rok.

To samo miejsce pochodzenia Hawagae - ale  produkcja i  czas zbiorow inne . Krzewy z plantacji - prowadzonej  podobnie  jak w Japonii .  Maszynowo zbierany i obrabiany w  fabryce  daejak z konca maja . Koszty produkcji  sa   niskie a wydajnosc wieksza.   100gram  Deajak - masowo-produkowanego - moze kosztowac  5.000 Wonow ( ok.15 zl. pln).


Herbata swietnie nadaje  sie  do  picia  w duzych naczyniach.  Tempetratura powinna byc wyzsza niz 80C - strasze  listki  dostrczaja napar  o dosc " przyziemionym"  ale ciekawym smaku.  

Do codzienngo popijania.

środa, 21 sierpnia 2013

Reczne wytwarzanie herbaty 觀雅手制茶 관아수제차

Dzieki zgodzie i uprzejmosci wlascicieli  firmy Gwan A ( 관아수제차 觀雅手制茶 ) - prezentuje  foto-dokumentacje  ukazjaca jak powstaje recznie robiona  herbata.
1.
Zebrane listki umieszcza sie w chlodnym zacienionym miejscu. 


Zbiory odbywaja tylko w bezdeszczowe dni  od wczesnego poranku  do godziny 11stej -kiedy operacja sloneczna  nie jest zbyt intesywna.


2.
Ok. godziny 18stej -zaczynaja sie przygotowania  do produkcji. Bardzo duzo uwagi przywiazuje sie do czystosci pomiszczenia. Kilakarotnie przemywa sie  patelnie do termicznej obrobki lisci.



 Duzo uwagi przywiazuje  sie do higienicznych warunkow  . Buty zostawia sie na zewnatrz, zamienjac je na specjalne klapki. Zaklada sie nakrycia glowy  a przy ugniataniu  maski na twarz. 

3.
Przy produkcji herbaty bierze udzial 5osob. Wlasciciele firmy zajmuja sie  obrobka lisci a 3 pomocnicy  ugniataja .


 Przerzucone z kosza listki  przygrzewa sie na patelni  -mieszajac aby rownomiernie sie rozgrzaly. Przez kilka minut w wysokiej temperaturze - liscie staja sie miekkie . 





Operacje taka powtarza sie kilkakrotnie



4.
W pomieszczeniu snuje sie aromat rozgrzanych  lisci.  Listki staja sie lepkie i wilgotne.  Aby nie doszlo do procesow chemicznych  typu utlenianie  potrzebne jest szybkie opiekanie.
-  Zeby liscie stracily jak najszybciej wilgoc przypieka sie na patelni i ponownie ugniata.



 Po 4ch godzinach kiedy masa traci  wiecej niz 90%  wody -  wtedy sprawdza sie czy listki sa dobrze uksztaltowane.

W  ugniataniu trzeba miec wprawe...

5.
Prawie suche uksztaltowane licie -ktore zamienily sie na herbate  -





uklada sie  na polkach i przenosci do suszarni  , na drugi dzien   dokonuje sie ostaniego finalowego  przypalania herbaty -any nadac jej najlepszy smak i aromat.


W suszarni jest  idealnie czysto  i tu wchodzi tylko  jedna osoba  w bialych skarpetkach


6.
Jak mozna sie spodziewac  herbata powstala z w takich wytwórniach  ma jedyny w swoim rodzaju  orginalny smak  . Trzeba  zauwazyc  kazdy dzien zbioru i wytwrzania - chechuje pewna roznica , tym ciesza sie koneserzy .


    Listki   przeniesione na plecionke -czeka ostateczne lekkie przypalenie - przed zapakowaniem w 50 gramowa torebeczke.
Uwaga
7.
Byc moze dla bardzo ortodoksyjnych  herbaciarzy -  patelnia do obrobki lisci herbacianych powinna byc ogrzewana  naturalnym ogniu z drewna opalowego. Wydaje mi sie  ze uzycie   gazu  ma swoje  ma swoje plusy , w takich miejscach jak Hadong nie ma zbyt wiele chrustu, a drzew szkoda.

niedziela, 18 sierpnia 2013

Koreanskie rękodzieła herbaciane oraz maszynowe produkty

Korea to kraj gdzie powstaja herbaty o najwyzszej jakosci a to  dzieki kilku pracowitym mieszkancom rejonu Hwagae(화개면)  w prowincji Gyeongsang-do. Tradycje herbacianie  na polwyspie koreanskim sa bardzo dlugie. Ale w przeciwienstwie do Chin czy Japonii  dopiero ostatnimi laty zaczeto produkowac herbaty maszynowo  na skale przemyslowa. Czasy sie zmienaja  i wydawalo by sie recznie wytwarzanie herbat to juz przeszlosc. Na szczescie tak nie jest...

W  Korei mozemy  herbaciane miejsca

-   gdzie do  zbiory  i obrabianie  lisci wykonuja  maszyny  ( plantacje na  wyspie  Jeju )
-   liski zbiera sie recznie ale do obrobienia uzywa sie maszyn. (  rejon Boesong  寶城 보성)
-   listki i produkcja  sa 100 %  rękodziełem mistrza bez uzycia maszyn ( niektore ogrody  w      Hwagae 화개면)

Unikalne herbaty mistrzow powstaja z listkow  swobodnie rosncych krzewow herbacianych .   W przeciwienstwie do upraw  czy plantacji  roslina nie jest poddawana intensywnej pielengnacji,  tutaj pozwala sie na swobodny wzrost.  Takie miejsca znajdziemy w gorskich dolinach Hwagae  u podnoza gory Jiri  .
 

                                                          하동 화개 야생차 花開野生茶


 Zazwyczaj  sa  trudno dostepne  miejsca - gdzie NIE  mozna swobodnie dojechac i wygodnie zbierac  czy transportowac   lisci  .

Hwagae znajduje sie na granicy  parku narodowego.  .  지리산 (Mount Jiri National Park) srodowisko z dobrymi warunkami ekologicznymi.

Najwieksze  uprawy herbat koreasnkich sa rejonie(寶城 보성녹차 ) - jak mozna zauwazyc  w ogrodach herbacianych krzew jest zadbany..


W Boesong  dzieki recznemu zbieraniu lisci - mozna miec pewnosc iz listki sa naturalnie wyselkecjonowane przez doswiadczone zbieraczki,   Zebrane liscie  poddane sa maszynowej
obrobce.


100% reczne produkowanie herbat jest bardzo kosztowne , pracochlonne , i malo wydajne. A jednak  sa osoby ktore wlasnie w taki sposob wytwarzaja swoje herbty.  Tutaj mozna mowic o pewnym  rodzaju sztuki  ,praktyki  itp.  Dzieki wizycie u wlascicieli   Gwan A ( 관아수제차 觀雅手制茶 )  miejsca gdzie wytwarzaja  herbaciane rękodzieła powstal  material  na fotorelacje


Teraz  trzeba bedzie przedstawic jak pracuje sie nad herbacianymi rękodziełami .

niedziela, 11 sierpnia 2013

Wietnamska herbata La bằng prow. Thái nguyên

Herbaty z prowicji Thái Nguyên sa dostepne nie tylko w Wietnamie ale i wielu innych krajach. Wraz z potrawami  z kuchni wietnamskiej mozemy dostac herbate zielona ( Chè Xanh )  ktora z wielkim prawdopodobiestwie bedzie pochodzila wlasnie Thái nguyên.  Juz od wielu lat mozemy zauwazyc  coraz wieksza produkcje herbat wietnamskich  ( Trà Việt Nam).


         Ceramika z Bat Trang  ( przedmiescia Ha Noi ) - w takich naczyniach najlepiej czuje sie herbata z Thái Nguyên

  Powstaja rodzinne plantacje gdzie farmarzy dzieki dotacja wprowdzaja najnowsze metody upraw.  Tak jest wlasnie w rejonie La bằng  z ktorego herbaty staja sie coraz badziej popularne i wysylane do najlepszych supermarketow.  Opakowane w prozniowo - taki sam sposob jak na Tajwanie i czy Chinach. 


Na opokawniu zjaduje sie instrukcja przygotowania herbaty z" : La bằng :  3-5gram na 150ml zlac 100C woda- czekac 5min.
A potem cieszyc sie specjalnym smakiem z herbaty z La bằng w prowicji Thái nguyên."



Uff \ 100C wody nie ma - ale przestudzonym wrzatkiem  ok  90C  -zalewa sie wietnamskie herbaty zielone gdzyz zrobione sa z duzych lisci krzewu herbacianego rosnacego w klimacie tropikalnym i samk nie jest tak delikatny jak z herbat z podzwrotnikowych z krzewu o malych lisciach.  Herbaty z Thái Nguyên  mozemy traktowac podobnie jak czarne.... temp.wody ponizej 80C - nie daje  ciekawych efektow choc zawsze mozna eksperymentowac.

Znany popularny motyw dekoracyjny na ceramice wietnamskiej  - ktory przybyl az Bliskiego Wschodu


Bardzo mocny  smak -moze byc nie przyswajalny dla wszystkich. Trzeba pamientac jakie warunki panuja w Wietnamie gdzie herbate pije sie jako srodek przeciw zmeczeniu.

        Obserwacja lisci - pokazjue iz  obrabiane byly maszynowo  i to na wielka skale .


Wietmaczycy pija herbate z wielkich czajnikow -ktora przetrzymywana jest w" koszykach termosach" - taki sposob podawania  herbaty   popularny jest na ulicznych kramach.  

czwartek, 8 sierpnia 2013

Anji Baicha na upalne letnie popoludnie 天使贡茗

W upalna letnia pogode Anji Baicha  (安吉白茶 )bardzo orzezwia, a jesli herbata pochodzi z wytworni ktora nazywa sie  "  Anielski podarunek " (天使贡茗白茶 )  to mozna poczuc sie jak w niebie.


 
Wszystkie standartowe nagrody otrzymane: - jakosc herbaty zapewniona , -wszelkie certyfikaty w   posiadaniu.
Listki  prezentuja  sie bez zarzutow , mozna spodziewac sie dobrego naparu. Anji Baicha wymaga wysokiej temperatury parzenia , dobrej czystej wody -gdyz  wszelkie zle zpachy -szybko mozna wychwycic.  90C to temperatura- optymalna - po ok.1minuty  mozna uzyskac aromatyczny ale prawie bezbarwny napar.

Historia Anji Baicha -jest bardzo ciekawa jednakze  wymaga to oddzielnego opisu.  Krzew herbaciany z ktorego powstaje Anji Baicha - ma biale listki -ktore dopiero po pewnym czasie zmieniaja sie na zielony.
Napar jest blado zolty -  ale smak dosc intensywny - delikatny orzezwiajacy.  Unikalnosc   安吉白茶Anji baicha - przyciaga uwage wielu milosnikow herbat. Trudno znalezc podobna herabty  do  Anji B.  Najlepsze efekty smakowe otrzymamy do 2giego parzenia. 3cie juz mniej ciekawe




初茶 Hatsu Cha Pierwsza Herbata.

Nowy  rok  nowe plany nadzieja ze będzie lepiej bo wszystko zaczynamy od początku. Pierwsza herbatę  w roku wypadało by  przygotować w ...