czwartek, 30 kwietnia 2015

涇県提魁 Jing Xian Ti Kui - zielona herbata z prow. Anhui prototyp - Taiping Hou Kui 太平猴魁?


Sledztwo trwa trzeba potwierdzić plotke: Ze 涇県提魁  Jing Xian Ti  Kui ( jest prototypem Taiping Houkui(太平猴魁 ) .

 涇県提魁   Jing Xian Ti  Kui - chyba raczej niezna po za nielicznymi wielbicelami herbat. Nie zdobyla popularnosci  jak inne herbaty  -ale jest godna polecenia ze wzgledu na smak i historie.   Dawno temu docenianana jako wysokiej jakosci orginalana herbata z prowincji Anhui -  Jing Xian Ti  Kui (  涇県提魁 ) -   jest teraz teraz jakby w cieniu slawnych jak  herbat Liu an GuaPin czy Taiping Houkui 太平猴魁 niw wspominajac o Huang Shan Maofeng.



  Lokalni  wielbiciele  z  okolic upraw  opowiadaja iz  histora  z tej  herbaty   ma wspolne korzenie zTaiping Houkui  .  Nie wiem na czym opiera  sie ta teoria  bo  Taiping  Hokui  oraz  Jing Xian Ti  Kui  maja inne oblicza.


podobienstew  dopaterzec  sie raczej nie mozna,,,?

 Wiuzalnie  ze wspolczesnym raczej  ma malo wspolnego  - smakowo oweszem - podobne  akcenty - charakterystyczne  dla  herbat z prow. Anhui



Japonskie  shiboridashi - jest wrecz perfekcyjne - dla  przygotowania.


  
. A ze jest to delikatana  droga herbata -  zeby poznac jej niuanse smakowe trzeba uzyc  wody ok 70 C.  Drugie parzenie  w temperaturze  ok. 80C.

 Liscie   涇県提魁   Jing Xian Ti  Kui

  涇県提魁   Jing Xian Ti  Kui - raczej  nie przebije  sie  na  do rankingu najlepiej sprzedajacych sie herbat.
                  

poniedziałek, 27 kwietnia 2015

Matcha ,Sencha Houji cha - obserwacje herbaciane -miasto Kamakura ( 2015 rok koniec kwietnia)

Bardzo wielu przybyszow z zagranicy zaskakuje brak herbaciarni ,miejsc gdzie podawano by japonskie herbaty. Faktem jest ze  styl   delektowania sie herbatami jest w Japonii dosc odmienny od  zachodniego  ,i zeby  donalezc miejsce gdzie dostanie sie matcha , gyokuro czy sencha  - trzeba niezle  sie natrudzic.   To sa niszowe klimaty-
  ...... ALE   jesli   zdowoli  drink  typu  " latte  matcha"  to bez problemu  dostaniemy w  takie  cos w sieciowych kawiarniach   gdzie oferuje wszelkie  marketowe hity  a wiadomo  ze produkty z dodatkiem matcha sa na topie .

W ostani weekend  zaliczylem  zwiedzanie swiatyn Zen   -  takze  byl to  kontakt  z japonskimi herbatami.  Odwiedziny  - znanego ze wspanialych zabytkow miasta Kamakura  zaowocowalo    okazja  zeby zobaczyc te " niszowe serwowanie herbat japonskich"

  Mozna  podzielic  na opcje :A  i B

A
opcja  nowoczesna :
http://www.grap.co.jp/chakama/   Cafe  - z japonskimi herbatami.



 tutaj   co oferuja   :      http://www.grap.co.jp/chakama/2013aw.html

Jak sie okazuje -  Nihon cha cafe - prowadzona jest przez  firme  -zajmujaca  sie designem
inspirowanym   japonskim wzrornictwem  - neo  japonskie  wyroby - " cepelia  w dobrym smaku "
tutaj  namiar  przyklady " tenugui "  bawelnianej tkaniny :
http://nugoo.hd.shopserve.jp/SHOP/192379/list.html     jak ktos lubi surfowac w internecie  to moze  spedzic tam wiele czasu.

B.
opcja  tradycyjna:

 Konteplacyjne  spedzanie czasu  z herbata matcha w w swiatyni Zen.


   rodzinka  wypoczywa  w popijajac matcha  -bez ceremonialnego  opakowania . 


 Herbate matcha  moza  kupic  ( 600 yen)   w kilku swiatyniach w Kamakura  jak Hokokuji   czy   Enagakuji


Przyroda ,   cisza   - swietnie  zaaranzowane ogrody  dostarczaja   duchowego  klimatu  tak ze herbata   haramonizuje  ukazuje    bardzo  wiele.  


Ale w jednej z z najstraszych swiatyn Zen  w Japonii  -  Kenchoji

KENCHOJI  (建長寺)

 hebaty nie sweruja ..
Za to w  swiatyni przygotowano  coroczna wystawa  wizerunkow legedarnego  mistrza  Bodhidharmy    wykonanych przez  artystow malarstwa  tuszowego  Zen-ga (禅画)


ale  nikt  z obecnych autorow  malarzy   portretow  pierwszego  patriarchy buddyzmu Zen-    nie slyszal  legendy  o " herbacie wyroslej  z wyrawnych powiek  Bodhidharmy "   - ciekawe  lubie  sie pytac  o te  historie ,,,,  Kiedys  jeden nauczyciel z Chin byl nawet  oburzony - odpowiadajac  iz  straozytni  Chinczycy znali herbate wczesniej przed przybyciem Zen ( Chan) do Chin !  Ale  kiedy  Zen  dotarl ?  Moze jeszcze  nie dotral ?

trzeba  miec na uwadze  powiedzenie  " Zen i herbata maja ten sam smak"


禅茶一味


Jak  widac  to  jest  Bodhidharma   - wielki mistrz   jest  nie wzbudza   fanatyzmu religijnego -  tak  jak  herbata  nie powinna  wywolywac negatywnych   wibracji.
"smak  herbaty  kryje w  sobie  cos  tajemniczego   cos  jak  groty  w swiatyniach  buddyjskich" 

sobota, 25 kwietnia 2015

Jūn zǐ hong 君子紅  Black Tea from Fujian prov.






Chinske herbaty Hong Cha ( 紅茶) - to temat  ktory zaciekawia:
 Ostanimi laty -mamy nowe  typy tych herbat- a   powodow  powstania nowych oblicz  jest kilka:
- zaintersowanie kultura hebaty i co za tym idzie  zapotrzebowanie rynku  na  wszelkie nowosci ー dla producentow  jest  zbyt.
- z ekonomicznego punktu widzenia - latwiejsza i tansza w produkcji oksydowana  Hong Cha - robiona jest ze straszych lisci -- smakowo i jakosciowo jest  dobra... A  wiadomo  - tego  nie mozna powiedziec o typowych standartowych herbatach zielonych  zrobionych z  2gich czy 3cich zbiorow.   Starsze liscie krzewu herbacianego lepiej  nadaja sie  na  herbaty oksydowane niz zielone.
- pewnie jest jeszcze kilka innych czynnikow -jesli cos sie ujawni to wtedy trzeba  bedzie to opisac.
A tutaj  君子紅(  Jūn zǐ hong)  - narazie malo znana herbata w pelni oksydowana.  Bardzo ciekawa  nazwa  "君子  Jūn zǐ "-  co mozna tlumaczyc  jako :" nobliwy ,szykowny , dobrego charakteru "  i   pewnie  wiele innych znaczen  ale  wtedy trzeba  zaglebiac  sie w chinskie tradycje kulturowe.

znowu  to nieekologiczne opakowanie !
listki - z gor Wu Yi - Fujian - prawdopodobnie - lepiej nadawyly by sie na oolonga.




Parzenie  temp ok 95 C-

Tak  herbata  zdecydwanie -  odbiegajaca  smakiem od  standartowych herbat   czarnych   sprzedawnanych w europejskich supermarketach....


Da  odczuc - cos  w nastroju  skalnego smaku  ( yan in 岩韻  ) . Brak jej mocy  ,kwiecistosci i aromatu  jakie posiadaja np. Hong-cha z prow. Yunnan.


Male listki ukazuja  isz jest  to Hong Cha  zrobiona  z pierwszych zbiorow-  czyli  nie jest to herbata  powstala  jako wykorzystanie  starych  lisci.

Hong -cha prowincji Fujian zasługuja na obszerniejsza uwage: mam nadzieje  o ze niedlugo bedzie mozna przeczytac  o ciekawej herbacie   Tanyang  gonfu  (坦洋工夫)   na blogu THETEA

Tutaj  - oplakwanie  najbardziej  promowanej  Honga Cha z Fujinan  ktora  jest napewno :
Jin Jun Mei 金骏眉



                                            " opakowanie na pokaz  "



W Chinach - herbate obdarowywuje sie  jako drogocenny prezent.



Pastikowe pudelko obklejone   tak zeby udawalo ze jest zrobione z drewna

środa, 22 kwietnia 2015

Nauka herbaty bez herbaty... Chanoyu


Zagadkowy  tytul... nalezy wyjasnic.   Praktykowanie sztuki herbaty Chanoyu  ..polega na poznawaniu wielu..... ,wielu.... , bardzo wielu  malych drobiazgow  ktore w wraz z zaawansowniem   pokazuja  "inny  swiat"  w ktorym    "odczytuje " sie znaczenie kazdego przedmiotu  i korelacji  z otoczeniem.


Tutaj  widac pokoj herbaciany chashitsu - przygotwany na " na zimowe "  formalne spotkanie herbaciane .  Doswiadczeni adepci sztuki herbaty  czerpia przyjenosc z obserwacji wetrza  chashitsu , odczytwania  informacji  jakie  jest w pomieszczeniu.




                         " zakonczone  przygotowanie herbaty:
                                 - polka    maru    joku
                                -  przedmioty w stylu   ni  kazari 
                                 -  podstawka  na  na "hishaku " 
                                    nazywa   sie   "ikkanjin  "
 
Przedmioty.. ktorych jest bardzo wiele i w zaleznosci  od "rodzaju  przygotwania herbaty " sa podporzadkowane danemu stylowi . dlatego powstaje    inna atmoswera.  Sa to  klasyczne  techniki przygotowania  herbaty -  cos  jakby  " gralo  sie muzyke   znanego  kompozytora "   dla  melomanow ktorzy  znaja sie nie tylko na tworczosci kompozytora  ale i instrumenatach  i ogolnie historii muzyki ...  Im  wiecej  sie ptaktykuje Chanoyu  tym wiecej jest do poznawania.

sobota, 18 kwietnia 2015

Japan Sincha 2015- Asanoka -Tanegashima





Juz   zeszlym  tygodniu  ( ok.  10 kwietnia ) w Japonii  pojawiala   sie  herbata  z tegorocznych  zbiorow.   Jak mozna  sie spodziewac  - " najwczesniejsza   shincha " pochodzi z poludniowych krancow archipelagu kraju wisni  -  czyli   z prefektury  Kagoshima - dokladniej  ogrodow  Chiran  czy z wyspy Tanegashima...  do  wyboru jest  kilka zielonych  herbat powstalych  na  bazie listkow  z niszowych kultywarow jak  :  
Saemidori ( さえみどり)
Yutaka midori ( ゆたかみどり)
Kuritawase   (栗田早生(くりたわせ)
oraz


Asanoka ( あさのか ) - odmiana  ktora  faworyzuje  i wlasnie  te herbate  zakupilem ...

Jak mozna przeczytac na opakowaniu ;
"Wysmienity aromat,  posiada  jednosczesnie smako duzym natezniu umami  i shibumi ( gorczyke).  Shincha o osobliwym o  smaku "  - tyle  reklamy.

Listki ladnie obrobione..



piersze parzenie  w teperaturze ok. 70 C -
 uderza  zapach  -



intensywny  zielony kolor..
 - uderza  zapach  -

smak -z lekkim umamai   nie az tak intensywny  - odczuwa sie tez slodkosc i  "swierzosc-  typowa  dla shin cha"  





Faktem jest ze ta herbata  ma cos  w sobie itrygujacego -    odmiana powstala z krzyzowki krzewu chinskiego  i japonskiego.


środa, 15 kwietnia 2015

"Prazony Oolong - letnia herbata " czyli 夏茶 焙煎烏龍.. pan. Shibamoto



"Prazony Oolong - letnia  herbata "   czyli 夏茶 焙煎烏龍..  powstala  jako efekt  inspiracji  herbacianych  p. Shibamoto.    Trzeba miec duzo  szczescia aby poznac taka  osobe - dzieki ktorej  odkrywa  sie  ciekawy  świat herbat recznej  produkcji .


 Z jednej strony kreatywne traktowanie  do lisci  Camelia  sienensis  a z drugiej  bardzo skrupulatnie  typowo japonskie podejscie analizowania  kazdego szczegolu  podczas  obrabiania lisci -  a  do tego trzeba  miec cierpliwosc i samodyscypline.




Efekty sa  takie:




i takie- 


Co ciekawe p.Shibamoto - zwraca uwage zeby  jego herbaty zmienialy smak ale  nie byly  zwietrzale.  W ciagu kilku miesiecy ta sama herbata jest inna ale caly czas  dostracza ciekawych wrazen.   Tak wiec letnia  herbata popijana   w kwietniu   ciagle  zadawala  - posiada  przyjemny  delikatny smak.   Ten prazony oolong  jest  jednak podobny do herbat z Marutaka-en czy przypomina  herbate od p. Suzuki (Kawane Suzukichaen )




Liekki prazony - oolong  tajwanskie klimaty  z japonskiej prefektury Shizuoka


kama-ri   - napar  ma kolor zolty.



Listki  - da sie odczuc  lekki  aromat.




sobota, 11 kwietnia 2015

笋芽白雀嘴 Sǔn yá bái què zuǐ; Herbata Yá Bao 芽苞 ?




W prezencie otrzymałem  kilka  gramów pąkow ze starych  drzew " pu -erh"  -to  znaczy ze  mamy doczynienia ze światem  herbat z prowincji Yunnan.  笋芽白雀嘴 Sǔn yá bái què zuǐ -  czyli  "bambusowe białe  kiełki   -  dziobek ptaszka."   Co to jest ? Jestem mało  obeznany   z tym typem herbat  i z klasyfikacja  -a  i ogolnie odczuwa  sie  brak wiarygodnych  zrodeł ktore  fachowo i przekonywująco - przedstawiły  by  swiat    pu-erh -nazywanych Sǔn yá 笋芽 .  Podobno  są  to pąki   z dzikich drzew herbacianych    (  野生笋芽普洱茶 ) a co  łatwo mozna  stwierdzić  jest totalnie  cos  innego niz  pączki  krzewu herbaty  o  małych  liściach  np. z jap.  odmiany yabukita.


Hieroglif" Sǔn 笋"    sugeruje  ze mamy doczynienia z o  pędami  bambusa - ale to literacka przenośnia  - ze względu  ze wygląd grubch kerpych pączkow.  Nie wiem czy 笋芽白雀嘴 Sǔn yá bái què zuǐ -  jest tym samym co  Yá Bao Cha (芽苞茶 )...być  moze to inna faza rozwoju pąkow ?  byc  inne  miejsce  pochodzenia ?... wnikanie w te zagadnienia  sa  zbyt czasochłonne.


Jak  bede mial czas i okazje  to postaram  sie zebrać wiecej rzetelnych informacji  na temat  tych unikatów - uwzgledniajac  karegorie  itp.
a
     " Sǔn yá - 笋芽"


     Wedlug ogolnie panującej opini - proces obróbki jest bardzo podobny  do tego jaki stosuje dla herbat bialych w prowicji Fujian - wiec  Sǔn yá bái què zuǐ w smaku  powinna  byc  bliska herbacie  Bai Mu Dan  czy Baihao Yinzhen .


笋芽白雀嘴 Sǔn Yá Bái què zuǐ
Parzenie w  temperaturze  pow 90 C - ulatania  sie mily zpach cos posredniego między " słomkowym " herbat bialych  a kilkuletnim  lezakujacym  surowym " pu-erh".   雲南省

野生笋芽普洱

ciekawa łagodna  herbata-  mozna  smialo  polecic   dla   wszystkich.

W ustach przez  dluzszy czas   uterzymuje   sie  slodko-miodowy  posmak  charakterystyczny dla wysokiej jakosci surowych pu-erh'ow.


Wydaje  mi   sie ze o specjalistycznych   herbatach  z prowincji  Yunnan - pisac jest dosc trudno jesli  nie mieszka sie na miejscu  i nie ma sie doczynienia  bezposrednio z  rejonem upraw.

środa, 8 kwietnia 2015

Oh my Shoryu ! Tokoname kyuusu nauka

Wypadek:


Jak wiadomo smak herbaty najlepiej poznaje  sie:
-" w wyciszonym  kontemplacyjnym nastroju"
- dobrane naczynia  powinny   sluzyc nie tylko do odpowiedniego parzenia listkow , dodatkowo  mogą czegos nauczyc czy poprawic humor.
W spokoju i skupieniu - tak powinno  przebiegac  parzenie  herbaty ...Jesli  nie ma takiej  harmonijnej otoczki  herbata  nie dostarczy  wielu niuansow  czy  wibracji.


  W chaotycznym otoczeniu   -  mozemy  spodziewac sie dodatkowych nieprzyjemnych zdarzen..
Tak tez sie stalo :uchwyt od przykrywki czajnika   zostal urwany .Tzn. przez  nieuwage ,  zbyt nachalne czyszczenie imbryka po " fusach fukamushi cha " -
Wymachiwanie  naczyniem  brak  wyczucia- i spada  przykrywka. 
:

 efekt  jest  taki.

Co ciekawe  ukazal  sie prawdziwy kolor glinki z ktorego wykonano  czajnik-   chyba  cos tu nie jest  tak.....



Czajniczek tokoname Shoryu  powoli  pokazuje  swoje  prawdziwe oblicze-
Czerwona -masa pokryta czarna  farba ?    Trzeba  bedzie  poradzic  sie u  Mr. TAKAPPY - specjalisty , krytyka  z Tokoname.    Poprosze  o wyjasnienie  o co tu chodzi    Czajniki  sygnowane  jako SHORYU sa  dosc znane ,




 prawdopodobnie  istnieja  rozne  techniki  produkcji  .



a tu juz podklejona  przykrywka -   nie trzeba  bylo  stosowac " Kinstugi  "  coraz bardziej popularnej  metody  naprawiania ...potluczonej  ceramiki . Wlasciwie  neo-instant Kintsugi - bo tradycjna technika  naprawy nalezy do specjalistow  profesjonalistow.




Trà Lam ciemna- GRILOWANA HERBATA wietmaska

 Trà Lam jest świetnym przykładem  ukazującym  jak granice państw podzieliły  nazewnictwo jednolitej kultury herbacianej. Jeśli tę samą ...