poniedziałek, 30 listopada 2015

九凝飛黄 -Jiǔ níng fēi huáng \ Golden Tea from Tiantai Mtn. Zhejiang


150ty post ,  a  blog   ma już ponad 30tys odwiedzin wiec trzeba  to uczcić czymś niecodziennym.

Trudny wybór -  specjalna  okazja>  tak wiec  do zaparzenia wybrana  została  - chinska  Jiǔ níng fēi huáng   (九凝飞黄 )  raczej nieznana  herbata na  "wage zlota  "


 . Jest to odkrycie ostatnich lat -  bardzo podobna  historia  jak z japonska. Kogane Midori ( 黄金みどり) -  czyli  powstanie  nowej  herbaty  na bazie listkow  z hybrydy krzewu  Camelia  Sinensis. Tak samo  jak  w Shizuoka  w jedym z ogrodów  sławnych gor Tintai 天台山「( prow. Zhejiang ) odnaleziono krzew herbaciany o odmiennych złotych lisciach.  Roslina została zarejstrowana jako nowy kultywar  o nazwie  [中黄一号 ]  a z  listków nowej odmiany rozpoczęto produkcje herbaty  九凝飛黄 -Jiǔ níng fēi huáng

Chiny sa wielkie a ogród jedyny - wiec ceny  herbaty ze złotych listków osiagaja  astronomiczne ceny.     Tak wiec  taki  skarb trzeba  przygotwac z wielkim  skupieniem .  Pakowane w torebaczkach  2,5 grama.

Suche liscie  obrobione sa " na plasko "  czyli podobnie jak Longjing.( bian  xian 扁形)


Aby poobserwować  listki  - do parzenia został uzyty  gaiwan . A ze to bardzo drogocenna herbata naczynie odpowiednio malutkie  stosownie do ilości suszu.

Polecane parzenie w temp.80 C  ale przygotowuje w wodzie  ok.70C.
Smak -  cos miedzy hebatami  Longing  a  Anji Baicha - wyczuwalne bardzo smaki   aminokwasow.  Można tez kojarzyć z jap. Kogane Midori ( 黄金みどり).Nie wiem dlaczego ale aromat kojarzy mi się z tabletkami witaminy C .

niedziela, 8 listopada 2015

Ochazuke(お茶漬け) na herbacianych warsztatach

(Zapiski  7 listopad  2015)


Przygotowanie OCHAZUKE  (お茶漬け) bylo ostanim punktem  sobotnich warsztatow herbacianych  ktorym tematem byla  herbata japonska i jej wszelkie oblicza: nowe i tradycyjne.  Nie jestem wielbcielem rybnych przystwek o "morskim smaku" - ale  takie cos trzeba zaliczyc.


Silny zapach lososia - jest neutralizowany   herbata sencha.W Japonii ochazuke jest dosc poularna przekaska ,ale robiona jest  gotowych skladnikow - cos  w rodzaju  zupek  blyskawicznych . Ochazuke (お茶漬け)   na warsztach  bylo przygotowe  na naturalnych skadnikach. W zalenosci uzytej herbaty efekty  smakowe sa wszelkie   im bardziej wysokiej jakosci listki herbaciane tym bardziej " morski smak - wyczuwane umami - 

                              liscie  herbaciane uzyte podczas  warsztatow

Zmiany jakie zachodza w spoleczenstwie  japonskim  sa bardzo widoczne takze do ustosunkwania  sie do herbaty.  Z jednej strony mamy indywiduailstow  produkujach  uniklane w smaku i jakosci herbaty  a z drugiej  w pelni zautomatyzowana  produkacja masowa.


Na warsztach pojawily sie wszelkie rarytasy -  od wakocha - japonskiej herbaty czarnej ( chin.czerwona -hong cha)   do  oolongow w tajwanskim stylu. 




  - byly  takze herbacine  slodycze  -takie  oblicze  to przyszlosc  japoskiej herbaty  -szczegolnie jako  towar eksportowy,




czwartek, 5 listopada 2015

Shimen Tie Guanyin -stary typ herbaty  Taiwan  石門鐵觀音茶  " Yingzhi Hongxin硬枝紅心  

Ciekawe zjawisko o paradoksalym podtekscie.  Stary typ herbaty Tie Guan yin ale z niezbyt starego miejsca upraw. 






 Uprawe  zaczeto ok.1919roku ,  ogrody herbaciane powstaly na bazie  krzewu  odmiany " Yingzhi Hongxin硬枝紅心    - pochodzacej z Chin. ( prow. Fujian)


 Okolice Shimen -Z widokiem na morze i góry -piękne środowisko naturalne. Nie dochodzi tutaj morska bryza,teren nie jest narażony na bezpośrednie dzialanie slonych wiatrow  z obszarów przybrzeżnych dzieki  nadaje się do uprawy krzewu herbacianego.

Produkcja Shimen Tie Guanyin powstala po niezbyt udanych probach wytwarzania herbat typu Baozhong.  Tak sie sklada  ze  liscie  z odmiany krzewu " Yingzhi Hongxin硬枝紅心   lepiej  sie nadaja sie na herbate Tie Guan yin- niz na Baozhong..
Faktem jest  ze uprawy z Shimien - nigdy nie  byly tak slawne jak z Muzha.  A obecnie

怀直老观音(懷直老観音)



Shimen Tie Guanyin -stary typ  herbaty  Taiwan  石門鐵觀音茶  " Yingzhi Hongxin硬枝紅心    Drugoligowa Shimen Tie Guanyin -( 石門鐵觀音茶 )     Ceny niewysoke - jakosc niewybitna -ale to swietny oolong jako material porownawczy do wysokiej jakosci herbat z tej grupy.  Pod nazwa Shimen Tie Guanyin -( 石門鐵觀音茶 )znajdziemy rozne jakosciowo Tie Guan Yin'y . Wspolnyna cecha tych herbat jest latwa przyswajalnosc - brak mocnego smaku . lekki aromat. Jak mozna sie spodziewac te wyzszej jakosci maja bardziej rozbudowany smak- byc moze znajdzie sie grupa wielbicili takiech klimatow ale Shimen Tie Guanyin -( 石門鐵觀音茶 ) 

Drugoligowa   tajawanska  Shimen Tie Guanyin -( 石門鐵觀音茶 )

Ceny niewysoke - jakosc niewybitna -ale to swietny oolong jako material porownawczy do wysokiej jakosci herbat z tej grupy.

Pod nazwa Shimen Tie Guanyin -( 石門鐵觀音茶 )znajdziemy rozne jakosciowo Tie Guan Yin'y . Wspolna cecha tych herbat jest latwa przyswajalnosc - brak mocnego smaku ,lekki aromat. Jak mozna sie spodziewac te wyzszej jakosci maja bardziej rozbudowany smak- byc moze znajdzie sie grupa wielbicili takiech klimatow ale Shimen Tie Guanyin -( 石門鐵觀音茶 )



poniedziałek, 2 listopada 2015

青空のもとで中国茶を楽しむ会。Listopadowe spotaknie herbaciane .

 茶友の会の皆様に感謝します。 佐藤先生のおかげで忘れない貴重な体験となりました。


                                                   
                                                  安溪鉄観音 福建省・烏龍茶

Fotorelacja ze spotania herbacianego w Takananawa  Tokyo   11/1
Jesien w Japonii  obfituje  wieloma imprezami  we szelkich stylach i tradycjach.  W tym roku zostalem zaproszony przez instruktora pana Masao Sato  do wspolnego  przygotowania herbaty TieGuanyin  na wolnym powietrzu w tokijskim parku  w rejonie Takanawa.   Oraganizatorem wydarzenia bylo CHAYU-Kai - stowarzyszenie milosnikow chinskiej herbaty.  Byla to wspaniala okazja  do zapoznania  sie z herbatami  na podstawomym poziome ale takze szansa  do podziwiania kunsztu przygotowania miejsca herbacianego.  Herbata podana  w ciekawych warunkach w  dobrze dobranej ceramice i  dopowiedno zaparzona dostarcza niezapomniach  wrazen. Praktyka i doswiadczenie zdobywane latami owocuje - przynosi wiele  satysfakcji i zadowolenia. .   Smak herbaty  to nie tylko  samo parzenie ale i dobor naczyn i miejsca.
 Podczas spotkania  do  wyboru bylo 10 miejsc  gdzie  podawano :



                             Guefei  oolong -cha z Tajwanu.  貴妃茶 台湾・烏龍茶



,
                           Tie Guanyin z Anxi ( Chiny)   安溪鉄観音 福建省・烏龍茶 ,


   
                            Mixiang Hong-cha z Tajwanu 蜜香紅茶台湾・紅茶



                             Baiya sheng Pu-erh z Yunnan  白芽生茶 雲南省・‧普洱茶,


   


                      Wu yi Yancha Pu-chichuan  z Fujian   岩茶不知春  福建省・烏龍茶,
                                           

                                 Fu-cha  He-cha z prow. Hunnan 茯磚茶  湖南省・黒茶   ,



                             oolong Dancong Jasmine aroma  z Guandong   鳳凰単叢茉莉香 広東省


 

                               Jing Mao Feng   Dian Hong -cha z prow. Yunnan   金毛峰滇紅 雲南省



                               Zimowa Tie Guanyin z Tajwanu  台湾冬茶 鉄観音


   

               Taiwan gaoshan cha -zimowe zbiory     台湾冬 高山茶



Opis  i przestawienie  herbat  zajelo by bardzo duzo  czasu  tak wiec   pojawi sie  przedstwienie co ciekawyszych  gatunkow.   Wydarzenie  bylo swietnie przygotowane - dostarczylo bardzo duzo pozytwanych wibracji .


Trà Lam ciemna- GRILOWANA HERBATA wietmaska

 Trà Lam jest świetnym przykładem  ukazującym  jak granice państw podzieliły  nazewnictwo jednolitej kultury herbacianej. Jeśli tę samą ...