wtorek, 17 października 2017

Trà Lam ciemna- GRILOWANA HERBATA wietmaska


 Trà Lam jest świetnym przykładem  ukazującym  jak granice państw podzieliły  nazewnictwo jednolitej kultury herbacianej. Jeśli tę samą herbatę sprzedawać kilka kilometrów dalej już w Chinach będzie nosiła nazwę -竹筒茶Zhútǒng chá. Trà Lam -zaliczamy do herbat ciemnych gdyż smak jej "dojrzewa " dzięki długotrwałemu  działaniu drobnoustrojów. Do niedawna była wytwarzana tylko na potrzeby lokalnych mniejszości etnicznych, bez komercyjnego trendu. Plantacje , podział jakościowy czy strategia produkcji i sprzedaży jest całkowicie obca tej herbacie. Czasy się zmieniają jest coraz większe zapotrzebowanie na unikaty herbaciane. Niecodzienny styl wytwarzania Trà Lam zwraca uwagę wietnamskich ludzi herbaty.


Proces produkcji:
Autochtoni tę  herbatę wytwarzają z wolno rosnących wysokich wielkolistnych krzewów herbacianych  naturalnie występujących w rejonach  prow. Ha Giang.
 Surowe liście po obróbce termicznej (aby zatrzymać oksydacje) upychane są do pustego wnętrza kawałka bambusa.
 Następnie tak przygotowany  "bambusowy kijek"przypieka (opala ) się przez kilka minut.  Po wietnamsku będzie to technika zwana" grilowaniem ". Tak szczelnie upakowana przypieczona herbata trzymana przez kilka lat zmienia swoje właściwości smakowe od silnie gorzkich do dymno-owocowych.

                                        Bambusy w Japonii okolice  Tokio

Przy okazji warto zwrócić uwagę materiał: - bambus ( Bambusoideae Luerss).Te wspaniałe rośliny są wieloletnimi zdrewniałymi trawami  i w zależności od gatunku dorastac mogą do 20 metrów .

          studiowanie piękna bambusa  pomaga w poznawaniu tradycyjnego malarstwa  tuszowego

 Bambus  - ma wiele powiązań z dalekowschodnią kulturą oraz zwyczajami herbacianymi.


Przygotowanie w wietnamskiej ceramice z Bat Trang ( przedmieścia  Hanoi).


Temperatura powyżej 95℃ pierwsze parzenie ok.1.5 minuty. Nie było opłukiwania lisci tak jak robi sie przy herbatach typu pu-erh.


Smak lekki - Trà Lam-  potrzebuje długiego parzenia.


   Drugie  parzenie  po 3ch minutach.


Po  6ciu  minutach 3cie zalewanie... Aromat niezbyt intensywny a  w samku daje sie odczuc podobne niuanse jak w herbatach ciemnych z Anhua.
Wsumie  było parzeń  8 - zabrało  to ponad  1godzinę. Gyby skoncentrować się  bardziej pracochłonnej technice przygotowania swobodnie można było by zrobić ok.12 parzeń. Trà Lam jest bardzo wydajna.

                Stan po parzeniu - liście w podobnej kondycji  jak w chińskiej Tou-cha

Kilka tygodni temu w blogu"Kolorowy świat herbaty"  RR opisywał  swoje doświadczenia z herbatą sprasowaną wewnątrz  bambusa.
Tak  się składa  iż -竹筒茶 Zhútǒng chá czyli chińska wersja komercyjna wietnamskiej Trà Lam  jest dostępna w Polsce w Czajowni.

Rong Tre ( Bambusowy Dragon) - pomaga  w przedstawieniu  herbat wietnamskich  w tym  Trà Lam

poniedziałek, 9 października 2017

Tian Jian hei cha 天尖黑茶- lekko prasowana ciemna herbata

Ostanio koncetruje się nad poznawaniem oblicz herbat ciemnych.

 Ze względu na proces produkcji  nie trudno określić co to za herbaty  oraz jak powstają. W skrócie : Jeśli  w listkach  zatrzyma  się proces oksydacji (tj. utleniania związków chemicznych) i podda  fermentacji polegającej na  długotrwałym działaniu  drobnoustrojów to otrzymamy herbatę ciemną inaczej postfermentowaną -   późno fermentowaną - z  ang. DARK TEA ( nieprofesjonalnie : czerwona  )

           Proces  -wo dui 渥堆  odpowiedzialny  za przyspieszenie  przemian lisciach.
Najbardziej znanym przedstawicielem herbat ciemnych jest Pu erh. Jednakże  ogromna różnorodność  pu-erhów  nie  pozwala do dokładnej klasyfikacji gdyż  czasami  są  to herbaty  którym  nadaje się nazwy ze względu na miejsce pochodzenia a nie obróbki  liści (np.  ya bao - biały pu erh  ). Trzeba mieć na uwadze iż w świecie herbat ciemnych znajdziemy wiele ciekawostek nie tylko w Chinach ale także w innych krajach np. w Japonii.

Wyjazd do prowincji Hunan i pobyt w rejonie Anhua pomógł w pogłębianiu wiedzy o herbatach ciemnych.

  Tian Jian hei cha 天尖黑茶 jest ciekawym przykładem herbaty ciemnej która jako prasowana kostka cegła przechowywana jest w bambusowej plecionce.


Właściwie  to nie wiem czy 1kg herbaty to kostka ale jak widać na fotografii liście są  lekko sprasowane tak że można je łatwo  wykruszyć -odpadają zachowując strukturę  .

Przygotowanie :
Obowiązkowe przepłukanie suszu herbacianego przed właściwym parzeniem.
Tak robią wszyscy którzy zajmują się produkcją i handlem tej herbaty. Prawdopodobnie teraz to może  być  tylko tradycja -gdyż obecnie herbata produkowana jest pod ścisłą kontrolą w higienicznych warunkach.

zalewanie wodą powyzej 95℃ i parzenie ok. 1minuta.
Lekko  gorzki smak  plus  wiele  -dodatkow - ale absolutny brak aromatow pojawiajacych sie  przy parzeniu herbat zielonych czy oolongow. Akcenty smakowe jakie znajdziemy w winie czy coś wspólnego z tytoniem ,wędzonego drewna oraz ziemisty smak .


松煙香 czyli aromat "wędzonych desek sosnowych "- tak definiuja zapach tej herbaty chinscy specjaliści .- Lukasz  z " Dado moja  droga... "  ocenił bardzo  trafnie napar jako :   " MOKRY LAS".     Proces  Hōngbèi (烘焙) przypiekania  wędzenia  ma istotny wpływ na walory tej herbaty.

                                              parzona  6razy
Nietypowy  smak  wymaga  zapoznania  się czym jest ta herbata  i jakie ma właściwości  zdrowotne itp. Napewno Tian Jian hei cha 天尖黑茶 trudno będzie zaliczyć do herbat degustacyjnych , napar jest totalnie inny.  Jeśli ktoś gustuje  " w wędzonkach " to na pewno polubi tego typu herbaty.


Okres zbiorów  liści :pózna wiosna i lato

Historia herbat w Anhua jest bardzo długa i bogata w epizody należy jednak dodać  że współczesne metody produkcji zostały opracowane w latach 40-tych ubiegłego  wieku kiedy powstały pierwsze nowoczesne laboratoria naukowe.

Trà Lam ciemna- GRILOWANA HERBATA wietmaska

 Trà Lam jest świetnym przykładem  ukazującym  jak granice państw podzieliły  nazewnictwo jednolitej kultury herbacianej. Jeśli tę samą ...