środa, 29 czerwca 2016

Herbaciany czerwiec 2016 -

Nareszcie  chwila czasu////
 czerwiec dobiega konca jak dla mnie bardzo obfity herbaciany okres.
 Patrze  w notatki a tam :

2(czwartek)
 - praktyka  drogi herbaty Chanoyu - jako gosc mozliwosc skosztowana koi-cha przy formie "
satsu-bako"  Mozliwosc  wlasnego  przygotowania  usu-cha w formie " hakobi  de mae"

4( sobota)
- wizyta  w Sayama Tea Center  -mozliwosc  zbioru lisci  ,zwiedznia osrodka badawczego.   Z ebranych lisci  -udalo mi  sie zrobic kilka prasowanych herbat - schna sobie teraz




                                                                       sayama



6 ( poniedzialek )
Wizyta w prefekturze GIFU   zwiedzanie ogrodow herbacianych w SHIRAKAWA


7( wtorek)
Zwiedzanie TOKONAME - odwiedziny  mistrza robienia czajnikow



8( sroda)
wizyta w NISHIO ( Aichi )  odwiedziny  tradycyjnego  zakladu produkujcego matcha plus miejsca  zwiaze z kultura herbaty.



Tajwan

10(piatek)
   Tjawan  - odwiedziny mistrza Lao Minga - kosztowanie orginalnych Doong Ding oolongow  w 6ciu wersjach

11( sobota)
 wyprawa do Nangan   miejsca narodzin herbat typu Baozhong



13 ( poniedzialek)
odwiedzenie Muzha - znanej z Tie guan yin


14 (wtorek)
okolice Longtan -  gdzie wytawraza sie takze Bai hao oolong  i Hong Cha




Chiny

17 (paiatek)
prowincja Jiangsu - herbaty z Jintan  i Maoshan


18(sobota)
prowincja Zhejiang  - herbaty z Gor  Tiemu shan



19( niedziela )
prowincja  Anhui - herbaty z okilic miasta Xuenchang  i  Jiangtien


21 ( poniedzialek  22 wtorek)
prowincja Fujian  - gory  Wui Yi   -  oraz okolice miasta Shaowui



23 (sroda )

prowincja Jiangxi

-gora  Magu shan


- miasto porcelany  Jingdechen - odwiedziny  herbacaciarza
ceramika - mistrza Xiao Shan





25 ( sobota )
Shanghai - wizyty herbacianych znajomych


27 ( poniedzialek )  Shizuoka  wizyty herbaciane w tym poraz  pierwszy
wielkiego krzewu herbacianego  w Fujieda





bardzo skrotowe  przedstawienie...  zarys  herbacianego czerwca



poniedziałek, 23 maja 2016

떡차 Ddok cha koreanska herbata prasowana

 


 Ddok cha  떡차 ( wlasnorecznie ugniatana )



Tak sprasowana herbata  powstala  podczas  wrarsztatow  na  majowym festiwalu
zielonej herbaty w Boesong-Korea . Atrakcja jak  w skansenie - jest to odtwarzanie tradycji ktore praktycznie  juz zaginely. ..To raczej ciekawostka    z  przeszlosci niz herbata do
 popijania  w  dobrym  nastroju.  Tutaj  pojawia sie  historia
  bo nalezy  pamietac iz   prasowana  herbata  nalezy  do  najstraszych form spozytkowania  lisci krzewu herbacianego...O prasowanej herbacie pisal LuYu juz ponad 1200 lat temu....ale formowanie lisci herbaty ma  o wiele  dluzsza historie. Taki styl produkcji  trafil do Koreii   Ale .ostanie 500 lat nie bylo zbyt laskawe dla rozwoju zwyczajow herbacianych w Koreii i mozna mowic o bardzo ograniczonym zasiegu wplywu herbacianych tradycji .Do naszych czasow w bardzo szczatkowej formie  przetrwala technika produkcji herbaty prasowanej. Obecnie na szeroka skale  podejmuje  sie odtwarzanie historycznych zzwyczajow herbacia-cjanych w tym takze  formowanej herbaty -i jest to raczej  ciekawostka  .
떡차 Ddok cha -......przypomina  koreanskie ciasteczka ryzowe  tteok-albo  -ddok
..

Fotorelacja z produkowania herbaty prasowanej..


zebrane listki herbaciane poddaje sie dzialamiu pary  wodnej tak zeby byly  miekkie


takie wiotkie liscie przerzuca sie do mozdzierza



ubija sie na papke   albo paste

 paste z lisci  formuje sie w drewnianej  foremce..



nastepnie  tak powstale lisciowe ciasteczko  dziurkuje  sie i umieszcza  na sznurku



suszy  sie........w zaleznosci  od warunkow np. przechowuje sie w dzbanach itp.


Moze to byc tez dekoracja  w nowoczesnej tradycyjnej  herbaciarni itp.


Koreanczycy organizuja wiele  imprez  gdzie  kultywuje  i odtwarza stare tradycje..pokazy sa jednak czasami  niezbyt  dopracowane?  a moze  sie  czepiam  ?  W naszych warunkach mozna obejrzec  rycerskie  turnieje  i  napic  sie naparu z lokalnych roslin od  zielarki.



i

sobota, 14 maja 2016

Ashi-Kita black tea Kumamoto charity action 芦北 秋紅茶 (熊本・大分地震チャリティー)

Ostanie tygodnie sa pelne wydarzen herbacianych..



 W pamieci  napewno pozostanie
nietypowa herbaciana  akcja  - pomoc  ofiarom trzesienia ziemi  na terenie prefektur Kumamoto i Oita.   KUREHA-  jeden z najlepszych specjalistycznych sklepow  z japonska herbata czarna ( wakoucha -和紅茶)   zorganizowal  niecodzienny zestaw herbat   z  ogrodow  pana  Kajiwara
(okolice Kumamoto. ) po 10gram suszu  - za 1000yen..   W samej Japonii  jest ogromne zainteresowanie krajowymi herbatami czarnymi mozna powedzec  iz WAKOUCHA  -to nowe oblicze kultury herbacianej  w kraju kwitnacej wisni.



  10 cio- gramowa  paczuszka  starczy na 2 parzenia w czjniku o pojemnosci 400ml. oraz 4 parzenia  w  czjniczku  o pojemnosci  200ml.


                                                

 susz  prezentuja sie ciekawie .... jest to herbata z jesiennych zbiorow  wiec  rozmiary  lisci sa duze - jesli nie poddawac ich oksydacji  - to powstala by herbata  bancha.






     dla takiej  hererbaty potrzebna jest temperatura  bliska 100C. (95C? )
              5


30 sekund parzenia  i powstaje  aromatyczny  napar -  kolorek typowy dla herbat czarnych ( po chinsku Hong Cha -czyli czerwonych  紅茶)。


 Dobry smak wyczuwany jest  przy piwerszym i dugim parzeniu.  Japonskie herbaty czarne  maja swoja specyfike. Czasami  okresla sie je ze liscie sa zbyt malo obrobione ,albo ze odczuwa sie pewien " surowy smak "  - ktorego nie znajdziemy  w dobrych swiatowych herbatach czarnych.

Pierwsze parzenie - ponad 30 sekund. Lekki pzyjemny aomat  kwiatowy  plus nie rozbudowany  smak   gdzie lekka goryczka przechodzi w slodkawye  nuty.


                                 
                Popijajac  herbate  chwila refleksji  nad  pzemijaniem  tego  swiata ...


Trzecie  parzenie  wymagalo wiecej czasu   - czyli ponad 2minuty .





Dla mnie  nowe podejscie do spraw herbacianych -  pomoc dla ofiar katalkizmu.
  Nlezy podziekowac  pani Suzuki " but tea " za przygotowanie  tej akcji

芦北 autumn black tea    芦北 秋紅茶 余韻 

Kumamoto    mr.Kajiwara -

sobota, 30 kwietnia 2016

蒙頂甘露 Méng dǐng gānlù -Slodka rosa z gor Mending . Reczny zbior 2016 marzec 四川省

Mial byc warsztat herbaciano - cukierniczy a tutaj poajwawila  sie wspaniala niespodzianka w postaci  zielonej   herbaty Méng dǐng gānlù (蒙頂甘露) - z  prowincji Szyczuan ( 四川省) .  Listki  prosto z od wspolwlascicielki malego ogrodu herbacianego gleboko w gorach  Mending shan( 蒙頂山 )- 100% pewnosci ze herbata  jest nie podrabiana - przywieziona  bezposrednio z miejsca  upraw   Nie  zakupiona w skepie sieciowym.  To byla  wspaniala okazja  delektowania  czyms nieodziennym, Mending Ganlu przycmila warstosciowe doswiadczenie w  zaawansowanym poznawaniu herbat japonskich  ktorych w sumie bylo 8 ( +1) oraz pomogla przetrwac warszaty kulinarne  gdzie trzeba bylo  zrobic tradycyjne slodycze  japonskie na okres kwiecien maj.  O slodyczach  herbacianych "wagashi" i poznawaniu  japonskich herbat -mozna napisac bardzo wiele ale to odzielny bogaty temat.

                                                   蒙頂甘露 Méng dǐng gānlù


Jak  widac  mistrzowsko recznie zbierane  mlode listki  -   okres zbiorow druga polowa marca.

Tak  wyglada  oplakowanie 10 gram - ok 2tys yenow  jpn-  przez ostanie  10 lat  ceny wzrosly 15stokrotnie -  pojawialy  sie podrabiane herbaty  za bardziej dostepna cene, badz tez takie wytarzane masowo i obrabiane maszynami.  Roznice w smaku latwo  da sie  rozpoznac. Dlatego ta ta delikatana herbata byla raczej niecodziennym wydarzeniem - swietana niespodzianka.


Listki  - przypominaja herbate Bi Luo Chun z prow Jiangsu.  Czyli  bardzo mlode paki pokryte meszkiem. Napar dostraczy bardzo szeroka game smakow i aromatow  w zalesznosci od temperatury w ktorej parzymy. Molde dekitane listki  mozna parzyc juz w temp. ok 60 C  co  jest rzadkie  dla  zielonych  herbat z Chin.  Najlepiej przekonac sie o  tym  parzac np. Gunpowder i cos z klasy typu Mending Ganlu -  dwa totalne rozne  smaki i przygotwania choc zaliczamy je do grona chinskich zielonych herbat,.




Pierwsze parzenie - pobudzanie  listkow  przez ok.  40 sekund (  temp. ok 60 C)



napar  badzo " gleboki "  - kwiecisto -warzywany -kolor blady  nie zapowiadal takich bogatych  wartosci smakowych . Czujemy tutaj jak aminokwasy z lisci przedostaja sie do na paru. Cala gama wszelkich posmakow.



Drugie parzenie  w temp ok  70 C - tutaj  herbata oddaje wiele bardziej  skomplikowany  orzezwiajacy smak Jak widac liscie  sie  rozwinely .



3 parzenia  dostarczyly  wspzanialego  naparu - takze wizualnej uczty podziwiana lisci herbaty.
Tak herbata  niespodzianka okzala  sie  wazniejsza  od  warsztow  slodyczy:

-


oraz  nauki   rozpoznawania  odmian i miejsc upraw  herabat w  Japonii.



                              testujac herbaty  trzeba bylo odgadywac  - w jakim stopniu herbata jest obrobiona na parze...

p.s.

O  herbacie  蒙頂甘露 Méng dǐng gānlù  prawdopodobnie mozna znalezc informacje w intenecie, a wogole  warto tez jest   blizej poznac  prowincje Szyczuan - to miejsce  gdzie powstala "kultura herbaty"  ktora przeniknela  z w inne czesci  Chin , potem na daleki Wschod  a w koncu na caly  Swiat.

poniedziałek, 25 kwietnia 2016

Дагомыс чай Dagomys Tea - чай краснодарский herbata z Krasnodar 'u

  Zeby  tak  herbata  zawsze  wprowadzala  wspanialy nastroj  i wycieszenie,....Czasami  susz ktory otrzymujemy   moze okazac czyms  innym  niz dobrze obrobone  listki herbaciane.  Tak wlasnie  jest  jak  ktos  nie zainteresowany  herbata  kupuje  zamowione   listki na lokalnym  rynku  w herbacianym . 
 Nigdy nie bylem  w  Krasnodarze  -( okolice Soczi ) wiec  wszystkie fakty   na temat  tej  orginalnej rosyjskiej herbaty  sa  zbiorem  opowiesci  darczyncy  oraz  informacje  z internetu.   Kulturowo  nie jest znany mi obszar  - ale   z tego co przecztalem  Dagomys czaj  ma   gruzinskie  korzenie .(Geograficznie to samo miejsce.) Niestety w moje rece dostala sie jakas mieszanka  herbaty z innymi ziolami. Nie jest to raczej  reprezentacyjny   produkt  z   Dagomys Cza z Sowchozu  -  jednej z nabardziej wysuniencej na polnoc  plantacji herbaty  na swiecie.  Szkoda  degustacja   to  nie 100%  recznie   obrabianych  liscie herbacianych-   bo  to moje klimaty.  


Subiektywanie  - чай краснодарский  "Gracja"   mieszanka  ziolowa  z liscmi herbaty -  hmm ??? Co tu robic ?  nie moje klimaty -  ale  to okazja  do  doswiadczenia  czegos  "europejskiego klasycznego" .. "arystokartycznego z XIX  wieku".



Tak wyglada  susz  gotowy do parzenia    - oj   nie moje upodobania  herbaciane .  Trudno bedzie cos takiego  przygotowac.

Zastawa  do herbaty czarnej  w  europejskim   klimacie  czyli filizanki z cienkiej porcelany  , " zlote  lyzeczki "....  Nastroje..".elitarne"  - i potrzebne jest odpowiednie nakrycie  stolu..

Tutaj  nie odczujemy  prostoty  "  wabi-sabi "   napar nazywa sie    " GRACJA "  to wymaga  odpowiedniej oprawy .   Samak przyjemny  ziolowy  -  kwiatowy.  Przydaly by sie  slodkie  wypieki  podane  w calej zastawie.  Tu przegrywa  " gender " na rzecz  XIX wiecznych  salonow gdzie  eleganckie  damy spotykaja  sie na  " herbatke"
 Dlaczego  takie  skojarzenia  ?   Bo malo kto  wie ze w Japonii istnieja  kursy  dobrych manier  gdzie miedzy innymi  jest tez temat przygotowania  klasycznej herbaty czarnej ( takze   takich   mieszanek   ....  ) .  Taka zabawa w elegancka celebracje zchodniego stylu  parzenia  herbaty.  Tolerancja jest potrzebna dla kazdej z   ale   z drog  do poznawania herbaty...

sobota, 16 kwietnia 2016

Shincha- 2016 Yabukiata & Yamakai


Przygoda z  degedustacją tegorcznej     shincha  wydarzyła  sie  10 kwietnia  - w Shizuoka  - zaraz  po zbiorze listkow w prosto  z krzewu  herbacianego..




W celu poznania  dobrodziejstw i  tajemnic herbaty - przybylem  do Makinohara  aby dzieki  pomocy  i uprzejmosci  pana Shibamoto miec okazje  własnorecznego zbioru lisci  oraz obrobienia ich  na  susz  herbaciany.


Ogrody herbacine p. Shibamoto  sa  dosc zroznicowe nie tylko ze wzgledu  na   odmiany krzewu herbacianego  ale i  polozenie .   W  nasłoczenich miejscach krzew  szybciej  sie  rozwija i przeciwnie  w zacienionych  " budzenie  ze snu zimowego " trwa  dłuzej , roznice w pierwszych zbiorach  moga byc od kilku dni  nawet do 2ch  tygodni.


                         Materiał  na Shincha -  liscie kultywaru  Yamakai  oraz  Yabukita

YABUKITA  -  młode pąki


W  masowej  standartowej  produkcji  herbat japonskich  taki  " materiał "  jest  zbyt  młody  i nie nadaje  sie  do  zrobienia herbaty typu sencha.

W  przeciwienstwie do chinskich upodoban herbacianych ( takze koreanskich)  -w Japonii nie  wytwarza  sie herbat pąkowych .    Nie  znajdziemy  herbat z tak młodych  nie rozwinietych  lisci   nawet jesli chodzi o produkcje typu kama-iri


 - czyli rozgrzanym naczyniu  kama ktore  widac  na  fotografiach


i  w koncu



Zaparzone  malutkie  listki daja delikatny napar - podbny do korenaskiej herbaty -woojeon.  Tutaj delktujemy   sie niezbyt intensywnymi   niuasami smakowymi.





 Ciekawa moze okazac sie   obserwacja   swiezych  mlodych  listkow  i  pąkow.  Dla   Japonczykow  taka herbata to egzotyka.





Yamakai -  rozwiniete  listki

  Widac roznice  -Yamakai  ma szybszy wzrost

Taki stan lisci umozliwia  zrobienie typowej herbaty japonskiej  - nie zaleznie czy chodzi o sencha  czy " kama iri cha ".  Tutaj  czuc juz typowe  japonskie klimaty....






















To tyle  o powstaniu  Shincha  kamairi  -mam nadzieje ze o wrazeniach smakowych i ogolonie o parzeniu tych listkow   uslyszymy w krotce - gdyz  te dwie herbaty  zostaly juz wyslane do Polski  na  spotaknie  herbaciarzy 21 kwietnia  w Warszawie. To  pierwsze  proby  w ukazywaniu herbat bezposrednio z miejsca ich powstawnia . A moze  nastepny krok to  zorganizowanie  wyprawy w celu zrobienia  wlasnej herbaty - a  to  dla najbardziej zdeterminiwanych herbaciarzy?