poniedziałek, 30 marca 2015

Camellia sinensis - Herbaty krzew

Ostanie  dni  marca - czas  na  intesywane  obserwacje  krzewu herbacianego-



                                Camellia sinensis         2015/3/30   Kanto  area


tak - sa  juz  rozwinete mlode  listki -  Chinczycy czy  Koreanczycy   - juz  uzwywja ten material   na  herbaty.





 Japonczycy  maja inny sposob traktowania  krzewu herbaty - zbieraja  rozwinete  zielone liscie.





Roslina - na " stole  operacyjnym"  -   zeby poznac czym jest herbata  - nalezy przeprowadzac eksperymenty  Doswiadczyc  smak  surowych lisci ,   czy zpach ...   To jedna z drog


Tea Party - busy weekend



Wisnie  kwitana - zaczyna sie  sezon   herbacianych  spotkan  ,  szansa  poznania  nowych  oblicz herbaty  -  producentow   itd.


Koniec  marca  - to znaczy   ze jest  duzo  sakura - wisni ktore  nie owocuja.....  herbaty  jeszcze  sie nie zbiera

 a kwiaty  mozna wykorzystac jako   napar
 

czasami  to  ladnie  wyglada   ...
 

                       Mr.  Gotoh  - promuje  Toyohashi   Black  TEA
 
byla  swietna okazja   do  rozmow  z "poszukiwaczami tworzenia  nowych herbat "  - jak np. mr. Gotoh - ktory jest znajomym mr. Shibamoto  ( ktorego odwiedzilem  ostaniej  jesieni.)
 


zapowiada  sie  nowy herbaciany sezon  z herbatami recznie wykonanymi-  i byc   moze uda mi sie  zdobyc   dla tych ktorzy chca   wybrobowac   unikaty  ..

 

piątek, 27 marca 2015

Sugamo- cha Yazaki ten dokladniej Inaka-shitate Fukamushi Sencha


Sugamo- cha malo mówiąca informacja o herbacie - a jest jakby jednym z wielu   symboli -    niecodziennego tokijskiego  miejsca  o nazwie Sugamo ( czyli "kacze gniazdo")  To bardzo ciekawa okolica - popularna wsrod straszych ludzi  w celu odwiedzenia swiatyni  Koganji  aby  u  Jizo-sama ( Buddyjskiego Bodhistwy )  prosic sie o zdrowie i dlugie zycie. Przy swiątyni  mozna zrobic zakupy w tym takze herbate.  W ...herbacianym sklepie  z tradycjami ...Yazaki ten...maja kilka specjalow  gdzie  najbardziej popularna jest Sugamo cha- (i to za bardzo przystepna cene. )



1.
Dokladniejsze detale :
- jesli  chodzi  o produkcje i lokalizacje  to  mozna  powiedziec : jest to  fukamushi  sencha z prefektury Shiuzoka  z zaglebia herbacianego Makinohara.  




  2.
  To - fukamushi-cha  okreslona  jako  INAKA-shitate (田舎仕立て)  czyli cos w rodzaju nie przesortowanej herbaty  gdzie znajdziemy proszek (粉茶   kona  cha  )oraz kawalki lodyg ( 茎茶kuki cha) - w dodatku wszystko  przypiekane  ( 火入れ  hiire  ) co w efekcie daje  bardzo gesty intesywnie  zielony napar. Smak dosc  mocny  ze slodkimi akcentami.  Farmerzy sami taka herbate popijali ,ale zmieniaja sie czasy i jest popyt na takie cos.
Sklep Yazaki-ten  chawali  te herbate jako harmonijny   związek  smakow : amami ( slodki ) oraz shibumi ( goryczki ) .
Tania i dobra herbata-    jedynym problemem -  zbyt gęsta konsystencja fusow-    robi  sie papka  ktora  zatyka  dziurki czajnika.  tym razem w uzyciu jest hohin)   




Dosc wydajna  do 4ch razy.... mozna  stwierdzic  ze jest  -bardzo >bardzo >> " fukamushi".

Jak podano : parzenie w   temp  70C   ok 30 sekund....




3.
Dla  porównania  dzis przygotowanie  w tych samych naczyniach co poprzednia herbata TENRYU.   Obie  herbaty  to  sencha z  Shizuoka  - dzieki czemu  mozna  zobaczyc  jak odmiennie prezentuja  sie te dwie herbaty.



niedziela, 22 marca 2015

Tenryugawa tea Hagiri  天竜茶




Hagiri -  to firma  specjalizujaca  sie  w wyselekcjonowanych  herbatach z Shizuoka.  Tym razem  padl wybor  na  ich produkcje o nazwie TENRYUcha  co oznacza ..iz jest  gorska herbata  "  yama -cha" .



z ogledzin  wynika iz mamy doczynienia z asamushi - o krzewie nie wspominaja  wiec jest to prawdopodobnie   yabukita.



i parzymy:


temp  powyzej 70 C -   pojawia   sie  aromat  troche " przydymiony"



kolor baldy - charakterystyczny  dla  asamushi-


widoczne  " cale  listki "



popijanie  w relaksacyjnym nastroju






piątek, 20 marca 2015

Matcha Miyakoji - oraz Matcha Uzu no Shiro firmy TSUJIRI UJI  辻利 宇治抹茶

Matcha caly czas inspiruje -  szczegolnie poznym wieczorem ...  wypicie  takiej herbaty bardzo  dobrze wplywa  na samopoczucie,  wydaje mi sie ze polepsza  sie  jakosc snu.    Poznawawanie herbat matcha - robi sie coraz bardziej skomplikowane - powstaja  pseudo matcha  - spreparowany zielony proszek  ktory  w Japonii - nie uznawany jest jako matcha ale juz po za granicami mowi sie na to matcha. W supermarketach  mozna zuwazyc ze slodzony granulat  sprzedawany jest  jako  "sweet matcha powder " - takie  wyroby   promuje  " herbaciany  gigant"   firma Ito-en.  Ostanimi laty  uwidacznia  sie  trend robienia wszelkiegio rodzaju produktow spozywczych z dodatkiem herbacianego proszku. Trzeba  miec na uwadze  ze  istnieje inny swiat -   wiele spcjalnych klasyfikacji  stosowanych  przez renomowanych  wytworcow matcha z UJI.  
Jednym z klasycznych podzialow  herbaty matcha  w Japonii  to: -senke konomi (千家好み)"  czyli  co szkola "sztuki  Chanoyu" to inna herbata jest preferowana.
Tym razem do skosztowania  poszly  dwie UJI  herbaty z firmy TSUJIRI.(辻利)

-都路Miyakoji Matcha -
 wedlug opisow producenta to " OMOTE senke konomi ( 表千家好み)"
czyli  nalezy do grupy herbat uzywanych przez szkole Omote-senke .


-渦の白 Uzu no shiro-
" Urasenke konomi ( 裏千家好み)"   czyli  dla szkoly  URASENKE - ciekawie jest porownac te dwie herbaty. 



 ( Dostaniemy takze herbaty matcha dla szkoly  Mushakoji  oraz  klasyfikowane  jako  ulubione poszczegolnych mistrzow.)

Firma Tsujiri  - obecnie rozpoznawalna jest producent wszekiego rodzaju slodyczy herbacianych. Ale jak  widac dba  tez o  tradycje  klasycznej herbaty  matcha dla  szkol Chanoyu,.  Po mimo masowej  produkcji  slodkich  wyrobow   zachowali swoj pierwotny  styl  dostraczajac na rynek dobrej jakosci  matche.






Trudno jest opisywac  walory matcha - nawet  te  dwie  po mimo niskiej ceny  ponizej 1000yen.. ( 30zl) maja  bardzo ciekawy smak, byc moze dzieki  temu ze jest dobrze przechowywana - a moze  ze firma dba o jakosc  - i za tak niska  cene oferuje raryrtas? Faktem  都路Miyakoji  Matcha  zmienlia moje zdanie na temat firmy Tsujiri.

渦の白 Uzu no shiro-   oraz   都路Miyakoji  w degustacji  da sie odczuc roznice -  ktore  mozna tlumaczyc  tradycjami  szkol herbaty - gdzie :
-OMOTE senke  ( 表千家)  preferuje  ubijanie herbaty bez piany - zwracajc uwage  na aromat matcha..
-Urasenke (裏千家)  gdzie duza wage przywiazuje sie do ubitej piany- ktora reguluje wartosci smakowe  herbaty.
Faktem jest  ze wieloletneie praktykowanie ...   daje efekty.
 Nasuwaja  sie mysli    ze warto poznac historie oraz zwyczaje w kraju gdzie z zacienianej herbaty tencha -robi sie matcha o wielu obliczach.

poniedziałek, 16 marca 2015

piątek, 13 marca 2015

Temomi cha : Yamahiraen ( 山平園) przygotowanie.




Tutaj  instrukcje traktowania  recznie  ugniatanych listkow herbacianych ,    dokladniej bezposrednie   wskazowki  mistrza  .....




parzenie pierwsze  -  40C-50C  -2 minuty    40CC-  da sie odczuc.. amami  旨味 umami
drugie parzenie    60C- '70C   30 sekund    wyrazne  umami -
trzecie  parzenie 80C  - 20sekund  -   akcent gorzkie
czwarte  90 C   10sekund -



 Przygotowanie :
-


   i zaczyna sie ..


kolor  zoltawy




listki   rozwinely sie



pora  na ogledziny

sredniej  jakosci  temomi  cha

środa, 11 marca 2015

Temomi cha inne oblicza : Yamahiraen ( 山平園) pan Toshiro Hirayanagi ; naczynia

Temomi  cha - czyli recznie ugniatana  herbata - to wlasciwie grupa herbat ktorej oblicza moga byc wszelkie -  od mistrzowsko zrobionych na konkursy  do symbolicznego ugniatania przed etapem suszenia lisci.
Jak mozna sie spodziewac miejscem powstania klasycznych   technik ugniatania herbat  " temomi " jest jest  ojczyzna wspolczesnych  herbat japonskich  czyli  rejon  UJI.  ( 宇治)
http://www.pref.kyoto.jp/yamashiro/ocha/seizou.html...


Herbaty Yamahiraen ( 山平園) pan Toshiro Hirayanagi - jest posidaczem tytulu mistrza recznego ugniatania herbaty tzn. temomi   w tradycji   IKUTA   Ryu  幾田流

Wraz z rozpowszenieniem sie sencha - temomi cha - dotrala do wielu regionow.  Powstaly rozne tradycje i szkoly ugniatania  i jesli  opierac sie na dokumentacji to  np. w Shizuoka  mamy  8  tradycyjnych  szkol  recznego formowania lisci herbacianych  :  

1.IKUTA  幾田   
2.KAWANE momi KIRI  川根揉切
3.SEITOU 青透
4.OGASA  小笠
5.SOUKAI  倉開
6.Kawakami 川上
7.Houmei   鳳明
8. OKITSU 興津

Uganiatenie  herbaty  wymaga wprawy ktora mozna uzyskac tylko   po  czasochlonnej  praktyce .   Opanowanie  techniki  ocenia mistrz - ktory wtajemnicza  ucznia w  sekrety danej tradycji.



naturalnie - powstaje  mniej lub bardziej pokruszona  i dlatego zuwazymy roznice w ocenie jakosci..





Do takiej  herbaty potrzebne  jest specjalne  przygotowanie :
-parzenie w niskiej  temperarurze
-uzywanie malej ilosci wody o teperaturze  nie wyzszej niz.60C
Jest  wiele  instrukcji    - jak zaparzyc perfekcyjna  temomi cha.

Dobrze tez jest eksperymetowac   przy wyborze naczynia..


                                  Shiboridashi      czy        Hohin  ?


Shiboridashi (絞り出し   ) - to najlepsze  naczynie do  przygotowania  do temomicha.
W  przeciwenstwie  do  Hohin ( 宝瓶  )  gdzie  liski  moga rozmieszczac  sie  roznorako - w shiboridashi -  ukladaja  sie  rownomiernie   poziomo ....  smak  zaparzonych listkow rozchodzi sie stabilnie - bo tu wlasnie o to chodzi.

W swojej  ojczyznie  Japonii  untensylia  - shiboridashi  czy hohin sa prawie nieznane.  To naczynia " marginesu spolecznego " czyli doswiadczonych herbaciarzy ..




O  przygotowaniu  i smaku  temomi od Yamahiraen ( 山平園)  potzebny jest oddzielny  wpis.

sobota, 7 marca 2015

Long jing o nieznanym pochodzeniu....唐子 Karako - czarka porcelanowa z Arita



Zamiast sie cieszyc  otrzymanym prezentem - w postaci  ładnie opakowanaej herbaty Longjing  - 'zaczynają się'  rutynowe  ogledziny - jaki  zbior ,? czy  aby napewno to  pochodzi  z Hangzhou ?  czy przynajmniej  z prowicji Zhenjiang ? Jak  przygotowac ?
W Chinach  nic nigdy nie wiadomo-  byc moze ten Longjing -  jest  z prowicji Syczuan ?  albo  Hunnan.. ? No nic..  na takie przemyslenia    - szkoda czasu  - zaparzy się  herbate  i zobaczy co zaoferuje...   .bedzie  szansa na  czas  spedzony  w  ciekawej atmoswerze


1. Wstep:
  Ozdobna  Puszka:
 > Opisy
a.)  ani slowa  dokladnym miejscu produkcji  (  tylko  ze prowincji Zhejiang ,) nie ma informacji  po porze zbioru , ani jakosci
b.) ale  za to-    mamy ozdobne     angielsko jezyczne  sygnatury !!!! :
jak :  "Chinese Long Jing TEA "    albo
TEA - Century CLASSICAL  LEGENDS OF THE QUALITY  OF....  czego ?

> Niebieski  na bialym
 - da  się  zuwazyc  iz  panuje  trend: " aby na białym tle  byly błękitne  zawijasy - cos  jak  isnpiracja  kobaltowymi motywami dekoracyjnymi   na porcelanie dynastii Ming - (  w necie  trzeba szukac pod haslem : qing hua  青花 )



                                tutaj do porownania -puszki  Anji Baicha i Lonjing...

> Konluzja : standrtowa   puszka  zaprojektowana dla wszelkiego  herbat Longjing  sprzedawanych  jako drogie  prezenty okolicznosciowe ( lapowki )  itp.


 2. Dobor  ceramiki-     wybor  padl na  porcelanowe czarki z motywami uwspolczesnionej  wersji   KARAKO  ( 唐子)



 Dzis bedzie chinski  Longjing   w japonskich czarkach porcelanowych  z Arita ( 有田焼)    ozdobionymi "    chinskimi dzieciaczkami  zwanymi KARAKO  (唐子 )  

- KARAKO  ( 唐子)   - to slawny  motyw  dekoracyjny - z Chin -zmodyfikowany   na  styl japonski..  o ktorym  mozna by wiele napisac .


Takiej wielkosci czarki dobre  do popijania  herbaty Longjing sredniej jakosci.       Tym  razem  aby urozmaicic  poznwanie  jedenej z najslawniejszych herbat chinskich  -  dodatkowa uatrakcja w   postaci  czarek.
  Aby   blogowe  rozpisywanie  bylo  bogate w  tresc  zamieszczam  filmik z tancem karako -   唐子踊り   gdzie  widac  wplywy koreanskie ,


 ..Bo dla Japonczykow  dawno temu  KARA  ( )   czasami znaczylo  zagraniczne  --zamorskie -  czyli " chinskie"-



3. Ogledziny  lisci -
-uderza  aromat  -  wlasciwy tylko herbacie Longjing -  czyli  mozna  spodziewac sie tego  niezpomnianego lonjingowskiego smaku... swietnie
- listki troche przy- duze  - nie jest to pierwszy zbior..  drugi  sort  ale  raczej  wysokiej klasy.


4 .Parzenie
 - w teperaturze  ok. 80 C - chyba  za niska  - mozna smialo w 90 C-   w przypadku Longjing -  nie powinno byc gorzkich akcetow.. A jesli zaparzyc w zbyt niskiej temperaturze - to  bedzie  watly  smak. (trzeba  pamientac ze zielone herbaty chinskie  zachowuja sie  inaczej niz japonskie )
- liski otwieraja  sie - widac ze sa pokuruszone  -   herbata do popijania w spokoju  a nie  do " analizy  smakowej"   czy " poszukiwania  ulotnych niuasow  -jedynych i nie powtrazalnych ",

-smak  dobry  standartowy  jak na   Longjing nie  rewelacyjny - ale wlasnie  wszelkie okazje - wyposrodkowana.








5. Po parzeniu
 - przygotwanie  herbaty moze  zmienic sie w przygode, w odkrywanie  wielu  powiazn z kultura i zwyczjami  w  miejscu  ich powstawania  i nie tylko. Ciekawie  jest przyswajac sobie wiedze na tematy  japonskiej porcelany - poznwania roznic miedzy np.  Arita  i  Kutani.






otrzymany w prezecie .... Longjing  -
uff

MACAO ciekawe lokalne muzeum herbaty.

NARESZCIE. Oraz W Chinach  nie używa  się blogsopota  więc.. zatrzymuje  blogowanie.