niedziela, 30 listopada 2014

SZTUKA HERBATY 茶藝 listopadowy pokaz

 Wspolczesny  pokaz  sztuki  herbaty  w wydaniu  chinskim



lata studiow  otrzymywanie   certyfikaktow   pozwalajacych na prowadzenie oficjalnych pokazow





im wiecej  sie oddaje  sztuce przygotwania  herbat - tym bardziej pokaz  jest  profesjonalny.


Ale chyba na zachodnie  warunki  to zbyt  pokazowe -  nie latwo  jest  " odczytywanie  ukrytych znaczen miedzy  wierszami"


Ciekawa  sprawa  Japonczycy   przysawjaja  sobie   chinski  artystyczny  styl parzenia wprowadzajac  japonskie  elementy  - typu  uzywanie japonskiej  ceramiki  czy innych przedmiotow.

poniedziałek, 24 listopada 2014

Sowiecki epizod  Sugiyama GURI cha ;   伊豆の香り  ぐり茶の杉山 Гуритя (ぐり茶)

GURI  cha Relikt z  epoki  eksportu japonskiej herbaty 



 ぐり茶(深蒸し茶製法の蒸製玉緑茶
Sugiyama GURI cha - to herbata  dzieki ktorej mozemy poznac epizody  z historii eksportu japonskiej herbaty  do bylego Zwiazku Radzieckiego ( CCP )  a takze do krajow Afryki Polnocnej. Dodatkowo dzieki tej herbacie mozemy dowiedziec sie w jaki dzielimy  herbaty  typu TAMARYOKU-cha  


.Jeśli powołać się na wiadomosci od firmy Sugiyama ... to  GURI cha - miała  imitować  chinski Gunpowder - bardzo popularny na terenach  byłego ZSRR. 

  W latach 30tych ubiegłego wieku  - kiedy  Japonia  byla eksporterem herbaty  na Zachod  , USA utrudniało warunki importu japonskiej herbaty. Japonczycy  szukali nowych rynkow zbytu.  Zwiazek Sowiecki okazal sie swietym miejscem zbytu ale  trzeba było  uwzglednić  upodobania smakowe Rosjan. W owych czasach  herbata chinska Gunpowder cieszyła się dużym wzięciem.  W Japonii rozpoczeto produkcje herbat na rynek radziecki - opracowano nowy typ herbaty " MUSHI sei Tama-ryokucha 蒸製玉緑茶" ktora - smakowo i wizualnie przypominala  Gunpowder.  Jak dalej podaje opis na  stronie  firmy Sugiyama :-  mushi sei TAMARYOKUcha  byla eksportowana takze do Maroko i innych krajow połnocno afrykanskich.
Tamarokucha ( Тамарёкутя) - znana jest przede wszystkim z jako herbata z wyspy Kyusyu  glownie wytwarzana w prefekturach  SAGA ( Ureshino ) oraz Kumamoto.  Dawniej prawie cala produkcja Tama-ryokucha  powstawała dzieki technice kama-iri ( 釜炒り) - gdzie oksydacja ( utlenianie ) zatrzymywane jest w rozgrzanym naczyniu (typu patelnia 釜 twz. KAMA - Watro zaznaczyc iz -przy uzyciu tej techniki powstaje   wiekszosc chinskich herbat  zielonych .) Na stronie Sugiyama -guri cha - dowiemy sie iz  w Shizuoka  zastosowano pare wodna do do zatrzymania oksydacji.  wiec  jest  technologia  podobna  przy  produkcji  sencha   ale  technika zwana  蒸製玉緑茶 mushi sei -w dalszym procesie produkcji herbate zwija sie kuleczki - tak samo jak Tamaryoku-cha z Kyusyu.  

Tak wiec  mamy  :2typy  Tamaryokucha 
-        kama iri    TAMARYOKUCHA  釜炒り玉緑茶
-        mushi sei   TAMARYOKUKUCHA   蒸製玉緑茶 

Ta od Sugiyama  jest  ma dodatkowa nazwe GURI -cha a to dlatego  ze kszatlem przypomina  kulki - w japonskim guri guri....Гуритя (ぐり茶, Гурича) 蒸製玉緑茶



Fota  opakowania  herbaty  - producent chwali sie ze do jej powstania uzyto 20 odmian krzewu herbacianego ( kultywarow ) .. z 3 ch prefektur   Shizuoka 70%, Kagoshima 20%  i Mizayaki10%. Dodatkowo jest  jeszcze przedstawiona  jako fukamushi cha - ( 深蒸し茶製法). Widnieje takze  napis
 すっきりとした後味 - "wyrazny  czysty posmak"


Listki -  raczej  nie przypominaja  Gunpowder -  japonska Tamaryokucha
kuleczek " guri  guri "  prawie nie ma 
odczuwalny lekki aromat



parzenie 30 sekund  w temperaturze  powyzej 70 C

 w samku odczuwa  sie dymna nute , producent  informuje iz jest to fukamushi cha - jednakze  kolor blado zolty , bez  typowego dla herbat typu fukamushi  warzywnego akcentu.

PO wypiciu  zostaje w gardle gorzkawo dymny posmak, troche inny niz dla typowych Tamaryokucha


Faktem jest  iz smak  jest inny niz Gunpowder ale  chyba najblizszy  wsrod herbat japonskich.  Jesli ktos lubi  GUNPOWDER to  GURI CHA  napewno bedzie  smakowala 

Liscie po zaparzeniu ukazuja sie we wszelkich formach i kolorach -  widac  iz jest to herbata oparta  na mieszance  z kilku  odmian krzewu herbacianego.

 GURI  cha  produkwana  jest  jako  spreparowany  relikt z  epoki  eksportu japonskiej herbaty  Podobny  relikt Kokei cha -  spreparowania  sie  niedoczekala...nie na daje  jako produkt  sie na rynek japonski   w niewielkich  ilosciach produkowana   i  w 100% eksportowana na zagranice.

czwartek, 20 listopada 2014

Taiping Houkui 太平猴魁 z bazaru w JING XIAN 涇県

Nie oszukujmy sie  herbata  Taiping houkui (太平猴魁 ) podobnie jak inne znane chińskie  szlachetne gatunki ( Long Jing  ,Junshan Yin Zhen   itd.. ) która kupimy za przystepną cene  w wielkim prawdopodobienstwie nie pochodzi z orginalnych ogrodów .Mozna byc pewnym ze 80% herbat Taiping Hougui  które trafiają  na rynek  to masowo produkowane herbaty - wcale nie wytwarzane 100%  ręcznie i w dodatku niekoniecznie z terenów wokol 3ch wiosek w okolicach Taiping. Dla dokladnosci nalezy podac ze Taiping lezy w polnocnej czesci pasma gor Huanshan  z kad pochodzi  Huanshan maofeng  ,  niedaleko tez jest Jiuha Shan( 九華山; ) znana z " buddyjskiej " herbaty  Fo-cha . )

Ta kupiona  na targu w JING XIAN  涇県   nie  jest produkowana  jak przed laty  kiedy to liscie pochodzily z trudno dostepnych orginalnych  ogrodow herbacianych a cala produkcja odbywala sie ręcznie  w scisle okreslonym terminie i warunkach. Nowoczesne technologie jakie uzywaja Chinczycy pozwalają na masowa produkcje dobrej jakosciowo herbaty  prawie nie ustepujacej w smaku  jak recznie  wytwarzanym   w  tradycyjnch miejscach. W produkcji T H chodzi  o uzycie dlugich  lisci   odminay krzewu herbacianego  o nazwie Shidaye.柿大種 z ktorego powstaja niezwykla w ksztalcie herbata.

przetrzymywana w chlodni tak ze w kontakcie z powietrzem  pojawia  sie mgielka ze schlodzonego powietrza 

Tutaj  Taiping houkui  kupiony na  bazarze w JING XIAN ( 涇県) prow. Anhui.  Sparwdza sie  opnia : W  Chinach im bilzej miejsca upraw tym wieksze prawdopodobienstwo ze otrzymamy  prawdziwa herbate  - ta jest bliska orginalowi - i uczciwe przedstwiona jako Taiping Houkui - tylko z toche nieco oddalonych.




Jest bardzo dobry  ,zachowuje  wszelkie walory tego typu herbaty  choc sprzedawca  powiedzial ze herbata pochodzi z  innej czesci gor Huanshan , nie  dokladnie  z okolic  Hou Keng (猴坑).. Podczas zakupu   mona bylo sie zapytac  coz jakoscia  ??? o Czy to    Hou-jian (猴尖) - czyli mniej wartosiowe liscie krzewu  Shidaye.柿大種 ?   Sprzedawca  pokazuje  ze nie . ze .z pierwszych zbiorow  .


Na lokalnym tragu herbaty - nie oszukuja- sami mowia ze w Szanghaju ich Taiping houkui (太平猴魁  ) sprzedaja  conamniej za 3 razy wieksza cena  jako orginalna herbate z z okolic  Hou Keng (猴坑).



 duze długie liscie oznacza  to ze pochodzi z odmiany krzewu Shidaye.柿大種


Orginalnosc   moze  przeszkadzac kosneserom- znawacy wielbicielowi  tej herbaty.  Do tego poziomu  uwielbina Taiping houkui (太平猴魁  ) jeszcze nie dorastam.  Choc kto moze kiedys specjalnych okolicznosciach wyczuje sie takie niuanse. Potrafic rozpoznawac  100% orginalny  autentyczny Taiping houkui od zrobionego w innym miejscu ?  Same ogledziny  lisci czy to wystarczy ?  Mozna zrobic  badanie czy gleba inna itp.?

sobota, 8 listopada 2014

 Piāoxiāng Tie Guanyin  飄香鐵觀音茶 - co to za Tie Guanyin ?




Tieguanyin 鐵觀音茶 pod ta nazwa mamy olbrzymi wybor herbat. Od bardzo dokladnie mistrzowsko obrobionych lisci do maszynowo niezbyt dobrych zielonych masowych tanich Tie Guan in'ow znanych jako  Guan Yin Wang 觀音王. Ograniczajac sie do samego rejonu ANXI ( 安溪) ojczyzny tej herbaty - kilkuset producentow oferuje Tie Guan Yin. Niestety moj ulubiony stary typ o prazony o brazowych lisciach ( 焙煎香 ) jest prawie wyparty przez zielony w stylu qin xiang (清香) -
Ciekawa sprawa na pudelku napisane   jest Guan Yin Wang 觀音王 ale na opakowaniu Tieguanyin 鐵觀音茶-  i jak tu ufac  ?


Jako prezent w moje posiadanie dostala sie herbata o nazwie : "Piāoxiāng Tie Guanyin  飄香鐵觀音茶" - sredniej jakosci standartowa -podobno wiosenne zbiory. Przydalo by sie wiecej informacji - ostanio wole miec herbaty bezposrednio od farmerow badz posiadaczy ogrodow herbacinych. Ale to podarowana herbata wybrzydzac nie mozna.




Tak jak mozna bylo sie spodziewac zielone listki - smak pobudzajacy ale nie rozbudowany aromat typu (清香) czyli chodzi lekko obrobiony typ herbaty.




Parzenie w temperaturze powyzej 90 C.
pierwsze 40 sekund Do 6ciu razy - po 3cim pzerziu herbate zalewamy dluzej niz 1minuta.



W Piāoxiāng Tie Guanyin  飄香鐵觀音茶 bardzo trudno doszukac sie akcentu smakowego YUN (韻). Tak samo nazywany TIE GUN YIN ale totalnie inna herbata niz Muzha Tie Guan yin ( 木柵鐵觀音茶) posiada te walory.



herbaciane  liscie



środa, 5 listopada 2014

KOGANE Midori -"Biala " Herbata z Japonii - 日本の白茶 -黄金みどり 静岡





KOGANE Midori  黄金みどり To japonski unikat herbaciany  nowa odmiana  powstala przypadkowo  z mutacji krzewu yabukita.  W  wygladzie  przypomina troche chinska  Anji Baicha.


W opakowana  eleganckim papierze-  hodowana  tylko w jednym ogrodzie herbacianym. Czyli swiatowy unikat herbaciany


prezentuje sie niezle-


Wlascielem ogrodu herbacianego jest  jest pan Hiromitsu Sato z  Aoi-ku w pref. Shizuoka.


Liscie w ksztacie  jak  standartowa  asamushi tylko   kolor  zolty   (kojarzy sie jednak Anji B.)
W  smaku  jest to jednak asamushi sencha  przypomina  Marukiri z HAGIRI  ale ma troche  goryczki  ktora  jest takze wyczuwalna u   chinskiej   zielonej  Anji Baicha .

Pan  Sato  poleca  zeby  parzyc  w optymalnej teperaturze  dla  sencha   czyli w ok.75C



kolejne parzenie  - 3cie i ostanie  - KOGANE  Midori  to ciekawostka - byc moze jesli liscie obrobic w taki sam sposob jak Anji Baicha to smak z pewnoscia  bedzie inny.

poniedziałek, 3 listopada 2014

Hong Cha zrobiona z lisci krzewu Anji Baicha (鳳天紅) firma 鳳天茶

Wytwarzanie w pelni oksydowanej herbaty Czarnej ( dla Chinczykow czerwonej Hong Cha 紅茶) czasami moze zaskakiwac.... Tak jest wlasnie z Anji Baicha- powszechnie znanej jako wysokiej jakosci zielonej herbaty.


 Ostatnio widac wyrazne ozywienie w produkcji nowych wersji popularnych herbat, i nie ominelo tego Anji Baicha -obecnie otrzymamy wersje Anji Bai Cha Hongcha..紅茶.Ciekawa herbata bo krzew nietypowy wiec smak powinien byc niestandartowy. Udlao mi sie dotrzec do milosnikow herbaty wlacicieli firmy FèngTien CHA( 鳳天茶禮) - ktorzy maja w swojej ofercie Hong Cha(凤天红) -z krzewu Bai Cha
Jesli chodzi o miejsce  pochodzenia , higieniczna  obrobka lisci , dbalosc o jakosc w przypadku tej firmy ( 鳳天茶禮 ー安吉白茶)  nie ma problemu.   Maja herbaty  dla siebie i znajomych  skupionych w gronie badaczy chinskiej  kultury herbaty  - wiec  zalezy im na powstawaniu dobrze obrobionych listkow ktore sa oceniane przez specjalistow. Tak sie  sklada ogrody herabaciane w Anji znajduja sie a  w bardzo bliskim polozeniu od terenow  gdzie  przebywal i tworzyl  najslawniejszy mistrz herbaty LU YU.  - dzisiejsze okolice miasta Huzhou i  Miaoxi.    Zaintersowanie herbata Anji Baicha  jest  duze - a Huzhou sa liczne zjazdy ludzi herbaty czy tez specjalistow  to napedza  popyt.   Niestety produkcja ograniczona  i ceny kosmiczne, ale -w Chinach  po znajomosci moza dostac  koncowe partie - po super znizkach > uwarunkowanych znajomosciami ze  slawnymi  postaciami kultury herbaty.  Protekcja ,wejscia , konekcje - Chinczycy moga powiedziec " Sorry  taki mamy klimat" - chesz miec  unikalna herbate - musisz miec wejscia i znajomosci.
 Albo  opcja  numer dwa - duzo forsy :
Bo  tak jest   jakis nowobogacki kupuje tylko drogie herbaty - przyjezdzajac super samochodem; gosciu  obwie\szony zlotem i ale w plastikowych lapciach. Nie chodzi tutaj o sama herbate - tylko o towar luksusowy -  na prezent  zeby sie pokazac.  Ilosc forsy  - okresla  twoj status spoleczny .
czas na smakowanie :
Parzenie w wodzie o temperaturze bliskiej 100 C。Pojawia sie rdzawo -zloty kolor..
to napewno HONG CHA.
Aromat  herbaty  przypomina  koreanskie BALHYO -cha  -  listki swietnie zachowane - nie sa podarte jak w przypadku masowo produkowanych  herbat.




A smak cos bliskie yixing Hong Cha z Yxing -ale przebijaja akcenty przypominajace zielona Anji Baicha


3 parzenia - ciekawa  przygoda zastanawia   czy pelno oksydowana  Anji Baicha  stanie sie popularna i byc moze  wyprze  zielona  herbate z tego samego krzewu ?

Trà Lam ciemna- GRILOWANA HERBATA wietmaska

 Trà Lam jest świetnym przykładem  ukazującym  jak granice państw podzieliły  nazewnictwo jednolitej kultury herbacianej. Jeśli tę samą ...