środa, 29 października 2014

Anji Bai Cha z prowincji Jiangxi ??? ? 安吉白茶 江西省?

To bylo  zaskoczenie jak to BAI CHA ?  z  prowincji Jiangxi 江西(  czytaj Dźianśi)
Na terenach Jangxi ( 江西省) znajdziemy wiele orginalnych herbat  chocby dobrze znana  Lu Shan Yun Wu ( 廬山雲霧茶)     czy grupe  herbat zielonych  z rejonu Wu -yuan.(婺源茶)..
 A tu  enigmatyczna Yíchūn bai- cha宜春白茶 !..

    Czy chodzi   o białe  herbaty jak Bai Mu dan  ( 白牡丹) albo Baihao Yinzhen (白 毫 銀 針 )- powstałe dzieki specjalnej technice obrabiania lisci (  krzewu typu Da Bai )?
A moze   chodzi o krzew herbaciany ktory ma biale listki a zielone herbaty powstale z tej odmiany  posiadaja specyficzny smak z wyczuciem duzej ilosci aminokwasow.- ? powszechnie i błednie nazywany przez Chinczykow  białą herbtą.
Potrzebne są  ogledziny -...........



ok...  to liscie przypominają Anji Baicha安吉白茶 -  czyli zielona herbata z krzewu o bloadobialych lisciach  specyficzny  blodozolty kolorek  i znany smak .


Do tej pory wydawało mi sie ze zielona herbata   Baicha白茶   - pochodzi  tylko z jednego okreslonego  rejonu.  (   mamy takze  Baicha z  Tiaimu hu bai chá  天目湖白茶) Ale jak mozna  zauwazyc coraz czesciej dostaniemy Bai-Cha z  innych rejonow.




  Zaplanowano sprowadzenie sadzonek a Anji - zorganizowanie upraw  w okolicach miasta Yíchūn 宜春,-dzieki temu  mamy teraz  nowy typ  Baicha.   z   ........Yíchūn 宜春
 Z informacji wynika  ze kilka lat temu  orginalne hybrydowe krzewy Anji Baicha posadzono  w innych  miejscach  gdzie sie
przyjely . Mamy  wiec  nowa herbate:
 .. Podobne zjawiska  znamy:  jak  z Tie Guan Yin - gdzie kiedys monopol miała i nadal posiada  ANXI Tie Guan Yin( 安溪鉄観音 ) ale rownie dobrze znana jest Muzha Tie Guan Yin 木柵鉄観音  jest z Tajwanu.


Dobrze ze producenci nie podszywaja sie pod orginalne miejsce pochodzenia czyli Anji 安吉 tylko uczciwie podaja ze pochodzi z ogrodu Yíchūn( 宜春.)..  . Byc moze  to chwyt reklamowy  bo  zwraca to uwage ze to  alternatywana  Bai cha  - nie  z Anji..? Byc  moze dzieki tej reklamie   moga wiecej zarobic?
Orginalana Anji Bai-cha  pochodzi z rejonu Anji ( 安吉 )znajdujacym sie w polnocnej czesci prow Zhejiang. .(浙江省)


wtorek, 28 października 2014

Wietnamskie naczynia do herbaty. 越南 茶器  Viet trà phong cách

 Ostanio postanowiłem uprządkować  wszelkie herbaciane dokumentacje  zmagazynowane  w kompie, już  wiem  do konca roku  jest to niemożliwe . W ramach upamientnienia  tego co sie pije  co sie podziwnia a co  obserwuje- trzeba bedzie  zrobic sporo wpisow . Ograniczam sie w prawdzie do Azji Wschodniej ale  nagromadzenie herbacianych tematow jest tak wielkie  ze zajmuje  to duzo czasu.   W dodatku wzbogacanie sie  w nowe  doswiadcznia herbaciane  caly czas trwaja -nie łatwo to wszystko opanować  . Czasami  lepiej udokumentować  ciekawe zjawiska  jak  np. : "  zmiany  zmiany kulturze herbaty w Wietnamie."







   Bo tu takie np. zdjecia "Wietnamska ceramika  naczynia  "


                                 
                           nowe inwencje w parzeniu herbaty - "droga herbaty po wietnamsku"-
ostanio takie  pokazy  sie organizuje 

 Nie  wiem czy  to  smutne ze Wietnamczycy coraz czesciej  uzywają chinskich naczyn , tak jak na całym swiecie  Yixingi  wszelkiej jakosci  trafiaja do herbaciarzy.




czasmi to juz nie wiadomo w jakim kraju sie jest  100%   tajwanskeigo  wystroju - ale oolong wietnamski   wykonany technikami z Tajwanu.  Sprzet do przygotwania herbaty  nie wietnamski.


RẠNG ĐÔNG Hotel

powstaje  tez miesznka - wietnamsko- chinska  pojawia sie cha-pan


                                   tutaj  tradycyjne klimaty -filizanki z uszkami ale  motywy na nich  typowo  "viet style  " daleko  do  zachodniej estetyki 


Fuzja tradycji herbacianych trwa - jesli powstaja dobre w smaku i jakosci herbaty  to dobrze -




                                         na staganie  - herbata za groszy kilka-

Wietmaski styl Bonsai - zachowuje swoja orginalnosc - takich  egzemplarzy nie znajdziemy w innch krajach..
Takie  kolekcje Bonsai znajdziemy przed wejsciem do herbacianego hotelu w miejscowosci Bao Loc.




Jesli ktos chcial by odwiedzic  Hotel -  podaje  namiary

RẠNG ĐÔNG . 03, đường 1-5, P.B'Lao. 3964545. 0984 292 747

niedziela, 26 października 2014

Marukiri asamushi Sencha - firma Hagiri Shizuoka 葉桐 asamushi



Juz od dziesiatek lat Japonczycy produkuja herbaty maszynowo  ktorych  -spozycie jest przede wszystkim jako zwykly codzienny napitek. Z jednej strony powszechna  roznorodnosc  herabt stworzyla sytuacje iz mamy tanie dobrej jakosci gatunki ,  a wytwarzenie orginalynch  uniklanych  herbat  jest marginalne.


 Znajdziemy  takze firmy strajace sie wypromowac orginalne herbaty- tak   wlasnie  w  przypadku  dzialajacej   od 1946 roku  firmy  HAGIRI ( 葉桐) z  siedziba w Ashikubo w Shizuoka-足久保 静岡



ciekawy  projekt graficzny  opokowania,


listki  nie  pokruszone  ladnie  sie  prezentuja-duze  rozmiary     


polecna temp. parzenia  70C  
6gram na 200cc



pierwsze parzenie  60sekund  drugie 10sekund


ale i tak   nie przestrzegam  tych polecen  - woda ok  60 C  i wiecej listkow
powstaje  bardziej wyrazisty smak


Ogrody herbaciane  w okolicach Abegawa ( 阿部川)  wzgorza  200-800m.


.liscie  zachowaly  swoj ksztalt- malo spotykane wrsrod  herbat  typu  sencha.



Asamushi  cha-  kolor  zolty-   bardzo  odmienny  niz  intensywny  zielony  z fukamushi.  cha.


smak tez inny  mniej tawiasty  Chyba pije zbyt mocne herbaty

sobota, 25 października 2014

MIDORIGO kamairi oolong z Marutaka en みどりご


Eksplozja  kwiecistego smaku i słodkiego przyjemnego aromatu.  Totalnie inny w charakterze oolong  choc pochodzi z  Marutka en-  podobnie  jak opisywany  Benikomachi    Inna odmiana krzewu herbacianego   i absolutnie rozna w smaku i aromacie herbata. Czy jakosc jest inna ? trudno powiedziec  Binikomachi - ma gorzkawy smak  ale jest bardzo dobra dla podtrzymania zdrowia dzieki zawartosci w polifenolu EGCG (galusan epigallokatechiny)
W tym przypadku pan Takahashi   nie podaje  nazwy odmiany krzewu ale  to chyba  tajwański  .....  bo  bardzo przypomina  oolong z qin xian z okolioc  gory Alishan  dodatkowo  da sie wyczuc akcenty podobne do Wen shan Baozhong.  Herbata  bardzo wydajna   do 8miu - razy  . W przciwienstwie do tajwanskich oolongow  liscie MIDORIGO sa miekkie i delikatne ,bardzo aromatyczne.   To jedna z najciekawszych herbat z Marutaka -en.

Sam producent tak opisuje Midorigo:

ミルクのような、ココナッツのような独特な甘い香りのするお茶です。
Herbata ta posiada mleczno- kokosowy - niezwykły aromat

Liscie niepozorne  bardziej przypominaja chinskie zielone herbaty  niz oolongi




茶葉   釜炒り機で仕上げ、丸くカールした形状。
Liscie :  obrabiane w technice Kama-iri 
水色   透明感のある淡い黄色。
Liscie :  obrabiane w technice Kama-iri 
香り   甘く、やさしい香りが広がります。
Aromat:  slodki , deliktanie roznosi sie 
 味  渋み・苦味は少なめ、ほのかな甘み、うまみがあります。
Smak: małe ilosci goryczki . wyczuwalne amami oraz umami
発酵度 軽発酵
Stopien utlenienia lisci : lekko oksydowana


Uderza slodki  aromat - prawie  to nie japonskie klimaty

 Midorigo  nie zabierze duzo czasu aby uzuskac  swietne efekty w parzeniu  ale z drugiej strony posiada  tak inteswyny smak i aromat  ze nie pozwoli sie  sie wyciszyc i spokojanie delektowac sie drobnymi niuansami.   


Bardzo przyjemnie  sie popija, tak wiec nie powinno parzyc tej herbaty jesli  nie ma potrzeby  na nastrojowy czas w klimacie  aromatycznego oolonga  w dostraczajcego  lekki slodkawy smak.  A ze to wydajna herbata wiec i wiecej czasu  na parzenie trzeba poświęcić. 
Listki wydaja  mily zapach. Choc pokruszone i nie podobne do wysokiej jakosci oolongow dostarczaja  bardzo dobrego naparu



Doskonała  herbata na prezent - łatwo sie ja przygotowywuje , wydajna i  daje  swietne efekty smakowo aromatyczne. 

czwartek, 23 października 2014

Herbata zielona Jing ting lu xue 敬亭緑雪





 Herbata   Jingting green snow tea 敬亭緑雪 ( Jing ting lu xue te ) -uprawiana jest  w bardzo dobrych warunkach .  Z daleka od drog , celowo  dba sie o czystosc calego terenu wokół  góry   Jing ting l 敬亭山.


 

W Chinach mozna zauwazyc iz im dalej od rejonu upraw tym trudniej kupic autentyczna herbate.  W miejscach  wystepowania danej herbaty mozemy spawdzic w jakich warunkach jest produkowana a takze i poznac smak który moze sie zmieniac w zaleznosci od pory zbioru. Posluchac opowiesci o " wyjatkowosci " tej regionalnej herbaty i tym samym wzbogacic wiedze  o powiesci i legendy.. A potem w domowych warunkach poeksperymaentowac z zaprzeniem.

 


tak jak przystalo  na  typowe chinskie herbaty zielone  parzenie w temp. ok.80C 

 Herbata Jing ting lu xue  敬亭緑雪 naszczescie  nie jest tak bardzo slawna aby bylo ogromne zapotrzebowanie i co z tym idzie  - podrabianie jej  nie oplacalo by sie.    Dostaniemy  tylko  orginalnel herbaty z ogrodow Jingting.   Dobra herbata - gdzie producenci przykładaja sie aby miała wysoka jakosc. 

 Co ciekawe zakład przetwarzajcy listki jest kontrolowany przez panstwo.

   

Parzenie  miej niz 1minuta...udzerza  lekko dymny aromat 
kolor blado  żółty
cos posredniego miedzy Longjing a Huan Shan Maofeng ( ?)
smak ciekawy  lecz bez rewelacji - byc może to wina  zbyt dlugiego parzenia?
 Może lepiej  30 sekund ?
40 sekund ? - może wtedy  da sie wyłapać ten moment kiedy smak jest najbardziej wyrazisty - kiedy przyjemnie pobudzi kubki smakowe. 

Jest  jeszcze troche zapasów wiec  trzeba będzie zaparzyć w bardziej krótkim czasie.

Wydajność -przeciętna   do 3ch razy .


Co do lokanych opowiesci  jest pewna  legenda :
O mlodej piekniej zbieraczce herbaty o imieniu Zielony Snieg (Lu Xie 緑雪  )。 Zbieraczka zawsze deliktanie zrywała listki  tak aby krzew herbaciany nie ucierpiał. Pewnego razu Zielony Snieg (Lu Xie 緑雪 )  zbirajac herbate spadła ze wzgórza i  zginela.  Na pamiatke tej tragedii  herbate nazwano "Zielony Snieg z Jin Ting".


Nasiona krzewu herbacianego - z ktorych wyciaska sie olej - uzywane  w kosmetyce  mniej w kulinariach.  Z tego co mozna zauwazyc w Jing ting shan  (敬亭山.)  odbywaja sie intesywne jesienne zbiory nasion.

wtorek, 21 października 2014

Jing Ting Mountain 敬亭山 (Jingting green snow tea 敬亭緑雪 - tea garden visit)

Tea gardens at  Jing Ting Mountain 敬亭山










Place which inspirated many artists like poet  LI BAI   or  painter SHI TAO

独坐敬亭山    李白

衆鳥高飛尽
孤雲独去閑
相看両不厭
只有敬亭山
 Li Bai (699-762) said that "only Jing Ting Mountain can keep attracting you without boredom." 





....






敬亭緑雪 - tea garden visit



Pictures  taken 2014 september after Mid Autumn Festival

piątek, 17 października 2014

Benikomachi 紅小町 oolong z odmiany Benifuuki紅富貴

 Benikomachi紅小町




- to  herbata wyrekowana przez p. Takahashi z Marutaka en. Jest to limitowana wersja oolonga z krzewu  Benifuuki (i紅富貴 )z ktorego robi sie  przede wszystkim herbaty calkowicie utleniane zwane w Polsce czarnymi ( A w Chinach -czerwonymi 紅茶Hong Cha .)
Dzieki  pracy  polskich  wiebicieli herbat z forum Herbaciarze  : o odmianie krzewu herbacianego BeniFuuki przeczytamy tutaj:

Japońskie odmiany krzewu herbacianego - uzupełnienie, odmiany rzadkie   



Benikomachi-   nie zaskakuje aromatem i smakiem.
Wedlug wskazowek p. Takahashi - najlepepiej zaparzyc  i - woda o temperaturze bliskiej 100C.



tutaj akcja przygotwania :


nie wiem czy zle zaparzylem  -ale malo aromatycznie


smakowo tez nie najlepiej -  gorzkawe akcenty z jaka posiada  herbata  assam  i  brak kwiecistosci darjelinga.


malo wydajana..


dobrze  ze w posiadanie dostala mi sie kilku gramowa paczuszka - magazynowanie  wiekszej ilosci suszu herbacianego  bylo by klopotem.  To pierwsza herbata z Marutaka -en ktora niezbyt smakuje.   

MACAO ciekawe lokalne muzeum herbaty.

NARESZCIE. Oraz W Chinach  nie używa  się blogsopota  więc.. zatrzymuje  blogowanie.