sobota, 19 listopada 2016

surowa -Matcha. Tencha wizyta w miejscu upraw Nishio .pれf Aichi.抹茶 碾茶 西尾 愛知県

Dobrze、ciekawie - mamy...wiele  rodzajow herbat matcha - na rynku polskim.Mozna zakupic wszelkiej jakosci herbaty oraz otrzymac wszelkiego rodzaju foldery gdzie znajdziemy przekazy  o cudownym dzialaniu sproszkowanych lisci.Jesli chodzi o reklamowe opisy czasami da sie odczuc
profesjonalizm osoby tworzacej tekst-ktory  jest tak skonstruowany iz wprowadza czytelnika w niezwykly swiat herbat,odslania nam wiele tajemnic,ukazuje jak pozytywnie zmieni sie nasz swiat podczas picia konkretnej herbaty.Jak dla mnie w wielu takich przypadkach da sie odczuc ze konstrukcja tekstu wzorowa o wiele gorzej z informacjami i faktami. Nabardziej uderzyla mne informacja iz MATCHA powstaje  z herbaty GYOKURO co jest ewidentnym przykladem braku podstawowej wiedzy o produkcji matcha. W naszym kraju poznaje nowe oblicza serwowania np. z sokiem cytrynowym czy z bananowymi   dodatkami,  czuje sie jednak ortodoksem bo lubie herbaty o naturalnym smaku pchodzacym tylko z liscia hebacianego.Kulinarne doswiadczenia herbaciane traktuje jako przygode ,trzeba przyznac rewelacyjnie zrobiony sernik z matcha   bardzo ucieszy podniebienie, ale nie o tym . Dzis przedstawie jak powstaje  matcha wykorzystujac fotografie zrobione podcza wizyty w malej tradycyjnej farmie herbacianej w Nishio- prefektura Aichi. Zdaje sobie sprawe ze byc moze brzmi to enigmatycznie wiec postaram sie wyjasnic -Nishio to drugi co do wielkosci  rejon produkcji matcha.Jak mozna sie spodziewac najwiekszym i najwazniejsym osrodkiem jest Uji. W przeciwienstwie do Uji gdzie powstaje wspaniale gyokuro,sencha,wszelkiego rodzaju slodycze,w Nishio specjalizuje  sie w produkcji matcha a herbty  lisciaste to drugoplanowa sprawa. Co ciekawe zakomita czesc  herbat matcha z Nishio trafia do Uji gdzie profesjonalisci blenderzy kreuja  wysokiej jakosci kompozyjce matcha ktora sprzedawana jest jako markowy produkt UJI MATCHA.
Dzieki fotorelacji z wizyty u pana Kondo - bedzie zobazyc z czego powstaje matcha.



najpierw miseczka swiezo wyprodukowanej matcha---czuc mocny surowy smak -nawet nie gorzki --tylko taki  powiedzmy nie ustabiizowany -Teaz mona zrozumiec ze picie matcha zaczyna sie w lisstopadzi.e.

Tutaj mamy zebrane   liscie z ktorych powstaje TENCHA jak widac lodygi iiscie nie pzypomina to GYOKURO.Przy okazji slowo TENCHA nie wymawiamy jak polskie slowo TENCZA tylko miekko cos  jakTENCIA..- wszystkiei i tak samo slowo CHASEN nie wymawiamy jako HASEN tylko jako CIASEN.



Tutaj mamy pokazany ostatni proes przy wytwarzaniu TENCHA -czyli oddzielenie ogonkow,lodyzek od blaszek lisciowych. -widac to poprawej stonie.





Ogrod herbaciany podobnie jak gyokuro zacienia sie conajmniej na 20 dni przed zbiorami.Ale jak widac po zbiorach lisci na herbate matcha krzew herbaciany jest oskubany....Lodygi    moga posluyc do produkcji kuki-cha.

Tencha ktora zmielona zamienia sie na matcha

Pan Kondo pokazuje roznice jakosci matcha miedzy zbiorem recznymaszynowym.


Uwielbiam stare przyrzady bez elektroniki


Takze wspaniale delektowac sie matcha wyprodukowana przez wlasciciela


W Nishio jest takze swiatynia gdzie hoduje sie krzewy herbaciane........


Takze mozna obejrec dzbany ktore sluzyly do przechowywania tenha -  
kiedys dawno   nie   bylo lodowek..


Widok na ogrody przyswiattynne bez rewelacji.


poniedziałek, 14 listopada 2016

Jingshan Wufeg -buddyjska zielona herbata. 径山五茶 天目山

Dzis troche nietypowo-Wirytualny  spacer po okolicach klasztoru Jingshan

Herbata Jingshan Wufeng  -  podobnie  jak Putuo Cha-   jest gatunkiem  zwiazanym  z klasztorem buddyjskim, co ciekawe pochodzi nawet z tej samej prowincji Zhejiang. Wglebiajac sie  w szczegoly  herbata  ta rosnie w okolicach miasta Hangzhou - slawnego   z herbaty Long Jing. Jingshan Wufeg jest  malo znana po za ganicami Chin ale miejsce jej pochodzenia ー klasztor Jingshan w gorach Tianmu 天目山ー



uwazany jest za miejsce narodzin duchowej kultury herbaty.

 
 Wraz z naukami szkoly klasztoru obyczaje herbaciane trafily do Japonii.  A byly to  czasy  kiedy    ubity proszek  herbaciany pito mieczkach...podobnie tak  jak zobaczymy to podczas Chanoyu -japonskiej sztuki herbaty.. Pierwsze  sprowadzone  miseczki  z Chin  do Japoni nazywaja  sie  tenmoku---tak wymawia  sie  po jap.  Tianmu. W  nie  przetrwala  tradycja  picia  sproszkowanej herbaty, obecnie Jingshan Wufeng  produkuje sie  w jako  lisciasta



Ale dzieki miejscu pochodzenia  produkt 径山五峰 Jingshan Wufeg  sprzedaje sie  swietnie.



 Tutaj kilka zdjec jakie mozemy zrobic w okolicach  gdzie  -rosna krzewy herbaciane...

Nie  tylko  herbata   dobry  jest spacer po okolicach klasztoru Jingshan -  ktory jest caly czas rozbudowywany , przebudowany



ostatki  -stare  mury



zaplecze




Podobno  orginalna studnia zktorej pil wode  wielki  poeta,kaligraf Su Dongpo



Centrum promocji herbatyJingshan Wufeng 






Wiele mozna zobaczyc i doswiadczyc  jak przygotowac doskonaly napar.


Albo tylko  wypic szklanke  herbaty  i nie
intersowac  sie naczyniami, stylami parzenia.



Odwiedzajac  rejony zwiazane z historia  mozemy  sobie uswiadomic jak stara i bogata jest kultura herbaty. Mozna wzbogacic swoja wiedze teoretyczna  i praktyczna. I chyba warto podzielic sie tym z innymi tak aby herbata uczyla, dostarczala duzo dobra.W takich miejscach jak gory Tianmu 天目山 zapomina  sie o analizie krzewu herbacianego, czy tez odmierzaniu czasu parzenia -poprostu  pije sie herbate i cieszy otoczeniem.

poniedziałek, 31 października 2016

普陀山Pǔtúo Shān 佛茶 Fo Cha herbata zielona w orginalnej czarce..


Kilkumiesięczny pobyt w Polsce wzbudza wiele refleksji i przemyslen. Bardzo dobrze jest coraz wiekszy dostep to wszelkich herbat - na wybor nie mozna narzekać....Z drugiej strony zakrada sie komercja gdzie  listki  przecietnej jakosci sprzedawane sa jak cos bardzo drogocennego -  co ciekawe  naturalnie wielu wielbicieli  herbaty  wyczuwa te sprawy-  wie ktore herbaty sa dobrej  jakosci i warte  wysokiej ceny  a ktore  sa normalne i nie trzeba przeplac. Zaciekawia mnie kiedy  nareszcie - zostanie zrobiony porzadek  z klasyfikowaniem herbat. Kazda osoba ktora interesuje sie herbata  powinna byc swiadoma jak klasyfikuje sie herbaty ze wzgledu na kolor i z czego to wyniaka. Szczegolnie chodzi tu o nieszczesne ciemne herbaty poznofermentowane-  przykro jest sluchac jak tos mowi na nie CZERWONE.. I odwrotnie bardzo przyjemnie sie rozmawia z osobami ktore  znaja poprawna KLASYFIKACJE.   Ciekawe ile jeszcze czasu zabierze kiedy to sprzedawcy herbaty beda mogli wyjasnic iz np. Pu-erh jest herbata ciemna  -orginalnie   w Chinach  nazywana Hei cha 黒茶 - czyli  czarna....
W ciagu tych paru miesiecy  - mialem przyjemnosc  skosztowania wielu  herbat... A herbata ktora wlasnie popijam przycznila sie do ponownego  zrobienia wpisu blogowego.  Ostanie  dni padziernika - to swietny okres na  ciemne oolongi  i herbaty typu hong-cha. A mnie raczy swoim przyjemnym aromatem i smakiem Putuo Focha (普陀佛茶) bardzo dobrej jakosci  zielona  herbata z Chin. Co ciekawe sprowadzana  jest  do Polski w tak samej  formie jak dla Chinczykow. O dzieki Ci Wroclawska Czajownio!
To bylo mile zaskoczenie zobaczyc  orginalnie zapakowana Putuoshan Focha...bo nie jest to  standartowa herbata dostepna w kazdym sklepie z chinskimi  specjalami..
Mozna nawet  okreslic te herbate  jako unikat gdyz  pochodzi ona tylko z jednego miejsca i w dodatku - swiętego- gdyz ogrody hebaciane  rozposcieraja sie na wzgorzach  wyspy 普陀山Pǔtúo Shān w obrebie kompleksu   swiatyn buddyjskich--dlatego  nazywana  jest  Fo-cha -czyli  Herbata Buddyjska... Wyspa -to jedno z najbardziej  znanych miejsc pielgrzymek w Chinach....Legendy i historie z tym miejscem wymagaly by oddzielnego wpisu.
czas na przygotowanie-
suche listki

z wygladu przypominaja  herbate  Bìluóchūn 碧螺春

  o Zaparzam .tym razem w szklanym czajniczku - azeby  bylo widac proces parzenia
temperatura ok 70C  - przez ok. jedna minuta

jak wiadac  listki sa mocno zwinete



po  minucie

Drugie parzenie powoduje iz listki rozwijaja sie  ukazujac pieknie obrobiona herbate.
smak  nadal  swiezy bardzo delikatny  - czuje  sie  ze to  herbata  wysokiej klasy.

zeby dzisiejsze przygotowanie  bylo bardziej uroczyste -do picia uzyje czarki wykonanej przez artyste Grzesia Osrodki ze
Szczecina
Tak mozna parzyc do 3ch razy.
Jak dla mnie orginalne chinskie  opakowanie  stanowi wazny przedmiot do obserwacji - na jednej ze scianek pudelka mamy napis
南無観世音菩薩ー czyli chodzi o Bodhisatwe Milosierdzia - znanej z bardzo popularnej herbaty oolong -TieGuanyin 鉄観音.
I przyszla taka mysl zeby pocwiczyc kaligrafie - przepisywanie tekstu sutry buddyjskie般若波羅蜜多 gdzie Bodhisatwa Milosierdzia - dzieki glebokiej medytacji wpatruje sie w Swiat jakim jest.
i  obserwacja  listkow herbaty

środa, 29 czerwca 2016

Herbaciany czerwiec 2016 -

Nareszcie  chwila czasu////
 czerwiec dobiega konca jak dla mnie bardzo obfity herbaciany okres.
 Patrze  w notatki a tam :

2(czwartek)
 - praktyka  drogi herbaty Chanoyu - jako gosc mozliwosc skosztowana koi-cha przy formie "
satsu-bako"  Mozliwosc  wlasnego  przygotowania  usu-cha w formie " hakobi  de mae"

4( sobota)
- wizyta  w Sayama Tea Center  -mozliwosc  zbioru lisci  ,zwiedznia osrodka badawczego.   Z ebranych lisci  -udalo mi  sie zrobic kilka prasowanych herbat - schna sobie teraz




                                                                       sayama



6 ( poniedzialek )
Wizyta w prefekturze GIFU   zwiedzanie ogrodow herbacianych w SHIRAKAWA


7( wtorek)
Zwiedzanie TOKONAME - odwiedziny  mistrza robienia czajnikow



8( sroda)
wizyta w NISHIO ( Aichi )  odwiedziny  tradycyjnego  zakladu produkujcego matcha plus miejsca  zwiaze z kultura herbaty.



Tajwan

10(piatek)
   Tjawan  - odwiedziny mistrza Lao Minga - kosztowanie orginalnych Doong Ding oolongow  w 6ciu wersjach

11( sobota)
 wyprawa do Nangan   miejsca narodzin herbat typu Baozhong



13 ( poniedzialek)
odwiedzenie Muzha - znanej z Tie guan yin


14 (wtorek)
okolice Longtan -  gdzie wytawraza sie takze Bai hao oolong  i Hong Cha




Chiny

17 (paiatek)
prowincja Jiangsu - herbaty z Jintan  i Maoshan


18(sobota)
prowincja Zhejiang  - herbaty z Gor  Tiemu shan



19( niedziela )
prowincja  Anhui - herbaty z okilic miasta Xuenchang  i  Jiangtien


21 ( poniedzialek  22 wtorek)
prowincja Fujian  - gory  Wui Yi   -  oraz okolice miasta Shaowui



23 (sroda )

prowincja Jiangxi

-gora  Magu shan


- miasto porcelany  Jingdechen - odwiedziny  herbacaciarza
ceramika - mistrza Xiao Shan





25 ( sobota )
Shanghai - wizyty herbacianych znajomych


27 ( poniedzialek )  Shizuoka  wizyty herbaciane w tym poraz  pierwszy
wielkiego krzewu herbacianego  w Fujieda





bardzo skrotowe  przedstawienie...  zarys  herbacianego czerwca



poniedziałek, 23 maja 2016

떡차 Ddok cha koreanska herbata prasowana

 


 Ddok cha  떡차 ( wlasnorecznie ugniatana )



Tak sprasowana herbata  powstala  podczas  wrarsztatow  na  majowym festiwalu
zielonej herbaty w Boesong-Korea . Atrakcja jak  w skansenie - jest to odtwarzanie tradycji ktore praktycznie  juz zaginely. ..To raczej ciekawostka    z  przeszlosci niz herbata do
 popijania  w  dobrym  nastroju.  Tutaj  pojawia sie  historia
  bo nalezy  pamietac iz   prasowana  herbata  nalezy  do  najstraszych form spozytkowania  lisci krzewu herbacianego...O prasowanej herbacie pisal LuYu juz ponad 1200 lat temu....ale formowanie lisci herbaty ma  o wiele  dluzsza historie. Taki styl produkcji  trafil do Koreii   Ale .ostanie 500 lat nie bylo zbyt laskawe dla rozwoju zwyczajow herbacianych w Koreii i mozna mowic o bardzo ograniczonym zasiegu wplywu herbacianych tradycji .Do naszych czasow w bardzo szczatkowej formie  przetrwala technika produkcji herbaty prasowanej. Obecnie na szeroka skale  podejmuje  sie odtwarzanie historycznych zzwyczajow herbacia-cjanych w tym takze  formowanej herbaty -i jest to raczej  ciekawostka  .
떡차 Ddok cha -......przypomina  koreanskie ciasteczka ryzowe  tteok-albo  -ddok
..

Fotorelacja z produkowania herbaty prasowanej..


zebrane listki herbaciane poddaje sie dzialamiu pary  wodnej tak zeby byly  miekkie


takie wiotkie liscie przerzuca sie do mozdzierza



ubija sie na papke   albo paste

 paste z lisci  formuje sie w drewnianej  foremce..



nastepnie  tak powstale lisciowe ciasteczko  dziurkuje  sie i umieszcza  na sznurku



suszy  sie........w zaleznosci  od warunkow np. przechowuje sie w dzbanach itp.


Moze to byc tez dekoracja  w nowoczesnej tradycyjnej  herbaciarni itp.


Koreanczycy organizuja wiele  imprez  gdzie  kultywuje  i odtwarza stare tradycje..pokazy sa jednak czasami  niezbyt  dopracowane?  a moze  sie  czepiam  ?  W naszych warunkach mozna obejrzec  rycerskie  turnieje  i  napic  sie naparu z lokalnych roslin od  zielarki.



i