piątek, 28 kwietnia 2017

 Shin -cha Kultywar Kuritawase =Tanegashima Kagoshima cha 栗田早生 新茶  種子島


Tanegashima to wysepka  należąca do prefektury Kagoshima. Jest jednym z najbardziej wysuniętych  na południe  rejonów  produkcji herbaty w  Japonii  i jak można  się  spodziewać tutaj zbiory są  najwcześniejsze. Zazwyczaj  herbata  pierwszych zbiorów pojawia  się  już przed  20  kwietnia  czyli dwa tygodnie wcześniej niż  w Shizuoka. ( Zbiory można  zaczynać już  pod koniec marca.) Trzeba  pamietac  ze sezon na  Shin cha  dopiero  sie zacznie  na poczatku maja.    Dobra klasyczna  Shincha powstaje  na bazie mieszanek  tak aby smak, aromat  i kolor byl jak najintensywniejszy   i jak najbardziej  świeży .


  Kultywar - odmiana krzewu herbacianego.
Kultywary -? jak  to rozumieć  ?   chyba najbardziej prosto  da się to wytłumaczyć   używając   porównania  z jabłkami . Polska  słynie  z wielu odmian i raczej wszyscy wiedzą ze drzewa jabłoni  maja różne  odmniany. Są  jabłonie  które  wcześnie  owocuja , sa jabłonie  których  owoce  są  słodkie a innych kwaśne.  Ważne  też  jest jak pielęgnuje się uprawy,  jeśli  sadownik  dba o swoje drzewa  to owoce będą inne niż z zapuszconej   jabłoni choć odmiana  może  być  ta sama.
Podobnie jest z krzewem herbacianym - jedne są  odporniejsze  na choroby ,szkodniki  ,zimno  a inne mniej.  Jedne  lepiej nadaja sie na herbaty w pełni  oksydowane  a inne na zielone .  Mamy  krzewy herbaciane które  idealnie nadaja  sie na oolongi.  W Japoni w osrodkach badwczych resjestruje  sie nowe odmiany ktorych jest ponad 50.


                                      sencha- liscie  średniej  jakości

Ośrodek badawczy w Kagoshima -  bardzo popularyzuje  różne  odmiany  krzewu herbacianego  dzięki  czemu  w  tej prefekturze  mamy  tak duża   różnorodność kultywarow.  Klimat tej  prefektury  jest  dosc dobry  każda  z odmian  latwo przyjmuje  się.  Tego nie można  powiedzieć  np. o  Sayama - gdzie  cieplolubne kultywary  mają  nie sprzyjace  warunki  wegetacji.

Tanegashima -

Kultywar Kuritawase  栗田早生 oficjalnie   zarejstrowany  1966 roku  - Odmina bardzo dobrze przyjela sie na wyspie Tanegashima. Mozna powiedziec iz Tanegashima Kuritawase Shin cha - jest jedna z  nabardziej znanych  rozpoznawalnych   herbat  pierwszego zbioru w Japonii. 


Kolor - typowy  dla sencha - czyli intesywnie zielony ( groszkowy)

Smak-  o kultwarze kuritawaese  mówi   się  że  ma  smak " wiosennych warzyw"

parzenie - pierwsze 70℃ ok. 1 minuta -  drugie trzecie  80℃  ok. dwie minuty.

Bez  rewelacji -  oczekuje  na wysoko  gatunkowe  Shincha - przygotowane przez Cha-shi  mistrza który  skomponuje  smak aromat i kolor.  

środa, 26 kwietnia 2017

HERBATA - harmonia Herbata - wyciszenie herbata - przygoda

Filharmonia ? Opera ?-  wizyta w takich miejscach wymaga innych przygotowań    niż odwiedziny u znajomych na działce czy zorganizowania pikniku w parku.

                      drogocenne sandały  zouri  oraz gumowe kalosze - niebywałe 

Ostatnie spotkanie  herbaciane łączyło właśnie te dwa nastroje:  zarówno goście  posiadający obycie  doświadczenie w sprawach herbat jak i  osoby  które sporadycznie mają kontakt z herbata były bardzo zadowoleni z udziału.


Przygotowanie  japońskiej herbaty MATCHA oraz  chińskich liściastych  podczas jednego  pokazu herbacianego  jest niezwykłym   wydarzeniem dającym   sporą ilość  pozytywnych doświadczeń i obserwacji . Dzięki profesjonalizmowi gospodarzy :  mistrza szkoły Omotesenke
           Sousei Sensei i herbata matcha

oraz nauczycielki tajwanskiej sztuki

Ukryte w zaroślach przygotowanie chinskiej herbaty.

herbacianej powstało bardzo unikalne doświadczenie nie osiągalne w innym otoczeniu.
Kapryśna wiosenna pogoda akurat w  dniu celebracji  herbacianej okazała  się być bardzo  hojna obdarowywując lekkim wietrzykiem i słońcem.  Warunki były wręcz  perfekcyjne.



O tym jak harmonijnie i nastrojowo  upływal  czas  świadczyć  mogą  fotografie choć  wykonane amatorsko jestem  z nich zadowolony.
Opis dlaczego  osiągnięto  tak  wspaniały  klimat herbaciany.. pojawi  się  wkrótce.

kto by się spodziewał  że tutaj pije  się herbate.

Nie ma wątpliwości   ze kontakt  z naturą   sprzyja poznawaniu herbaty.


poniedziałek, 24 kwietnia 2017

Bezceremonialne nadzwyczajne spotkanie herbaciane

Kwiecień 23 - jest dniem  niezapomnianego spotkania herbacianego. Tak się  składa  iż  Ewa w swoim  blogu Herbatniczek opisuje  rozmyślania  na temat ceremonii  herbacianych. Być  może sprawozdanie z udziału w nietuzinkowym  spotkaniu przybliży  jak naturalnie  bez egzotycznych atrakcji  można poznawać głębię filozofii  herbaty.
                       
  Takenoko - czyli pędy  bambusa
- jako  część  przestrzeni herbacianej.

Relację  trzeba będzie  podzielić  na kilka odcinków żeby  ukazać  wiele niuansów które  w sumie dają  bogate doświadczenie
.  Pomysłodawcą  corocznych  spotkań w bambusowym zagajniku jest  nauczyciel szkoły Omotesenke - Mistrz  Sousei Miyata. 50 letnia praktyka  sztuki  herbaty zaowocowała.
                                             Pan  nauczyciel -

Spotkanie  przy herbacie było satysfakcjonujące dla wszystkich bez  względu na to czy jest  się  doświadczonym w poznawaniu  herbaty  czy  też  nie.

Haiku   " Szeleszczacy wiatr liści  bambusa, kołysze aromat herbaciany"

Do obowiązków  gospodarza należy  przygtowanie zwoju ze słowami wprowadzajacymi w nastrój spotkania.


Słodycze dopasowane zgodnie  z pora roku.


Miejsce gdzie  podawano herbatę było  naturalne wkomponowane tak że powstaje
" ukryta przestrzeń herbaciana".
                          Naczynia  do przygotowania  herbaty .


Mandarynki z zeszłego  roku dzielnie się  trzymają .

piątek, 21 kwietnia 2017

Ibaraki cha 茨城県茶

Prefektura  Ibaraki 茨城県- położona  na północ  od Tokio - nie jest zbyt znana z produkcji herbat. Nawet  może  wzbudzić  askoczenie  iż  tak  daleko  w   tak  chłodnym  klimacie  rośnie  krzew herbaciany.  A jednak  w Ibaraki znajdziemy kilka miejsc upraw które  maja ciekawą  historię . O herbatach  z tej  prefektury  był opis  tutaj   Sashima cha  Ibaraki

Ostatnie  doczynienia z herbatami z Ibaraki   wzbogaciły  doświadczenia .

MITO cha  水戸茶...czyli herbata z Furuchi cha 




Tak naprawdę  to jest Furuuchi cha . Nazwę  Mito cha  wprowadzono aby herbata  stała  się  nowa atrakcją  stolicy prefektury Ibaraki. Na  marginesie należy wspomnieć iż  okolice  miasta
Mito  sławne  są   z produkcji sfermentowanej fasolki natto Jeśli ktoś ma doświadczenia z natto  to wie  jak
trudno poczatkowo  zaakceptować  ten przydatny dla zdrowia  produkt. Jest 100% pewności  że herbata  z Mito  będzie  tylko  produktem niszowym i nigdy nie będzie  tak  popularna jak fasolka natto.
Mito cha która zakupiłem okazała  się  dobrej jakości sencha. Pochodzi z ogrodu Pana Hidehito Kato w Furuuchi.


かねた 園  大子 奥久慈 茶
Kaneta  en   Daigo  Okokuji  cha

Należało  by wyjaśnić  kilka  spraw.



Spotkanie państwa   Kaneta  było  poczas  festiwalu kwitnących  śliw .  Mieli swoje stoisko - ciekawa  rozmowa  o uprawie krzewu herbacianego  na północy   Japonii.  Kultywar  yabukita  niezbyt dobrze znosi   chłodne   zimy -  coraz częściej   zastepuje sie kultywarem  hokumei.  Zapytałem  o  zairai - czyli  stare odminany  krzewu - tradycyjnie uprawiane od 400 lat.  Odpowiedz była  następująca  -  "Nie  ma już  tych krzewów  - bo  zrzeszeni w zwiazku poducentow  maja obowiązek  używać  tylko określonych  typowo krzewów  i metod produkcji. Dzięki  temu  nie ma problemu z określeniem   czym jest Okokuji cha"  .

Sashima Cha -  猿島茶
były  stoiska  z producentow z Sashima -  ta herbata jest najbardziej popularna  ma  bardzo  dobre promocje i sprzedawcy  nie mieli czasu  ani chyba ochoty  na rozmowy...



środa, 19 kwietnia 2017

KAGOSHIMA CHA OPKOWANIE 2

Dziś  do parzenia została  przygotowana herbata z drugiego pudełka  z zestawu firmy
  Koiso seicha  ( 小磯製茶) z prefektury Kagoshima.
Miejsce pochodzenia ogrodu i produkcji Eichou ( 頴娃町 ) - czyli  można  zaliczyc  te herbatę  jako Chiran cha.


Prefektura Kagoshima  jest  drugim co do wielkości  producentem herbaty w Japonii. ( Co ciekawe  nie  wytwarza się  tam herbat matcha - podobno jest tylko jedno małe  miejsce gdzie  dostaniemy Kagoshima matcha )
Satsuma cha - to inna stara nazwa herbat  pochodzacych z tej  prefektury.
Kagoshima-cha -  to marka powstała  dopiero w 1992 roku - kiedy  zaczęto  promować   herbaty z tego  obszaru. W odróżnieniu  od innych japońskich  rejonów  upraw  w Kagoshima  uprawia  się dużą  różnorodność  kutywarow  krzewu herbacianego tak że wraz standrtowym krzewem yabukita  znajdziemy tutaj:   asatsuyu , yutakamidori , asanoka  czy  satsuma midori.



A rejonow herbacianych   jest wiele - gdzie  herbaty z Chiran,  Kirishima  i Tanegashima sa najbardziej popularne.  Herbata z o nazwie  Eichou cha  jest raczej nie znana.


Dobrze jest porównać smak. Niestety producent nie podaje  z jakiego kultywaru jest wyprodukowana. Łatwo zauważyć  iż  jest to  mieszanka kilku gatunków .


W pudełku   była  ulotka  informującs o tym iż Kagoshima znajduje się  na południu  Japonii, ma dobre warunki dla uprawy krzewu itp.


Z ulotki  możemy  sie także dowiedzieć  :

- picie herbaty zapobiega próchnicy
- dzieki zawartej w zielonej herbacie  witaminie C  - i witamie E  - możemy   spowolnić  proces  starzenia  się
- herbata  ma własności  antrakowe.


poniedziałek, 17 kwietnia 2017

Kultura HERBATY -czas zwiedzania wystaw.   曜変天目茶碗

Tak się składa iż w Tokio  jest kilka ważnych wystaw    związanych z klasyczna kultura  herbaty. Byc może  dla zwykłych  odbiorców  takie tematy  są  zbyt  trudne trzeba znać  historię  i podstawy jak oceniać przedmioty  uważane  za dzieła  sztuki .
1.
TOKIJSKIE MUZEUM NARODOWE 
東京国立博物館

Chanoyu-  The Arts of  TEA Ceremony
The Essence of  Japan


Jest to najważniejsza wystawa poświęcona Chanoyu. Ostania taka  była w 1980 roku. Jest to okazja do obejrzenia  jednych  z nabardziej cennych przedmiotów  tradycji Chanoyu jak np.  oryginalny Youhen tenmoku chawan 変天目茶碗 powstaly podczas panowania poludniowej dynasti Song ( 南宋).

Wystawa  to ogromna skarbinica przedmiotów  o  przedstawiających czym jak rozwijała  się sztuka  herbaty.
Jeszcze nie  wiedziałem  choć  byłem  w pobliżu  budynku Muzem  gdzie  zrobiłem zdjęcia



Jak widać  jedna ze starych  bram  muzem jest bardzo  fotogeniczna.


 plakat

2.
Muzeum Idemitsu 出光美術館

うつわ 和漢の世界
Utsuwa gust japoński i chiński.

Odbywająca się w tym samym okresie  wystawa Utsuwa jest  znacznie skromniejsza , jej celem  ukazanie różnic w  podejściu do herbaty  w Chinach  i Japonii.


Zgromadzone eksponaty świetnie  ukazują ukazują rozwój  japońskiej  estetyki  wabi  sabi  わびーさび czy też transformacje zaporzyczonych z Chin i Koreii wzorców.



W pamięci pozostaje pokaz  kolekcji chawan'ów   typu raku,  hagi , karatsu.   Wartay uwagi  jest zbior  chinskiej   porcelany  z Jingdezhen  która inspirowsla japońskich  ludzi herbaty tzn. Chajin (茶人).
3.
TOKIJSKIE Muzem sztuki współczesnej. 東京国立近代美術館

The Raku Family  茶碗の中で宇宙


TOKIJSKIE Muzem sztuki współczesnej - przedstawia urok  naczyń  w których  pije się  sproszkowana herbatę matcha. Tytułem  wystawy  jest  Kosmos ukryty w miseczce chawan. Piękno  umiłowanie   przez Sen no Rikyu.  Tradycja kontynuowana przez rodzinę  Raku.
Aby  bliżej  poznać  jak powstaly oryginalne naczynia Raku  należy  udać  się   do Kioto gdzie na miejscu dawnej pracowni powstało muzeum.
Aktualnie

楽美術館 Muzeum RAKU - Kioto

茶碗の結ぶ




Wiem że poznawanie Chanoyu to niszowe marginalne sprawy. Ale przydała by się  świadomość iż  jest to bardzo wyrafinowana sztuka gdzie  MATCHA  jest czymś  więcej  niż  kulinarnym dodatkiem czy też  proszkiem  z którym eksperymetujemy  dla zabawy.

piątek, 14 kwietnia 2017

Herbaty z gór Mending. 蒙頂山茶 imprezy herbaciane Bikkuri Chakai Obaku-Baisa ryu

Herbaty z gór Mending(蒙頂山茶)prow. Szyczuan)- to  trudne  do   zdobycia  gatunki które  w  Chinach  mają   bardzo dobrą  reputację. Niektórzy  uważają  iż właśnie  tam  założono  pierwsze uprawy krzewu  herbacianego.   Te opinie potwierdzić  mogą   dokumenty historyczne.Mending  cha (蒙頂茶) to grupa  herbat zielonych,  a wspomniana  kilka dni temu  żółta  Mending Hunagya (蒙頂黄芽) jest wyjątkiem.


Podczas corocznej wiosennej imprezy BIKKURI Chakai byla rzadka okazja  do  skosztowania i porównania smaków   herbat z gór  Mending.  Właścicielka   herbacianego sklepu ORGANIC PUER  pani  Yumiko Ono  przygotowała   specjalny zestaw tegorocznych herbat:

蒙頂石花 - Méngdǐng shíhuā
蒙頂甘露 - Méngdǐng gānlù
蒙頂黄芽 - Méngdǐng  huángyá
竹葉貴    - Zhúyè guì - tu  wyjatek herbata z gór  Emmei.
蒙頂雪芽  - Méngdǐng xuěyá
茉莉花茶  Mòlìhuā chá  czyli Jasminowa (na bazie zielonej herbaty )

Szefowa Organic Puer  pani  Y. Ono   osobiście  odwiedza ogrody herbacianie oraz sama wybiera herbaty  do swojego sklepu. To jest ważne  dla wybrednych wielbicieli naparu -  tutaj  zopatruja się osoby prowadzące  spotkania herbaciane.


To byla  wspaniała  okazja  dla poznania  herbat z tego samego regionu porównania  różnic  smaków  powstałych  ze względu  na odmienny okres zbioru  czy obróbkę  listkow herbacianych.  Dokumentacja  zrobiona - każda z tych herbat można   opisać  - dodać  z jakiego ogrodu pochodzi itp.. ale to sie mija raczej z celem jeśli  istnieje   bardzo małe  prawdopodobieństwo  że  te  wszystkie  herbaty  dostaną  się   na rynek polski.

BIKKURI   CHAKAI - swiatynia  Setagaya  Kannon.
(na  marginesie : Kannon czyli po chinsku Guan Yin )

 8ego  kwietnia   w tokijskiej  świątyni  Setagaya  Kannon można było spotkać zarówno miłośników  jak i profesjonalnych sprzedawców herbaty. Świetne  wydarzenie na wysokim  poziomie gdzie odczuwa się  co to znaczy  "nie  ilość  a jakość ". Dosłownie  kilka  specjalistycznych stoisk  gdzie goście  wiedza czym jest herbata i jak  ją  traktować. To była  unikalna  okazja , pojawiły się niespodzianki.


                                     wyroby  z bambusa


Recznie  wyrabiane gadżety  herbabiane  stają   sie  coraz bardziej popularne -


Okres kwitniecia wisni -  swietna okazja żeby   spotkać  się z miłośnikami  herbaty  czy tez specjalistami  - poczuć   smak  naparu podczas  wiosennej pogody.


Przyswiątynny  ogrod  - wspaniale  wprowadza  nastroj  do delektowania  sie herbatą. Nie potrzebne są  tutaj analizy jaka  to herbata kiedy zbierana - smak poprostu cieszy  nie tylko gosci ale i wlasciciela stoiska który  dużo  opowie


To także  okazja  do poznania  wielu ciekawych  osób .   Tak wlasnie było  z  Aya Kosuge  która uczy się  Sencha do  w tradycji Obaku-Baisa ryu .   Praktykuje  od 2,5 roku  -Jak mówi  Aya   aby  poznać  podsatwy czym jest Sencha -do  potrzebne jest conajmniej 15-letnie  doświadczenie.  

poniedziałek, 10 kwietnia 2017

Kamairi Shincha 2017 - shizu inzatsu 131  釜炒り新茶  静-印雑131  

静岡 牧之原  有機栽培茶園 品種: 静-印雑131 
Shizuoka  Makinohara -  organic tea garden  cultivar Shizu Inzatsu 131



手摘み
Hand picked  tea leaves.

 生茶葉 -  100グラムを摘むにはやく1時間がかかる
fresh tea leaves -  to pick  100grams  you need about 1 hour.


葡萄のような香りお持つ静-印雑131
Cultivar shizu inzatsu 131    -has aroma similar  to grapes.



釜炒り製法 -100% 手作業
It is  100%  hand made tea  - pan fried


初段階 - fresh leaves

出来上がり釜炒り茶
ready to drink  TEA

試飲 
testing

煎茶の新茶と違って水色が薄い
Color that  tea  is different from regular Sencha  Shincha.



今年、初新茶は素晴らしい味だけではなく、とてもいい気持ちをさせまあした。
The first tea of 2017 -has not only wonderful taste but also  brings a lot of happiness.



柴本先生の指導のおかげで貴重な体験となりました。ありがとうございます。
釜炒り茶研究家:広部綾乃さんの話を聞いて茶文化や歴史の知識を深めていただきました。感謝 ! 感謝!
Owner of tea garden and master of ”Kama iri tea production”- Mr. T. Shibamoto  support this  precious experience. Thanks  a lot.
Also  I had chance  to improve  my knowledge about pan fried tea  because of meeting with Miss. Ayano Hirobe -researcher of pan fried tea in Japan.

MACAO ciekawe lokalne muzeum herbaty.

NARESZCIE. Oraz W Chinach  nie używa  się blogsopota  więc.. zatrzymuje  blogowanie.