środa, 22 lutego 2017

Chinska kultura w malezyjskich herbaciarniach. Hēi chá- ciemne herbaty


Na koniec kilka herbacianych  obserwacji  z Malezji
                                  okienica  z zaluzjami
- Należało  by zacytować  zdanie  z porzedniego wpisu :
"Trzeba mieć   na uwadze   kto emigrował i czym sie  zajmował  w nowej ojczyznie  bo to miało  wpływ  na traktowanie herbaty. "

Liu Bao - herbata robotników .
W czasach kolonialnych z Chin do Malezji sprowadzono setki robotników do pracy w koplaniach ( cyny). Najtańsza, niskiej jakości herbata Liu Bao okazała  się   zbawiennym  wspomagającym środkiem w przetrawaniu ciężkiej pracy górników   w nieznosnych  warunkach. Była to herbata najgorszej jakości ale spełniała  ważną  role  w urzymaniu organizmu  w zdrowiu, Właściciele  kopalni kupwali olbrzymie ilości  herbaty przytrzymując   w magazynach tak aby oszczędzić  na wydatkach.  Do niedawana jeszcze  20 lat temu Liu Bao - była  bardzo tanim  napojem  do gaszenia pragnienia  sprzedawano ją wraz z najtańszym  codziennymi produktami spożywczymi. Wraz ze zmianami ekomocznymymi  kopalnie zostały  zamknięte , a herbaty  magazynach  zostały.  Pojawiła   sie moda  herbaty lezakujace  a Pu -erh  zrobił  zawrotną  karierę .  Obecnie lezakujaca od lat Li Bao ma  10-20 krotnie wyższą   cenę  i zaczyna  być  traktowana jako unikat wysokiej jakości .  Dzieki warunkom klimatycznym   do  Malezji  zaczęto  przywozić  pu- erh  żeby  uzyskal  dobre walory smakowe w halach magazynowych. Wyspecjalizowal handel herbatami lezakujacymi  zwanymi  Hēi chá ( 黒茶) czyli CZARNE po chinsku ..
p.s.
Swiat herbat lezakujacych
 Herbaty   Hēi chá ( 黒茶  czyli CZARNE po chinsku ) bardzo  intryguja .  W tym roku  wyぱだぉby wybrac sie w rejony produkcji  Hēi chá (  黒茶 )  ale nie koniecznie do pu-erh ' owego  Yunnanu. Trzeba  będzie  wyjasnic  dlaczeo określa  sie je CZARNYMI - i dlaczego w Polsce nazywać  je  postfermentowanymi  czy ciemnymi  ale  nie CZREWONYMI.

 Skalne oolongi  wyparte przez tańsze  herbaty.
Zanim w Chinach  zaczęły  odradzać  sie tradycje herbaciane.- Oolongi z gór Wu Yi masowo  eksporyowano do Azji poludniowo-wschodniej.  Były to lata 60te ,  70te,  80te...Uzywana była jako codzienna  zwykła   aromatyczna  smaczna herbata. Teraz import jest ograniczony ze względu  na ceny i wielkie spożycie  w Chinach.  Moda  na skalne oolongi  rozwinęła   produkcję nowych odmian  które  zmieniły  oblicze gór  Wu Yi jako ekskluzywne miejsce herbaciane.


Sieć  herbaciarni
Purple Crane 
W  Malezji podobnie  jak w innych krajach utrzymanie herbaciarni jest bardzo trudne. Dlatego najwieszksza  siec herbaciarni specjalizująca   się w propagowaniu wysokiej jakości  herbat serwuje także   potrawy.  Co ciekawe  przygotowane  są kulinaria  z wykorzystaniem  liści  herbaty  itp.    Prawdopodobnie   utrzymanie  samej galerii herbaty i ceramiki  nie pozwoliło   by przetrwać .



W  -Purple Cane  są  organizowane  specjalne  zajęcia  z nauki o herbatach ,szkolenia  jak  praktykować   fu cha.  organizować  warsztaty  itp.  Tu można  spotkać  się z profesjonalistami mającymi   wiedzę   o herbacie  i dostęp  do  unikalnych i nalepszych herbat.


Jak  można   sie  spodziewać  mieszanka  wszelkich tradycji  i trendow  ma także    sytuacje  we wspolczesnych  specjalistycznych  sklepach   herbaciarniach  chinskich.


Na oknach wystawowych  wszelkiego rodzaju  czajniki ,gaiwany  ...oraz coś  co mnie  zaskoczyło ....  na samej górnej   półce .

                                     
                                 tak  to Emalia Olkusz  1907.

Widze  ze tutaj  nie zakoncze tematyki -  jest jeszcze  wiele tematow  do przedsatwienia jak:

Prywatne  herbaciarnie
Jedna  z najsławniejszych  herbaciarni należy   do pana  Enguan Lai  w zabytkowym  miescie  George Town.

品轩茶艺馆YI BIN The Mansion Of Tea Art 


Stare tradycyjne sklepy herbaciane - 
to  wymaga  jednak oddzielnego opisu.

tu  sprzedają   herbatę     

niedziela, 19 lutego 2017

HERBATA zmieszana z KAWĄ oraz inne herbaciane drinki. Kopi Cham itp.鴛鴦茶


                     Mieszanka  kawy  herbaty  i mleka - Kopi Cham

Aby mieć  całkowity obraz jakie herbaty otrzymamy w Malezji  należałoby  zwrócić  uwagę fuzje kultury gastronomicznej.Takie  zjawiska  zobserwujemy  na  całym  swiecie nie omija to takze herbaty.


                               
                                      Penang  George  Town  -kawiarnia


                            a  zrogiem - inny swiat  chinska swiatynia

Nie do pomyślenia  jest w Chinach aby do zyklego  posiłku podawano  kawę  i w dodatku zimną.  Chińczycy zamorscy zamieszkujący w kolonialnych  państwach zmodyfikowali  niektóre zwyczaje, a inne  pozostały  choć  nie przetrwały w ojczystych Chinach. Dobrze wiedziec ze sami Chinczycy dziela  sie na grupy ze w zgledu  na pochodzenie :  z Fujian ( Hokkien)  Canton ( Kanatonczycy)   Teochow   czy  Hakka itd. Trzeba miec tez  na uwadze   kto emigrowal i czym sie  zajmowal w nowej ojczyznie  bo to ma wplyw na traktowanie herbaty.

Kantonski  dim -sum  chinska herbata w czajniku   nieodłączny   element  posilku


                          ciekawostka: kurza lapaka - ( uff ?) przysmak

Być  może  za jakiś  czas  pojawi się także w Polsce drink w postaci mieszanki kawy z herbatą?  Może  już serwuje się takie specjały?

                            Kopi Cham peng mieszanka kawy i herbaty na zimno

Kopi  Cham  jest takze  znany w Hong Hongu - tylko ze pod inna nazwa - tam zakupimy to jako Yuan yan cha  (鴛鴦茶) takze  w wersji na zimno i goraco.

                         Najtanszy i najprostrzy drink herbaciany  rozwodniony  oolong
 Na straganach  oferują   kilkanaście  rodzajow drinkow  gdzie wykorzystuje  sie liście  kamelii  sinensis. Najczesciej jest to herbata pelni oksydowana ( black tea) z dodatkami .   Byc może  temat  herbaty i street food  wróci  ... ale jest jeszcze wiele innych poważniejszych zagadnień   herbacianych.

czwartek, 16 lutego 2017

Turystyka plus herbata. Cameron Highlands fotogeniczne widoki plantacji itp.

Czyż  krzew herbaty  nie jest fotogeniczny?

odmiana wielkolistna

Malezja to nie tylko kraj godny  polecenia dla  sparagnionych
egzotycznej tropiklanej przyrody turystów...



tutaj naturalnie  doświadczymy  czym jest wielokulturowe społeczeństwo  żyjące  w pokoju i harmonii. Jest to także miejsce gdzie herbata  posiada wiele  oblicz uwarunkowanych tradycjami  i upodobaniami  narodów  z  odmiennych  cywilizacji.


           
 Znajdziemy unikaty - drogocenne  chińskie  herbaty , takze z  malezyjskich  plantacji  czy  importowane  ze Sri Lanki  na specjalne na lokalne potrzeby.

                             
                                        herbata -  Ceylon Instant  Milk Tea 

BOH - orginalne  malezyjskie  plantacje herbaciane

Nie   bede przepisywac tekstow  o samej plantacji  jej historii itp.   bo takie  informacje znajdziemy na strone  internetowej   http://www.boh.com.my/

 Dzięki  odwiedzeniu takich miejsc można  wiele się  nauczyć  czy zaobserwować .


Pierwsze plantacje  w Malezji zalozyli Brytyjczyjczycy  którzy  tak samo jak w innych koloniach traktowali  herbate jako produkt handlowy  nie zwracając  uwagi  na głębsze   duchowe walory jakie posiadaja listki krzewu.  Historia zakładania   upraw  jest bardzo podobna : -  nie udały   sie  próby z  hodowlą  kauczuku , ale bardzo dobrze przyjęła  sie herbata. Siłę  robocza sprowadzono z południowych   Indii. Rozpoczęto  produkcję   w  takim  samym systemie jak robiło   sie  z kawa , kakao,  trzcina  cukrowa.  Dlatego  znajdziemy  odpowiedz  dlaczego  orginalna malezyjska  herbata jako produkt jest zwyczajnym  standardowym  szuszem  typu  CTC.



A na bazie niezbyt  wyszukanych jakościowo  listków  powstał  straganowy   drink  zwany TEH Tarik.

             
                   Herbata typu dust  przemieszana ze skondensowanym mlekiem.

 Aby doświadczyć czym jest malezyjaska plantacja herbaty  należy  udać  się  w wyżynne okolice  Cameron Highlands tam gdzie  panuje chłodny  kilmat  tzn. temperatura  spada    ponizej 20C  (a w porywach nawet  do 13C)
Trudno  odgadnąć  w jakim kraju  jesteśmy.

Być  może  nie wszyscy wiedzą iż  plantacja herbaty  może  być turystyczną  atrakcją  do zwiedzania ,miejscem gdzie dowiemy  się  o  uprawie i produkcji.
                   Worek  do transportu liści  - obiekt w muzeum.
 Im bardziej znane okolice tym większe prawdopodobieństwo iż na takiej plantacji będzie przygotowany program zwiedzania.


Wyjsnienia procesu produkcji

    maszyny  do rolowania lisci
 Uprawy  herbaty założone przez kolonizatorów nie  wzbudzają  zbytnio mojego zainteresowania.  Ale  oczywiście będąc w okolicach gdzie  produkuje się herbatę  koniecznie należy odwiedzić  takie  miejsce.

Zobaczyć  można  do jakich  rozmiarów wyrasta krzew herbaty w tropikach

Powodów  jest  wiele:  po za   skosztowaniem  lokalnego  naparu można  np.  zrobić wspaniałe fotografie.

                    nawet bardzo amatorskim sprzetem mozna zrobic           
 ciekawe fotografie

albo  cała foto- dokumentację

POZA zwiedzaniem hal produkcyjnych i muzem innym ważnym punktem  turystycznym jest sklep  i kantyna.

 Cameron Highlands  to dobre miejsce  jeśli chodzi  o turystyke edukacyjna   a podziwine dla widoku  wzgórz  porosnietych krzewami herbaty  jest wspaniałe .  Herbaty  z tego regionu niestety  nie  sa  zbytnio orginalne czy godne uwagi przez swoją  wyjątkowość .


W sklepie  oferowane są  limitowane  wersje herbat lisciastych - słodycze  , chińskie   zielone herbaty   i proszek o nazwie "Japan  latte matcha ."


Kantyna - taki bar herbaciany  podobny  jak na lotnisku  ..choc jak widac  swietnie wkomponowamy w naturalne  srodowisko.

Róznice między traktowaniem krzewu herbacianego na Dalekim Wschodzie a plantacja zalozona przez kolonizatorów sa widoczne. Inaczej  traktuje  sie
nie tylko produkcje  ale inaczej  wygląda  też  system zatrudnienia. Potrzebny  byłby  oddzielny wpis wyjaśniający   uwarunkowania historyczno- społeczne   dlaczego powstała  taka sytuacja  ale  tematem tego wpisu jest " fotogeniczne  widoki plantacji herbaty"więc   nie  wnikamy w te sparwy.


                          8 km  od  misteczkaTanah Rata   znajduje
                                    plantacja  Sungai Palas Boh Tea

Malezja  to kraj  - fuzji  kulinarnych  także   herbacianych.  A jak kto wyglada w przypadku chińskich  herbat -- następnym  razem.


środa, 8 lutego 2017

Herbata i sztuka w jednym Thưởng Trà Hanoi Wietnam

Co?????.....Wietnam,  Hanoi?
 -A jednak Thưởng Trà to jedno z najlepszych miejsc  herbacianych jakie odwiedziłem.


Nie wiem czy specjalnie  czy też  przypadkiem  herbaciana przestrzeń ulokowana  jest w ruchliwym, szumnym  rejonie  stolicy .


Szary niepozorny budynek  w takich okolicach  raczej   trudno znaleźć coś przyjemnego  dla duszy.  Na parterze  zjemy ryż  z wieprzowina.Ale wchodząc  wyżej  przeniesiemy się  do innego  świata.


Kontrast  niesamowity  ze zgiełku głośnej ulicy przenosimy się  w totalnie inny wymiar.


Tam gdzie nie docierają promienie słońca znajdziemy  klimatyczne  zakątki  z nsatrojowym malarstwem.



Szaro-czarny kolor ścian  daje wspaniałe efekty..


Odpowiednio dobrane obrazy  nie rozpraszają uwagi, wręcz przeciwnie wprowadzają kontemplacyjny klimat.



Jest możliwość  znalezienia miejsca gdzie  zaparzymy herbatę   zgodnie ze swoim upodobaniem.

mamy do wyboru  np. werande  gdzie głośno  rozmawiajac  nie przeszkadzamy  innym.


Wietnam który  kulturowo  należy do krajów Dalekiego Wschodu  posiada wiele do zaoferowania nie tylko wielbicielom  herbaty ale także miłośnikom wyrafinowanej sztuki orientalnej.


W  Thưởng Trà znajdziemy  właśnie taką  kolekcję   przedmiotów które  przyjazne są delektowaniu się  herbatą.

Podobnie  jak w Japonii czy Koreii można
przygotować  parzenie siedząc na podłodze.


Medytacja ?  Przypominanie o tym iż  mnisi  buddyjscy pili herbatę  podczas  długotrwałych medytacji. Napar pobudza ale i pomoga  w koncentracji.


Surowość i elegancja..Gustowne urządzenie wymaga znajomosci rozwiązan architektonicznych ale przede wszystkim ducha  herbaty. Nie znajdziemy  tutaj  kiczu ,  bezgustownego przepychu  czy  tanich  dekoracji.


Pan właściciel  ustawia kwiaty  ktore  sa   bardzo  przyjazne herbacie. 

poniedziałek, 6 lutego 2017

Herbaciana przestrzeń jak i gdzie patrzymy herbatę. 茶空間

W natłoku informacji o herbatach, w czasach gdzie  możemy  zakupić świetnej jakości gatunki a także  unikalne naczynia..nie często  wspomina się o  miejscach jak i gdzie  można  pić  herbatę.


Addis Abeba  -Ethiopia   herbata ekspresowa...serwowana tak samo jak  w innych stronach  świata

Kształt  naczynia  zdradza że  nie jest to  zwyczajny polski bar szybkiej obsługi.( a może  używa  się  takie też? )

Na świecie   spotkamy wiele  sposobów przygotowania naparu ,a im bardziej  jest dopracowany im bardziej przywiązuje się wagę wartości duchowych  herbaty gdzie  otoczenie  jest  zazwyczaj  klimatyczne dające  wyciszenie oraz spokój. Podział  na kawiarnie i herbaciarnie naturalnie ukazuje  jak przezaczenie miejsca ma wplyw na wystroj pomieszczenia.



Masala Tea - aromatyczna  indyjska herbata  z przyprawami i mlekiem. Serwowanie w  szklance ( szklanym kufelku ?) czyli nie  mamy doczynienia z wyrafinowanym przygotowaniem.

ZWYKLA  HERBATA   - DOBRA HERBATA  -SZLACHETNA HERBATA

Podczas  ostaniej wizyta w Malezji i Wietnamie postanowilem zrobic dokumentcje ciekawych miejsc gdzie pojawia sie herbata . Wyprawy zaowocowały obserwacjami które w postaci  fotorelacji ktorą tu przedstawię.


                 Przyjmie spędza się czas przy herbacie. 

Jednym  z najlepszych  miejsc gdzie mozemy przesledzic ewolucje  zwyczajow herbacianych   sa  tradycyjne chinskie  restauracje.


                                   
                                     Dim Sum  oraz czajnik z herbata Shui Hsien

Zazwyczaj czajnik herbaty  otrzymamy za bardzo niską opłata  、jakosc naparu  jest  zwykła ale odpowiednio dobrana swietnie pasuje  do  jedzenia.
 I dzieje sie tak im bardziej eksluzywany przybytek  tym  lepsza  herbate podają. Odnajdziemy  miejsca -  gdzie herbata staje  sie wazniejsza od potraw. Pojawia  wyslelekcjonowany wybor wysokiej jakosci gatunkow..


(W Malezji w powszechnym uzyciu jest jez. angielski i to moze byc pomocne dla osob ktore nie znaja chinskiego.)


             Trudno tujaj  zorgraniczyc czy jest to lokal gastronomiczny  czy tez  herbaciarnia.



                Jak widac  takich miejscach  pojawia  sie" herbaciana przestrzen"



                                                Lampion przy wejściu

Herbata i sztuka  inaczej artyzm herbaciany

Margines herbaciany -to  taka mniejszosc  spoleczenstwa  ktora lubi i docenia szlachetne herbaty.  Jesli ktos nalezy do tego marginesu to czuje i wie ze delektowanie sie herbata moze byc kosztowone ale napewno przyniesie duzo satysfakcji ktorej nie zawsze dostraczaja inne rozrywki typu  kino czy nocny clubbing. 
Obserwując zawszelkie światowe  tradycje herbaciane bez trudnosci da się zauważyć iż na Dalekim Wschodzie herbatę traktuje sę jako  rodzaj sztuki z artystyczna oprawą.Interesujące jest przesledzenie oblicz od zwykłego codziennego  napoju do czasochlonnych celebracji  herbacianych.
Potrzebne jest przestawienie  miejsc gdzie  herbata traktowana  jest jako  medium  do poznawania glebokiego   duchowego swiata. Nastepny  wpis to "fotorelacja z Wietnamu  o  nicodziennej  herbacianej  przestrzeni .
  

Herbata - uczy

 Nazbierało   się   wiele nowych herbacianych  doświadczeń   z którymi  należało  by się   podzielić .  Herbaciana wyprawa  do Chin  jak zw...