środa, 30 grudnia 2015

Korea- Woojeon 우전 góry Beagum - Bonghyang Green Tea 백운녹차 봉향차

Święta  to specjalna okazja na przygotowanie szczególnej  herbaty. I tak właśnie została potraktowana zielona  herbata z Koreii...   - Woojeon  ( 우전 ) otrzymana  podczas wizyty okolic
 góry Beagum  która  znajduje się na południowym  krańcu półwyspu koreańskiego  w prowincji Jeolla. 
Przyjemniej  popija się napar jeśli ma się informacje i czy wspomnienia  związane z dana  herbatą,.    Akurat  ten  Woojeon - ma dość ciekawe pochodzenie, była mozliwośc   rozmowy  z panią  An Sun Ok - która własnoręcznie zbierała  i ugniatała liście tej herbaty.

Jej ogrod herbaciany  Da Son Da Won (다선다원  )  rozpościera  sie  na zboczach góry Beagum (백운산) - niedaleko od   sławnej góry  góry Jiri gdzie  rzeka  Seomjingang  ( 섬진강)  która   przepływa  miedzy gorami dzieli te wzniesienia nie tylko jako oddzielne pasma  ale także tam przebiega granica miedzy dwoma prowincjami.


Krzewy herbaciane rosną swobodnie w sadach śliwowych  sławnych w rejonie  góry Beagum-san ( 白雲山Baek-un-san 백운산)  czyli góry Bialych Chmur .  Nie sa to arycy wysokie wzniesienia sztyt góry znajduje  się na wysokości 1,218m.   Ogrod tez nie należy  do największych  ani slawnych.  Warunki klimatyczne  sprzyjają  uprawie krzewu.
 Jak można było się dowiedzieć jest to herbata 100% recznie zbierana i obrabiana.
 Dlatego tak pozno zdecydowałem  się  na kosztowanie  tej herbaty? Na specjalana okzaje  zotala wybrana ze względu  na opakowanie - pudełko   >  puszeczka  >  dla 40 gram >  kosztownia  ceremonialna    oprawa.  To powoduje  iż  trudno otwierac taka herbate  bez  specjalnych  przygotowan.
 Herbate te nazwano  Bonghyang Green Tea   -  봉향차   co prawdopodobnie  można przetlumaczyc  jako”       "Herbata z Aromatycznego Szczytu ー峰香茶"

Suche listki  nie wiadomo  jaki  będzie  smak i aromat po parzeniu.  ( ???)



Przygotowanie w temperaturze  ok 60 C...


Pierwsze     parzenie   przez   40 sekund


Aromat - typowy dla koreańskich  delikatnych  herbat.


Kolor- lekko zolty - typowy dla herbaty Woojeon



Smak-delikatny  z delikatnym wyczuwanym umami.


Drugie  parzenie      temp ok 70 C      więcej niż  jedna minuta...
Jeśli chodzi o opakowanie  wydaje mi się ze to przerost formy nad trescia.  Ale z drugiej strony wiadomo  Woojeon  w Koreii   to ogromny wydatek - nie jest to herbata " ot tak " do popijania.



Trzecie  - ok80 -  2 minuty -   jeszcze  jest  dobrze wyczuwalny  smak ale  smak  ,slaby kolor  - to totalnie inna  herbata  niż ta z pierwszego parzenia.


Tak  się sklada  ze w Warszawie sa  herbaciarze  którzy  wlasnie popijają Woojeon - mam  nadzieje ze uda nam się   spotkać -  i wyprobowaac   nasze   koreańskie  herbaty   pierwszych zbiorow ..   Zobaczymy  jak   potoczy się  dalszy  ciag  spraw.

poniedziałek, 21 grudnia 2015

Kultywar INAGUCHI - Kakegawa sencha - Suzuki En  イナグチ 掛川煎茶 鈴木苑 czajnik z Ćmielowa

Odliczamy  dni do końca  roku,  trzeba  zaparzyć  herbaciane zapasy :  dziś padł  wybór na japońską herbatę sencha -  w unikatowej wersji gdyż  są  to listki z mało rozpowszechnionego kultywaru   o nazwie  INAGUCHI.   Ta odmiana krzewu herbacianego została zarejestrowana w 1988 roku w ośrodku badawczym w Shizuoka  przez pana  Inaguchi. Porcelanowy   czajniczek z Ćmielowa dobrze pasuje żeby można było zobaczyć  kolory naparu.


Jak  widać  nie jest to intensywny zielony kolor  jaki posiada sencha fukamushi na bazie lisci z krzewu yabukita.


Herbata pochodzi z ogrodu herbacianego w  Kawane - gorskiej  części  prowincji Shizuoka . Producentem  jest  pan Katsuhiko  Suzuki  dobrze znana postac w swiecie  herbaty .


Jak widać  liscie  sa dobrze obrobione  nie ma paparochów  ani brązowych  lodyg.


Lisc ciekawie  prezntuje  się w czjniczku.   Zwezajacy się ku gorze czajniczek dobrze utrzymuje aromat  swiezo  zaparzonych  lisci.

v
Kolor lisci z odmiany INAGUCHI  jest szmaragdowo-zielonkawy ,ale sama herbata
już nie.


Kolor naparu jest żółto-złoty charakterystyczny  dla herbat robionych technika kama
iri   niż  na parze ( sencha)

To  chyba technika produkcji pana Suzuki - dobre efekty smakowe: wydobycie  wyraźnego
poczucia dymnej nuty - tak jak wlasnie okreslana jest ta herbata "  akcenty  smakowe podobne  do wedzenia,"   
Parzenie  w temperaturze  80 C  -  napar  bez goryczki   ani mocnego  wyczucia  umami . Aromat  dymny  delikatny nie przypominajcy  herbat chińskich. 
Jest  to  herbata bardzo odbiegajaca od standardowej sencha . Zaciekawia  dlaczego sprzedawana jest w opakowaniach  po 78 gram.? 

wtorek, 15 grudnia 2015

Oolong Tie Guanyin typ Lì lì xiāng 粒粒鐵觀音


                                                         Tie Guanyin   Lì lì xiāng       粒粒鐵觀音

Ostanio  rozmawiałem o nazewnictwie herbat. O tym  jak niektóre  kategorie czy nazwy dziwnie się okresla  albo o tym  jak można  poznać  kto  z jakich zrodel korzysta  a potem przerabia  na własne historie  które  często  udostepnia  innym. Temat bardzo  rozbudowany - ale  swietnie  ze coraz więcej miłosnikow herbat  ma wiedze i swiadomosć jak dzielimy  herbaty  i  bez problemu może wytlumaczyć nazewnictwo  opierając się na poprawnej logicznej  nomenklaturze.  Najlepszym  przykładem  może  być  CZERWONA herbata.   Jeśli  ktoś klasyfikuje  tak herbaty typu Pu -erh -  jako czerwone - wtedy można powiedzieć o  braku  wiedzy na temat  właściwego podziału.  Gorzej  jest jeszcze z oolongami  - które  możemy znaleźć  jako  herbaty niebieskie.  Az sprawdziłem w google   jakie obrazy pojawia  się  pod  hasłem  " BLUE  TEA"   - ufff   -polecam  zobaczyć,,,,
Sprawa jest natyle skomplikowana iż  w chińskiej  poprawnej nomenklaturze  oolongi  klasyfikuje się jako  青茶   Qīng chá  -  co  można tlumaczyc  jako  -  " zielono niebieski "  a  w chińskim znajdziemy wiele odmian koloru  niebieskiego, zielonego , czy "zielono-niebieskiego"  - O tym trzeba będzie napisać.   ( Najlepiej przy  nazwie 碧螺春  Bìluóchūn  - gdzie  碧 bì  to tez  "niebiesko zielony " kolor)
A teraz  popijam wlasnie Tie Guanyin  - chyba najbardziej znany oolong na świecie .  Dziś  padl wybor   na typ    Lì lì xiāng    粒粒香   -  ma to być cos  pośredniego miedzy  zielona trawiastym  typem  a  prazonym  brązowym typem. 


                                           Listki  sa zielonkawo- brazowe -  nie ma  niebieskich  .


Parzenie  w teperaturze  ok.90 C - faktycznie  pojawia  się ciekawy aromat  nie jest   tak mocny  jak w przypadku  innych Tie guanyin -  tutaj czujemy suszone owoce - może sliwka ?   W smaku  cos ze starego  tadycyjnego  oolonga  plus  delikatne słodkawe akcenty.   Latwa w parzeniu herbata.

Zalewana  5 razy  - nie jest wybitnie wydajana - ale  przez  dostracza  dość  dużo przyjemnych doznan smakowych.

No  i jeszcze  oględziny lisci -  jak dla mnie maja  kolor  szmaragdowy - typowy  dla  srdnio utlenianych oolongow.  Listki maja tez  lekki aromat.

poniedziałek, 7 grudnia 2015

Herbaty dla koneserów -w japonskiej rzeczywistości



Popijam  sobie  Shizuoka kama iri   patrze na zdjecia  z wizyty  gdzie powstala ta herbata oraz  i - przeglądam  watosciowe  herbaty na specjalne okazje.


Najwyższy czas podzielić się doświadczeniami zdobytymi dzięki znajomości z japońskimi  wielbicielami  herbat  (  niekoniecznie klasycznych japońskich.)
Herbaty chińskie  maja wielu wielbicieli i dla nich istnieje bardzo bogata oferta  zarówno jeśli chodzi o zakup  ale także  o poznawanie kultury herbaty na  spotkaniach herbacianych czy na  specjalistycznych kursach. 
Jeśli  chodzi  o zakupy  bardzo  dobrym rozwiązaniem jest  dystrybucja  listków herbaty w mini torebeczkach  np. po 5gram.  


-  tutaj chodzi  o możliwość  skosztowania  arcy ciekawej jednocześnie  bardzo drogiej unikatowej herbaty. Jak wiadomo niektóre herbaty maja ogromne astronomiczne ceny i nie jest wygodnym kupić  np.100 gram -    bo wtedy można zbankrutować.  Ale kilka gram - jest osiągalne dla kieszeni -szczególnie  jeśli porównać ceny  napojów  w sieciowych kawiarniach . Co ciekawe ta sytuacja jest bardzo podobna zarówno w Japonii jaki w Polsce gdzie płacimy  dość sporą cenę  za       " coś  w plastikowym kubeczku."  Jak dla mnie taka sytuacja ukazuje  ze to " coś " ma taka cenę za która można kupić naprawdę  dobre listki herbaciane.  Wracajac do japońskiej rzeczywistości herbacianej   przedstawiam tutaj swoje zakupy: ze sklepu  Shinnjuan z miasta Nara.   Kupilem u nich kilka herbat -   fajny podział

okreslona jako  High Quality  - oolong Tie Luo han

- skalny oolong  Tie Luohan z 2013 -  5gram  -680 yen ( czyli jakies ponad 20 zl.pln) -  będzie z tego 2 parzenia - a torebczke te wykorzystam.
10zl - za wyselekcjonowana  herbate   może być .
W sklepie  maja po- 50 gram    4100 yen   ( czyli ponad 130 pln ;)
-                                20gram   2050 yen  ( ponad 60pln. )



okreslona  jako SPECIAL    老 白 毫 銀 針  Lao Baihao Yinzhen   z 2006roku

- mieli  tylko  20 paczuszek  po 5gram






okreslona  jako STANDARD  . 天目山 野生茶  Wild Tea from TeinmuShan.




W swojej ofercie sklep ma także - badzo  bogata oferte herbat japońskich -  z  rozbudowanym   systemem  na kategorie  ale o tym jeszcze napisze.  

Herbata jap. Kama-iri z  Miyazaki  (宮崎)



Inny specjalistyczny sklep którym kupimy  wyselekcjonowane herbaty chińskie to .....KIKONCHASEKI -który tez opisze przy okazji  kosztowania herbat .

Wzorujac się na sklepie Shinnjuan - można kupic  wszelkie unikaty i  dużo się nauczyc


piątek, 4 grudnia 2015

Gyokuro w uratowanym czajniku z ceramiki Banko 萬古焼急須 泰月窯



Potłuczony  czajniczek miał być wyrzucony - bo po co komu potrzebne takie skorupy? Tak wiec   w moje ęce  dostał  się  uszkodzony   fioletowy  imbryczek  który  trzeba było  naprawić. Nie jest to wybitne dzieło  wielkiego artysty ceramika  ale jest to  zwyczajny czajnik  z lat  60 tych - wyprodukowany  w Banko-( miasto Yokkaichi)  >drugiej po  Tokoname najbardziej  znanej czajnikowej manufaktury.


萬古焼急須 泰月窯  czyli  Czajnik z ceramiki Banko - pracownia  TAIGETSU.
  Produkcja masowa ale  wszystko zostało wykonane ręcznie.


  Japońska technika  naprawy  ceramiki  kitsugi wymaga  doświadczenia  i oczywiście użycia   materiału w postaci  " złotej laki " - i jest to bardzo kosztowna, pracochłonna  metoda naprawy naczyń.   Postanowiłem wiec  podkleić zwyczajnym klejem do ceramiki  a rączka  jak widać  zabezpieczona  jest plecionką.
                                        patynka ktora powstala po wielu latach uzywania.

Efekty po naprawie  sa  dostaczenie  dobre żeby przygotować w  czajniku  herbate.    Kształt i rozmiar  imbryka  doskonale  nadaje się do zaparzenia zielonych herbat japońskich .  Wybór -to  jedna z herbat typu  gyokuro -więc  potrzebne będzie pieczołowite traktowanie listków  w niskich temperaturach.



Do parzenia została wybrana  sredniej jakości gyokuro - bo te z górnej półki  wymagają  mniejszych naczyń  oraz  czasu  na powolne delektowanie  się .




 ... idzie spora ilość lisci  temperatura ok. 50 C



aromat -orzech wloskie !   Smak  : słodkie umami -umami   i  jescze raz umami.


2razy  swietny  napar.... 3ci  już bez rewelacji.




a listki do zjedzenia--- 


poniedziałek, 30 listopada 2015

九凝飛黄 -Jiǔ níng fēi huáng \ Golden Tea from Tiantai Mtn. Zhejiang


150ty post ,  a  blog   ma już ponad 30tys odwiedzin wiec trzeba  to uczcić czymś niecodziennym.

Trudny wybór -  specjalna  okazja>  tak wiec  do zaparzenia wybrana  została  - chinska  Jiǔ níng fēi huáng   (九凝飞黄 )  raczej nieznana  herbata na  "wage zlota  "


 . Jest to odkrycie ostatnich lat -  bardzo podobna  historia  jak z japonska. Kogane Midori ( 黄金みどり) -  czyli  powstanie  nowej  herbaty  na bazie listkow  z hybrydy krzewu  Camelia  Sinensis. Tak samo  jak  w Shizuoka  w jedym z ogrodów  sławnych gor Tintai 天台山「( prow. Zhejiang ) odnaleziono krzew herbaciany o odmiennych złotych lisciach.  Roslina została zarejstrowana jako nowy kultywar  o nazwie  [中黄一号 ]  a z  listków nowej odmiany rozpoczęto produkcje herbaty  九凝飛黄 -Jiǔ níng fēi huáng

Chiny sa wielkie a ogród jedyny - wiec ceny  herbaty ze złotych listków osiagaja  astronomiczne ceny.     Tak wiec  taki  skarb trzeba  przygotwac z wielkim  skupieniem .  Pakowane w torebaczkach  2,5 grama.

Suche liscie  obrobione sa " na plasko "  czyli podobnie jak Longjing.( bian  xian 扁形)


Aby poobserwować  listki  - do parzenia został uzyty  gaiwan . A ze to bardzo drogocenna herbata naczynie odpowiednio malutkie  stosownie do ilości suszu.

Polecane parzenie w temp.80 C  ale przygotowuje w wodzie  ok.70C.
Smak -  cos miedzy hebatami  Longing  a  Anji Baicha - wyczuwalne bardzo smaki   aminokwasow.  Można tez kojarzyć z jap. Kogane Midori ( 黄金みどり).Nie wiem dlaczego ale aromat kojarzy mi się z tabletkami witaminy C .

niedziela, 8 listopada 2015

Ochazuke(お茶漬け) na herbacianych warsztatach

(Zapiski  7 listopad  2015)


Przygotowanie OCHAZUKE  (お茶漬け) bylo ostanim punktem  sobotnich warsztatow herbacianych  ktorym tematem byla  herbata japonska i jej wszelkie oblicza: nowe i tradycyjne.  Nie jestem wielbcielem rybnych przystwek o "morskim smaku" - ale  takie cos trzeba zaliczyc.


Silny zapach lososia - jest neutralizowany   herbata sencha.W Japonii ochazuke jest dosc poularna przekaska ,ale robiona jest  gotowych skladnikow - cos  w rodzaju  zupek  blyskawicznych . Ochazuke (お茶漬け)   na warsztach  bylo przygotowe  na naturalnych skadnikach. W zalenosci uzytej herbaty efekty  smakowe sa wszelkie   im bardziej wysokiej jakosci listki herbaciane tym bardziej " morski smak - wyczuwane umami - 

                              liscie  herbaciane uzyte podczas  warsztatow

Zmiany jakie zachodza w spoleczenstwie  japonskim  sa bardzo widoczne takze do ustosunkwania  sie do herbaty.  Z jednej strony mamy indywiduailstow  produkujach  uniklane w smaku i jakosci herbaty  a z drugiej  w pelni zautomatyzowana  produkacja masowa.


Na warsztach pojawily sie wszelkie rarytasy -  od wakocha - japonskiej herbaty czarnej ( chin.czerwona -hong cha)   do  oolongow w tajwanskim stylu. 




  - byly  takze herbacine  slodycze  -takie  oblicze  to przyszlosc  japoskiej herbaty  -szczegolnie jako  towar eksportowy,




Trà Lam ciemna- GRILOWANA HERBATA wietmaska

 Trà Lam jest świetnym przykładem  ukazującym  jak granice państw podzieliły  nazewnictwo jednolitej kultury herbacianej. Jeśli tę samą ...