sobota, 31 sierpnia 2013

Balhyo-cha (발호차) - mlode liscie . Gwan A ( 관아수제차 觀雅手制茶 )

Gwan A ( 관아수제차 觀雅手制茶 )   oferuje takze  Balhyo-cha  (발호차) i to z modych lisci
Kolor ,smak  jakby delikatniejszy  niz  Balhyo-cha  (발호차)   zrobiona ze starszych lisci . Kolor tez bardziej blady. Nie wiem czy to  nie ma takze zwiazku z  procesem produkcji ?
Drobne mlode listki  ukazuja iz  Balhyo  powstala z materialu na  na herbaty typu ujeon . To   jest nowy typ  herabtyBalhyo- bo jest zapotrzebowanie. 
W porownaiu  z  herbatami  zielonymi  Balhyo-cha  (발호차)  jest  bardzo wydajna .  Wymaga wysokiej temperatury ok. 90 C .  Kolor podobny jest do herbat czarnych.

Parzona przez ok. 1mintue  herbata  - dostracza  milego slodkiego aromatu. Balhyo-cha  (발호차)   jest jednak herbata na chlodne miesiace , w upaly  oczywiscie gasi pragnienie ,dostracza  dobrego klimatu , ale nie orzezwia tak jak swieze zielone herbaty. 

niedziela, 25 sierpnia 2013

Herbata 우전 Ujeon cha Firma Gwan A 觀雅手制茶 ; Daejak maszynowy maj 2012 rok.firma Dong Cheon

Zielona herbata koreanska  ( Nokcha ) - to samo miejsce pochodzenia   HWAGAE花開  ale totalnie dwie rozne  jakosci , smaki  oraz ceny.

1.
Rodzinna  firma Gwan A  관아수제차   50 gram herbaty 우전 Ujeon cha  23 kwiecen  2013 


Zebrane  liscie z dzikich krzewow w Hwagae- przygotowane  do obrobki
-   z tych  skrzynek   powstanie ok. 2kg  suchej herbaty  rekodziela . Potrzebna jest praca 5ciu osob . Od zbioru lisci  do  powstania  herbaty uplywaja  24godziny .  Ceny herbat typu우전 ujeon zaczynaja  sie od ok. 50 .000 Wonow (  ok. 150 zl. pln )  za 50 gram
Rodzinna  firma Gwan A ( 觀雅手制茶 )   - 우전 Ujeon cha  23 kwiecen  2013 

Ujeon -recznie   powstaly - z zapisanym  dniem produkcji. Herbata klasy  ujeon oferuje bogata game smakowa.  W zaleznosci od temperatury parzenia ( optymalna 70 C) oraz stosunku lisci do wody  mamy mozliwosc  otrzymania  naparow o odmiennym  w smaku i aromacie .

Jak mozna zorientowac sie to herbata do delektowania   sie   w malych naczyniach herbacianych.


2.

Hwagae  Dong Cheon Tea  -Daejak 花開東天茶 동천




                          Kombinat  Dong Cheon 東天 동천 Daejak maszynowy  maj  2012 rok.

To samo miejsce pochodzenia Hawagae - ale  produkcja i  czas zbiorow inne . Krzewy z plantacji - prowadzonej  podobnie  jak w Japonii .  Maszynowo zbierany i obrabiany w  fabryce  daejak z konca maja . Koszty produkcji  sa   niskie a wydajnosc wieksza.   100gram  Deajak - masowo-produkowanego - moze kosztowac  5.000 Wonow ( ok.15 zl. pln).


Herbata swietnie nadaje  sie  do  picia  w duzych naczyniach.  Tempetratura powinna byc wyzsza niz 80C - strasze  listki  dostrczaja napar  o dosc " przyziemionym"  ale ciekawym smaku.  

Do codzienngo popijania.

środa, 21 sierpnia 2013

Reczne wytwarzanie herbaty 觀雅手制茶 관아수제차

Dzieki zgodzie i uprzejmosci wlascicieli  firmy Gwan A ( 관아수제차 觀雅手制茶 ) - prezentuje  foto-dokumentacje  ukazjaca jak powstaje recznie robiona  herbata.
1.
Zebrane listki umieszcza sie w chlodnym zacienionym miejscu. 


Zbiory odbywaja tylko w bezdeszczowe dni  od wczesnego poranku  do godziny 11stej -kiedy operacja sloneczna  nie jest zbyt intesywna.


2.
Ok. godziny 18stej -zaczynaja sie przygotowania  do produkcji. Bardzo duzo uwagi przywiazuje sie do czystosci pomiszczenia. Kilakarotnie przemywa sie  patelnie do termicznej obrobki lisci.



 Duzo uwagi przywiazuje  sie do higienicznych warunkow  . Buty zostawia sie na zewnatrz, zamienjac je na specjalne klapki. Zaklada sie nakrycia glowy  a przy ugniataniu  maski na twarz. 

3.
Przy produkcji herbaty bierze udzial 5osob. Wlasciciele firmy zajmuja sie  obrobka lisci a 3 pomocnicy  ugniataja .


 Przerzucone z kosza listki  przygrzewa sie na patelni  -mieszajac aby rownomiernie sie rozgrzaly. Przez kilka minut w wysokiej temperaturze - liscie staja sie miekkie . 





Operacje taka powtarza sie kilkakrotnie



4.
W pomieszczeniu snuje sie aromat rozgrzanych  lisci.  Listki staja sie lepkie i wilgotne.  Aby nie doszlo do procesow chemicznych  typu utlenianie  potrzebne jest szybkie opiekanie.
-  Zeby liscie stracily jak najszybciej wilgoc przypieka sie na patelni i ponownie ugniata.



 Po 4ch godzinach kiedy masa traci  wiecej niz 90%  wody -  wtedy sprawdza sie czy listki sa dobrze uksztaltowane.

W  ugniataniu trzeba miec wprawe...

5.
Prawie suche uksztaltowane licie -ktore zamienily sie na herbate  -





uklada sie  na polkach i przenosci do suszarni  , na drugi dzien   dokonuje sie ostaniego finalowego  przypalania herbaty -any nadac jej najlepszy smak i aromat.


W suszarni jest  idealnie czysto  i tu wchodzi tylko  jedna osoba  w bialych skarpetkach


6.
Jak mozna sie spodziewac  herbata powstala z w takich wytwórniach  ma jedyny w swoim rodzaju  orginalny smak  . Trzeba  zauwazyc  kazdy dzien zbioru i wytwrzania - chechuje pewna roznica , tym ciesza sie koneserzy .


    Listki   przeniesione na plecionke -czeka ostateczne lekkie przypalenie - przed zapakowaniem w 50 gramowa torebeczke.
Uwaga
7.
Byc moze dla bardzo ortodoksyjnych  herbaciarzy -  patelnia do obrobki lisci herbacianych powinna byc ogrzewana  naturalnym ogniu z drewna opalowego. Wydaje mi sie  ze uzycie   gazu  ma swoje  ma swoje plusy , w takich miejscach jak Hadong nie ma zbyt wiele chrustu, a drzew szkoda.

niedziela, 18 sierpnia 2013

Koreanskie rękodzieła herbaciane oraz maszynowe produkty

Korea to kraj gdzie powstaja herbaty o najwyzszej jakosci a to  dzieki kilku pracowitym mieszkancom rejonu Hwagae(화개면)  w prowincji Gyeongsang-do. Tradycje herbacianie  na polwyspie koreanskim sa bardzo dlugie. Ale w przeciwienstwie do Chin czy Japonii  dopiero ostatnimi laty zaczeto produkowac herbaty maszynowo  na skale przemyslowa. Czasy sie zmienaja  i wydawalo by sie recznie wytwarzanie herbat to juz przeszlosc. Na szczescie tak nie jest...

W  Korei mozemy  herbaciane miejsca

-   gdzie do  zbiory  i obrabianie  lisci wykonuja  maszyny  ( plantacje na  wyspie  Jeju )
-   liski zbiera sie recznie ale do obrobienia uzywa sie maszyn. (  rejon Boesong  寶城 보성)
-   listki i produkcja  sa 100 %  rękodziełem mistrza bez uzycia maszyn ( niektore ogrody  w      Hwagae 화개면)

Unikalne herbaty mistrzow powstaja z listkow  swobodnie rosncych krzewow herbacianych .   W przeciwienstwie do upraw  czy plantacji  roslina nie jest poddawana intensywnej pielengnacji,  tutaj pozwala sie na swobodny wzrost.  Takie miejsca znajdziemy w gorskich dolinach Hwagae  u podnoza gory Jiri  .
 

                                                          하동 화개 야생차 花開野生茶


 Zazwyczaj  sa  trudno dostepne  miejsca - gdzie NIE  mozna swobodnie dojechac i wygodnie zbierac  czy transportowac   lisci  .

Hwagae znajduje sie na granicy  parku narodowego.  .  지리산 (Mount Jiri National Park) srodowisko z dobrymi warunkami ekologicznymi.

Najwieksze  uprawy herbat koreasnkich sa rejonie(寶城 보성녹차 ) - jak mozna zauwazyc  w ogrodach herbacianych krzew jest zadbany..


W Boesong  dzieki recznemu zbieraniu lisci - mozna miec pewnosc iz listki sa naturalnie wyselkecjonowane przez doswiadczone zbieraczki,   Zebrane liscie  poddane sa maszynowej
obrobce.


100% reczne produkowanie herbat jest bardzo kosztowne , pracochlonne , i malo wydajne. A jednak  sa osoby ktore wlasnie w taki sposob wytwarzaja swoje herbty.  Tutaj mozna mowic o pewnym  rodzaju sztuki  ,praktyki  itp.  Dzieki wizycie u wlascicieli   Gwan A ( 관아수제차 觀雅手制茶 )  miejsca gdzie wytwarzaja  herbaciane rękodzieła powstal  material  na fotorelacje


Teraz  trzeba bedzie przedstawic jak pracuje sie nad herbacianymi rękodziełami .

niedziela, 11 sierpnia 2013

Wietnamska herbata La bằng prow. Thái nguyên

Herbaty z prowicji Thái Nguyên sa dostepne nie tylko w Wietnamie ale i wielu innych krajach. Wraz z potrawami  z kuchni wietnamskiej mozemy dostac herbate zielona ( Chè Xanh )  ktora z wielkim prawdopodobiestwie bedzie pochodzila wlasnie Thái nguyên.  Juz od wielu lat mozemy zauwazyc  coraz wieksza produkcje herbat wietnamskich  ( Trà Việt Nam).


         Ceramika z Bat Trang  ( przedmiescia Ha Noi ) - w takich naczyniach najlepiej czuje sie herbata z Thái Nguyên

  Powstaja rodzinne plantacje gdzie farmarzy dzieki dotacja wprowdzaja najnowsze metody upraw.  Tak jest wlasnie w rejonie La bằng  z ktorego herbaty staja sie coraz badziej popularne i wysylane do najlepszych supermarketow.  Opakowane w prozniowo - taki sam sposob jak na Tajwanie i czy Chinach. 


Na opokawniu zjaduje sie instrukcja przygotowania herbaty z" : La bằng :  3-5gram na 150ml zlac 100C woda- czekac 5min.
A potem cieszyc sie specjalnym smakiem z herbaty z La bằng w prowicji Thái nguyên."



Uff \ 100C wody nie ma - ale przestudzonym wrzatkiem  ok  90C  -zalewa sie wietnamskie herbaty zielone gdzyz zrobione sa z duzych lisci krzewu herbacianego rosnacego w klimacie tropikalnym i samk nie jest tak delikatny jak z herbat z podzwrotnikowych z krzewu o malych lisciach.  Herbaty z Thái Nguyên  mozemy traktowac podobnie jak czarne.... temp.wody ponizej 80C - nie daje  ciekawych efektow choc zawsze mozna eksperymentowac.

Znany popularny motyw dekoracyjny na ceramice wietnamskiej  - ktory przybyl az Bliskiego Wschodu


Bardzo mocny  smak -moze byc nie przyswajalny dla wszystkich. Trzeba pamientac jakie warunki panuja w Wietnamie gdzie herbate pije sie jako srodek przeciw zmeczeniu.

        Obserwacja lisci - pokazjue iz  obrabiane byly maszynowo  i to na wielka skale .


Wietmaczycy pija herbate z wielkich czajnikow -ktora przetrzymywana jest w" koszykach termosach" - taki sposob podawania  herbaty   popularny jest na ulicznych kramach.  

czwartek, 8 sierpnia 2013

Anji Baicha na upalne letnie popoludnie 天使贡茗

W upalna letnia pogode Anji Baicha  (安吉白茶 )bardzo orzezwia, a jesli herbata pochodzi z wytworni ktora nazywa sie  "  Anielski podarunek " (天使贡茗白茶 )  to mozna poczuc sie jak w niebie.


 
Wszystkie standartowe nagrody otrzymane: - jakosc herbaty zapewniona , -wszelkie certyfikaty w   posiadaniu.
Listki  prezentuja  sie bez zarzutow , mozna spodziewac sie dobrego naparu. Anji Baicha wymaga wysokiej temperatury parzenia , dobrej czystej wody -gdyz  wszelkie zle zpachy -szybko mozna wychwycic.  90C to temperatura- optymalna - po ok.1minuty  mozna uzyskac aromatyczny ale prawie bezbarwny napar.

Historia Anji Baicha -jest bardzo ciekawa jednakze  wymaga to oddzielnego opisu.  Krzew herbaciany z ktorego powstaje Anji Baicha - ma biale listki -ktore dopiero po pewnym czasie zmieniaja sie na zielony.
Napar jest blado zolty -  ale smak dosc intensywny - delikatny orzezwiajacy.  Unikalnosc   安吉白茶Anji baicha - przyciaga uwage wielu milosnikow herbat. Trudno znalezc podobna herabty  do  Anji B.  Najlepsze efekty smakowe otrzymamy do 2giego parzenia. 3cie juz mniej ciekawe




Trà Lam ciemna- GRILOWANA HERBATA wietmaska

 Trà Lam jest świetnym przykładem  ukazującym  jak granice państw podzieliły  nazewnictwo jednolitej kultury herbacianej. Jeśli tę samą ...