sobota, 21 lutego 2015

 SURUGA no KAZE 駿河の風  japonski oolong z krzewu Koshun 香駿:

香駿: Koshun to kultywar ktory powstal  dzieki krzyzowce  odmiany  KURASAWA  z odmiana KANAYAMIDORI .   Jak widomo w Japonii jest kilka centrow badawczych  gdzie rejestruje  sie nowe odmiany - 香駿 Koshun - pochodzi z osrodka w Shizuoka.



 "Witar  z SURUGA (駿河の風) tak swoja herbate   nazwal p. Takahashi z  Marutaka-en. odnosi sie to  do centralno-zachodniego rejonu pref. Shizuoka  zwanym SURUGA.  Recznie   zrobiony  " lekki oolong " o limitowanej  ilosci.  Herbaty powstale z odmiany krzewu Koshun cechuje przyjemy kwiatowy aromat odmienny niz z krzewu Yabukita.  Jesli listki potraktowac  tak samo jak nisko- tlenione oolongi na Tajwanie to otrzymamy bardzo przyjemna w smaku i aromacie herbate - tak ze az trudno uwierzyc ze nie jest to herbata  aromatyzowana , podprawiania sztucznymi srodkami smakowo-zapachowymi.


Listki  skrecone - widac iz  byly   pieczolowicie  formowane  recznie .   Pracochlonna  obrobka.


Choc  krzew  香駿 Koshun  - kojarzy sie  z zielonymi herbatami sencha -  powslaty oolong ma bogate walory smakowe  nie wspominajac o kwiatowym aromacie.

                             Parzenie   w temperatutze  powyzej  90C 


Juz przy  zalewaniu - daje  sie odczuc   slodkawy  kwiatowy    aromat-  przypominajacy  tajwanski  BAOZHONG.



po  ok. 30 sekundach   mamy  "   aromatyczna radosc  w czarce"
- czas  na relaks -  kontemplacyjny  nastroj - czas  podziekowac Matce Ziemii ze daje dary-
docenic  prace i wysilek  farmera  ktory  wykreowal "Witar  z SURUGA (駿河の風) "


 


本山の香り茶 静岡生まれの品種茶 駿河の風(するがのかぜ)

 nawet  listki  po parzeniu   sa ciekawym obiektem do obserwacji


da  sie  odczuc przyjemy  aromat- ale raczej nie da sie zjesc  jak to mozna zrobic z jap. gyokuro.



Wyjasnienia pana Takashi  po japonsku:


静岡生まれの品種”香駿”の半発酵茶です。蒸かしたお芋や栗のような”ホッコリ”とした印象の香りですが、それでいて、上品な甘さがある香りがします。
香駿は静岡県茶業試験場で「くらさわ」と「かなやみどり」を交配し選抜育成された品種です。駿河の国で育成され、「やぶきた」とは異なる優れた香りを持っていることから香駿となづけられました。半発酵茶にも向いている品種です。

niedziela, 15 lutego 2015

UJI Matcha ”Megumi no mukashi " 恵の昔 firmy Shohokuen 松北園 

Tutaj nastepny przyklad markowej tradycyjnej matcha z rejonu UJI  a dokladniej mowiac  TSUME..wiec  material moze pochodzic z roznych ogrodow herbacianych ale skomponowany jest przez firme Shohokuen  松北園


KUPIONA  w     sklepie  KABURAGI  /   oczywiscie   dostepna  jest  wielu innych miejscach.


Firma  Shohokuen posiada  cala serie herbat matcha -   gdzie znajdziemy cenowo  od 500 yen.do 5000yen za  30 gramow.  


”Megumi no mukashi " 恵の昔  jest   raczej sredniej kalsy  - mozna juz przygotowac   KOI- cha  - czyli   matcha  o  gestej  konsystencji .


nieformalne przygotowanie- bez użycia  kociolka "kama " ani  hishaku


temperatura wody ok. 80C - ubjianie chanesen o 100precikach


intensywana piana 


Smak - dosc przyjemny rozbudowany - moze  troche za przyjemny  ze wzgledu  brak gorzkich akcetow przypominajacych swiezosc zielonych lisci herbacianych - a moze  byla zle przechowywana  i dlatego  zatraciala  juz pewne walory smakowe ?   Byc moze  ubicie bylo zbyt intesywne ?



Matcha jest bardzo wrazliwa  na przechowywanie-   klika  dni  w przewietrznym miejscu bardzo zmienia jej samak. Najepiej  trzymac w temperaturze ponizej 10 C w ciemnym  miejscu w szczelnym pojemniku bez dostepu powietrza.

sobota, 7 lutego 2015

Sa Pa green tea - Fan Si Pan zielona herbata wietnamska z Sa pa "czuc wysokogorski klimat"

O obecnej sytuacji  herbacianej w Wietnamie mozna powtarzac do znudzenia - caly czas zaskakuje jakas nowosc., zawsze jest cos do wyprobowania - pojawiaja sie nowe nieznane herbaty. . 


Sa Pa green tea - Fansipan - z poletka doswiadczalnego  firmy LINH DUONG - - Ta   ciekawa  herbata dostala sie w moje rece dzieki znajomosci z inzynierem- panem Trịnh Quang Dũng ktory zaplanowal pierwszy na swiecie zaklad produkcji herbaty ze 100 % uzyciem energii z baterii slonecznych. Firma LINH DUONG Group ma ambicje wypromowania swoich produktow herbacianych na j wielka skale. Sukcesywnie powieksza produkcje. Zastanawia jednak czy taka " green tea Fan Si Pan - Sapa " pochodzac z wielo hektarowego ogrodu bedzie miala takie same walory smakowe jak ta z poletka doswiadczalnego ?

Na polnocy Wietnamu powstaja nowe ogrody herbaciane gdzie uprawa i technologia obrobki lisci krzewu herbacianego jest scisle planowanana wedlug najnowszych technologicznych rozwiazan... Ostatnimi laty mozemy zauwazyc ozywnie produkcja orginalnych herbat , podobnie jak kiedys bylo to Chinach. Rynek ma nowe wymagania - pojawiaja sie producenci oferujacy dobre wyselekcjonowane listki herbaciane. .


Sa Pa green tea - Fan Si Pan.....Z wygladu nic  osobliwego  zwykle skrecone listki. Ale po zaparzeniu okazuje sie ze ta zielona - posiada rozbudowany smak:
- z jednej strony typowy dla wietnamskich zielonych z Thai Nguyen ale
- z drugiej strony mamy doczynienia z ciekawym akcentem smakowym spotykanym wsrod herbat wysokogorskich cos na podobienstwo japonskich : yama-cha z rejonu Tenryugawa (na polnoc od miasta Hamamatsu)


Fansipan to  najwyszy 3,143 metrowy szczyt gorski w Indochinach 。 Ogrody herbaciane sa ulokowane wlsasnie w tym pasmie gorskim  w okolicach turystycznego miasta SAPA.


Jest to wrecz perfekcyjna herbata kiedy sie jest w nastroju na cos z wietnamskiego repertuaru herbacianego ale jednoczesnie ma sie ochote na spedzenie czasu z naparem o przyjemnym osobliwym smaku. Zastanawia czy uda sie taka herbate wyprodukowac na skale masowa tak zeby byla osiagalna dla herbaciarzy na calym swiecie , dla ceniacych sobie ciekawe herbaty.
"czuc wysokogorski klimat"


Slodki Dodatek:    Baklava  joradnskiej  firmy Subhi &Sons Co. - swietnie pasuje  do   zielonej herbaty wietnamskiej 
Sa Pa - Fan Si Pan.  Miedzykulturalna  harmonijna  fuzja .  



Na marginesie plotkach.Slodki Dodatek
Wlasnie ostanio bylo mozna usklyszec rozmowy na temat : uzupelniania chinskich herbat prasowanych typu pu-erh lisciami - dodatkami z wietmaskich krzewow herbacianych.

Herbata - uczy

 Nazbierało   się   wiele nowych herbacianych  doświadczeń   z którymi  należało  by się   podzielić .  Herbaciana wyprawa  do Chin  jak zw...