czwartek, 7 czerwca 2018

Hongkong- doswiadczenia z herbacianą kulturą Chin i cos wiecej Cha chaan teng 茶餐廳 Tiet Kwun Yum

W Hong Kongu bez problemu- doświadczymy czym jest klasyczna chińska ......



 kultura  herbaty  która ma wiele oblicz od zwyklego popijania  ciemnych herbat typu pu-erh  do bardzo dopracowanych  artystycznych  spotkań herbacianych. Nie  wspominając   o najpopularniejszej  czyli bubble  tea   mieszance  herbaty  z innymi  słodkimi  skladnikami  serwowanenej  w plastikowym  kubku..Ale to już  ogólnie chiński  trend  zdobywający nowe terytoria jak Wietnam czy nawet trafia to do Polski.  Nawet nie wiem czy  tego typu napoje..klasyfikowac jako herbata.? Bo zamiast herbaty może  to być  także  kawa.


Bubble cafe....ten sam rodzaj napoju  co Bubble tea  - wynalazek  z Tajwanu.
Co uniklane w Hong Kongu...?
Isnieje  multi- kulti powstale w okresie przynalazeznosci do Imperium Brytyjskiego. Wplywy kolonialne odnajdziemy raczej  zwyklej niewyrafinowanej kulturze kulinarnej  gdzie herbata pelni podobna funkcje jak tak  kupowana w polskich marketach .W Hong Kongu  powstała  tradycja  stołówek  zwanych  Cha chaan teng  茶餐廳  gdzie  oferowane  są  posiłki  za przystępną cenę oraz herbaty zrobione  z najbardziej niskojakosciowych mieszanek często z dodatkiem mleka.To jest zachodni styl traktowania herbaty tylko jako produktu  spożywczego,  Do takich miejsc przychodzi  się zjeść a nie doszukiwać sie  dobrodziejstw jakie dostarcza starannie przygotowany napar


  Chińskie zwyczaje  herbaciane   w Hong Kongu ?-  co to znaczy ?  Trudno powiedziec bo Chiny sa tak wielkie i różnorodne iż herbata na północy np.w Harbinie jest czymś innym niz na zachodzie np. w Czendu (Syczuan)  inaczej bedzie w przygranicznych okolicach  prow.Yunnanu .  Hong Kong kulturowo należy do prowicji Guandong ( Kanton)  - tutaj tradycyjnie pije sie np,  oolongi  przede wszystkim Tie Guyanyin  (nazywa  Tiet Kwun Yum ) a najwiekszym wplywem na chinska kulture herbaty  jest rozpropagowanie herbat ciemnych typu pu-erh. Herbata zawsze towarzyszy wszelkim spotkania czy to towarzyskim czy rodzinnym a wraz ze wzbogaceniem sie mieszkancow Hong Kongu  zaczeto   poszukiwac coraz lepszych herbat. To wlanie tutaj na w latach 80tych ubieglego wieku  zaczeto kolekcjonowac i klasyfikowac herbaty dojrzewajace. Zainteresowanie kolekcjami przenioslo na Tajwan a obecnie znajdziemy pasjonatow pu-erhow na calym swiecie,   

W Hong Kongu pasjonowanie kolekcjami ciemych herbat czy artystyczne przygotowanie naparu w tradycjnym zestawie to raczej niszowa drogocenna rozrywka  choć można spotkać  "jednostki " traktuja herbate jako filozowie .Ludzie herbaty  maja kilka stowarzyszen, prowadzone sa kursy i spotkania - jednym z najbardziej znaych miejsc herbacianych jest Flagstaff House Museum of Tea Ware
  ...

wtorek, 29 maja 2018

Herbaciane tokijskie zwiedzania...

Ostanie  dni to  bardzo intensywne zaliczanie miejsc gdzie podają herbatę 、、、różne przybytki  i to ze względu  na  turystyczne pokazanie jak tu jest serwowana :
- od  nowoczesnych  sieciowych  standardowych  do   jakim jest  np.  Nana`s  Green Tea  gdzie dostanieniemy


                                                                               Matcha


                                    oraz wszelkie zestawy  np.  Sencha z tradycyjnymi słodyczami....



A  inne to tajwanskie klimaty  gdzie herbatę oolong  podaje się potraw o bardzo rozbudowanych smakach.



nie spodziewałem  się  że  bedzie trzeba  tak oprowadzac....

wtorek, 8 maja 2018

Herbaciana wyprawa

Przyszedł czas  żeby  uporządkować herbaciane  sprawy od podstaw.

Wietnam jest krajem gdzie odnajdziemy wszelakie oblicza kultury herbacianej. Po raz kolejny odwiedziny tego kraju...Nie  ma czasu na zwiedzanie turystycznych atrakcji..Trzeba  się przemieszczać w odległe  górskie okolice a
to zajmuje wiele godzin bo drogi w niezbyt dobrej kondycji.

Ale opłaca  się bo dotarcie  do starych wielowiekowych  drzew herbacianych daje możliwość  doświadczenia kontaktu z lokalnymi zwyczajami herbacianym...które  niestety mają już  policzony czas. Za kilka  lat powstaną  wyasfaltowane drogi...centra turystyczne...oraz herbata z budowanej właśnie fabryk.


O obliczach kultury  herbaty  w Wietnamie napiszę kiedy skończę  te wyprawę  po miejscach upraw oraz spotkaniach  "ludzi herbaty.."


Tu trzeba zaznaczyć czym są  "ludzie herbaty" czyli osoby które  doceniają smak i interesują  sie zwyczajni  herbacianymi  a jest  to nieliczna grupa w Wietnamie.

środa, 25 kwietnia 2018

Xihu Longjing 2018 西湖 龍井茶- badanie opakowania - okreslenie co to za herbata 西湖龙井一级保护区

Nalepka numer 1.


Otwieramy   http://www.xhlj.org/
  i dowiadujemy się ze jest  to  strona  " Hangzhou Xihu Longjing  Tea Industry Association"

        杭州市西湖区龙井茶产业协会 albo  杭州市西湖区龙井茶管理協会

  Stowarzyszenie  zajmujące się regulacjami prawnymi określającymi czym jest herbata  XIHU Longjing - jej promocją  itp. To ma dawać gwarancje ze herbata jest przebadana i uznana jako  autentyczny Xihu   Longjing .

Numer 2

          Hangzhou Longfa Tea Industry Co. LTD 六和塔

 nie wiem  co ta za firma ...ale czytam 2018  新茶 Xīnchá  
z w dodataku 特級  Tèjí  czyli wysokiej wyselekcjonowanej klasy.


Na papierowym opakowaniu  jest napis  西湖龙井一级保护区  .... co znaczy ten Longjing pochodzi z   miejsca  o  "pierwszej klasie ochrony rejonu  Xihu ".

Nie jestem pewien  ale chyba  nie  chodzi tutaj o tradycyjny podział na pochodzenie miejsca ze znaych slawynch ogrodów upraw bo wtedy pojawiła by się klasyfikacja  z jakich
 upraw pierwszej klasy 一級産地     (核心产区  )  :

獅峰   Shīfēng

龍井  Lóngjǐng

梅家塢   Méijiāwù

虎砲  Hǔpào  -  TIGER SPRING - TYGRYSIE ŹRÓDŁO w takiej wersji  można było kupić - herbatę we                                           wrocławskiej    CZAJOWNI....

雲栖  Yúnqī

- czy tez drugiej klasy  二級産地  (二级产区  ) ..

留下鎮   Liúxiàzhèn

塢郷  Lóngwùxiāng

轉塘鎮  Zhuǎntángzhèn

Jeśli  otrzymuje się w prezencie herbatę  z Chin z nieznanego miejsca pochodzenia wtedy pojawiają się takie skomplikowane  poszukiwania. Pytania na które są potrzebne wiarygodne źródła informacji.


QR code - jest nie do odczytania.

Klasyczną herbatę Longjing - można także przeanalizować ze względu na pochodzenie kultywaru ale to  możne przy następnej okazji. 

poniedziałek, 23 kwietnia 2018

Xihu Longjing 2018 西湖区 龍井茶 Przerost treści nad formą

 Longjing  龍井茶 2018 -  pierwszy raz w tym roku.



Super autentyczna  herbata  z certyfikatami " dla wybranych"  którym  600zł  pln za 100gram nie przeszkadza. W chińskim  zwyczaju obdarowywania drogocennymi prezentami herbata  Longjing - jako produkt  markowy ma tak silną  pozycje iż astronomiczny koszt  to normalna rzecz.  I raczej jest to przykre w skutkach dla zwykłych miłośników dobrych herbat...niestety  super wysokie ceny uniemożliwiają zakup dobrej jakości listków za rozsądne pieniądze..
Ewentualnie  jak się ma znajomych w Chinach szczególnie takich na kierowniczych stanowiskach to  jest możliwość otrzymania  herbacianego podarunku i to w  bogatej oprawie.Ostatnio popijając herbaty przywiezione z Chin - ma się wrażenie ze  nie tylko herbata ale i opakowanie musi być dopracowane ma  wzbudzać  podziw i zainteresowanie.


西湖  龍井茶


Papierowy szary worek  - "udawanie prostoty  " jak za czasów kiedy wszystkie ogrody herbaciane były upaństwowione - nikt nie myślał o konkurencji  jak tu się przebić wśród tysięcy producentów herbat  Longjing..Czasy " rewolucji kulturalnej " dawno się skończyły  - nostalgiczny prosty szary papier   dobrze pełni swoją rolę Ale ogólnie to co się dzieje w biznesie herbacianym można nazwać    " Przerost treści nad formą "    -  i to nie tylko moje osobiste zdanie..




 Puszki , torebki papierowe , skrzyneczki  - im bardziej unikalne, eleganckie - gustowne tym lepiej można zaimponować -  bo tu nie chodzi o degustacje samej herbaty .



Cala ta sytuacja  z opakowaniem  trochę przyćmiewa radość z pierwszych  tegorocznych herbat.



Tegoroczny Xihu Longjing  2018---listki  ładnie obrobione.



Przy zalaniu szklanki przestudzonym wrzątkiem o temp. ok.80℃ - w powietrzu zaczyna ulatniać się aromat świeżej herbaty Longjing



Po ok. 1minucie - udaje  sie pierwsze parznie- delikatny smak bez goryczki . Pojawia sie smak typowy dla herbaty longjing.



Dowiedziałem się ze trzeba bylo odczekać 1 tydzień po obrabaniu lisci - tak żeby " samk  się ustabilizował"



Drugie parzenie - ok. 2minuty w temperaturze 80℃  - liście rozwijają sie .  Mozna by te herbatę zaparzyc nawet w 90℃ ...


Obserwacje - parzenie w szklance jak Chinczycy -- to robia w przypadku delikatnych herbat zielonych.



Certyfikaty informują ze jest to Xihu Longjing z okolic miasta Hangzhou. Sama herbata tez przywieziona z Hangzhou-- więc raczej prawdziwa. Trzeba  pamiętać ze w Chinach im dalej od miejsca upraw sławnych herbat tym trudniej kupić prawdziwą-  bo przypadku Longjing istnieje pokaźna produkcja w innych prowincjach ale sprzedawana pod nazwą  Xihu Longjing  西湖 龍井茶.Dobrze mieć na uwadze specyfikę chińskiej rzeczywistości.

czwartek, 19 kwietnia 2018

wtorek, 17 kwietnia 2018

Shincha - Chiran - zaczyna sie okres herbat z tegorocznych zbiorow. ( 2018-04-15)


Już od prawie 2ch tygodni  w Japoni można kupić herbaty z pierwszych zbiorów- tegoroczna ciepła pogoda sprzyja wcześniejszemu sezonowi shincha . Jak zwykle początkowo pojawia się shincha z wyspy Tanegashima  następnie z rejonu  Chiran- te miejsca  należą do prefektury Kagoshima znajdującej się - najbardziej wysuniętej na południe wyspy  Kyushu.


Opakowanie - mało herbaciane - komiksowe  ukazanie postaci -  historycznego bohatera narodowego z Kagoshima - Saigo Takamori.

Parzenie w temp.  ok70 ℃ー 30 sekudnd

                                           Parzenie shincha  która - nie lubi szklanych naczyń- ale w ramach eksperymentalnego parzenia - dziś używamy - szklany czajnik  naczynie do przygotowania japońskich delikatnych herbat  ( !) .   Co chodzi ???  Wysokiej jakości sencha ( tzn.jou-sencha) czy gyokuro - na zimno podaje się w szklanych naczyniach.

Pierwszy napar;
Potężna dawka - skoncentrowanego umami i amami ... Uderza  aromat świeżej herbaty zielonej  typu sencha.
Smak - bardzo bogaty pobudzający - trzeba uważać aby uzyskać odpowiedni balans  parzenia- listki są bardzo wydajne - tak ze  nawet ich mała  ilość daje  dość mocny wyrazisty napar.



Moc naparu daje sie we znaki - 3cia czarka -a  bardzo pobudza - trzeba uważać aby podrażnić żołądka .




  Drugie  parzenie   ok. jedna minuta w temp.80℃。

wtorek, 10 kwietnia 2018

Lahpet လက်ဖက် fermentowane liscie herbaciane. Herbaciana impreza w Fuchu no Mori Museum

Birma nazywana teraz Myanmar to kraj o orginalnych tradycjach kulinarnych gdzie na stole wraz z innymi potrawami znajdziemy przystwke  z " fermentowanych liści krzewu herbaty" czyli LAPHET .

A-hlu lahpet  - fermentowane liscie herbaty w oleistym 
sosie ,prazone orzeszki  oraz male suszone krewetki-   przysmak o dość silnej woni.


Niestety nie będzie tutaj opisu  z miejsca produkcji Lahpet^u   - tylko relacja ze  spotkania  na temat birmańskich zwyczajów herbacianych podczas kameralnej imprezy - o nazwie  " Wiosenne przyjęcia herbaciane". Co roku  w pierwszym tygodniu kwietnia  organizowane jest to wydarzenie które ma ukazać różnorodne światowe zwyczaje herbaciane.
Miejsce : przedmieścia Tokio -park Fuchu no Mori Museum.



                            

 



































 Firma Nagar pyan-  suszona na sloncu herbata zielona. ( Dla zaintereswoanych  strona firmy http://www.nagarpyan.com/) 

Tradycje herbaciane z Birmy nie są zbyt znane choć w tym kraju  znajdziemy  dziko rosnące , drzewa herbaciane,  specyficzne zielone herbaty ,kolonialny styl parzenia twz." milk tea " i co najciekawsze  zwyczaj spożywania fermentowanych  liści krzewu herbacianego. Prezentacja połączona z degustacją  daje namiastkę co oferuje ten kraj. Prowadząca pokaz osoba  pojechała do Birmy aby osobiście przygotować sprawozdanie. Oryginalne utensylia i składniki przywiezione z miejsc ich naturalnego występowania to co innego niż zbieranie wiadomości w internecie  które nie zawsze są wystarczające albo nie odzwierciadlają prawdziwego klimatu danego rejonu.
Odrzucający zapach fermentowanych liści podanych w oleistym sosie  był  przykładem iż 100% oryginalna potrawa jest trudno akceptowana  po za miejscem jej naturalnego występowania. Inna kultura  kulinarna, inny klimat powoduje ze nie przyzwyczajeni  do takich smaków i aromatów  goście z trudnością zaakceptują taki poczęstunek. Dlatego zaaranżowana " sałatka z udziałem birmańskich liści herbacianych była dobrym rozwiązaniem.


Podanie oryginalnej potrawy oraz  inspirowanej birmańskimi składnikami pokazuje  jak upodobania smakowe  różnią  się  w zależności od narodowych tradycji.
 " Wiosenne przyjęcia herbaciane"--
Świetnie zorganizowane wydarzenie- przez 2 dni można zaliczyć 20  rożnych propozycji herbacianych.  Impreza bez sponsorów ale przygotowana z " głową"  każdy gość  mógł wypróbować herbaty dopiero po zapisaniu się  na listę .


Udział brał także  znany w Polsce - Toshifumi Shibamoto - prezentując własnoręcznie  wytwarzane herbaty,,,


Trzeba przyznać iż ustawione stoliki spełniały bardzo dobrze role - o wiele wygodniej prowadzi sie takie spotkania  niż na  trawie czy kocyku.


Plakat  spotkania - widoczny skromny ale dobrze rozpracowany graficznie ... a potem recepcja  z informacjami co i jak ... Tak opracowany system nie dopuszcza chaosu i impreza  ma stabilny  przebieg.




Każdy z uczestników  przygotowuje prezentacje ...tak aby czas spędzony przy herbacie był ciekawy i satysfakcjonujący. A  najbardziej podoba mi się  to ..materiały  na prezentacje  każdego  z prelegentów  musza być zaakceptowane przez  specjalistów z " Japan Tea Club" co nie dopuszcza do  promocji  błędnych  informacji na temat herbat.

wtorek, 3 kwietnia 2018

Słodycze i herbaty Yame cha - Uji-cha ー Sayama-cha at Dobashi-en Tokyo Akasaka

Tradyjne słodycze- to przydatny dodatek do zielonych herbat  japonskich.  Mamy tutaj  youkan,  shira tama ,oraz małe  kolorowe mochi .  Sklep  Dobashi-en  bardzo pozytywnie  prezentuje się z takimi ofertami
naprawdę za przystępną cenę.


 Jest kontrast jeśli chodzi o podejście Europejczyków do tych słodyczy - niektórzy uwielbiają inni mówią ze to jest obrzydliwe.  Podobnie jest z japońskimi herbatami  niektórzy delektują sie aromatem i smakiem  inni nie gustuja w herbatach  o walorach "swiezej skoszonej trawy"  kiedy to  na  języku czujemy spora dawkę umami.
  Proba prezentacji  wyselekcjonowanych herbat japońskich w innych krajach azjatyckich  tez nie wzbudza rewelacji.. Chiny czy Wietnam  maja inne upodobania  szczególnie jeśli chodzi o herbaty zielone. ( Wyjątkiem jest tutaj matcha - która zdobywa wszystkie kontynenty)

A jeśli ktoś lubi sencha - to w tym sklepie ma do wyboru kilka herbat z rożnych regionów .Odwiedzając w 3 osoby mamy możliwość do delektowania się 3ma smakami - co się okazuje ?\
Ze nawet w grupie herbat sencha znajdziemy swoje ulubione i te mniej preferowane.

                                                       Yame cha - Uji-cha  ー Sayama-cha

 W sklepie  otrzymamy  grafik przedstawiacy charakterystykę  poszczególnych herbat.


Yame cha:
Parzenie                                90 sekund
Crakterystyka smaku:
cierpkosc -  ★ ★
goryczka   -   ★ ★
slodycz -    ★ ★ ★ ★

Uji cha:
Parzenie                                 120 sekund
Crakterystyka smaku:
cierpkosc -  ★ ★ ★
goryczka   -   ★ ★
slodycz -    ★ ★ ★ 


Sayama cha:
Parzenie                               60 sekund
Crakterystyka smaku:
cierpkosc -  ★ ★ ★ ★
goryczka   -   ★ ★ ★
slodycz -    ★ ★ ★ 


Tu  dla porównania   dwa razy sencha z dwóch rejonów :
.1. Uji to symbol japońskiej historii i tradycji
.2 .Sayama - to najbliższe  ogrody w okolicach Tokyo.


Pierwsze parzenie-  żółtawy kolor  to sayama cha   a ten blado zielony to uji-cha.
Niestety pisemny przekaz nie  odda  smaku  ale ciekawie jest porownac te dwie fukamushi sencha - bo nawet wizualnie widać różnice.



j przed zaparzenieniem  listki  nie prezentują się  zbyt ciekawie.


dopiero po przy  parzeniu  można zobaczyć różnice..




poniedziałek, 26 marca 2018

Artystyczne niepraktyczne naczynia do herbaty


Podczas ostaniego spotkania z " chińskimi  herbatami" -pojawił się  sie  "artystyczny zestaw " do parzenia  herbaty. Owe utensylia wzbudziły  zainteresowanie  i rozpoczęły  rozmowy na temat  współczesnych naczyń do herbaty oraz ich funkcjonalności.


Jak  widać  na fotografii wizualnie to  kosztowny, artystyczny komplet  który jak się okazało był niewygodny i nie funkcjonalny kiedy chce się w nim parzyć herbatę.


Składający się z kilkunastu przedmiotów  zestaw ma służyć do  eleganckiego przygotowania  herbaty w stylu gong-fu. Niestety po próbie przygotowania popularnej Tie Guanyin ( która była  zapakowana w puszce zestawu) okazało się  że nie da się w  nim optymalnie  zaparzyć  oolonga. Powodów jest kilka :


-  Przemioty  wykonane  są z żeliwa  co powoduje iż parzona herbata szybko stygnie  a samo naczynie jest dość  gorące i niewygodnie w trzymaniu można sie poparzyć .
- Cylidryczny kształt  utrudnia stabline parzenie liści , trudno jest uzyskać dobry smak , gaiwan czy ceramiczny czajnik o wiele lepiej nadaje sie do przygotwania dobrej herbaty.
-   w użyciu  ciężkie i toporne.



Powstawanie takich eleganckich ale niepraktycznych naczyń do herbaty ukazuje jak we współczesnych Chinach traktowana może być herbata. Na pewno nikt kto zna  się albo  interesuje się herbatami nie kupi takich utensyliów .


Te naczynia tak  bogato opakowane i ładnie prezentujące się są  przeznaczone  jako  kosztowny prezent  dla  ukazania szacunku   a często  jest  to podarunek  zamiast łapówki .

W Chinach przygotowanie herbaty  może zbyć  traktowane jako sztuka.  Posiadanie  wysokiej jakości naczyń i herbat  odbierane jako status społeczny i czasami nie idzie to w parze z przyjemnością doświadczania  jej duchowo -filozoficznej strony。


Z artystycznego punktu widzenia  komplet  jest bardzo  dopracowany--  i dla osoby bez doświadczenia w parzeniu herbat możne wydawać się wspaniałym  dobrym prezentem.   Autor tego zestawu  prawdopodobnie posiada  profesjonalne  wykształcenie w projektowaniu  ale  niestety  raczej nie parzy herbat. Jest to wizja naczynia herbacianego bez praktycznego testu - to tak jak zaprojektowanie nie funkcjonalnego krzesła czy innego mebla.


Jedynie  co   bardzo  dobrze  spełniało funkcję to  bawełniany.. ręczniczek do wycierania .



Jak to dobrze mieć herbacianych przyjaciół którzy ukażą takie sytuacje , przekażą  trochę nowej wiedzy.



Spotkanie herbaciane z niepraktycznymi naczyniami do herbaty było ciekawe po mimo iż  herbata  nie mogła być  przygotowana w optymalnych warunkach.
Rozmowy  potoczyły się na temat  bogatej oferty  utensyliów  herbacianych  które  oferuje  chiński  internet. To już oddzielny  temat , różne opinie i różne poglądy  ale jedno jest pewne  bezmyślne kopiowanie i tandeta tego nie lubimy.

Hongkong- doswiadczenia z herbacianą kulturą Chin i cos wiecej Cha chaan teng 茶餐廳 Tiet Kwun Yum

W Hong Kongu bez problemu- doświadczymy czym jest klasyczna chińska ......  kultura  herbaty  która ma wiele oblicz od zwyklego popij...