sobota, 30 sierpnia 2014

UJI Matcha KOUUN  抹茶 香雲(こううん) firma Houkouen 老舗「芳香園」

Dzis na poczatek weekendu  MATCHA.   Zeby bylo podnioslej  UJI MATCHA  - z  Houkouen 「芳香園」 firmy o 150 letniej tradycji  zanjdujacej sie w Joyo.

(京都・城陽市にある創業150年の老舗「芳香園」が京都の宇治茶です。)
http://www.h-macha.jp/






 Houkouen  oferuje  herbaty  o kilku  jakosciach   , wybor padl na  KOUUN  香雲(こううん)《濃薄両向》   herbate  na tyle dobra  - ktora mozemy przygotowac  jako  gęsta KOI cha    ale takze jak zwykla USUcha



Aby  pierwsza herbata podaczas weekendu byla bardziej ciekawa  trzeba wybrac  miaseczke -chawan


                                    Dzis wybor padl na polska ceramike
                                pochodzenie   Pracownia ceramiki w Michałówku




 Poszek o delikatnym aromacie - napewno wysokiej jakosci -jaka firma taka herbata.


Cos  posredniego  miedzy USU-cha a KOI cha



Proszek  bezceremonialnie utrzepany w wodzie o temp ok 70 C-   troche gesty smak  - swietnie pasuje na ostani sierpniowy weekend.

wtorek, 26 sierpnia 2014

Bạch Hạc tra and do gom pottery; Viet style tea enjoyment - Thuongtra

 Bạch Hạc Tra could be very great refreshment for hot lazy summer afternoon.

The origin that green tea is Thái Nguyên  -Tân Cương. region (north Vietnam. ) Drinking tea on Vietnamese way means relax time and cozy feeling. It is interesting how  that simple tea can bring you lot of positive vibrations.

That tea served in original Vietnamese tea set is even  more  than fun. Great  pleasure to enjoy both tea Vn, and Bat trang pottery.


Vietnamese tea and tea culture is rather unknown abroad. But these day we can see new era for tea interest in this coutry. The places like shows that love for tea is spreading. I hope to try more and more fresh and original tea from Vietnam introduced and selected by people who devote himself to discovering power of Camelia Sinensis... Exactly like Mr. Nguyễn Việt Bắc  from Thuongtra



such  a  nice crack on the tea cup

Japanese have deep interest in viet pottery which can be out of perfection

  Viet Nam Trà Khí  - dep lam !

Water temp. above 80C


Bạch Hạc  tea - in the pot  3 infusions  and  slow time   fun.


just one cup of   selected  Viet  green tea is great !  not only fun - but relaxation


watching  simple  pottery -
 we can  observe skill  of hand painted vessels



 Source of tea leaves Thuong Tra Hanoi Vn.

środa, 20 sierpnia 2014

UJI GYOKURO - pani Y. Okumura


Rejon UJI ( 京都府 宇治市) mozemy uznac jako ojczyzne japonskich  herbat  matcha , sencha ,i gyokuro. Z historycznego punktu widzenia wlasnie tam powstaly prototypy wspolczesnych  herbat japonskich.Uji  choc stracilo na znaczeniu jako znaczacy region upraw krzewu herbacianego  nadal jest bardzo waznym osrodkiem produkcji - a posiadanie w tytule nazwy" UJI CHA"  jest jakby statusem. Nie chodzi tutaj o geograficzna nazwe lecz o herbaciane manufaktury  o najstarszych  rodowodach,  posiadajace  wieloletnie tradycje i szczycace sie  fachowacami  z  opanowanymi  najlepszymi  technikami  obrabiania lisci . Wedlug  japonskich specjalistow  w innych rejonach w  gdzie wytwarza sie herbate Matcha czy Gyokuro  technika  produkcji  nie jest tak zaawansowana jak w UJI i dlatego  po profesjonalne  porady  nalezy udac sie do mistrzow farmerow i producentow  z  najstarszego osrodka upraw  herbat w Japonii. Niewiem ile jest w tym prawdy ale napewno  UJI  znajdziemy najwiecej herbacianych miejsc o ponad 200letnich tradycjach.

W rejonie  UJI  zaobserwujemy  wiele  stylow  wytwarzania herbat : od wielkich zakladow -z wyrobami masowymi  do lokalnych producentow  ktorych herbaty robione  sa na zamowienie.   Wielkie  znane firmy  posiadaja swoje sklepy firmowe oraz dobrze zorganizowana siec dystrybucji z jak  np. firma IPPODO; Tsujiri  czy  Fukujuen.  A  z  drugiej strony sa rodzinne firmy  jak u  pani Okumura gdzie herbaty wytwarza w ograniczonej ilosci  .   Wlascicielka firmy juz od wielu lat zajmuje  sie produkcja i rozprowadzaniem herbat dla mistrzow i nauczycieli szkol herbaty  w calej Japonii. Produkuje  takze zwykle snadartowe herbaty  typu sencha, kukicha, takze  matcha o przecietnej jakosci.
Rodzinna  firma   w swojej  ofercie ma kilka typow Gyokuro ktore  mozemy podzielic na  :
 -formalne  spotkania herbaciane
-na cwiczenia w sztuce Sencha -do
-  do domowego popijania



 Najbardziej  orginalne Gyokuro  powstaje tutaj zgodnie z  upodobaniem  wymaganiami zamawiającego.
W moje posiadanie  dostaly sie 3 herbaty  Gyokuro  w roznych  jakosciach,



Niestety  te z najwyszej polki  sa produkowane tylko na zmowienie.  Takie  herbaty rezerwuje sie  sie z rocznym wyprzedzeniem !!!!


3 egzemplarze :  dwie herbaty  do:- do codziennego popijania
oraz  typ -  na  cwiczenia w sztuce Sencha-do ...
Listki  w  wygladzie raczej malo efektowe  -  parzenie  dopiero ukazuje roznice.


temperatura parzenia  ponizej 50 C-  analiza  wizualna


juz po pierwszym parzeniu wyczuwa sie wyraźne różnice


czyli  im lepsza  - wysoka jakosc - tym wyczuwalne  intesywne umami, kolor lisci jest bardziej  ciemno -zielony i z polyskiem.
Za duzo tutaj tekstu  wiec  na szczegolowe analizy  potrzebny jest oddzielny  opis.

poniedziałek, 11 sierpnia 2014

Liu Bao - niska jakosc wielki pozytek. 六堡茶

To juz chyba ostatki tak latwo dostępnej herbaty Liu Pao (Liu Bao Tea 六堡茶) z
 prowincji Guang Xi ..(广西省)

Worek  250 gram  ( za jakies 11 pln zl)   tradycyjna  masowa  jakosc. Kiedys pakowali to w zwyczajny szary papier ale w naszych czasach plastik jest tanszy.  W takiej postaci  do kupienia chyba  tylko w Malezji -  kraju gdzie  byla Liu Bao  jest  najbardziej  dostepna herbata do codziennego popijania.( twz. marektowa jak to ostanio  sie nazywa)


Czasy sie  zmieniaja  herbaty  sa coraz wyszej jakosci  a produkcja i zpaotrzebowanie  na niskiego sortu  susz  zmniejsza  sie. Bo komu teraz sie chce parzyc wielki czajnik herbaty  na czaly dzien  dolewajac wrzatek  do czajnika  zeby powstal  napar ktory ma gasic pragnienienie? Tak wlasnie w Malezji traktuje sie  masowo produkowane liscie Liu Pao  gdzie  tropiklany klimat sprzyja  wypijaniu duzej ilosci wszelkich plynow. Lato  to swietana okazja  zeby przygotowac Liu Bao- i to w starym wielkim czajniku , gdzie miesci sie 0,5 litra  naparu.   Czajnik pamieta czasy chinskiej rewolucji kulturalnej -  prosty "komunistyczny  styl" -ale dobrze sie sprawuje  jako naczynie  do parzenia na wielkie  pojemnosci.

A ze wlasnie mamy uplana letnia pogode przygotwanie Liu Pao w stylu malezyjskim jest na miejscu-   tak  wlasnie  z tej okzji pojawia sie dawno nieuzywany czajnik , oraz deska  ktora  za 10 lat  ma zamienic sie na cos "nadgryzione zębem czasu"


Nie  jest  to herbat do delektowania sie  -liscie  surowo obrobione
W wygladzie podobne do niskiej jakosci Pu-erh  ale  w smaku i aromacie da  sie odczuc roznice :
delikatniejsze slodkawe  niuanse  ,aromat  przyjemny przypominacy orzechy

Herbata bardzo wydaja - mozna zalewac do kilku razy.

W Malezji  wrzatek dolewa  sie az do do calkowitego ztracenia  barwy i smaku .
Chyba mozna porownac to do polskiej Sagi - tania herbata do codziennego uzytku nie dla koneserwow  analizujacych  niuanse samakowe.  Choc Liu Pao  nawet tej podlej jakosci moze dostraczyc ciekawych walorow  dodatkowo uwaza sie te herbate  za zdrowy produkt



jesli poeksparymentuje sie  sie z parzeniem.  Podobne pącztaki miala herbata Pu-erh-  ktora  teraz zachwyca  koneserow hobbystow na calym swiecie.



Co do jakosci-moze byc niskiej ale prezentacja  , promacja  i  opkawanie robi swoje w sieciowym mass produkcyjnym  sklepie



poniedziałek, 4 sierpnia 2014

Przygotowanie te-momi cha przez mistrza Y. Hiruma.

Temomi -cha - najbardziej wartosciowa herbata japonska.  Mistrzowsko ugniatane listki herbaciane  to inny  swiat a jesli  herbate  przygotuje  sam  nauczyciel  to  jest  wielka  sprawa.

Pan Y. Hiruma czasami  jest uchwytny.



A  do tego  potrzebna  jest herbaciana impreza ,  miejsce  na pokaz  trzeba  zarezerwowac,i wykupic.
Nauczyciel posiada naczynia z ceramiki  Tokoname.



Trzeba  bedzie sie skupic  na temacie  recznie ugniatanych herbat-  wiele spraw, nie  zawsze pozytywnie  zaskakujacych.


Tradycja temomi-cha odradza sie  regionalne osrodki  produkcji  zaczynaja  organizowac konkursy ugniatania lisci herbacianych. Faktem jest  ze smak  dobrej temomi-cha  absolutnie  zaskakuje swoja delikatna sila swiezosci.  Opanowanie techniki  ugniatania lisci jest bardzo trudna ,wymaga  wielu godzin cwiczen,  dopiero kilku latach  mozna uzyskac tytul  "ugniatacza herbaty.  "

Trà Lam ciemna- GRILOWANA HERBATA wietmaska

 Trà Lam jest świetnym przykładem  ukazującym  jak granice państw podzieliły  nazewnictwo jednolitej kultury herbacianej. Jeśli tę samą ...