Matcha czyli sproszkowane listki - to unikat w swiecie herbat - Ten niecodzienny typ herbaty jest coraz bardziej popularny w Polsce.
Funmatsu cha ba -ハラダ製茶 －Harada Seicha; z 20 gram - zrobimy 50 czarek funmatsu cha.
Tutaj proszek herbaciany ktory nie jest matcha - cos w rodzaju zielonej hebaty instant.
W Japonii takze produkuje sproszkowane herbaty ktore nie sa herbata matcha- tylko substytutem zwyklych herbat lisciasntych .
Proby zrobienia herbat typu matcha po za Japonia zaowacowaly powstaniem "matcha- herbat " o bardzo odmiennych walorach smakowych i jakosciowych.
Matcha - to zmielona na proszek TENCHA (てん茶 ) - herbata podobnie powstajaca jak Gyokuro( 玉露) Nalezy jednak pamietac iz produkcja Tencha i Gyokuro w ostanich fazach jest inna. Wielu przypadkach do produkcji TENCHA wybiera sie inne odmiany krzewow herbacianych niz do GYOKURO.
W Japonii znana od okresu Kamakaura - matcha - z duchem czasu zmienila swoje oblicze. Obecnie produkuje sie ja maszynowo w kilku regionach herbacianych Japonii . Wspolczesna matcha najwieksze zastosowanie zanjduje w przemysle spozywczym - inaczej niz w dawnych czasach kiedy byla - dostepna tylko dla elit , moznowaladcow, arystokracji.
Matche - mozemy podzielic na 3 grupy:
1
- kulinarno -spozywcza ( niskie ceny ) -do kupienia w wiekszych supermarketach ; pojawiaja sie takze nie japonskie pseudo proszki herbaciane nazywane i sprzedawane jako matcha.
2
-do pica w miseczce chawan ( srednia jakosc i cena ) -do kupienia w specjalistcznych sklepach herbacianych , albo od producentow . w lepszych supermarketach.
- formalme spotkania Chakai ( wysoka jakosc , wysoka cena) na zamowienie u producentow w spejalistycznych sklepach. Z tego typu matcha mozna przygotowac koicha ( silna mocna -mniej rozwodniona) albo usucha ( bardziej lekka o konsystencji rozwodnionej)
Kulinarno spozywcza
- matcha najnizszej jakosci - dobrze sparwuje sie jako dodatek do :
- ciast ,lodow , i innych slodkich produktow.
Taka herbata nie nadaje sie do picia przygotowana w mieczce chawan - jest gorzka , malo wydajna i niedostraczy zbyt wielu niuansow smakowych . Ubijanie za pomoca trzepaczki chasen - nie daje zbyt ciekawych efektow - nie powstaje biala piana , kolor jest blady, wodnisty.
Ale mamy raczej niewiele dokładnych informacji na temat japońskiego specjału. Matcha to liczna grupa herbat gdzie znajdziemy np. 30 gram za mniej niż 500yenow (ok.15 zł) ale także 30 gram za 5000 yenow ( ok. 150 zł)... Pojawiają się także proszki herbaciane które - niezorientowani czasami przedstawiają jako matcha - choc ich charakter oraz proces wytwarzania jest inny niż oryginalnie pochodzący z zacienianych ogrodów herbacianych.
Funmatsu cha ba -ハラダ製茶 －Harada Seicha; z 20 gram - zrobimy 50 czarek funmatsu cha.
Tutaj proszek herbaciany ktory nie jest matcha - cos w rodzaju zielonej hebaty instant.
玄米パウダー茶 Genmai Powder Tea - powstaja tez takie nowosci.
Proby zrobienia herbat typu matcha po za Japonia zaowacowaly powstaniem "matcha- herbat " o bardzo odmiennych walorach smakowych i jakosciowych.
Matcha - to zmielona na proszek TENCHA (てん茶 ) - herbata podobnie powstajaca jak Gyokuro( 玉露) Nalezy jednak pamietac iz produkcja Tencha i Gyokuro w ostanich fazach jest inna. Wielu przypadkach do produkcji TENCHA wybiera sie inne odmiany krzewow herbacianych niz do GYOKURO.
Strona firmy Tsujirien - widac Tencha przed zmieleniem na proszek
W Japonii znana od okresu Kamakaura - matcha - z duchem czasu zmienila swoje oblicze. Obecnie produkuje sie ja maszynowo w kilku regionach herbacianych Japonii . Wspolczesna matcha najwieksze zastosowanie zanjduje w przemysle spozywczym - inaczej niz w dawnych czasach kiedy byla - dostepna tylko dla elit , moznowaladcow, arystokracji.
Matche - mozemy podzielic na 3 grupy:
1
- kulinarno -spozywcza ( niskie ceny ) -do kupienia w wiekszych supermarketach ; pojawiaja sie takze nie japonskie pseudo proszki herbaciane nazywane i sprzedawane jako matcha.
2
-do pica w miseczce chawan ( srednia jakosc i cena ) -do kupienia w specjalistcznych sklepach herbacianych , albo od producentow . w lepszych supermarketach.
Uji matcha - Okumura family
3- formalme spotkania Chakai ( wysoka jakosc , wysoka cena) na zamowienie u producentow w spejalistycznych sklepach. Z tego typu matcha mozna przygotowac koicha ( silna mocna -mniej rozwodniona) albo usucha ( bardziej lekka o konsystencji rozwodnionej)
Kulinarno spozywcza
ciasteczka ｚ matcha - http://sa.item.rakuten.co.jp/morihan/a/a1170504x10-1309/
- matcha najnizszej jakosci - dobrze sparwuje sie jako dodatek do :
- ciast ,lodow , i innych slodkich produktow.
Taka herbata nie nadaje sie do picia przygotowana w mieczce chawan - jest gorzka , malo wydajna i niedostraczy zbyt wielu niuansow smakowych . Ubijanie za pomoca trzepaczki chasen - nie daje zbyt ciekawych efektow - nie powstaje biala piana , kolor jest blady, wodnisty.
uwaga :
bywają wyjątki kiedy producenci mają napradę dobrą matcha ktorą zaliczją do nisko jakosciowej ze wzgl du na tanią maszynową produkcję choć smak jest wyjątkowo dobry.
2 Pitna
Do ubijania w miseczce chawan
- mamy tu cala game jakosciowa od bliskiej nisko jakosciowej do wyselekcjonowanej dajacej niezykle bogaty smak.
Trzeba ubic trzepaczka tak aby powstala piana.
Na formalme spotkania Chakai oraz do cwiczen- uzywana podczas praktykowania Drogi Herbaty -
tutaj mamy specjalistyczne podzialy:
1. -do ćwiczeń - czyli tani proszek jako materiał używany podczas nauki Chanoyu tzn. Okeiko yo. (おけいこ用抹茶 )
2.- na spotaknie herbaciane - dobor herbaty matcha zalezy od tradycji szkoly herbaty czy upodobania mistrza- co szkola to inny producent preferowany ,czy nawet producent ma herbaty przeznaczone dla poszczegolnych mistrzow czy tradycji..
3. Dla zaawansowanych sa herbaty geste ( KOI cha 濃い茶 ) - ktore wyamagaja specjalnego przygotowania FORMY - i jest to raczej rodzaj błotka ( pasty) niz cieczy...
3. Dla zaawansowanych sa herbaty geste ( KOI cha 濃い茶 ) - ktore wyamagaja specjalnego przygotowania FORMY - i jest to raczej rodzaj błotka ( pasty) niz cieczy...
przygotwanie czy nawet kosztownaie smaku ＫＯＩ ｃｈａ jest bardzo odmienne od USU cha.
Wszystkie herbaty ktore utrzepuje sie trzapaczka chasen - to usu cha , do koi cha jest inny chasen ktorym sie powoli rozprwadza gesta papke.
Wszystkie herbaty ktore utrzepuje sie trzapaczka chasen - to usu cha , do koi cha jest inny chasen ktorym sie powoli rozprwadza gesta papke.
Komentarze
Prześlij komentarz