sobota, 19 listopada 2016

surowa -Matcha. Tencha wizyta w miejscu upraw Nishio .prf. Aichi.抹茶 碾茶 西尾 愛知県

Dobrze、ciekawie - mamy...wiele  rodzajow herbat matcha - na rynku polskim.Można  zakupić  wszelkiej jakości  herbaty oraz otrzymać  wszelkiego rodzaju foldery gdzie znajdziemy przekazy  o cudownym działaniu  sproszkowanych liści. Jeśli  chodzi o reklamowe opisy czasami da sie odczuć
profesjonalizm osoby tworzącej  tekst-który   jest tak skonstruowany iż wprowadza czytelnika w niezwykły  swiat herbat,odsłania  nam wiele tajemnic,ukazuje jak pozytywnie zmieni sie nasz swiat podczas picia konkretnej herbaty.Jak dla mnie w wielu takich przypadkach da sie odczuć  ze konstrukcja tekstu wzorowa o wiele gorzej z informacjami i faktami. Nabardziej uderzyła  mnie  informacja iż  MATCHA powstaje  z herbaty GYOKURO co jest ewidentnym przykładem  braku podstawowej wiedzy o produkcji matcha. W naszym kraju poznaje nowe oblicza serwowania np. z sokiem cytrynowym czy z bananowymi   dodatkami,  czuje sie jednak ortodoksem bo lubie herbaty o naturalnym smaku pchodzacym tylko z liścia  hebacianego.Kulinarne doświadczenia  herbaciane traktuje jako przygode ,trzeba przyznać  rewelacyjnie zrobiony sernik z matcha   bardzo ucieszy podniebienie, ale nie o tym . Dziś  przedstawię  jak powstaje  matcha wykorzystujac fotografie zrobione podcza wizyty w malej tradycyjnej farmie herbacianej w Nishio- prefektura Aichi. Zdaje sobie sprawe ze być może  brzmi to enigmatycznie wiec postaram sie wyjaśnić  -Nishio to drugi co do wielkosci  rejon produkcji matcha.Jak można  się spodziewać  najwiekszym i najważniejszym  osrodkiem jest Uji. W przeciwieństwie  do Uji gdzie powstaje wspa9niale gyokuro,sencha,wszelkiego rodzaju słodycze ,w Nishio specjalizuje  sie w produkcji matcha a herbty  lisciaste to drugoplanowa sprawa. Co ciekawe zakomita czesc  herbat matcha z Nishio trafia do Uji gdzie profesjonalisci blenderzy kreuja  wysokiej jakosci kompozyjce matcha ktora sprzedawana jest jako markowy produkt UJI MATCHA.
Dzieki fotorelacji z wizyty u pana Kondo - będzie można  zobaczyć  z czego powstaje matcha.



najpierw miseczka swiezo wyprodukowanej matcha---  czuć mocny surowy smak -nawet nie gorzki --tylko taki  powiedzmy nie ustabilizowany -Teraz  można  zrozumieć  ze picie matcha zaczyna sie w lisstopadzie.

Tutaj mamy zebrane   liscie z których  powstaje TENCHA jak widać  łodygi  i liscie nie pzypomina to GYOKURO.Przy okazji slowo TENCHA nie wymawiamy jak polskie slowo TENCZA tylko miekko cos  jak TENCIA..- tak samo słowo  CHASEN nie wymawiamy jako HASEN tylko jako CIASEN.



Tutaj mamy pokazany ostatni proes przy wytwarzaniu TENCHA -czyli oddzielenie ogonków ,lodyzek od blaszek ilościowych . -widać  to poprawej stonie.





Ogrod herbaciany tak samo  w przypadku gyokuro zacienia sie conajmniej na 20 dni przed zbiorami.Ale jak widać  po zbiorach liści  na herbate matcha krzew herbaciany jest oskubany....Łodygi   moga posłużyć  do produkcji kuki-cha.

Tencha ktora zmielona zamienia sie na matcha

Pan Kondo pokazuje różnicę  jakości  matcha miedzy zbiorem ręcznym  a maszynowym.


Uwielbiam stare przyrządy  bez elektroniki


Także  wspaniale delektować  się  matcha wyprodukowaną  przez właściciela.


W Nishio jest świątynia  gdzie hoduje sie krzewy herbaciane........


Można  obejrzeć  dzbany ktore służyły  do przechowywania tencha -  
kiedyś  dawno   w czasach  gdy  nie   było  lodówek ..


Widok na ogrody przyswiattynne bez rewelacji.


poniedziałek, 14 listopada 2016

Jingshan Wufeg -buddyjska zielona herbata. 径山五茶 天目山

Dziś  trochę  nietypowo-Wirytualny  spacer po okolicach klasztoru Jingshan

Herbata Jingshan Wufeng  -  podobnie  jak Putuo Cha-   jest gatunkiem  związanym   z klasztorem buddyjskim, co ciekawe pochodzi nawet z tej samej prowincji Zhejiang. Wglebiajac sie  w szczegoly  herbata  ta rośnie  w okolicach miasta Hangzhou - sławnego   z herbaty Long Jing. Jingshan Wufeg jest  mało  znana po za ganicami Chin ale miejsce jej pochodzenia ー klasztor Jingshan w górach  Tianmu 天目山ー



uważany  jest za miejsce narodzin duchowej kultury herbaty.

 
 Wraz z naukami szkoły  klasztoru obyczaje herbaciane trafiły  do Japonii.  A były  to  czasy  kiedy    ubity proszek  herbaciany pito mieczkach...podobnie tak  jak zobaczymy to podczas Chanoyu -japońskiej  sztuki herbaty.. Pierwsze  sprowadzone  miseczki  z Chin  do Japoni nazywaja  sie  tenmoku---tak wymawia  sie  po jap.  Tianmu. W  nie  przetrwala  tradycja  picia  sproszkowanej herbaty, obecnie Jingshan Wufeng  produkuje sie  w jako  lisciasta



Ale dzieki miejscu pochodzenia  produkt 径山五峰 Jingshan Wufeg  sprzedaje sie  świetnie .



 Tutaj kilka zdjec jakie możemy zrobić  w okolicach  gdzie  -rosną  krzewy herbaciane...

Nie  tylko  herbata   .dobry  jest spacer po okolicach klasztoru Jingshan -  który  jest caly czas rozbudowywany , przebudowany



ostatki  -stare  mury



zaplecze




Podobno  orginalna studnia zktorej pil wode  wielki  poeta,kaligraf Su Dongpo



Centrum promocji herbatyJingshan Wufeng 






Wiele mozna zobaczyc i doswiadczyc  jak przygotowac doskonaly napar.


Albo tylko  wypic szklanke  herbaty  i nie
intersowac  sie naczyniami, stylami parzenia.



Odwiedzajac  rejony zwiazane z historia  mozemy  sobie uswiadomic jak stara i bogata jest kultura herbaty. Mozna wzbogacic swoja wiedze teoretyczna  i praktyczna. I chyba warto podzielic sie tym z innymi tak aby herbata uczyla, dostarczala duzo dobra.W takich miejscach jak gory Tianmu 天目山 zapomina  sie o analizie krzewu herbacianego, czy tez odmierzaniu czasu parzenia -poprostu  pije sie herbate i cieszy otoczeniem.

MACAO ciekawe lokalne muzeum herbaty.

NARESZCIE. Oraz W Chinach  nie używa  się blogsopota  więc.. zatrzymuje  blogowanie.