niedziela, 27 lipca 2014

Asanoka - sencha herbata z pref. Kagoshima。 あさのか  鹿児島 煎茶




Bardzo ciekawa  sencha z kultywaru ASANOKA specjalnie przygotwana przez centrum promocji herbaty  z   prefektury Kagoshima  -鹿児島茶業会議所
Asanoka to odmiana krzewu herbacianego powstala krzyzowki japonskiej odmiany Yabukita oraz chinskiego krzewu z prow.Jiangxi


Liscie ciekawe obrobione  - nie przypominaja  typowej sencha, ale z chinskimi herbatami maja malo wspolnego-  jest to sencha  bo proces oksydacji zatrzamany  byl przez pare wodna. -  chyba asamushi.



Pierwsze parzenie i nastepne  zaskocznie -  brak typowego dla sencha warzywnego zapachu , intesywnie  zielonego koloru ,  a smak przypomina  koreanskie zielone herbaty typu ujeon.




Kolor  zielonio- zoltawy  troche blady .  Smak  dosc ciekawy trudny  ani typowo japonski czy chinski - wlasnie cos takiego posredniego  co posiadaja herbaty koreanskie.




Byc moze herbata z odmiany krzewu Asanoka - byla bardzo dobrze obrobiona - listki w jednym rozmiarze.



Napewno trzeba bedzie wrocic do  Asanoka - porownac z innymi  miejscami wytwarzania tej niezbyt popularnej odmiany. Pozostaje niedosyt po ciewamym doswiadczeniu  z trudnym do okreslenia smaku.


Znaleziona  informacja o Asanoka
http://www.hawaiiteasociety.org/2839/about-tea-cultivars/

あさのかAsanoka鹿-1681やぶきた×鹿-Cn1(中国江西省寧州実生選抜鹿児島県茶業試験場
種苗登録5013. やぶきた×平水1号中国平水種

wtorek, 22 lipca 2014

Muzha Tie Guanyin parzenie. 木柵鐵觀音茶

Aby otrzymac dobre efekty w parzeniu oolongow najlepiej uzywac glinianych czajniczkow typu yixing. Jesli jest to wyokiej jakosci wyselekcjonowany oolong to parzymy go w czajniczku mniejszym niz 100ml.  W zaleznosci od temperatury otrzymujemy rozne efekty smakowe.Parzenie w temperaturze powyzej 95 C daje wyrazisty mocny smak, jesli temperatura mniejsza  smak jest bardziej lekki .


 Pobudzone  woda o temp. bliskiej 100 C  listki M. Tie Guanyin  -dostraczaja bardzo  delikatnego glebokiego aromatu - przyjemny  zapach jest dosc intesywny  i szybko  roznosi sie pomieszczeniu .

           kubeczek do podziwiania aromatu byl zbyteczny bo  przyjemny zapach dalo sie odczuc zaraz po pobudzniu listkow. 

 Muzha Tie Guanyin - w zaleznosci od parzenia  dostarcza wielu smakow  w przeciwiestwie do Anxi Tie Guan Yin -  ta  posiada aromat jest bardziej owocowy i rozbudowany.  Ze zwgledu na wysoka cene jest o herbata  do delektwania sie . na spotkanie herbaciane.



Parzenie do 5ciu razy.  Nalezy brac pod uwage temperature ktora powinna byc ok.95 C.
Pozazdroscic mozna tym co na codzien takie herbaty pija,  ale i tak delektowanie sie (品茶 ) sprawia duzo radosci i zadowolenia ,wzbudza  do refleksji nad przemijacym swiatem.

niedziela, 20 lipca 2014

Tie Guanyin Muzha Tajwan - poszukiwania dobrej herbaty Spotkanie herbaciane. 木柵鐵觀音茶

Im bardziej wymagajacy koneser tym wiencej   informacji bierze   pod uwage przy degustacji herbaty. Albo odwrotnie -    informacje sa niepotrzebne bo przy odpowiednim zaparzeniu herbata sama  wszystko wyjawi.

 Tajwan to jedne z miejsc gdzie powstaja herbaty nie tylko jako masowo produkowany  towar spozywczy  ale takze  jako  dziela sztuki . Na przykladzie dobrze znanego  popularnego oolonga Muzha Tie Guanyin  mozemy przesledzic  jak wiele rozniacych sie herbat  klasyfikowanaych jest do tej samej grupy.   Nawet w Muzha powstaja odmienne typy herbat o wszelkiej jakosci  i charakterze - ale  wszystkie nosza nazwe Muzha Tie Guanyin.   Roznice spotkamy juz w samych ogrodach herbacianych -  gdzie trzeba brac pod uwage ,  rodzaj krzewu herbacianego ,  okres zbioru , i co najwazniejsze umiejetnosci farmera   Mistrzowsko obrobione listki herbaciane  moga dostarczyc diametralenie inne  w charakterze napary.   Nie jest  to tylko "dobra reka" producenta ale przede wszsytkim doswiadczenie i znajomosc  tego co moze dostarczyc krzew herbaciany.   Do powstawania coraz lepszych ale i unikalnych herbat przyczynia sie wspolpraca z "ludzmi herbaty" -czyli koneserami ktorzy potrafia wychwycic wspaniale walory herbat nie zawsze zauwane przez samych farmerow. Nalezy pamietac iz Tajwan  to centrum gdzie powstaje  artystyczno-duchowa kultura herbaty.


Tutaj  hebata z ogrodu herbacianego  pana Lin  (文星茶園  林文星 )

 Bez filozofowania  kilka  przykladow: jak praktycznie  mozna przeanalizowac Tie Guanyin :
Pan Lin dzieli Tie Guanyin  na 3 grupy  gdzie uwzglednia   aromat  powstajacy dzieki stopniowi prazonia  lisci:
.清
清香  qīng xiāng  -  lekki  aromat  z niezbyt  dlugo   prazonych lisci
 沉香 chén xiāng-    srednio przypiekane listki   ale gleboki   aromat 
濃香 nóng xiāng - mocny  aromat powstaly z dlugo  prazonych lisci



                                           

Tak wiec jesli mamy informacje  " u kogo i jak  zostala wyprodukowana "  daje szanse do dokladniejszego zlokalizowania herbaty a potem porownia z innymi  typami z  grupy  nazywanej  TIE GuanYIn  > pochodzacych z  rejonu Muzha (Pinglin )  >  i odpowiednio obrobionymi.

Dzieki wprawnemu  przygotowaniu naparu mozemy uzyskac bogaty aromatyczny smak.   Wieloletnia praktyka w parzeniu daje praktyczne efekty, nie jest to zabawa  ani sztuczki na pokaz.  Isnieja  tradycje i  szkoly  ktore doszukuja sie dobrodziejstw herbaty w rozniacy sie sposob. Uwarunkowania - geograficzno historyczne stworzyly taka sytautacje  ze mamy  style parzenia  jak  np. gong fu chaoshan  itd..  Herbata moze byc przygotwana zgodnie ze zwyczajami  ale nie chodzi tu o ceremonie  tylko  o xxxxx kiedy bedzie najlepiej smakowala czy pozytywnie wplywala.  Podobnie jak muzyka , malarstwem  czy innymi sztukami   moze byc wykorzystywana  jako tlo do ciekawej imprezy. Jesli jest to spotkanie herbaciane i wszystko jest podporzadkowane parzeniu  doswiadczyc wtedy możemy wielu ulotnych zjawisk. Internet daje szanse do wirytualnego  doswiadczenia  ktore mozna wykorzystac we wlasnych warunkach  domowych.


Piewsze parzenie  30 sekund . 95C  -
bogaty, umiarkowanie słodki smak, ale nie czuje sie  goryczy.  Inteswny aromat

Parzenie  do 5ciu razy.

wtorek, 15 lipca 2014

Baihao Oolong - kolor ,aromat , smak 白毫烏龍茶

Nie jest zaskoczeniem iz wielbiciele Baihao Oolong gotowi sa placic astronomiczne sumy zeby  delektowac sie unikalnymi  walorami tej herbaty.Wlasnie niedawno zakonczyl sie okres  zbiorow i produkcji tego unikalnego oolonga.  Baihao oolong(白毫烏龍茶 inaczej Oriental Beauty) to elegancka herbata o wlasciwosciach ktorych nie znajdziemy wsrod innych tajwanskich specjalow.


白毫烏龍茶  z okolic  Beipu 

Wartym uwagi jest obserwacja zmienjajcego sie koloru naparu.  Przy pierwszym parzeniu kolor jest jasno zloty.



zeby przy nastepnych zamienil sie na ciemno bursztynowy.
Do przygotowania tego oolonga  najlepiej zdaje egzamin  naczynie Cebei側杯

  gdyz liscie sa nie uformowane ( nie sprasowane ,uksztaltowane ) i  nie  powiekszaja  zbytnio swej masy  jak to jest w przypadku herbat uformowanych ( np. Tie Guan Yin )



 Baihao Oolong parzymy w wysokiej temperaturze  powyzej 90 C otrzymamy  napar o owocowo -miodowym aromacie i smaku ' jesiennych ziol kwiatowych' - brazowe liski ukazuja ze oksydacja jest bardzo wysoka.

Ostanio ukazuja sie warjacje tej herbaty - np. nisko oksydowana.  Choc Baihao Oolong najlepiej smakuje w dlugie jesienno zimowe wieczory czasami dobrze zrobic sobie  odmiane zastepujac  zielone herbaty tegorocznych zbiorow .

sobota, 5 lipca 2014

Herbata Czarna domowo wyrabiana  手作り紅茶 Yabukita   Hand Made Balck Tea


 Ta Czarna  herbata( 紅茶 Hong cha po chinsku  czyli czerwona ) powstala  dzieki posiadaczowi tytulu  JAPAN TEA INSTRUCTOR   pani M. Machida z miasta Okegawa .( 埼玉県桶川市 ).   Trzeba podziekowac za fachowe instrukcje .



Jak sie okazuje  surowe liscie krzewu herbacianego  nie daja zbyt rewelacyjnego naparu ale jesli je odpowiednio obrobic tzn. utlenic zwiazki chemiczne to wtedy  - mozemy uzyskac  aromatyczna  ciekawa herbate. Tutaj wiosenne próby robienia ręcznie ugniatanej  czarnej herbaty.




Do akcji wkracza  nie uzywany od bardzo  dawna porcelanowy imbryk z Jingdezhen. ( 中国 景徳鎮 ) . Czajnik  nosi przydomek " paskuda " to ze wzgledu  na walory dekoracyjne. Ale dobrze pelni funkcje zaparzajace jesli chodzi o herbaty potrzebujace  wiekszej lisci wody przy przygotowaniu. Herbaty czarne  zazwyczaj parzy sie 2-3razy - nie mozliwosci  do powolnego delektowania sie smakiem i dlatego  parzymy  i pijemy je w wiekszych naczyniach.


a

Efekty bardzo zadawalajace
Zebrane liscie zostaly pozostawione na 5 godzin - zaczynalo sie więdnięcie. Nastepnie obrobka termiczna  na patelni  daje  sie zuwazyc jak jak zmienia się zapach ziolowych akcentow  na klimat  słodkich owocow.   Czas  na ugniate   widac jak  powierzchnię liścia  wycieka lepka ciecz , jednoczesnie  unosi  sie orzeźwiający zapach . Po 30 minutach ponowne suszenie  i lekkie  ugniatenie.
2godziny suszenia i mamy blisko 100% utlenienie  skladnikow  chemicznych w lisciach. Powstala recznie ugniatana herbata czarna  z calkowicie  zachowanymi listkami. Badzo ciekawy smak , kolor tez wlasciwy dla herbat czarnych.  Tak wiec z  japonskiego krzewu  yabukita  bez problemu zrobimy herbate czarna.  Byc moze maszynowa  produkcja na skale ,masowa  nie dala by takich efektow ... ale  domowo wyrabiana herbata  moze miec bardzo dobry smak i  raczej  zadowoli nawet wybrednych  fanow naparu .





 Instruktorka Pani  M. Machida  ma doswiadczenie  w przetwarzaniu lisci Camelia sinesins  na wszelkie herbaty  w tym takze na BAOZHONG.


środa, 2 lipca 2014

Sayama Kaori shincha z osrodka herbaty.

SayamaKaori - czyli Aromat Sayama


Tak dobrze sie sklada ze w jezyku polskim mozemy uzyskac coraz wiecej  fachowych informacji o herbatach. Na forum HERBACIARZE  znajdziemy dokladne  opisy  odmian krzewu herbacianego  takze SAYAMA KAORI.


Herbata  pochodzi z osrodka promocji herbaty z Sayama - wyprodukowana przez " Zrzeszenie Mlodych Producentow Herbaty"  ( 埼玉県茶業青年団)- tak wiec jest materialem obrazujacym co potrafi mlode pokolenie producentow z pref. Saitama.   Limitowana wersja  - reprezentacyjna,  standartowa - ukazujaca punkt  gdzie  herbata ma jakosc na tyle dobra zeby stac sie produktem do rozprowadzania w handlu.  Nie jest to wybitne dzielo indywidualnego wlasciciela ogrodu herbacianego.


Zachowuje  sie dosc przyzwoicie  jak na shincha - czyli :
-da sie odczuc  zapach mlodych lisci
-posiada  zielony  intensywny kolor
- smak orzezwiajacy  mocny    az do 3ciego parzenia.


przydalo  by sie porownac  z shincha z krzewu yabukita czy da sie odczuc duze roznice ? /



ale ze dzisiejsze  parzenie  herbaty jest zwyczajne bez specjalnych przygotowan ;  trzeba bedzie poczekac na inna okazje byc moze w przyszlym roku ?


MACAO ciekawe lokalne muzeum herbaty.

NARESZCIE. Oraz W Chinach  nie używa  się blogsopota  więc.. zatrzymuje  blogowanie.