środa, 11 marca 2015

Temomi cha inne oblicza : Yamahiraen ( 山平園) pan Toshiro Hirayanagi ; naczynia

Temomi  cha - czyli recznie ugniatana  herbata - to wlasciwie grupa herbat ktorej oblicza moga byc wszelkie -  od mistrzowsko zrobionych na konkursy  do symbolicznego ugniatania przed etapem suszenia lisci.
Jak mozna sie spodziewac miejscem powstania klasycznych   technik ugniatania herbat  " temomi " jest jest  ojczyzna wspolczesnych  herbat japonskich  czyli  rejon  UJI.  ( 宇治)
http://www.pref.kyoto.jp/yamashiro/ocha/seizou.html...


Herbaty Yamahiraen ( 山平園) pan Toshiro Hirayanagi - jest posidaczem tytulu mistrza recznego ugniatania herbaty tzn. temomi   w tradycji   IKUTA   Ryu  幾田流

Wraz z rozpowszenieniem sie sencha - temomi cha - dotrala do wielu regionow.  Powstaly rozne tradycje i szkoly ugniatania  i jesli  opierac sie na dokumentacji to  np. w Shizuoka  mamy  8  tradycyjnych  szkol  recznego formowania lisci herbacianych  :  

1.IKUTA  幾田   
2.KAWANE momi KIRI  川根揉切
3.SEITOU 青透
4.OGASA  小笠
5.SOUKAI  倉開
6.Kawakami 川上
7.Houmei   鳳明
8. OKITSU 興津

Uganiatenie  herbaty  wymaga wprawy ktora mozna uzyskac tylko   po  czasochlonnej  praktyce .   Opanowanie  techniki  ocenia mistrz - ktory wtajemnicza  ucznia w  sekrety danej tradycji.



naturalnie - powstaje  mniej lub bardziej pokruszona  i dlatego zuwazymy roznice w ocenie jakosci..





Do takiej  herbaty potrzebne  jest specjalne  przygotowanie :
-parzenie w niskiej  temperarurze
-uzywanie malej ilosci wody o teperaturze  nie wyzszej niz.60C
Jest  wiele  instrukcji    - jak zaparzyc perfekcyjna  temomi cha.

Dobrze tez jest eksperymetowac   przy wyborze naczynia..


                                  Shiboridashi      czy        Hohin  ?


Shiboridashi (絞り出し   ) - to najlepsze  naczynie do  przygotowania  do temomicha.
W  przeciwenstwie  do  Hohin ( 宝瓶  )  gdzie  liski  moga rozmieszczac  sie  roznorako - w shiboridashi -  ukladaja  sie  rownomiernie   poziomo ....  smak  zaparzonych listkow rozchodzi sie stabilnie - bo tu wlasnie o to chodzi.

W swojej  ojczyznie  Japonii  untensylia  - shiboridashi  czy hohin sa prawie nieznane.  To naczynia " marginesu spolecznego " czyli doswiadczonych herbaciarzy ..




O  przygotowaniu  i smaku  temomi od Yamahiraen ( 山平園)  potzebny jest oddzielny  wpis.

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Herbata - uczy

 Nazbierało   się   wiele nowych herbacianych  doświadczeń   z którymi  należało  by się   podzielić .  Herbaciana wyprawa  do Chin  jak zw...