środa, 21 sierpnia 2013

Reczne wytwarzanie herbaty 觀雅手制茶 관아수제차

Dzieki zgodzie i uprzejmosci wlascicieli  firmy Gwan A ( 관아수제차 觀雅手制茶 ) - prezentuje  foto-dokumentacje  ukazjaca jak powstaje recznie robiona  herbata.
1.
Zebrane listki umieszcza sie w chlodnym zacienionym miejscu. 


Zbiory odbywaja tylko w bezdeszczowe dni  od wczesnego poranku  do godziny 11stej -kiedy operacja sloneczna  nie jest zbyt intesywna.


2.
Ok. godziny 18stej -zaczynaja sie przygotowania  do produkcji. Bardzo duzo uwagi przywiazuje sie do czystosci pomiszczenia. Kilakarotnie przemywa sie  patelnie do termicznej obrobki lisci.



 Duzo uwagi przywiazuje  sie do higienicznych warunkow  . Buty zostawia sie na zewnatrz, zamienjac je na specjalne klapki. Zaklada sie nakrycia glowy  a przy ugniataniu  maski na twarz. 

3.
Przy produkcji herbaty bierze udzial 5osob. Wlasciciele firmy zajmuja sie  obrobka lisci a 3 pomocnicy  ugniataja .


 Przerzucone z kosza listki  przygrzewa sie na patelni  -mieszajac aby rownomiernie sie rozgrzaly. Przez kilka minut w wysokiej temperaturze - liscie staja sie miekkie . 





Operacje taka powtarza sie kilkakrotnie



4.
W pomieszczeniu snuje sie aromat rozgrzanych  lisci.  Listki staja sie lepkie i wilgotne.  Aby nie doszlo do procesow chemicznych  typu utlenianie  potrzebne jest szybkie opiekanie.
-  Zeby liscie stracily jak najszybciej wilgoc przypieka sie na patelni i ponownie ugniata.



 Po 4ch godzinach kiedy masa traci  wiecej niz 90%  wody -  wtedy sprawdza sie czy listki sa dobrze uksztaltowane.

W  ugniataniu trzeba miec wprawe...

5.
Prawie suche uksztaltowane licie -ktore zamienily sie na herbate  -





uklada sie  na polkach i przenosci do suszarni  , na drugi dzien   dokonuje sie ostaniego finalowego  przypalania herbaty -any nadac jej najlepszy smak i aromat.


W suszarni jest  idealnie czysto  i tu wchodzi tylko  jedna osoba  w bialych skarpetkach


6.
Jak mozna sie spodziewac  herbata powstala z w takich wytwórniach  ma jedyny w swoim rodzaju  orginalny smak  . Trzeba  zauwazyc  kazdy dzien zbioru i wytwrzania - chechuje pewna roznica , tym ciesza sie koneserzy .


    Listki   przeniesione na plecionke -czeka ostateczne lekkie przypalenie - przed zapakowaniem w 50 gramowa torebeczke.
Uwaga
7.
Byc moze dla bardzo ortodoksyjnych  herbaciarzy -  patelnia do obrobki lisci herbacianych powinna byc ogrzewana  naturalnym ogniu z drewna opalowego. Wydaje mi sie  ze uzycie   gazu  ma swoje  ma swoje plusy , w takich miejscach jak Hadong nie ma zbyt wiele chrustu, a drzew szkoda.

1 komentarz:

  1. Widząc starania włożone w postanie takiej herbaty, nabiera się jak by to ująć szacunku do parzenia jej, chce się to zrobić jak najlepiej, żeby nie zaprzepaścić tego trudu włożonego w powstanie jej. Bardzo pouczający wpis. Dzięki

    OdpowiedzUsuń

Herbata - uczy

 Nazbierało   się   wiele nowych herbacianych  doświadczeń   z którymi  należało  by się   podzielić .  Herbaciana wyprawa  do Chin  jak zw...