sobota, 30 grudnia 2017

Woojeon 우전 najlepsza herbata z Korei ?

Tak  Woojeon 우전 powinien być najlepszą najdelikatniejszą z herbat koreańskich.


Ale tak nie zawsze jest i to z kilku przyczyn jak:
-  maszynowa masowa produkcja która powoduje niską jakość i pomimo terminu zbioru z przed 20 kwietnia - herbata nie ma tak dobrych właściwości jak ręcznie produkowane przez specjalistów.
- obrabiane ręcznie ale amatorsko przez mało doświadczone osoby co jest w  Korei zjawiskiem zauważalnym.
- długo przechowywany Woojeon 우전  (ok. 2-3ch latach) traci na wartość.Tak że świeża herbata drugich zbiorów Sejak ( 세작) może przeważać smakowo.
,.,
Porównanie smaków kilku  herbat   Woojeon 우전 przeprowadziliśmy kiedys z Lukaszem (Dado - moja droga herbaty ) i Jola (Herbaciany notes ) -
odpowiedź byla jedna :" niespójna grupa herbat o ekstremalnie różnym smaku i jakości."




Dziś  podczas porządkowania herbacianych zasobów  pojawiały  sie" dwa "Woojeony”  których degustacja  zakończy tegoroczne herbaciane blogowanie.





Jeśli chce się poznać smak prawdziwej klasycznej herbaty pierwszych zbiorów  niestety trzeba liczyć się z dużymi kosztami.  Najlepiej jeśli zna się ogród z którego pochodzi herbata oraz kto jest producentem.







dwa rozne naczynia  do parzenia.




Herbaty które uznawane są  za wartościowe ,godne przygotowania przy szacownych  muszą pochodzić  z ogrodu którego właściciela się zna.  Korea jest krajem gdzie nadal zwykłe herbaty supermarketowe  nie są popularne  a do  przygotowania wysokiej jakości herbaty  potrzebna jest odpowiednia oprawa.




Hadong Woojeon - ten sam rejon  ale inny ogród  -smak i aromat nie taki sam.  

środa, 27 grudnia 2017

HÀ GIANG TRA OOLONG oraz nowe trendy

Herbaty z wietnamskiej prowincji Ha Giang kojarzą się zielonymi bądź też unikatami wytwarzanymi na potrzeby mniejszości etnicznych opisywana niedawno - ubijana w bambusie Też TraLam.




W Wietnamie sukcesywnie wprowadza się nowe techniki produkcji a oolong Ha Giang jest właśnie takim przykładem zapoczatakowania zupełnie nieznanego w tych terenach typu herbaty o częściowym oksydowaniu liści (czyli Oolonga.)


Smak trudny do oceny ,niezbyt  głęboki aromat , daleko  do wysokiej jakości  oolongow powstający przy kontroli mistrzów.



Do popijania bez nastawianie się na degustację.



W przyszłości zobaczymy jak rozwinie się produkcja herbaty w HÀ GIANG .



Wizyta HÀ GIANG potwierdziła że jest ogromne zaangażowanie w promocję tamtejszych terenów.
Da się zauważyć wkraczanie nowoczesnego przemysłu herbacianego:
-powstają nowoczesne fabryki których właścicielami sa biznesmeni mieszkający setki kilometrów dalej w wielkich miastach i ,a 80% produkcji surowych herbat wysyłane jest do Chin - kraju inwestora, który przesyła maszyny i specjalistów od produkcji.
Licznie powstają herbaciane firmy tak że po 2ch-3ch latach istnienia przychodzi propozycja brania udziału w konkursie Teamasters etc.

        Traˋ Sha tuyết Tành Sơn
Sprawozdanie z odwiedzin prowincji HÀ GIANG wymaga bardziej szczegółowego opisu.


Daleko w górach dziko rosną drzewa herbaciane.

Wspaniała przyroda natura różnorodność kulturowa to tematy odbiegające od spraw herbaty - wkraczamy w świat turystki miejsc egzotycznych.

- a sprawy kulinarne w Wietnamie to oddzielna kategoria poznawania świata.

niedziela, 24 grudnia 2017

莫干黄芽 Mogan Huangya ; Mr.Kang Ruzhong(康如忠) oraz heksagram Yí 頤  

Poznawanie herbat ma różne oblicza na pewno bardzo przydatne sa spotkania  z osobami które  profesjonalnie zajmuja sie ręcznym obrabianiem listkow herbacianych. Wspólna degustacja oraz uwagi  jak smakować dany napar jest bezcenna. Spotkanie  z mistrzem Kang Ruzhong ( 康如忠 ) było bardzo pomocne w poznawaniu herbat żółtych  Mògàn huáng yá  (莫干黄芽) .


Z ogrodów  herbacianych mistrza na rynek trafia  kilka sportów  jakościowych herbat. Istnieje także podział używany ze względu na obróbkę  liści.


Bardzo przyjemnie  jest posiadać dom z którego okien  bezpośrednio widać rozposcierające się ogrody herbaciane.  Herbaty pana Kang Ruzhong (康如忠 先生) co roku zdobywają czołowe miejsca w konkursach.  Swoją pasję w poznawaniu  i produkcji 莫干黄芽 Mogan Huangya zaczął w wieku 19 lat i tak przez 30 lat dopracowywuje jakość herbaty. Chce utrzymać stare tradycje produkowania  herbat żółtych,



 i jednocześnie  rozwijać nowe możliwości jakie daje obróbka liści , wymagania rynku  też mają wpływ na produkcję. Wielkie zapotrzebowanie na herbaty zielone wypiera produkcje herbat żółtych.  Cały czas dopracowywuje się smak herbat który zaspokoi najbardziej wymagających.
Dwa opakowanie  herbat podpisem mistrza.




W polskich - krajowych warunkach przygotowanie otrzymanych herbat przez pana Kang.




Tutaj miał być  opisany  przebieg parzenia  porownanie i  analiza smaku tych  herbat.    Ale  pewien ciekawy epizod  zwiazany z nazwa ktora uzywa  pan Kang Ruzhong jest warty przedstawienia.


Dla człowieka nie wtajemiczonego w chińskie nazewnictwo  będzie  trudno zrozumieć.  Nazwa   firmy SHIYI TEA FARM  (石頤茶場) raczej  nic nie mówi  a jednak  tutaj mamy ciekawy znak Yí  頤    - który  jest 27dmym heksagramem w wyroczni  Ksiedze Przemian I-ching (易経).... i otwierajac księge:


przeczytamy
二十七  頤  -  ŻYWIENIE  jako  dostracznienie pokarmu który ma  wpływ na  zdrowe  ciało i ducha. To co przyjmujemy do organizmu jest bardzo ważne.
 Niby  odbiegamy od tematu ale  w swoich podstawach herbata właśnie ma pomagać w poprawnym zdrowym harmonijnym  stylu życia.
SHIYI (石頤) to nazwa miejsca w górach  Mogan( 莫干) , przypadkowe odkrycie znaczenia hieroglifu wzbogaca duchowo, przypomina  ze warto polecić  Ksiege Przemian ( mamy polskie tłumaczenia) jako lekturę przyjazną w poznawaniu herbaty.

  Przekaz....rozwiązywanie tego jest ciekawe.



piątek, 22 grudnia 2017

O herbacie i jej miejscu pochodzenia,..Huzhou herbaty 湖州五名茶

Tak....temat który  kiedyś trzeba  poruszyć.. Poznając świat herbat natkniemy się na ogromne dysproporcje szczególnie jeśli weźmiemy pod uwagę miejsce pochodzenia. Osobiście interesuje się herbatami które mają naturalne powiązania z kulturą i tradycjami danego rejonu. Inaczej mówiąc chodzi o herbaty które nie są sztucznie przeniesione przez kolonizatorów i uprawiane tylko komercyjnie na eksport który dodatkowo kontrolowany jest przez międzynarodowe firmy.


Takie przemyślenia  pojawiły się  podczas przygotowania herbacianego unikatu.  Zaparzając " Wēnshān yù chuǎn  温山御荈  ".


...z przedmieść miasta Huzhou(湖州市) -  uświadomić  sobie można jak ogromny ładunek  kulturowo historyczny może mieć jej miejsce pochodzenia. Jak jeden niewielki rejon może być  bogaty w tradycje herbaciane jednocześnie posiadając kilka ogrodów herbacianych.

 湖州五名茶 Huzhouー i ogrody  herbaciane.

Znajdziemy tutaj 5 rejonów herbacianych, gdzie najbardziej znany jest Anji skąd pochodzi sławna Anji Baicha (安吉白茶).
Herbaty z Huzhou:

 Wēnshān yù chuǎn  温山御荈
 Gùzhǔ zǐ sǔn           顧渚紫筍
 Sānguǐ yǔ yá          三癸雨芽
 Ānjí báichá             安吉白茶
 Mògàn huáng yá     莫干黄芽

Miasto Huzhou i okolice stanowi jeden ośrodek administracyjny z ponad 2.5 milionem mieszkanców - co na chinskie warunki to nie jest niczym szczególnym.


A co jest wyjątkowe ?
 Huzhou ma wybitne powiązania z kulturą herbaty.

                           
                      " LU YU( 陸羽) i przyjaciele" w jednym z miejskich parków

 To właśnie tutaj  ok.1300 lat temu czcigodny  LU YU( 陸羽) osiedlił się i ostatecznie spisał Cha-jing .(茶經) najstarsze i najważniejsze dzieło literackie  o kulturze herbaty.


To właśnie w tych okolicach(świątynia w Miaoxi ) LU YU dyskutował z mnichem Jiao ran (皎然) który w poezji  przekazywał "ducha herbaty " i jemu przypisuje się użycie terminu Cha Dao  czyli Droga Herbaty.茶道。。。


Tutaj wraz Yan Zhenqing(顔真卿)gubernatoren kaligrafem i człowiekiem kultury wspólnie przygotowywano herbatę  w powstałym do tego celu pawilonie o nazwie Sānguǐ tíng (三癸亭).


W czerwcu 2017 otworzono 2 piętrowe nowoczesne muzeum poświęcone Lu Yu  oraz kulturze herbaty.

Aby być bardziej  drobiazgowym  to trzeba dodać ze na północy Huzhou graniczy z Yixing(宜興 ) skąd pochodzą sławne czajniczki z kolorowej glinki(宜興茶壺). A na południu mamy góry Tianmu (天目 po jap. Tenmoku) oraz sławne miasto Hangzhou  obecnie znane  przede wszystkim z herbaty Long jing (龍井茶 ). W promieniu 200km od miasta Huzhou znajdziemy dziesiątki (jeśli nie setki) ogrodów herbacianych, ogromną ilość miejsc historycznych powiązanych z herbatą.   A samo miasto ma do zaoferowania bardzo wiele :
   jak świątynie

 Muzeum pędzla 湖筆


oraz ogromną ilość typowo turystycznych kulinarno-komercyjnych atrakcji.


Z takim zbiorem informacji przyjemne  jest degustować herbatę domowym  zaciszu.



Czy poznawać nowe hieroglify  jak 荈 Chuǎn który zaczy " gruboliściasta herbata"

środa, 20 grudnia 2017

Woda i herbata -Wēnshān yù chuǎn 温山御荈 zielona z okolic Huzhou

Woda jest jednak bardzo ważna szczególnie jeśli chodzi o herbaty o lekkim delikatnym smaku. Dzisiejsza Wēnshān yù chuǎn  温山御荈 jest właśnie taką która wymaga jak najbardziej miękkiej  wody.


W przeciwieństwie  do mocnych intensywnych herbat jak np. japonskie obrabiane  techniką fukamushi  gdzie  jakość wody nie ma tak ogromnego wpływu,  to Wēnshān yù chuǎn  温山御荈   bardzo zmienia  smak w zależności od  twardosci wody.

Listki tej  herbaty  sa bardzo wrażliwe i dlatego używając wody kranowej , butelkowanej oraz filtrowanej  otrzymamy 3różne napary.


Znając właściwości danej herbaty trzeba  odnaleźć się w sytuacji kiedy nie mamy  dobrych optymalnych warunków do parzenia.


Co można zrozrobić ?
Jeśli mamy tylko wodę twardą bez możliwości przefitrowywania jej-
  to wtedy należy użyć wiecej listków  i parzyć dłużej  ewentualnie w troche wyższej  temperaturze. ( pow.  80℃)。


Sprawa  wody i przygotowania uniemożliwia dokladny opis tej herbaty. A jest o czym pisać, bo miejsce  pochodzenia to istna skarbnica herbacianej kultury.

Wēnshān yù chuǎn  温山御荈 jest świetnie obrabiana a listki ogląda się z przyjemnością.

sobota, 16 grudnia 2017

Yunhe shanfang -Elegancka Herbaciarnia 雲鶴山房書館 Stylish Tea House

                                雲鶴山房書館 Yunhe shanfang
                     Najciekawszy  przybytek herbaciany odwiedzony w 2017
Odwiedzając różne miejsca herbaciane trudno zdecydować się które jest pozostawia niezapomniane wrażenia.  W tym roku głęboko w pamięci pozostała mi herbaciarnia Yunhe shanfang ktorej (雲鶴山房書館 )nazwa tłumaczona jest jako "Yunhe Tea & Book House".


Najciekawsze wcale nie znaczy że  najbardziej  przyjemne i " herbaciane” miejsce. Pełen  profesjonalizm-  tak można określić  wystrój herbaciarni, absolutny brak  tanich dekoracji czy kiczowatych akcentów. ( Nie ma chapanow , ozdobnych zabawek przynoszacych szczęście i bogactwo.  )


Bez pesudo orientalnych ozdób i " niby atrakcyjnych egzotycznych gadżetów " odczuwa  się tutaj ogromną siłę oddziaływania zaplanowanej przestrzeni.  Prefekcyjnie wkomponowane   nowoczesnego wnętrza w  starej  chacie farmera  z lat 30 ubiegłego wieku.


     Przemyślane oświetlenie  i rozplanowanie sprzętów daje wyczucie iż działał  tu nietuzinkowy architekt wnętrz.


Miejsce tak przygotowane aby służyło wszystkim nie tylko zainteresowanym smakiem herbaty. 雲鶴山房書館 Yunhe shanfang posiada bogatą kolekcję książek i jest tak zaprojektowane aby w spokoju można było skupić się na czytaniu.


Przebywając w  tutaj ma się poczucie "skrajności "  tzn.  tutaj  herbata parzona jest w luksusowych warunkach gdzie dopracowany jest
najdrobniejszy szczegół.,a listki naparu wyselekcjonowane są przez mistrzów (女主人沈嬋櫻 ) - znawców  parzenia i  ceramiki  itp.


Herbaty dostraczane są z pobliskich -oddalonych kilkaset metrów -ogrodów rozposcierających sie na wzgórzach Moganshan (干山鎮庾村).


Oferowane sa  lokalne herbaty żółte ,zielone  i hong cha-100% utleniana ( dla Chiczykow czerwona a w europejskiej nomenklaturze czarna)


Przebywanie  w takim  miejscu  daje  przemyślenia  jak bogata jest kultura herbaty...Mamy wszelkie możliwości


Ale tak szczerze  chciałbym zobaczyć tak  eleganckie i profesjonalne miejsce w naszym kraju.


Niestety jest to raczej nierealne z wielu powodów jak   :-
 Prowadzenie tak  eleganckiej herbaciarni było by zbyt kosztowne , zbyt malo gości potrafi docenić i pozwolić  sobie na przebywaniu takich przybytkach.
Da się także zauważyć działalność " ekspertów " od prezentowania kultury i estetyki  herbaty którym raczej chodzi o promowanie  swoich towarów  kosztem wiedzy  i  dobrego smaku co daje nieciekawe efekty.


Totalnie inny nastrój  niż przygotowanie herbaty na łonie natury przy rozpalonym ognisku. Jedno  nie wyklucza drugiego. Wiadomo herbata może smakowac wspaniale niezależnie od miejsca.

               Tak..herbata może smakować wspaniale niezależnie od miejsca.                                 

A może gdzieś w jakimś pesjonacie z pięknymi widokami z okna udało by sie zaplanować  minimalistyczny herbaciany świat ?

地址:德清縣莫干山鎮庾村黃郛西路48號

Ceramika do herbaty - kiedy smak bedzie najlepszy ( odwiedziny starozytnego Jizhou )

 Ceramika herbaciarza ...jeśli  do parzenia herbaty podchodzi się zwiększą uwagą to i naczynia powinny być nie tylko funkcjonalne a...