środa, 31 grudnia 2014

Anji Baicha 3 oblicza plus jap. Kamairi-cha koucha -Saemidori

Nareszcie chwila czasu .....
 szansa  na na porownanie  4ch herbat:-  dwie zielone Anji Baicha
oraz
 > neo Hongcha  Anji Baicha plus > japonska " neo Hongcha " Kamairi-koucha odmiana krzewu Saemidori  z Ureshino ( pref.  Saga).

Dzieki takiej  zabawie  w poznawanie   smakow  bedzie  mozna odkyc  kilka  ciekawostek , zauwazyc   jak  zmienaja sie  herbaciane trendy.

1. Anji Baicha - od  2ch -  roznych  innych producentow.


Zeby nie bylo  sugerowania - dalem probki tych herbat  Dawidowi wlasciclelowi bloga SENCHA -KI aby  ocenil smak i jakosc  2 zielonych Anji B.   Mamy obiektywana ocene  osoby  ktora  nie tylko swietenie wyczuwa smak  herbat ale  uzyskamy  opinie  czlowieka ktory  duzo czasu poswieca  na techniki  parzenia.



  Opina Dawiada :   Anji b 1   Anji b. -2   ocena listkow  jedne sa bardziej dokladnie obrobione  - co zreszta  widac  przed i po zaparzeniu


Czas  na smakowanie - a tutaj niespodzianka 



Zaskoczenie   :  delikatana  herbata z pierwszych zbiorow nie musi byc dobra jak ze  zbioru straszego.  Prawdopodobnie  chodzi tutaj  o wybor   krzewu o bardziej mocnych silach witalnych  dodstraczajacego mocniejsza i bogata  smakowo  herbate co  w przypadku Anji Baicha  jest  preferowane.
  Dla mnie tez   anji b. -2  pobudza  bardziej niz   anji b -1.

anji b. -2  -  kupilem po znajomosci u lokalnych sympatykow kultury herbaty -posiadaczy ogrodu herbacianego w ANJI
anji b.-1  pochodzi ze specjalistycznego  sieciowego sklepu herbacianego  w  Chinach.

Ureshino Kamairi-koucha     oraz  Anji Baicha  Black Tea

         Jak widac  ksztal listkow  totalnie  sie rozni.

     Neo HongCha  - Chin oraz Japonii ?
Co co chodzi ?  Dlaczego " neo  hongcha?
 Ostanio jak widomo powstaja trendy zeby liski Camelia Sinensis - obrabiajac na wszelkie sposoby -  Produkuje   herbaty  w  bliskie 100% oksydacji - wiec teoretycznie sa one CZARNYMI ( tzn. Hong cha 紅茶 -czerwonymi dla  Chinczykow) - ale ze wzgledu na to ze wiekszsc tych herbat powstaje z krzewow ktorych produkuje sie herbaty zielone  mamy  cos  odmiennego niz klasyczna herbata Hong cha .


Kolor tych herbat nie jest tak ciemny i gleboki jak u klasycznych  herbat czarnych.  Smaki tez totalnie inne -
Kamairi-koucha Saemidori  z Ureshino ( pref.  Saga).-  w samku i aromacie przypomina  troche tajwanski Baihao Oolong  ( Oriental Beauty ) - odczuwa sie kwiecistosc  i slodki  aromat.

Black Tea z krzewu  Anji Baicha -delikana - raczej do delektowania  sie niz do napicia sie jako  standartowej  herbaty czarnej.  Smak bliski Keemun ?

  Dodanie  cukru  czy cytryny porostu zabilo smak tych  naparow  -   to  sa herbaty  ciekawostki  wytwawrzane w ograniczonej  ilosci. Ale mozna doszukac sie tutaj pewnej prawidlowosci o mieszankach herbacianych - faktem jest ze wraz z innymi herbatam tego samego typu  mozna zrobic ciekawa kompozycje  smakowo - aromatyczna, co raczej nie bylo by mozliwe z herbatami zielonymi.


Wieksze  liscie to herbata japosnka - miejsze  chinska.

Jednym z powodow  powstawania  neo -hong cha jest chec  wykorzystania  lisci krzewu po pierwszych zbiorach z ktorych  powstaja delikatne herbaty zielone.   W Koreii zauwazymy te samo zjawisko - mamy tam doczynienia z Balhyo -cha  herbatami  oksydowanymi  do momentu powstania slodkiego aromatu.  
Istanieja  tez  pogloski  ze jakoby herbata zielona  nie byla zbyt dobra  dla zdrowia - " bo podraznia  organy  wewnetrzne  "-  takimi  opowiesciami racza nas sprzedawcy  herbat typu pu-erh aby ukazac jak  swietne i zdrowe  sa pozno fermantowane herbaty. 

niedziela, 28 grudnia 2014

KOKEI CHA herbata z odpadow

O kokei cha  - bylo troche  na forum HERBACIARZE ..
Niektore agresywne wpisy zostaly wykasowane ,ale zostaly te ktore  ukazja czym jest KOKEI cha.





Tak  zgadza  sie to herbata wyjatkowa , trudno dostepna -  a powodem unikalnosci  jest niska jakosc i brak  popytu na rynku japonskim.  O kokei -cha  nawet mozna mowic ze  nie jest produkowana -  bo powstaje z proszku ktory traktowany jest   jako odpad przy  masowej obrobce listkow na  zwykle  herbaty zielone . W Japonii  lapia sie za glowe  ze jak to  ? - bezwartosciowy   proszek  - w Europie  mozna sprzedawac na rowni z eleganckimi herbatami. ? Fakt  - paradoksow  jest wiele  wiecej - co kontynent to  inny obyczaj.
   Kokei -cha  dostala  sie w moje posiadanie  dzieki  znanemu  specjaliscie panu Masamitsu  Takau ktory prowadzi wyklady na temat  historii i wspolczesnosci od herbat japonskich, autora  wielu wartosciowych  herbacianych publikacji.  


Pan Takau podarowal mi kilka kruszynek kokei cha  - ktore uzywa jako material edukacyjny  - ukazujacy jakie  herbaty  wysylano kiedys  do Zwiazku Radzieckiego   -   bo   smak i jakosc  nigdy nie byla zaakceptowana  w  ojczystym  kraju produkcji.  Faktem jest  ze KOKEI cha jest prawie niedostepna w kraju jej powstawania.


Przygotwanie :
zalanie  woda  o  temperaturze  ok. 90 C  



Oczekiwanie az zrobi sie zawiesina -    nie razpuszcza sie calkowicie. 


No  niby smak jest -ale  daleko  do zwyklej herbaty  lisciastej.   Przypominaja  sie ostanie lata PRL -  zmiotka "herbata  popularna"  -  wyroby czekoladopodobne , jakies  wyroby majace imitowac  cos dobrego.


Czasami mozna  sobie przygotowac taki unikat- niestety  nie dostraczy  wielu niuansow smakowych.  Nalezy miec  jednak na uwadze  ze  kazdy ma  swoj gust  jesli komus smakuje taki typ napoju  i swiadomie  wybiera  KOKEI -cha  jako rarytas -chwala mu za to - niech powstaje  coraz wieksza   mozliwosc wybierania  .

wtorek, 23 grudnia 2014

Tie Guan Yin Vietnam Thiết Quan Âm Cao Nguyen 高原茶業 鐵觀音茶



Trà Thiết Quan Âm  Cao Nguyen   高原茶業  鐵觀音茶

Wietnamska wersja  Tie Guan Yin - kupiona  w chinskiej dzielnicy w Saigonie.  Firme prowadza Chinczycy od pokolen zamieszkujacy Wietnam. Herbaty  do Cao Nguyen   高原茶業 sa  tak dobre  ze eksportuje sie   do wielu krajow.   Trà Thiết Quan Âm  Cao Nguyen   ma bardzo przyjemny  " tradycyjny "lekko   palony smak."    jak mozna przeczytac:" charming flavor, lasting aroma, and beautiful golden tea water as amber."

Przygotowanie w temperaturze bliskiej 100 C

Listki dosc dobrze  skrecone, lekko prazone

Mocny prosty  aromat , byc moze  > az za mocny   przez  to herbata traci delikatnosc  ktora   odnajdziemy w tajwanskim odpowiedniku T.G.Y  z Muzha.



Obserwacje lisci wskazuja  iz obrobka  nie jest tak dokladna  jak na Tajwanie. Ale za tak przystepna cene - Wietnamska wersja  Ti Guan Yin  napewno  dostarczy  przyjemnosci  delektowania sie tradycyjnym typem tego rodzaju  herbaty.

sobota, 20 grudnia 2014

Jing Gang Cuilu cha 井岡翠緑茶 Teas of Jianxi province.



Teas from Jianxi  province are not  very popular abroad.   In this province  there are more than 20 kinds of high  quality green teas which are  worth to  enjoy their taste.


One of those teas  is Jing Gang Cuilu cha井岡翠緑茶



The place origin of  Cuilu Jade green  tea are Jinggang Mountains 井岡山- known as the birthplace of the Chinese Red Army.  Nowadays famous tourist spot  -so  probably  there is one of  reasons why this tea  is well known.
 Jing Gang Cuilu cha 井岡翠緑茶 is quite good even it suppose to be an ordinary standard quality leaves picked in May - not selected one from April's  first fresh buds .
leaves:

typical for the older green tea leaves

preparation:
water temp about 80C  for  30sec.


 tasting
 and impression:
Even color of brewed tea is dark yellow, liquid has a tender taste, without bitterness,also without a pleasant particular scent.   Just  tea for everyday sipping 


just  green tea.

The other probably the  most famous tea  of Jianxi province   is  Lu Shan Cloud Mist  (廬山雲霧 Lu Shan Yun -Wu)  from Lu Shan Mtn. . Widely exported abroad.

Each part of  Jianxi province has own local teas and some of them are quite good like Magu Tea (麻姑茶 ) from Magu Mountain ( 江西省南城)
Official list of most famous taeas in Jianxi:

List  of Jianxi's traditionl teas - official guideline  on web:

   
      雲淋茶yun lin cha 
      窩坑茶
wo keng cha 
      九龍茶
jiu long cha 
      狗こ脳茶
gou gu nao cha
      高嶺雲峰
gao ling yun leng 
      山谷翠緑
shan gu cui lu 
      攅林茶
zan lin cha 
       秀谷毛尖
xiu gu mao jian 
           周打鉄茶
zhou da tie cha 
           上饒白眉
shang rao bai mei 
          小布岩茶
xiao bu yan cha 
        新江羽絨茶
xin jiang yu rong cha 
         瑞州黄檗茶
rui zhou huang bo cha 
           靖安翡翠
ling an fei cui 
          井岡翠緑茶
jing gang cui lu cha 
           前嶺銀毫
quan lling yin hao 
           双井緑
shuang jing lu 
           通天岩茶
tong tian yan cha 
           天工茶
tian gong cha 
           得雨活茶
de yu huo cha 
           万龍松針
wan long song zhen 
           源墨菊
wu yuan mo ju
           ぶ源茗眉
wu yuan ming mei

         ぶ州挙岩
wu zhou ju yan
      浮梁春玉
fu liang chun yu 

        浮梁毛峰
fu liang mao feng

        文公銀毫
wen gong yin hao
   麻姑茶
ma gu cha
                                             羅峰茶
luo feng cha
   龍舞茶
long wu cha
    霊岩剣峰茶
ling yan jian feng cha
     廬山雲霧
lu shan yun wu 


Also there is  popular Hong CHA ( 紅茶  )       寧紅工夫 



ning hong gong fu



 
Changes in recent China have big influence of tea situation. Official guideline of  teas is not showing  what going on  in China.
   For example nowadays at  Magu Mountain ( 南城-麻姑山) they  produce  :
 Magu Black Tea(麻姑紅茶 )
 Magu Tie Guan Yin ( 麻姑 )   
Magu Rock oolong (麻姑岩茶  - Sui Xian plant )   
and  finally   traditional  green   Magu Tea  -麻姑茶

In famous tea region Wu Yuan ( 婺源  ) we  find  many  kinds of teas including   standard teas like :


There is a tea of lowest quality which are served  for free in restaurants :

Also we can find new   teas like Jing'an  BAICHA  from   靖安白茶(緑茶)  (but plant is from  Anji)

środa, 17 grudnia 2014

SooFuu そうふう  蒼風




SooFuu ( そうふう蒼風  )  to odmiana ktora powstala dzieki zapyleniu  kwiatow krzewu Yabukita pyłkiem krzewu INZATSU 131. Herbaty zrobione z lisci  kultywaru SooFuu -charakteryzuja   sie bardzo  bardzo intensywnym słodkim  kwiecistym aromatem..



Pan Takahashi z Marutaka en-  wykorzytal  ten kultywar  do zrobienia lekko utlenionego oolonga.( 微発酵)  Cala praca zostala wykonana recznie- od  ugniatania listkow  do powstrzymania oksydacji w kotle ( tzn. KAMA IRI -釜炒り ). Jest tal lekko  utleniony  ze dla mnie jest to zielona herbata.


Suche liscie skrecone - bardzo podobny wyglad  do wietnamskich herbat zielonych z Thai Nguyen.

Ogrody herbaciane Marutaka-en znajduja sie Shizuoka w rejonie okreslanym jako HON YAMA ( 本山)- posiadajacym swietne warunki do powstania wysokiej jakosci herbat.




Zgodnie z zaleceniami p. Takahashi - parzenie  w temp. pow 90 C



" lekko  oksydowana zielona  herbata"  ma lekki  przyjemny kwiecisty aromat -  inny niz wietnamskie-  ale daleki od  japonskich  asamushi.


kolor zielonkawy -



3parzenia - daja  przyjemne  napary


  Herbata  z  odmiany  krzewu  SooFuu ( そうふう蒼風  )  dobra jest jednak  na letnia pore.  W zimowe wieczory lepiej  sprawuja  sie herbaty  powstale  z  osydowanych listkow  .




Rozwijanie  listkow - czy  inaczej "grzebanie w fusach "  to nie zabawa  lecz  okazja  na obserwacje  jakosci herbaty ," ocenianie wizulane techniki obrobki" itp.

poniedziałek, 15 grudnia 2014

MATCHA kama iri seihou unikat od Mine seicha . 釜炒り 抹茶 三根製茶



O matcha  powstalej  dzieki technice " kama ri ".( 釜炒り 抹茶 )prawie sie nie slyszy. i bardzo  trudno dostac taka herbate.


                     Produkowana  w malych ilosciach  kama-iri  matcha w rodzinnej firmie Mine z                                                   Ureshino -Saga pref . Kyushu.  


    
Jest  roznica  w smaku  w kama iri  matcha  odczuwa  sie jakby  dymny akcent  w przeciwienstwie  do warzywnych posmakow  powstalych  w  zwyklych  herbatach matcha .



Taka herbata to raczej ciekawostka  choc kto wie moze kiedys  wybuchnie  ogromne zaintersowanie  kama iri matcha  np ..ze wzgledu na unikalne  dzialanie  zdrowotne  czy dietetyczne.


Przygotwanie  tak samo jak zwykla matcha.



Latwiej sie ubija  natchmiastowo powstaje  pianka-  czyli  dobrze pasuje  do tradycji szkoly Urasenke - ktora preferuje matcha z duzo iloscia piany  w przeciwienstwie do szkoly Omotesenke  gdzie  matcha ubija  z umiarkowana iloscia pianki.


I pomyslec  ze pierwotnie  matcha byla  wytwarzana  technika  kama-iri  (prawdopodobnie)

niedziela, 30 listopada 2014

SZTUKA HERBATY 茶藝 listopadowy pokaz

 Wspolczesny  pokaz  sztuki  herbaty  w wydaniu  chinskim



lata studiow  otrzymywanie   certyfikaktow   pozwalajacych na prowadzenie oficjalnych pokazow





im wiecej  sie oddaje  sztuce przygotwania  herbat - tym bardziej pokaz  jest  profesjonalny.


Ale chyba na zachodnie  warunki  to zbyt  pokazowe -  nie latwo  jest  " odczytywanie  ukrytych znaczen miedzy  wierszami"


Ciekawa  sprawa  Japonczycy   przysawjaja  sobie   chinski  artystyczny  styl parzenia wprowadzajac  japonskie  elementy  - typu  uzywanie japonskiej  ceramiki  czy innych przedmiotow.

poniedziałek, 24 listopada 2014

Sowiecki epizod  Sugiyama GURI cha ;   伊豆の香り  ぐり茶の杉山 Гуритя (ぐり茶)

GURI  cha Relikt z  epoki  eksportu japonskiej herbaty 



 ぐり茶(深蒸し茶製法の蒸製玉緑茶
Sugiyama GURI cha - to herbata  dzieki ktorej mozemy poznac epizody  z historii eksportu japonskiej herbaty  do bylego Zwiazku Radzieckiego ( CCP )  a takze do krajow Afryki Polnocnej. Dodatkowo dzieki tej herbacie mozemy dowiedziec sie w jaki dzielimy  herbaty  typu TAMARYOKU-cha  


.Jeśli powołać się na wiadomosci od firmy Sugiyama ... to  GURI cha - miała  imitować  chinski Gunpowder - bardzo popularny na terenach  byłego ZSRR. 

  W latach 30tych ubiegłego wieku  - kiedy  Japonia  byla eksporterem herbaty  na Zachod  , USA utrudniało warunki importu japonskiej herbaty. Japonczycy  szukali nowych rynkow zbytu.  Zwiazek Sowiecki okazal sie swietym miejscem zbytu ale  trzeba było  uwzglednić  upodobania smakowe Rosjan. W owych czasach  herbata chinska Gunpowder cieszyła się dużym wzięciem.  W Japonii rozpoczeto produkcje herbat na rynek radziecki - opracowano nowy typ herbaty " MUSHI sei Tama-ryokucha 蒸製玉緑茶" ktora - smakowo i wizualnie przypominala  Gunpowder.  Jak dalej podaje opis na  stronie  firmy Sugiyama :-  mushi sei TAMARYOKUcha  byla eksportowana takze do Maroko i innych krajow połnocno afrykanskich.
Tamarokucha ( Тамарёкутя) - znana jest przede wszystkim z jako herbata z wyspy Kyusyu  glownie wytwarzana w prefekturach  SAGA ( Ureshino ) oraz Kumamoto.  Dawniej prawie cala produkcja Tama-ryokucha  powstawała dzieki technice kama-iri ( 釜炒り) - gdzie oksydacja ( utlenianie ) zatrzymywane jest w rozgrzanym naczyniu (typu patelnia 釜 twz. KAMA - Watro zaznaczyc iz -przy uzyciu tej techniki powstaje   wiekszosc chinskich herbat  zielonych .) Na stronie Sugiyama -guri cha - dowiemy sie iz  w Shizuoka  zastosowano pare wodna do do zatrzymania oksydacji.  wiec  jest  technologia  podobna  przy  produkcji  sencha   ale  technika zwana  蒸製玉緑茶 mushi sei -w dalszym procesie produkcji herbate zwija sie kuleczki - tak samo jak Tamaryoku-cha z Kyusyu.  

Tak wiec  mamy  :2typy  Tamaryokucha 
-        kama iri    TAMARYOKUCHA  釜炒り玉緑茶
-        mushi sei   TAMARYOKUKUCHA   蒸製玉緑茶 

Ta od Sugiyama  jest  ma dodatkowa nazwe GURI -cha a to dlatego  ze kszatlem przypomina  kulki - w japonskim guri guri....Гуритя (ぐり茶, Гурича) 蒸製玉緑茶



Fota  opakowania  herbaty  - producent chwali sie ze do jej powstania uzyto 20 odmian krzewu herbacianego ( kultywarow ) .. z 3 ch prefektur   Shizuoka 70%, Kagoshima 20%  i Mizayaki10%. Dodatkowo jest  jeszcze przedstawiona  jako fukamushi cha - ( 深蒸し茶製法). Widnieje takze  napis
 すっきりとした後味 - "wyrazny  czysty posmak"


Listki -  raczej  nie przypominaja  Gunpowder -  japonska Tamaryokucha
kuleczek " guri  guri "  prawie nie ma 
odczuwalny lekki aromat



parzenie 30 sekund  w temperaturze  powyzej 70 C

 w samku odczuwa  sie dymna nute , producent  informuje iz jest to fukamushi cha - jednakze  kolor blado zolty , bez  typowego dla herbat typu fukamushi  warzywnego akcentu.

PO wypiciu  zostaje w gardle gorzkawo dymny posmak, troche inny niz dla typowych Tamaryokucha


Faktem jest  iz smak  jest inny niz Gunpowder ale  chyba najblizszy  wsrod herbat japonskich.  Jesli ktos lubi  GUNPOWDER to  GURI CHA  napewno bedzie  smakowala 

Liscie po zaparzeniu ukazuja sie we wszelkich formach i kolorach -  widac  iz jest to herbata oparta  na mieszance  z kilku  odmian krzewu herbacianego.

 GURI  cha  produkwana  jest  jako  spreparowany  relikt z  epoki  eksportu japonskiej herbaty  Podobny  relikt Kokei cha -  spreparowania  sie  niedoczekala...nie na daje  jako produkt  sie na rynek japonski   w niewielkich  ilosciach produkowana   i  w 100% eksportowana na zagranice.

MACAO ciekawe lokalne muzeum herbaty.

NARESZCIE. Oraz W Chinach  nie używa  się blogsopota  więc.. zatrzymuje  blogowanie.