poniedziałek, 6 listopada 2017

Wizyta u producenta Kondo Seicha nie tylko matcha

Kontynuacja sprawozdania z wizyty w okolicach miasta Nagoya w rodzinnej firmie państwa Kondo (近藤製茶 ) .
Matcha jest głównym produktem wytwarzanym przez  Kondo Seicha, inne herbaty powstają  o wiele mniejszym stopniu. Dziś  nie będzie  tutaj dokładnych  opisów  technologii produkcji herbaty ani analizowania jej smaku.  Poznawanie herbaty to także  miejsca ,ludzie czy sytuacje które  na długo  pozostaja w pamięci.


                               Matcha  na przywitanie
Odwiedziny w Kondo seicha - miały  być  zwykłą   wizytą
-  ale  kiedy byłem  tam po raz pierwszy wiedziałem  że  nie będzie  to ostatni. W tym miejscu czuje się  nie tylko " japońskie  tradycyjne podejście  do herbaty"  ale także  coś  bardzo naturalnego i przyjaznego  tak że  się  chce wracać .  O co chodzi?



Tutaj czas płynie  powoli, spokojnie bez szumu, turystów  i  atrakcji  typu wyreżyserowany  pokaz parzenia. Poczucie że  nie  jest sie następnym  licznym  gościem  zakupującym  herbatę   jest niezwykle  komfortowe. Autentyczność  miejsca bardzo cieszy bo coraz trudniej znaleźć  prawdziwy
  dom gdzie pielęgnuje  się obyczaje.  Być  może  nie dla wyszystkich taka atmoswera jest ciekawa  bo jest to  już  jest niszowy klimat.


Zaraz po wejsciu  do  sklepu  at  można   zobaczyć  ogromną  ilość  ciekawych przedmiotów   jak np.  bonsai.. wszelkiego rodzaju typowo japonskie przedmioty  i  dodatkowo  (!)a  nad wejsciem jaskółki  uwiły sobie gniazdo.


 Kiedy widzi sie  taki widok  ..to daje poczucie  swojskosci - emocje jak w Polsce.

Jest bardzo przyjemnie rozmawiac o herbacie z osobami ktore ja produkuja i zaparzaja. Siedzenie na podłodze na matach jest bardzo naturalne.


Otoczenie wypełnione  przedmiotami używanymi od kilku pokoleń  dają  herbacie dodatkowy wymiar.


Przygotowanie herbaty z takimi wspomnieniami  dodaje jej specjalnego smaku.

Odpowiedzi na wszystkie pytania na temat produkcji oraz możliwość  wyprobowania  herbat o różnej  jakości  bardzo  wzbogacą   wiedzę.


A herbaciany ogród  rozpościerajacy się  za budynkami  Kondo seicha - to świetne  miejsce na mały  spacer  po  skosztowaniu  wielu  herbat.

niedziela, 29 października 2017

Cao Bằng green tea w polskiej oprawie.

Herbaty z prowincji Cao Bằng trafiają na rynek w ograniczonej ilości. Nie jest to unikalny rarytas lecz jeszcze słabo wypromowana herbata dostępna w  nieporównywalnie małej skali, odwrotnie jak z Thai Nguyen -największym rejonem upraw krzewu herbaty w Wietnamie.
Niszowa herbata.. prosta ale bardzo smaczna.
 ..Aby urozmaicić przygotowanie używam polskich przedmiotów : niecki -tacy z drewna lipowego kupionej na kiermaszu folklorystycznym w  Medyni Głogowskiej  woj.rzeszowskie oraz naczyń ceramicznych Anety Zatyki.
Oględziny suszu :
-wszelorakie liście większe niż wiosenne z pierwszych zbiorów  - jak widać  lekko skręcone - powierzchownie obrabiane.


Parzenie: Pierwszy raz mam doczynienia z "Cao Bằng green tea" liście duże chyba raczej wymagające traktowania wysoką temperaturą.Parzymy dzisiejszą herbatę tak jak jap. Bancha - czyli w temperaturze powyżej  85℃.

Degustacja:
 -miłe zaskoczenie wydobywa się aromat przypominający suszone morele... jak na herbatę wyrabianą bez "mistrzowskiej ręki " wręcz wspaniale.


Smak - delikatny lekki  owocowy - ale niezbyt rozbudowany. Totalnie inna herbata niż popularna typowa z Thai Nguyen.  Dobra na 2-3 parzenia niezbyt mocna, bez nuty goryczy. Ta herbata intryguje, niby prosta i nie wyrafinowana jak bancha - ale przyjemny smak kusi do następnego  parzenia.  Widzę że trzeba
głębiej prześledzić czym jest ten susz...


Oględziny liści dostaraczją kolejną niespodziankę:

Mozaika kompozycja
Tutaj znaleźć można wszystko od pąków do starych twardych kawalków lisci.

czwartek, 26 października 2017

六羨歌 苕溪草堂




六羨歌
不羨黄金 不羨白玉杯 
不羨朝入省 不羨暮入台
 千羨万羨西江水 曽向竟陵城下来





苕溪草堂

Nie pragne złotych naczyn,
Nie zazdroszcze  jadeitowych czarek,
Nie pragne chwały mistrza ,nie porzebuje dworskiej władzy,
Woda z Zachodniej Rzeki  to jedyne moje pragnienie,
W marzeniach przybyłem do Jingling。




 苕溪 TIAO   陸羽泉




wtorek, 24 października 2017

碎銅茶 Suìtóng chá HERBATA która KRUSZY MIEDŹ ! 邵武 Shàowǔ



Terytorium Chin to olbrzymie imperium gdzie znajdziemy setki herbacianych miejsc oraz ogromną ilość zwyczajów, legend i opowieści. Dziś przedstawię 碎銅茶 Suìtóng chá - herbatę która kruszy miedziane monety - bohaterkę  programów  o zjawiskach nie wyjaśnionych - paranormalych.

A wszystko zaczęło się od tego,że nie chciałem przebywać w  turystycznym rejonie górskim WuYi shan. To co tam się dzieje można porównać do  popularnych Krupówek w Zakopanem do okolic Molo w Sopocie. Nie moje klimaty przebywanie w zatłoczonym  parku krajobrazowym gdzie co kilka metrów oferują  masowo produkowane pamiątki np. herbatę Da Hong pao.

                                    takie  widoki  w WuYi shan
Nie dla mnie ...spacerować między ośrodkami wczasowymi z karaoke i wszelkimi neonowymi atrakcjami dla wycieczek zbiorowych.. Trzeba było uciekać . ..!
Kilka godzin autobusem na zachód od Wu Yi shan na samym północno-zachodnim krańcu prowincji Fujian tuż przy granicy z prowincją  Jiangxi znajduje się miasto 邵武  Shàowǔ. Mała mieścina - " dziura zabita dechami ". Pozory mylą -miasto  Shàowǔ okazało  się bardzo ciekawym miejscem jeszcze nie eksplorowanym przez przemysł turystyczny.

                                  rynek z ziolami  Shàowǔ
 Nietuzinkowa przygoda herbaciana spontanicznie się te pojawiła.
Z okolic  邵武  Shàowǔ pochodzi  herbata 碎銅茶 Suìtóng chá  - która posiada moc kruszenia miedzi  - o czym dowiedziałem się przez przypadek. Legenda głosi , iż  jeśli  pożuć listki tej herbaty wraz z miedzianą monetą w ustach przez ok.3 minuty  - to miedz się pokruszy.
Nawet youtube oferuje filmiki o tej " cudownej " herbacie np. 神茶碎銅 ( dialekt  lokalny).


Na rynku zakupiłem zwyklą 碎銅茶 Suìtóng chá - i jest to normalna zielona herbata. Jak się okazuje okazy o niezwykłych właściwościach rosną wysoko w górach obok świątyni buddyjskiej Xianfeng (仙峰寺 ).. i tylko wybrani mogą odróżnić który krzew ma cudowne działanie  a który nie..


Napewno trzeba przyznać, iż ta herbata bardzo długo utrzymuje świeżość . Zeszłoroczna, ale bardzo przyjemna  - nie daje się odczuć zwietrzenia - i to może być mistycza właściwość listkow Suìtóng chá.
..
Parzenie:
Temperatura  ok.80C  przez 30 sekund.
Nie jest  pąkowa  więc  nie ma potrzeby  pieczołowitego parzenia. Listki wdzięcznie się rozwijają dając aromatyczny  "głęboko łagodny " napar bez goryczy.
Stopniowo  przedłużając  parzenie  wyszło  8 naparów co jak na herbatę  zielona  jest sporo.

Nie eksperymentowałem z miedzianymi monetami .....


Wygląd -  jak zwykła zielona herbata

wtorek, 17 października 2017

Trà Lam ciemna- GRILOWANA HERBATA wietmaska


 Trà Lam jest świetnym przykładem  ukazującym  jak granice państw podzieliły  nazewnictwo jednolitej kultury herbacianej. Jeśli tę samą herbatę sprzedawać kilka kilometrów dalej już w Chinach będzie nosiła nazwę -竹筒茶Zhútǒng chá. Trà Lam -zaliczamy do herbat ciemnych gdyż smak jej "dojrzewa " dzięki długotrwałemu  działaniu drobnoustrojów. Do niedawna była wytwarzana tylko na potrzeby lokalnych mniejszości etnicznych, bez komercyjnego trendu. Plantacje , podział jakościowy czy strategia produkcji i sprzedaży jest całkowicie obca tej herbacie. Czasy się zmieniają jest coraz większe zapotrzebowanie na unikaty herbaciane. Niecodzienny styl wytwarzania Trà Lam zwraca uwagę wietnamskich ludzi herbaty.


Proces produkcji:
Autochtoni tę  herbatę wytwarzają z wolno rosnących wysokich wielkolistnych krzewów herbacianych  naturalnie występujących w rejonach  prow. Ha Giang.
 Surowe liście po obróbce termicznej (aby zatrzymać oksydacje) upychane są do pustego wnętrza kawałka bambusa.
 Następnie tak przygotowany  "bambusowy kijek"przypieka (opala ) się przez kilka minut.  Po wietnamsku będzie to technika zwana" grilowaniem ". Tak szczelnie upakowana przypieczona herbata trzymana przez kilka lat zmienia swoje właściwości smakowe od silnie gorzkich do dymno-owocowych.

                                        Bambusy w Japonii okolice  Tokio

Przy okazji warto zwrócić uwagę materiał: - bambus ( Bambusoideae Luerss).Te wspaniałe rośliny są wieloletnimi zdrewniałymi trawami  i w zależności od gatunku dorastac mogą do 20 metrów .

          studiowanie piękna bambusa  pomaga w poznawaniu tradycyjnego malarstwa  tuszowego

 Bambus  - ma wiele powiązań z dalekowschodnią kulturą oraz zwyczajami herbacianymi.


Przygotowanie w wietnamskiej ceramice z Bat Trang ( przedmieścia  Hanoi).


Temperatura powyżej 95℃ pierwsze parzenie ok.1.5 minuty. Nie było opłukiwania lisci tak jak robi sie przy herbatach typu pu-erh.


Smak lekki - Trà Lam-  potrzebuje długiego parzenia.


   Drugie  parzenie  po 3ch minutach.


Po  6ciu  minutach 3cie zalewanie... Aromat niezbyt intensywny a  w samku daje sie odczuc podobne niuanse jak w herbatach ciemnych z Anhua.
Wsumie  było parzeń  8 - zabrało  to ponad  1godzinę. Gyby skoncentrować się  bardziej pracochłonnej technice przygotowania swobodnie można było by zrobić ok.12 parzeń. Trà Lam jest bardzo wydajna.

                Stan po parzeniu - liście w podobnej kondycji  jak w chińskiej Tou-cha

Kilka tygodni temu w blogu"Kolorowy świat herbaty"  RR opisywał  swoje doświadczenia z herbatą sprasowaną wewnątrz  bambusa.
Tak  się składa  iż -竹筒茶 Zhútǒng chá czyli chińska wersja komercyjna wietnamskiej Trà Lam  jest dostępna w Polsce w Czajowni.

Rong Tre ( Bambusowy Dragon) - pomaga  w przedstawieniu  herbat wietnamskich  w tym  Trà Lam

poniedziałek, 9 października 2017

Tian Jian hei cha 天尖黑茶- lekko prasowana ciemna herbata

Ostanio koncetruje się nad poznawaniem oblicz herbat ciemnych.

 Ze względu na proces produkcji  nie trudno określić co to za herbaty  oraz jak powstają. W skrócie : Jeśli  w listkach  zatrzyma  się proces oksydacji (tj. utleniania związków chemicznych) i podda  fermentacji polegającej na  długotrwałym działaniu  drobnoustrojów to otrzymamy herbatę ciemną inaczej postfermentowaną -   późno fermentowaną - z  ang. DARK TEA ( nieprofesjonalnie : czerwona  )

           Proces  -wo dui 渥堆  odpowiedzialny  za przyspieszenie  przemian lisciach.
Najbardziej znanym przedstawicielem herbat ciemnych jest Pu erh. Jednakże  ogromna różnorodność  pu-erhów  nie  pozwala do dokładnej klasyfikacji gdyż  czasami  są  to herbaty  którym  nadaje się nazwy ze względu na miejsce pochodzenia a nie obróbki  liści (np.  ya bao - biały pu erh  ). Trzeba mieć na uwadze iż w świecie herbat ciemnych znajdziemy wiele ciekawostek nie tylko w Chinach ale także w innych krajach np. w Japonii.

Wyjazd do prowincji Hunan i pobyt w rejonie Anhua pomógł w pogłębianiu wiedzy o herbatach ciemnych.

  Tian Jian hei cha 天尖黑茶 jest ciekawym przykładem herbaty ciemnej która jako prasowana kostka cegła przechowywana jest w bambusowej plecionce.


Właściwie  to nie wiem czy 1kg herbaty to kostka ale jak widać na fotografii liście są  lekko sprasowane tak że można je łatwo  wykruszyć -odpadają zachowując strukturę  .

Przygotowanie :
Obowiązkowe przepłukanie suszu herbacianego przed właściwym parzeniem.
Tak robią wszyscy którzy zajmują się produkcją i handlem tej herbaty. Prawdopodobnie teraz to może  być  tylko tradycja -gdyż obecnie herbata produkowana jest pod ścisłą kontrolą w higienicznych warunkach.

zalewanie wodą powyzej 95℃ i parzenie ok. 1minuta.
Lekko  gorzki smak  plus  wiele  -dodatkow - ale absolutny brak aromatow pojawiajacych sie  przy parzeniu herbat zielonych czy oolongow. Akcenty smakowe jakie znajdziemy w winie czy coś wspólnego z tytoniem ,wędzonego drewna oraz ziemisty smak .


松煙香 czyli aromat "wędzonych desek sosnowych "- tak definiuja zapach tej herbaty chinscy specjaliści .- Lukasz  z " Dado moja  droga... "  ocenił bardzo  trafnie napar jako :   " MOKRY LAS".     Proces  Hōngbèi (烘焙) przypiekania  wędzenia  ma istotny wpływ na walory tej herbaty.

                                              parzona  6razy
Nietypowy  smak  wymaga  zapoznania  się czym jest ta herbata  i jakie ma właściwości  zdrowotne itp. Napewno Tian Jian hei cha 天尖黑茶 trudno będzie zaliczyć do herbat degustacyjnych , napar jest totalnie inny.  Jeśli ktoś gustuje  " w wędzonkach " to na pewno polubi tego typu herbaty.


Okres zbiorów  liści :pózna wiosna i lato

Historia herbat w Anhua jest bardzo długa i bogata w epizody należy jednak dodać  że współczesne metody produkcji zostały opracowane w latach 40-tych ubiegłego  wieku kiedy powstały pierwsze nowoczesne laboratoria naukowe.

Wizyta u producenta Kondo Seicha nie tylko matcha

Kontynuacja sprawozdania z wizyty w okolicach miasta Nagoya w rodzinnej firmie państwa Kondo (近藤製茶 ) . Matcha jest głównym produktem wytwa...