Niespodziewane zaproszenie do Makinohara w Shizuoka wymagalo szybkiej decyzji :jechac ? -CZY -Nie jechac ? Oczywiscie jechac ! To - sznasa na spotkanie p. Shibamoto -specjalisty od nie stosowanych powszechnie w Shizuoka technik produkcji herbat
Mamy jesien i nie jest to okres na robienie dobrej w smaku herbaty zielonej. Teraz produkuje sie w prosta smaku BANCHA ( 番茶) ale nigdy SENCHA (煎茶 ) . I tak wlasnie jest p. Shibamaoto - wytlumaczyl iz jedynie uzywanie techniki KAMA-iri ( 釜炒り) daje pozytywne w produkcji jesiennych szlachetnych herbat zielonych.
Bylo to wspaniale doswiadczenie - tutaj pierwsze sprawozdanie w jaki sposob i jaka herbata powstala
Plan byl prosty :zbieramy ,suszymy , ksztaltujemy ,obrabiamy w kotle ,suszymy: - i powstaje zielona aromatyczna herbata o delikatnym smaku.
W ogrodzie herbacianym - trzeba zebrac ok. 5kg lisci aby powstal 1kg - suchej hebaty.
Zbiera sie tylko 2gorne listki plus- pączek. Najbardziej cenione sa listki podgryzione przez owady
po 3ch godzinach zbiorow - liscie suszy sie tak aby zaczeły więdnąć
Liscie suszy sie na siatce tak zeby moglo byc swobodne " oddychanie"
pochmurna pogoda powoduje iz w lisciach powoli zachodza reakcje chemiczne trzeba sprawdzac czy powstaje przyjemny kwiecisty aromat tak potrzebny do otrzymania wysokiej jakosci herbaty,
kontrla jest dokonywana co kilkanascie minut -czeka sie na chwile kiedy jest jest naj;lepszy aromat.
Czas na formowanie lisci - styl uzywany w Chinach (i na Tajwanie) przy podukcji oolongow.
Dodatkowo maszynka skreca liscie tak aby mialy dostatecznie dobry ksztalt
Liscie obrabiane termicznie w rozgrzanym kotle ( kama -iri釜炒り) -scisle kontrolowane przez specjaliste.
Obrobka termiczna trawa ok.10minut.
Suszenie w specjalnej maszynie z szufladami -
Potrzebne bylo 12 godzin aby powstala recznie zbierana i recznie obrabiana wysokiej jakosci
herbata.
To byla niesamowita przygoda ktora ma tez inna badziej nieoficjalną wersje z przygodami ktora postaram sie przedstawic w niedalekiej przyszlosci.
Mamy jesien i nie jest to okres na robienie dobrej w smaku herbaty zielonej. Teraz produkuje sie w prosta smaku BANCHA ( 番茶) ale nigdy SENCHA (煎茶 ) . I tak wlasnie jest p. Shibamaoto - wytlumaczyl iz jedynie uzywanie techniki KAMA-iri ( 釜炒り) daje pozytywne w produkcji jesiennych szlachetnych herbat zielonych.
Bylo to wspaniale doswiadczenie - tutaj pierwsze sprawozdanie w jaki sposob i jaka herbata powstala
Plan byl prosty :zbieramy ,suszymy , ksztaltujemy ,obrabiamy w kotle ,suszymy: - i powstaje zielona aromatyczna herbata o delikatnym smaku.
Zbiera sie tylko 2gorne listki plus- pączek. Najbardziej cenione sa listki podgryzione przez owady
Liscie suszy sie na siatce tak zeby moglo byc swobodne " oddychanie"
pochmurna pogoda powoduje iz w lisciach powoli zachodza reakcje chemiczne trzeba sprawdzac czy powstaje przyjemny kwiecisty aromat tak potrzebny do otrzymania wysokiej jakosci herbaty,
kontrla jest dokonywana co kilkanascie minut -czeka sie na chwile kiedy jest jest naj;lepszy aromat.
Czas na formowanie lisci - styl uzywany w Chinach (i na Tajwanie) przy podukcji oolongow.
Liscie obrabiane termicznie w rozgrzanym kotle ( kama -iri釜炒り) -scisle kontrolowane przez specjaliste.
Obrobka termiczna trawa ok.10minut.
Suszenie w specjalnej maszynie z szufladami -
Potrzebne bylo 12 godzin aby powstala recznie zbierana i recznie obrabiana wysokiej jakosci
herbata.
To byla niesamowita przygoda ktora ma tez inna badziej nieoficjalną wersje z przygodami ktora postaram sie przedstawic w niedalekiej przyszlosci.
Nie do konca recznie, bo kociol mechaniczny, a pan trzyma zdaje sie w reku pilota - kontroluje wilgotnosc/temperature pomieszczenia airconem czy tez steruje kotlem?
OdpowiedzUsuńThank you Tochiku
OdpowiedzUsuńMr.Shibamoto exhibited tea leaves which Tochiku was rolling with foots
I hope that he obtained good results !!
Dziekuje za komentarz ..Czy herbata nie jest 100% recznie obrabiana. ( ?) Sam też mialem podobne przemyślenia czy taki styl można nazwac to ręcznym wytwarzaniem. Fakty sa takie iz jeśli byla by to masowo produkowana herbata to przez 12 godzin można bylo by otrzymać 60kg suchej standartowej herbaty. W pelni zautomatyzowany styl produkcji polega na tym iż zebrane kombajnem liście wrzuca sie na taśmociąg i po 4-5godzinach - otrzymujemy herbate wpelni nadajaca sie na sprzedaż.. Wszystko jest zautomatyzowane i nie potrzeba ciaglego dogladnia jak zachowuja sie obrabiane listki.
OdpowiedzUsuńP. Shibamoto caly czas czuwal nad produkcja tzn. caly czas sprawdzał stan liści nie odchodzac od kotła. Liście byly kilkakrotnie recznie ugniatane - co niestety nie jest uwiecznione na zdjeciach.I dlatego na wspolczesne warunki taki styl wytwarzania nazywa sie tu ręcznym. Ilośc powstełej herbaty jest bardzo limitowana i nie jest to produkt masowy . Pilot w reku to termometr - pomocny w kotroli produkcji "trudnej jesiennej herbaty". Wracajac do sprawy ręcznego obrabiania podobne uwagi można miec do "temomi -cha" - ugniatane odbywa na podgrzewanym stole" hairo 焙炉(ほいろ）" Tak wiec jesli hairo potraktowac jako maszyne temomi cha tez nie jest 100% recznym obrabianiem.Ciekawy komentarz - widze ze trzeba bedzie weryfikować co poniektóre wyrażenia zwiazane z tematem produkcji herbat