sobota, 30 kwietnia 2016

蒙頂甘露 Méng dǐng gānlù -Slodka rosa z gor Mending . Reczny zbior 2016 marzec 四川省

Mial byc warsztat herbaciano - cukierniczy a tutaj poajwawila  sie wspaniala niespodzianka w postaci  zielonej   herbaty Méng dǐng gānlù (蒙頂甘露) - z  prowincji Szyczuan ( 四川省) .  Listki  prosto z od wspolwlascicielki malego ogrodu herbacianego gleboko w gorach  Mending shan( 蒙頂山 )- 100% pewnosci ze herbata  jest nie podrabiana - przywieziona  bezposrednio z miejsca  upraw   Nie  zakupiona w skepie sieciowym.  To byla  wspaniala okazja  delektowania  czyms nieodziennym, Mending Ganlu przycmila warstosciowe doswiadczenie w  zaawansowanym poznawaniu herbat japonskich  ktorych w sumie bylo 8 ( +1) oraz pomogla przetrwac warszaty kulinarne  gdzie trzeba bylo  zrobic tradycyjne slodycze  japonskie na okres kwiecien maj.  O slodyczach  herbacianych "wagashi" i poznawaniu  japonskich herbat -mozna napisac bardzo wiele ale to odzielny bogaty temat.

                                                   蒙頂甘露 Méng dǐng gānlù


Jak  widac  mistrzowsko recznie zbierane  mlode listki  -   okres zbiorow druga polowa marca.

Tak  wyglada  oplakowanie 10 gram - ok 2tys yenow  jpn-  przez ostanie  10 lat  ceny wzrosly 15stokrotnie -  pojawialy  sie podrabiane herbaty  za bardziej dostepna cene, badz tez takie wytarzane masowo i obrabiane maszynami.  Roznice w smaku latwo  da sie  rozpoznac. Dlatego ta ta delikatana herbata byla raczej niecodziennym wydarzeniem - swietana niespodzianka.


Listki  - przypominaja herbate Bi Luo Chun z prow Jiangsu.  Czyli  bardzo mlode paki pokryte meszkiem. Napar dostraczy bardzo szeroka game smakow i aromatow  w zalesznosci od temperatury w ktorej parzymy. Molde dekitane listki  mozna parzyc juz w temp. ok 60 C  co  jest rzadkie  dla  zielonych  herbat z Chin.  Najlepiej przekonac sie o  tym  parzac np. Gunpowder i cos z klasy typu Mending Ganlu -  dwa totalne rozne  smaki i przygotwania choc zaliczamy je do grona chinskich zielonych herbat,.




Pierwsze parzenie - pobudzanie  listkow  przez ok.  40 sekund (  temp. ok 60 C)



napar  badzo " gleboki "  - kwiecisto -warzywany -kolor blady  nie zapowiadal takich bogatych  wartosci smakowych . Czujemy tutaj jak aminokwasy z lisci przedostaja sie do na paru. Cala gama wszelkich posmakow.



Drugie parzenie  w temp ok  70 C - tutaj  herbata oddaje wiele bardziej  skomplikowany  orzezwiajacy smak Jak widac liscie  sie  rozwinely .



3 parzenia  dostarczyly  wspzanialego  naparu - takze wizualnej uczty podziwiana lisci herbaty.
Tak herbata  niespodzianka okzala  sie  wazniejsza  od  warsztow  slodyczy:

-


oraz  nauki   rozpoznawania  odmian i miejsc upraw  herabat w  Japonii.



                              testujac herbaty  trzeba bylo odgadywac  - w jakim stopniu herbata jest obrobiona na parze...

p.s.

O  herbacie  蒙頂甘露 Méng dǐng gānlù  prawdopodobnie mozna znalezc informacje w intenecie, a wogole  warto tez jest   blizej poznac  prowincje Szyczuan - to miejsce  gdzie powstala "kultura herbaty"  ktora przeniknela  z w inne czesci  Chin , potem na daleki Wschod  a w koncu na caly  Swiat.

poniedziałek, 25 kwietnia 2016

Дагомыс чай Dagomys Tea - чай краснодарский herbata z Krasnodar 'u

  Zeby  tak  herbata  zawsze  wprowadzala  wspanialy nastroj  i wycieszenie,....Czasami  susz ktory otrzymujemy   moze okazac czyms  innym  niz dobrze obrobone  listki herbaciane.  Tak wlasnie  jest  jak  ktos  nie zainteresowany  herbata  kupuje  zamowione   listki na lokalnym  rynku  w herbacianym . 
 Nigdy nie bylem  w  Krasnodarze  -( okolice Soczi ) wiec  wszystkie fakty   na temat  tej  orginalnej rosyjskiej herbaty  sa  zbiorem  opowiesci  darczyncy  oraz  informacje  z internetu.   Kulturowo  nie jest znany mi obszar  - ale   z tego co przecztalem  Dagomys czaj  ma   gruzinskie  korzenie .(Geograficznie to samo miejsce.) Niestety w moje rece dostala sie jakas mieszanka  herbaty z innymi ziolami. Nie jest to raczej  reprezentacyjny   produkt  z   Dagomys Cza z Sowchozu  -  jednej z nabardziej wysuniencej na polnoc  plantacji herbaty  na swiecie.  Szkoda  degustacja   to  nie 100%  recznie   obrabianych  liscie herbacianych-   bo  to moje klimaty.  


Subiektywanie  - чай краснодарский  "Gracja"   mieszanka  ziolowa  z liscmi herbaty -  hmm ??? Co tu robic ?  nie moje klimaty -  ale  to okazja  do  doswiadczenia  czegos  "europejskiego klasycznego" .. "arystokartycznego z XIX  wieku".



Tak wyglada  susz  gotowy do parzenia    - oj   nie moje upodobania  herbaciane .  Trudno bedzie cos takiego  przygotowac.

Zastawa  do herbaty czarnej  w  europejskim   klimacie  czyli filizanki z cienkiej porcelany  , " zlote  lyzeczki "....  Nastroje..".elitarne"  - i potrzebne jest odpowiednie nakrycie  stolu..

Tutaj  nie odczujemy  prostoty  "  wabi-sabi "   napar nazywa sie    " GRACJA "  to wymaga  odpowiedniej oprawy .   Samak przyjemny  ziolowy  -  kwiatowy.  Przydaly by sie  slodkie  wypieki  podane  w calej zastawie.  Tu przegrywa  " gender " na rzecz  XIX wiecznych  salonow gdzie  eleganckie  damy spotykaja  sie na  " herbatke"
 Dlaczego  takie  skojarzenia  ?   Bo malo kto  wie ze w Japonii istnieja  kursy  dobrych manier  gdzie miedzy innymi  jest tez temat przygotowania  klasycznej herbaty czarnej ( takze   takich   mieszanek   ....  ) .  Taka zabawa w elegancka celebracje zchodniego stylu  parzenia  herbaty.  Tolerancja jest potrzebna dla kazdej z   ale   z drog  do poznawania herbaty...

sobota, 16 kwietnia 2016

Shincha- 2016 Yabukiata & Yamakai


Przygoda z  degedustacją tegorcznej     shincha  wydarzyła  sie  10 kwietnia  - w Shizuoka  - zaraz  po zbiorze listkow w prosto  z krzewu  herbacianego..




W celu poznania  dobrodziejstw i  tajemnic herbaty - przybylem  do Makinohara  aby dzieki  pomocy  i uprzejmosci  pana Shibamoto miec okazje  własnorecznego zbioru lisci  oraz obrobienia ich  na  susz  herbaciany.


Ogrody herbacine p. Shibamoto  sa  dosc zroznicowe nie tylko ze wzgledu  na   odmiany krzewu herbacianego  ale i  polozenie .   W  nasłoczenich miejscach krzew  szybciej  sie  rozwija i przeciwnie  w zacienionych  " budzenie  ze snu zimowego " trwa  dłuzej , roznice w pierwszych zbiorach  moga byc od kilku dni  nawet do 2ch  tygodni.


                         Materiał  na Shincha -  liscie kultywaru  Yamakai  oraz  Yabukita

YABUKITA  -  młode pąki


W  masowej  standartowej  produkcji  herbat japonskich  taki  " materiał "  jest  zbyt  młody  i nie nadaje  sie  do  zrobienia herbaty typu sencha.

W  przeciwienstwie do chinskich upodoban herbacianych ( takze koreanskich)  -w Japonii nie  wytwarza  sie herbat pąkowych .    Nie  znajdziemy  herbat z tak młodych  nie rozwinietych  lisci   nawet jesli chodzi o produkcje typu kama-iri


 - czyli rozgrzanym naczyniu  kama ktore  widac  na  fotografiach


i  w koncu



Zaparzone  malutkie  listki daja delikatny napar - podbny do korenaskiej herbaty -woojeon.  Tutaj delktujemy   sie niezbyt intensywnymi   niuasami smakowymi.





 Ciekawa moze okazac sie   obserwacja   swiezych  mlodych  listkow  i  pąkow.  Dla   Japonczykow  taka herbata to egzotyka.





Yamakai -  rozwiniete  listki

  Widac roznice  -Yamakai  ma szybszy wzrost

Taki stan lisci umozliwia  zrobienie typowej herbaty japonskiej  - nie zaleznie czy chodzi o sencha  czy " kama iri cha ".  Tutaj  czuc juz typowe  japonskie klimaty....






















To tyle  o powstaniu  Shincha  kamairi  -mam nadzieje ze o wrazeniach smakowych i ogolonie o parzeniu tych listkow   uslyszymy w krotce - gdyz  te dwie herbaty  zostaly juz wyslane do Polski  na  spotaknie  herbaciarzy 21 kwietnia  w Warszawie. To  pierwsze  proby  w ukazywaniu herbat bezposrednio z miejsca ich powstawnia . A moze  nastepny krok to  zorganizowanie  wyprawy w celu zrobienia  wlasnej herbaty - a  to  dla najbardziej zdeterminiwanych herbaciarzy?

MACAO ciekawe lokalne muzeum herbaty.

NARESZCIE. Oraz W Chinach  nie używa  się blogsopota  więc.. zatrzymuje  blogowanie.