Temomi cha - czyli recznie ugniatana herbata - to wlasciwie grupa herbat ktorej oblicza moga byc wszelkie - od mistrzowsko zrobionych na konkursy do symbolicznego ugniatania przed etapem suszenia lisci.
Jak mozna sie spodziewac miejscem powstania klasycznych technik ugniatania herbat " temomi " jest jest ojczyzna wspolczesnych herbat japonskich czyli rejon UJI. ( 宇治)
http://www.pref.kyoto.jp/yamashiro/ocha/seizou.html...
Wraz z rozpowszenieniem sie sencha - temomi cha - dotrala do wielu regionow. Powstaly rozne tradycje i szkoly ugniatania i jesli opierac sie na dokumentacji to np. w Shizuoka mamy 8 tradycyjnych szkol recznego formowania lisci herbacianych :
1.IKUTA 幾田
2.KAWANE momi KIRI 川根揉切
3.SEITOU 青透
4.OGASA 小笠
5.SOUKAI 倉開
6.Kawakami 川上
7.Houmei 鳳明
8. OKITSU 興津
Uganiatenie herbaty wymaga wprawy ktora mozna uzyskac tylko po czasochlonnej praktyce . Opanowanie techniki ocenia mistrz - ktory wtajemnicza ucznia w sekrety danej tradycji.
naturalnie - powstaje mniej lub bardziej pokruszona i dlatego zuwazymy roznice w ocenie jakosci..
Do takiej herbaty potrzebne jest specjalne przygotowanie :
-parzenie w niskiej temperarurze
-uzywanie malej ilosci wody o teperaturze nie wyzszej niz.60C
Jest wiele instrukcji - jak zaparzyc perfekcyjna temomi cha.
Dobrze tez jest eksperymetowac przy wyborze naczynia..
Shiboridashi czy Hohin ?
Shiboridashi (絞り出し ) - to najlepsze naczynie do przygotowania do temomicha.
W przeciwenstwie do Hohin ( 宝瓶 ) gdzie liski moga rozmieszczac sie roznorako - w shiboridashi - ukladaja sie rownomiernie poziomo .... smak zaparzonych listkow rozchodzi sie stabilnie - bo tu wlasnie o to chodzi.
W swojej ojczyznie Japonii untensylia - shiboridashi czy hohin sa prawie nieznane. To naczynia " marginesu spolecznego " czyli doswiadczonych herbaciarzy ..
O przygotowaniu i smaku temomi od Yamahiraen ( 山平園) potzebny jest oddzielny wpis.
Jak mozna sie spodziewac miejscem powstania klasycznych technik ugniatania herbat " temomi " jest jest ojczyzna wspolczesnych herbat japonskich czyli rejon UJI. ( 宇治)
http://www.pref.kyoto.jp/yamashiro/ocha/seizou.html...
Herbaty Yamahiraen ( 山平園) pan Toshiro Hirayanagi - jest posidaczem tytulu mistrza recznego ugniatania herbaty tzn. temomi w tradycji IKUTA Ryu 幾田流
Wraz z rozpowszenieniem sie sencha - temomi cha - dotrala do wielu regionow. Powstaly rozne tradycje i szkoly ugniatania i jesli opierac sie na dokumentacji to np. w Shizuoka mamy 8 tradycyjnych szkol recznego formowania lisci herbacianych :
1.IKUTA 幾田
2.KAWANE momi KIRI 川根揉切
3.SEITOU 青透
4.OGASA 小笠
5.SOUKAI 倉開
6.Kawakami 川上
7.Houmei 鳳明
8. OKITSU 興津
Uganiatenie herbaty wymaga wprawy ktora mozna uzyskac tylko po czasochlonnej praktyce . Opanowanie techniki ocenia mistrz - ktory wtajemnicza ucznia w sekrety danej tradycji.
naturalnie - powstaje mniej lub bardziej pokruszona i dlatego zuwazymy roznice w ocenie jakosci..
Do takiej herbaty potrzebne jest specjalne przygotowanie :
-parzenie w niskiej temperarurze
-uzywanie malej ilosci wody o teperaturze nie wyzszej niz.60C
Jest wiele instrukcji - jak zaparzyc perfekcyjna temomi cha.
Dobrze tez jest eksperymetowac przy wyborze naczynia..
Shiboridashi czy Hohin ?
Shiboridashi (絞り出し ) - to najlepsze naczynie do przygotowania do temomicha.
W przeciwenstwie do Hohin ( 宝瓶 ) gdzie liski moga rozmieszczac sie roznorako - w shiboridashi - ukladaja sie rownomiernie poziomo .... smak zaparzonych listkow rozchodzi sie stabilnie - bo tu wlasnie o to chodzi.
W swojej ojczyznie Japonii untensylia - shiboridashi czy hohin sa prawie nieznane. To naczynia " marginesu spolecznego " czyli doswiadczonych herbaciarzy ..
O przygotowaniu i smaku temomi od Yamahiraen ( 山平園) potzebny jest oddzielny wpis.
Komentarze
Prześlij komentarz